Мидии по-провански: рецепт и фото

Для мидий по-провански вначале готовят томатный соус, в который потому добавляют мидии и тушат не более трех минут. Готовое блюдо подают с подсушенным белым хлебом, чтобы было что макать в соус. Но и рисовая лапша с каплей соевого соуса подойдёт.

Ингредиенты:

• Белое вино  — 200 Грамм
• Белый лук  — 1 Штука
• Мидии  — 1 Килограмм
• Помидоры  — 2 Штуки
• Чеснок  — 4 Дольки
• Петрушка, пучок  — 1 Штука
• Чили  — 1 Штука
• Тимьян  — По вкусу (по желанию)
• Соль, оливковое масло, перец  — По вкусу

Количество порций: 4

Приготовление мидий по-провансальски:

Шаг 1: тщательно моем мидии

Берем свежии мидии, моем их и начинаем обработку. Мидии обрабатывают следующим образом: в первую очередь берут раковины мидий и очищают от различных посторонних наслоений, хорошо промывают под проточной водой, чтобы не осталось в них никакого песка, который может потом задержаться в вашем же желудке. Затем выдерживают полчаса в прохладной воде и снова их хорошо промывают под проточной водой.

Шаг 2: варим мидии

После этих процедур мидии выкладывают большую кастрюлю, заливают водой, ставят кастрюлю на большой огонь, когда вода закипит, уровень огня сбавляют, а затем варят еще минут 20, не ни минуты больше. Во время варки ракушки мидий у вас откроются, а которые не откроются мы выкидываем. Теперь мидии берем обеими руками, раскрываем их полностью и при помощи ножа отрезаем мидии от раковины. Вареное мясо извлекаем из раковин и хорошо промываем снова от песка, но уже теплой проточной водой. Теперь набираем снова воду в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь, когда вода закипит — солим воду, добавляем соевый соус , чили и в этот кипящий раствор погружаем уже мясо мидий. Варим буквально 4-5 минут. Затем вынимаем мидии в отдельную миску.

Шаг 3: режим и тушим овощи

Берем репчатый лук, очищаем его от кожуры, промываем холодной водой и мелко нарезаем на разделочной доске. Зубчики чеснока очищаем от кожуры, моем и рубим мелко. Ставим сковороду с оливковым маслом на огонь, ждем пока масло разогреется и высыпаем туда наш порезанный лук и чеснок. Теперь прожариваем все до золотистой корочки.

Шаг 4: готовим соус

Воду, в которой ранее варились у нас мидии сливаем с кастрюли, но оставляем буквально около 1 чашки для дальнейшего приготовления соуса. Берем помидоры, ошпариваем их кипятком и снимаем с них кожуру. Очищенные помидоры пропускаем через комбайн. Затем выкладываем на сковороду, где тушатся у нас лук с чесноком мясо мидий, поливаем их сверху томатной пастой из только что пропущенных через комбайн помидоров. Тушим все это на медленном огне минут 5-7. Когда соус начнет густеть, добавляем в сковороду немного соуса. Теперь еще минут 5-7 все тушим до полного выпаривания излишней жидкости. В идеале соус должен быть довольно густой, по консистенции схожим на сметану. Добавляем в соус базилик и другие специи по вкусу.

Шаг 5: подаем мидии по-провансальски

Когда блюдо будет готово, мясо мидий в соусе можно просто выложить на сервировочное блюдо или красиво выложить на ракушки, полив сверху соусом. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — советуем подавать это великолепное блюдо вместе с чесночным хлебом, а также картофельным пюре или отварным рисом.

– — также к данному блюду отлично подойдет охлажденное сухое белое вино. Чтобы придать более пикантный вкус мидиям — можете все мидии немного полить этим же вином.

– — советуем покупать только свежие мидии, но можете попробовать и копчёные. Мидии в особенности хороши в такой сезон, как с середины июня и до марта, а вот во все дальнейшие месяцы, вплоть до нового июня – мидии ещё недостаточно жирны и от этого, естественно, не так вкусны.

– — самый элементарный способ поедания мяса мидий, это кушать их сырыми! При этом вы должны открыть створки ракушки и полить все содержимое мидии соком лимона или обыкновенным уксусом, а затем целиком глотать их содержимое (ну что, слюнки потекли?). Но чаще всего, естественно, мидии подаются горячими.

