Плацинды с мясом: рецепт и фото

Сложность: средняя

Оборудование: холодильник, сковорода

Техники: взбивание, жарка

слоеное тесто

Плацинды

Лепешки со сладкими фруктами удивительно сочетаются с молочными супами. У каждой молдаванки есть своя изюминка в приготовлении пирогов. Особенно вкусны рецепты плацинд с сыром из свежего овечьего молока. Слабосоленую брынзу смешивают с луком, чабрецом и укропом, и щедро начиняют национальный пирог. У молдаван нет обычая чаепитий со сладкой выпечкой, поэтому для фарша используют любые продукты: яйца, зелень, орехи, творог, овощи. Из-за того, что эластичное пресное тесто раскатывают в тонкий пласт, корочка получается очень хрустящей.

Галина Потапова

Сохранено , 13:03 из ВЫПЕЧКА

Текст из видео:

Вытяжное

• мука – 330 г;
• уксус – 30 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• вода – 140 мл;
• соль – 4 г.

Способ приготовления:

1. На стол высыпать указанное количество муки горкой. В центре сделать углубление.
2. Влить в него масло, уксус и воду. Замесить.
3. Разрезать заготовку на равные куски и каждый раскатать. Должны получиться тонкие пластинки.
4. Накрыть их пакетом и отставить на четверть часа.
5. Каждую лепешку равномерно растянуть во все стороны, чтобы она стала тоненькой, как бумажный листок.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Интересен и способ заворачивания пирожка. В середину тонкого квадратного пласта выкладывают начинку. Заворачивают тесто конвертиком, подтягивая за уголки. Затем снова притягивают острые края к центру, чтобы получился шестигранник. Еще одним секретом приготовления румяных плацинд является правильный выбор температуры обжаривания. Сначала сковороду с маслом сильно накаляют, а затем размещают на ней лепешечки и убавляют интенсивность пламени. Обжаривая с каждой стороны по 5 минут, вы получите идеальные золотистые плацинды. Приятного аппетита!

Как приготовить «Плацинды с мясом»

Для приготовления плацинд нам необходимо в миску просеять муку. Отдельно вскипятите стакан воды. В кипящую воду влейте 3 ст. ложки растительного масла. Размешайте, а затем кипяток влейте в муку. Быстро замесите тесто, добавив 1 ч. ложку соли.

У нас выйдет вот такое теплое и нежное тесто. Соберите его в шар и, накрыв пленкой, дайте постоять 30 минут. Тесту нужно время, чтобы оно стало таким, как надо.

Приготовьте начинку. Смешайте сырой домашний фарш с проваренным сыром и нарезанным репчатым луком. Фарш напоминает фарш для тефтелей.

Слегка остывшее тесто разделите на небольшие шарики. У меня вышло таких около 14 штук.

Стол присыпьте мукой. Раскатайте на нем шарик теста в пласт.

На серединку выложите немного подготовленного фарша. Распределите его по тесту.

Сверните конвертиком так, чтобы фарш «не выглядывал» и не вытекал.

На растительном масле обжарьте конвертик (плацинду) с двух сторон на хорошо разогретой сковороде, при этом огонь должен быть ниже среднего.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Ася 19:40 «Ответить

плацинды часто моя бабушка готовила, так вкусно было, горяченькие с молоком… спасибо за рецепт, я приготовить их хочу)

Ника 08:40 «Ответить

Очень вкусно, это не похоже на пирожки или чебуреки, но по-своему вкусно, рекомендую!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Слоеное

• мука – 590 г;
• ледяная вода;
• растительное масло – 15 мл;
• сливочное – 220 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 7 г;
• сахарный песок – 7 г;
• уксус – 15 мл.

Что делать:

1. В мерный стаканчик влить масло, уксус. Вбить яйцо, добавить сахар и соль.
2. Залить компоненты водой до объема 270 мл. Перемешать.
3. Соединить с мукой и вымесить тесто.
4. Прикрыть пакетом и оставить на полчаса.
5. Разрезать на 4 куска. По отдельности раскатать и промазать сливочным маслом.
6. Сложить каждую часть конвертиком и убрать в холодильник на 4 часа.

Чтобы тесто получилось идеальным, рекомендуется перед приготовлением все необходимые компоненты поместить в холодильник на пару часов.

Молдавские плацинды на кефире с картошкой и курицей

Время приготовления – 70-80 минут.

Количество порций – 10.

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, сковорода, кастрюля, ложка, толкушка для картошки, 2 глубокие миски, лопаточка для сковородки.

