Мигас: рецепт и фото

Он прост в приготовлении, и не требует экзотических ингредиентов. Часто готовится на открытом огне или углях, но и в домашних условиях правильно приготовленный мигас удивит гурманов.

Мигас

Блюдо это называют еще и migas de pastor , то есть крошки пастуха. Его готовили пастухи, пасущие стада в поле далеко от дома, чтобы использовать остатки засохшего хлеба. В самом простейшем варианте они готовили его из размоченного в воде хлеба, поджаренного на оливковом масле вместе с чесноком.

В современных же вариантах блюда к хлебу добавляют кусочки бекона, домашние колбаски, чорисо (испанская колбаса с паприкой), стручковый перец, иногда – жареное яйцо. Часто в блюдо кладут виноградные ягоды, дольки мандаринов, кусочки дыни или гранатовые зернышки (в каждом регионе есть свои предпочтения). Такое сочетание соленого и сладкого придает блюду оригинальный, ни с чем несравнимый, вкус.

В наше время из простой пищи бедняков блюдо мигас превратилось в модное блюдо, которое подают в ресторанах на первое или в барах в качестве тапас. В Рождественские и Новогодние дни в Толедо (и не только здесь) можно видеть объявления в витринах баров и ресторанов, в которых говорится, что здесь подают мигас. И в такие заведения в эти праздничные дни не протолкнуться, всегда есть посетители. Ведь мигас – это одно из любимых испанцами блюд.

Как видите мигас, как и Кастильский чесночный суп или Запеканка из хлеба – это простые и вкусные блюда из черствого хлеба.

Каждый год в конце декабря в Толедо проходит конкурс по приготовлению мигас. Собираются группы любителей и готовят свой вариант блюда. Строгое жюри пробует его,  распределяет места и дает премии для первых 3-х победителей.

А потом мигас раздают всем зрителям. Остается только купить рядом в баре бокал красного вина и наслаждаться пахнущими дымком вкусными  “хлебными крошками”

Испанское блюдо мигас

Мигас — традиционное блюдо испанской кухни. Раньше его ели на завтрак с остатками хлеба или тортилий, сейчас же мигас стал модным первым блюдом, подаваемым на завтрак и обед в ресторанах Испании. Некоторые исторические источники связывают корни этого блюда с североафриканским кус-кусом.

Ингредиенты мигас различны в разных провинциях Испании. В Эстремадуре это блюдо включает в себя замоченный в воде вчерашний хлеб, чеснок, стручковый перец, оливковое масло, а также содержит шпинат или люцерну; часто подаётся с жареными свиными рёбрышками. В Теруэле, Арагон, мигас включает в себя свиные колбаски чоризо и бекон, и часто подаётся с виноградом.

В Ла-Манче, migas manchegas требует более тщательного приготовления, но содержит в основном те же продукты, что и арагонский мигас. В Андалусии мигас часто едят по утрам на скотобойнях и подают с тушёным мясом, включая свернувшуюся кровь, печень, почки и другие субпродукты, остающиеся после забоя свиньи, овцы или козы. Мигас часто готовят на открытом огне или углях.

Рецепт мигас

Это фото я взяла на сайте “Directo al Paladar”

Для приготовления блюда на 6-8 персон берем такие продукты:

• 500 гр. черствого хлеба, порезанного мелкими кубиками,
• 250 мл. подсоленной воды,
• 200 мл. оливкового масла,
• головка чеснока,
• 3 домашние колбаски,
• 5 полосок бекона,
• 20 гр. винограда,
• 1 высушеный красный перец (в Испании он называется pimiento choricero).

Но если нет такого перца, то можно взять просто обычный зеленый или красный сладкий перец.

1. Сухие хлебные крошки нужно сбрызнуть подсоленной водой, перемешать и прикрыть влажным полотенцем, чтобы они не сохли. Здесь важно найти “золотую серединку” и не переборщить с водой, чтобы крошки не размокли, а просто стали мягкими. Оставить их так на несколько часов, смачивая полотенце по мере высыхания.

2. На небольшую сковороду налить 120 мл. оливкового масла. Сначала нужно немного поджарить на нем сухой красный перец. Затем вынуть его. Если вы используете свежий сладкий перец, то поджарьте его. На этой же сковороде поджарить кусочки колбасы и бекона. Они должны быть хорошо зажаренными.

Фото сделаны на конкурсе мигас. Там, конечно, сковороды были огромные. Так что не обращайте внимания на количество ингредиентов на этих фото. Просто глядя на них, вы можете представить сам процесс приготовления.