– — свежие живые мидии могут храниться в холодильнике, если будут уложены только в 1 слой и накрыты при этом влажным полотенцем. Не нужно хранить свежие мидии боле 2-3х дней. Иначе они просто испортятся.

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Способ приготовления морского окуня с мидиями по-провански

Замороженного окуня достаём из холодильника за 1 час до приготовления. Когда рыбка оттает, аккуратно отрезаем плавники (осторожно — они колючие), затем специальным рыбным ножом счищаем чешую. Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, советую чистить окуня в глубокой миске с водой.

Когда рыба очищена от чешуи, разрезаем брюшко, тщательно вычищаем внутренности, ополаскиваем тушку проточной холодной водой.

Очищаем рыбу от чешуи, разрезаем брюшко, тщательно вычищаем внутренности, ополаскиваем

Острым ножом делаем глубокие косые надрезы с каждого бока, натираем тушку морской солью.

Надрезы нужны для того, чтобы соль, приправы и подлива хорошо пропитали рыбу в процессе приготовления.

Делаем глубокие косые надрезы с каждого бока, натираем тушку морской солью

В сковороде растапливаем столовую ложку оливкового и столовую ложку сливочного масла. Добавляем мелко порезанную луковицу, измельченный зубчик чеснока и половинку измельченного чили. Обжариваем овощи на умеренном огне несколько минут, солим, добавляем щепотку сушеного тимьяна, мелко порезанный базилик, наливаем вино, готовим 2-3 минуты, в конце наливаем сливки, доводим до кипения.

Обжариваем овощи, солим, добавляем специи, наливаем вино, в конце наливаем сливки и доводим до кипения

Выливаем соус в противень, кладём окунь, выжимаем на рыбу немного лимонного сока.

Выливаем соус в противень, кладём окунь и выжимаем на него лимонный сок

Режем тонкими ломтиками лимон, а оставшуюся половинку стручка чили — колечками. В разрезы рыбы вкладываем по ломтику лимона и по два колечка чили, вокруг рыбы раскладываем помидоры черри. Чили может быть очень острым, перед тем как добавить его в блюдо, попробуйте на вкус.

В разрезы вкладываем по ломтику лимона и колечки чили, вокруг рыбы раскладываем помидоры черри

Растапливаем оставшееся сливочное масло, поливаем окунь и помидоры растопленным маслом. Нагреваем духовой шкаф до температуры 170 градусов по Цельсию, ставим противень в разогретый духовой шкаф на 25-30 минут. Для приготовления рыбы весом до 500 г этого времени достаточно.

Поливаем окунь и помидоры растопленным маслом, отправляем в духовку

За 7 минут до готовности добавляем мидии в створках, поливаем моллюски соусом из противня, доводим блюдо до готовности, можно под грилем. Замороженные моллюски нужно заранее достать из морозильной камеры и оставить при комнатной температуре на 20 минут.

Добавляем мидии в створках, поливаем соусом из противня, доводим окуня с мидиями до готовности

Достаём окуня с мидиями по-провански из духового шкафа, даём «отдохнуть» 10 минут и подаём на стол. Приятного аппетита, готовьте вкусную еду дома! Отдыхайте с удовольствием!

Как приготовить «Мидии по-провански»

1. Очищаем лук и нарезаем его колечками, порежем половинку перца чили. На разогретую скороду наливаем немного оливкового масла и пассеруем лук и перец. Добавляем тимьян.

2. Теперь займемся помидорами. Будем бланшировать помидоры (на несколько минут заливаем их кипятком) затем аккуратно очищаем кожицу и удаляем семена. Помидоры нарезаем небольшими кусочками.

3. Теперь тушим помидоры и лук, добавляем чеснок. Тушим на среднем огне минут семь.

4. Затем вливаем вино, и несколько минут даем покипеть и добавляем сюда мидии. Минуты три тушим еще, но не больше. В самом конце приготовления добавляем перец и соль.

5. Готовое блюдо лучше подать с подсушенными кусочками белого хлеба. Так же хорошо подойдет рисовая лапша.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...