Мини-веллингтон с говядиной: рецепт и фото

Мини-биф Веллингтон — подробный рецепт приготовления.

Время: 1 час. 10 мин.

Сложность: легко

Количество: 24 пирожка

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.

3/4 стакана (ст.) — 180 мл.

1/2 стакана (ст.) — 120 мл.

1/3 стакана (ст.) — 80 мл.

1/4 стакана (ст.) — 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты:

• Говядина  — 300 Грамм
• Шампиньоны  — 150 Грамм
• Лук репчатый  — 0,5 Штуки
• Чеснок  — 1 Зубчик
• Ветчина  — 200 Грамм
• Горчица  — 1 Ст. ложка
• Масло оливковое  — 2-3 Ст. ложек
• Масло сливочное  — 30 Грамм
• Яйцо куриное  — 2 Штуки (сырые желтки)
• Тесто слоеное бездрожжевое  — 200-250 Грамм
• Соль  — По вкусу
• Перец свежемолотый  — По вкусу

Количество порций: 4

Приготовление веллингтона с говядиной:

Шаг 1: Подготовка говядины и грибов.

Нагреваем оливковое масло в сковороде с высокими краями, говяжью вырезку посолить и поперчить. Обжариваем говядину, примерно минуту с каждой стороны. Когда говяжья вырезка будет готова, выложить её на тарелку. В это же оливковое масло добавляем порезаный лук, чеснок и тимьян и помешивая обжаривать 3-4 минуты на среднем огне. Добавляем мелко нарезаные грибы, затем сливки и потушить минут 5-6. Выложить все и оставим остужатся.

Шаг 2: Приготовим блинчики.

Смешать миксером яйца с мукой в глубокой тарелке. Добавляем молоко, шнитт-лук и соль по вкусу. Нагреваем блинную сковороду диаметром 20-23 см. Выпекать блины нужно как обычно. Наши ингредиенты рассчитаны на 3 блина, если один блин пойдет комом. Когда сделаем наши блины дайте им остыть. Ложим блин на несколько слоев прозрачной пищевой пленки, на него — ветчину, грибы и вырезку. Ложим все в холодильник и даем остыть. Примерно 1 час.

Шаг 3: Подготовка в выпеканию.

Раскатайте скалкой слоеное тесто и выложите блин и пожаренную говядину в центр теста. Сложите и запечатайте все края так, чтобы швы не были слишком толстыми. Выложите говядину в форму для выпечки, затем сделайте ножом несколько прорезей в верхней части теста. Взбейте яйцо и смажте кисточкой верхушку.

Шаг 4: Выпекание

Разогрейте духовку до температуры 230 C и выпекайте 10 минут. Затем убавьте немного огонь и запекать ещё 10 — 15 минут. Пока тесто не станет румяного цвета.

Шаг 5: Подаем к столу.

Достаем из духовки и раскладываем по тарелкам. Подаем к столу теплым. Приятного апетита!

Советы к рецепту:

– — Вылейте все оставшиеся от жарки мяса соки в маленькую кастрюлю и поставте на сильный огонь. Добавьте красное вино; варите 10 минут, или пока жидкость немного не выпарится. Процедите и подавайте на стол в качестве подливы.

– — Для успешного приготовления говядины Веллингтон надо использовать очень качественное мясо без единой жилки.

– — Существует много вариаций для оборачивания мяса в этом блюде: в бекон, куриную печень.

Другие рецепты в этой

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Приготовить грибную начинку – дюксель (duxelles). Мелко, но без фанатизма, нарезать лук и шампиньоны. На 40 г сливочного масла спассеровать сначала лук, добавить грибы, посолить, поперчить и уваривать, помешивая, до полного испарения жидкости. Влить мадейру и сливки, добавить тимьян, перемешать и снова дать выпариться жидкости. Остудить.

КСТАТИ: обычно лук и грибы для дюкселя режут очень мелко, но использование современной кухонной техники облегчает работу.

2. Подготовить мясо: зачистить вырезку от жира и пленок, отрезать толстую верхнюю часть – головку, использовать ее для другого блюда, например, для бефстроганова. Подвернуть тонкую часть вырезки к центру так, чтобы получился ровный по толщине цилиндр. Закрепить кухонным шпагатом.

Закрепить мясо кухонным шпагатом

КСТАТИ: если готовите меньше порций, можно просто взять ровную по толщине центральнyю часть филе.

3. Обсушить мясо бумажнами полотенцами, поперчить и обжарить со всех сторон на сильном огне в хорошо разогретом топленом или оливковом масле. Остудить, посолить.

Обжарить мясо со всех сторон на сильном огне

4. Подготовленные заранее шампиньоны пюрировать блендером с оставшимся холодным сливочным маслом. Добавить крахмал и хорошо перемешать. Убрать в холодильник.

КСТАТИ: иногда мясо с фаршем заворачивают в тонкие блинчики, чтобы тесто не размокло от начинки. Вариант с крахмалом – упрощенный, но вполне действенный.

5. Слоеное тесто раскатать между двумя листами кальки в прямоугольник толщиной 2,5-3 мм. По центру пласта теста распределить ~1/3 грибного фарша, уложить на него филе, сняв предварительно шпагат, смазать остатками фарша. Обернуть мясо тестом внахлест, перевернуть швом вниз и хорошо защипать с торцов. Перенести вместе с листом кальки на противень.

Обернуть мясо тестом

6. Из обрезков теста вырезать волнистым колесиком полоски. Поверхность пакета смазать с помощью кисточки льезоном (смесью желтка с молоком), выложить полоски теста, их тоже смазать.

7. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 30 мин. Затем оставить мясо в выключенной приоткрытой духовке еще на 15 мин.

8. Перенести на подогретое блюдо, подать на стол целиком.

Подавать на стол целиком

Резать острым ножом на не слишком тонкие ломти.

Резать острым ножом

9. К мясу подать соус, мелкyю (молодую) картошку в мундире, отварные или паровые овощи – морковь, спаржу, стручковую фасоль или горошек.

Говядина Веллингтон

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обсушите говядину бумажным полотенцем и приправьте со всех сторон солью и перцем. Слегка обжарьте говядину до светло-коричневого цвета с обоих сторон, около 4 мин. Переложите на тарелку, и дайте остыть.
2. Добавьте грибы и жарьте, пока они слегка не подсушатся, около 5 мин. Добавьте лук-шалот и продолжайте готовить, пока он не станет мягким, около 10 мин. Снимите с огня и отставьте в сторону.






3. Разогрейте в духовке до 200°С. Проложите лист для выпечки пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
4. На рабочей поверхности раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером 25 х 35 см. Разложите по чайной ложке начинки, равномерно распределив по рядам 4 х 3. Сверху каждой горки уложите по кусочку говядины. Разрежьте тесто на квадраты при помощи ножа. Потяните за конец слева направо, и залепите края. Уложите швом вниз, и слегка прижмите.

   Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

5. Выпекайте пирожки Веллингтон до золотистого цвета, 20 — 25 мин. Выньте из духовки, и дайте остыть на решетке, по крайней мере, 10 мин., прежде чем сервировать.

Совет от повара:

К слову сказать, блюдо «Веллингтон» готовят только с двумя видами мяса — говядиной и бараниной. Если у вас есть нежная баранина, то приготовьте блюдо с ней.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Оксана Ч. 22:02 «Ответить

Наташ, мимо не пройти! Все очень красиво и аппетитно, ты такая умничка!

Натали 12:08 «Ответить

Оксан, спасибо большое! Как же приятно! 🙂

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...