3. Шумовкой вынуть из сковороды поджаренные колбаски и бекон. Масло, в котором они жарились, слить. Оставьте 20 мл, чтобы потом для вкуса и аромата добавить в блюдо.

 4. В ступке в порошок растолочь поджаренный сухой красный перец. На большую сковороду наливаем оставшиеся 80 мл. оливкового масла и те 20 мл. которые мы сохранили. Нагреваем на небольшом огне и жарим на нем чеснок.

5. Всыпаем хлебные крошки и постоянно их перемешиваем деревянной ложкой или лопаточкой, пока они не прожарятся и не станут отделяться одна от другой.

6. Почти в самом конце добавляем перец, поджаренные колбаски и бекон. Все хорошо перемешиваем и продолжаем жарить еще несколько минут, не забывая мешать ложкой.

7. Разложить горячие мигас по тарелкам. В каждую положить виноградинки. Вместо винограда можно в каждую порцию добавить по жареному яйцу. К ним отлично подойдет хорошее столовое красное вино ( желательно испанское ).

Приятного аппетита!

С вами была  Irvasa

ЕЩЕ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ :

ПОДПИШИСЬ И ПОЛУЧАЙ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ НА ПОЧТУ :

Мигас в кухне текс-мекс

В кухне текс-мекс мигас — традиционное блюдо на завтрак, состоящее из омлета, смешанного с полосками кукурузной тортильи.

Это блюдо по традиции едят во время Великого Поста, его постный вариант состоит из омлета, обжаренного в масле с полосками кукурузных тортилий, порезанными луком, перцем чили, свежими томатами, и сыром, с добавлением различных специй и приправ (например, соусами сальса, пико-де-гальо). Мигас обычно подаётся с пережаренными бобами, а также кукурузными или мучными тортильями, в которые заворачивают все остальные ингредиенты tacos.

Существует также вариант мигаса, подаваемый с добавлением к обычным ингредиентам пряного чоризо. Полоски тортилий иногда обжаривают до хрустящего состояния.

Как приготовить «Мигас»

Начнем с подготовки овощей. Перец халапеньо очистим и нарежем мелко, оставшиеся перцы, лук и помидоры — крупнее.

Сыр натрем на крупной терке.

Яйца взбиваем с небольшим количеством молока.

Тортильи по очереди обжариваем в небольшом количестве масла до хрустящей корочки с обеих сторон.

Хрустящие тортильи нарезаем на небольшие кубики.

Растапливаем в той же сковороде сливочное масло, кладем в него перцы и лук. Готовим на среднем огне 3-4 минуты, до прозрачности лука.

Добавляем помидоры, готовим еще 1 минуту.

Затем уменьшаем огонь до минимума, добавляем в сковороду нарезанную тортилью и халапеньо.

Еще через секунд 30 вливаем в сковороду яичную смесь.

Готовим блюдо на медленном огне, иногда перемешивая, до готовности яичной смеси.

Когда яичная смесь будет готова (одни любят более жидкую, другие — наоборот, поэтому отталкивайтесь от своего вкуса, а не от моих рекомендаций), добавляем в сковороду сыр и кинзу. Перемешиваем — и снимаем с огня.

Остается только пожелать вам приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4

Кухня

Испанская

Багет нарезается на части и опускается в подсоленную теплую воду на 3-4 часа в глубокий контейнер.

Копченые колбаски нарезаются колечками. Можно использовать любые, в моем случае — это баварские колбаски.

Перцы разрезаются на 2 части и предусмотрительно очищаются от семечек, лук и чеснок очищаются от кожуры.

Перцы нарезаются вдоль — соломкой, лук — кольцами.

На сковородку налить оливковое масло высыпать приготовленную смесь из колбасок и овощей.

Приправить черным молотым перцем и обжарить на среднем огне (на плите с уровень нагрева — 2).

Слить воду из контейнера, разбухший французский багет отжать и смешать с протертым чесноком.

Переложить обжаренные колбаски с овощами из сковороды в свободную посуду.

В нагретую сковороду добавить масло и выложить смесь из багета, обжаривать до выпаривания воды и появления хрустящей корочки на большом огне (на плите с максимальным уровнем нагрева — 3).

Массу постоянно помешивать и разбивать на небольшие кусочки.

Теруэльский мигас (этап 4)

Перцы нарезаются вдоль — соломкой, лук — кольцами.

Теруэльский мигас (этап 6)

Слить воду из контейнера, разбухший французский багет отжать и смешать с протертым чесноком.

Теруэльский мигас (этап 8)

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...