Ингредиенты

Мука	1200 г
Кефир	500 мл
Мацони	500 мл
Пищевая сода	2 ч. л.
Соль	4 ч. л.
Масло сливочное	400-500 г
Сахарный песок	4 ст. л.
Картошка	1400 г
Куриные окорока	4 шт.
Репчатый лук	4 шт.
Молотый чёрный перец	по вкусу
Молотый красный перец	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Смешайте 500 мл кефира и 500 мл мацони и вылейте получившуюся смесь в ёмкость.
   
   
2. Добавьте 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. пищевой соды и перемешайте.
   
   
3. Растопите 400-500 г сливочного масла и после того как оно остынет, вылейте его в кефир с мацони и перемешайте получившуюся смесь.
   
   
4. Добавьте в кефирную массу 1200 г муки и замесите тесто.
   
   
5. Почистите 1400 г картофеля, порежьте на небольшие кубики, отварите и сделайте пюре.
   
   
6. Отварите в подсоленной воде 4 куриных окорока. Дайте остыть картофельному пюре и окорокам.
   
   
7. Очистите окорока от шкурки, отделите куриное мясо от кости и разберите его на мелкие кусочки.
   
   
8. Почистите и мелко нарежьте 4 луковицы.
   
   
9. На раскаленную сковороду налейте 4-6 ст. л. подсолнечного масла и выложите туда лук.
   
   
10. Добавьте к луку курицу, соль и перец по вкусу и обжарьте всё вместе.
    
    
11. В глубокую миску выложите картофельное пюре и курицу с луком, всё хорошо перемешайте.
    
    
12. Поставьте на небольшой огонь сковороду, чтобы она заранее подогрелась.
    
    
13. На рабочую поверхность насыпьте небольшое количество муки, руки смажьте растительным маслом.
    
    
14. Тесто выложите на рабочую поверхность и разделите его на 20 равных частей.
    
    
15. Каждый получившийся кружочек раскатайте скалкой или разомните руками до толщины 1 см.
    
    
16. В центр получившихся кружочков поместите по 1 ст. л. начинки.
    
    
17. Концы теста защипните над начинкой и снова раскатайте уже сформированные плацинды в лепёшки.
    
    
18. Обжаривайте плацинды с каждой стороны на раскалённой сухой сковороде при закрытой крышке.
    
    
19. Горячие плацинды с каждой стороны смажьте растопленным растительным маслом.
    
    

Видеорецепт приготовления плацинд с картошкой и курицей

Приглашаю вас посмотреть на рецепт поэтапного приготовления плацинд на кефире с картошкой и курицей.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная  — 3 Стакана
• Вода  — 1 Стакан
• Масло растительное  — 100 Миллилитров
• Соль, перец, специи  — По вкусу
• Фарш  — 500 Грамм
• Отварной рис  — 3 Ст. ложки
• Репчатый лук  — 2 Штуки

Количество порций: 14

Процесс приготовления:

В миску, где будем замешивать тесто, кладем 1 ч. ложку соли.

Теперь вливаем крутой кипяток. Добавляем 2 ст. ложки растительного масла. Для приготовления я взяла оливковое масло первого отжима. Вы можете взять любое растительное масло, которое предпочтете. Подойдет как оливковое, так и кунжутное, подсолнечное. Размешайте воду масло и соль до полного растворения соли.

Просейте 3 стакана муки и введите их к жидкости. Замесите однородное тесто. Лучше работать ложкой или вилкой (последний вариант мне удобнее всего). Заварное тесто будет достаточно горячим. Руками работать неудобно.

Тесто для плацинды получится вот таким. Если в вашем случае оно будет немного жидким, подсыпьте немного муки. Отложите в сторону. Оно должно немного остыть.

В миске подготовьте фарш. Его можно сделать дома самостоятельно или приобрести готовым в магазине.

Измельчите лук. Нарезанный мелко лук добавьте к фаршу. Фарш посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте пару столовых ложек воды к мясной начинке и вымешайте ее до однородности.

Тесто разделите на 6-8 частей.

Каждый кусочек раскатайте в тончайший пласт.

Ножом сделайте надрезы по краю пласта.

На середину лепешки выложите небольшое количество фарша. Примерно 1-2 ст. ложки.

Поочередно поднимайте каждый краешек теста и накрывайте им мясной слой.

У нас должен получиться вот такой сверток.

Переверните лепешку швом вниз. Пальцами рук, прихлопывая, распределите фарш внутри теста, при этом увеличивая размер лепешки. Мы как бы растягиваем ее, раскатываем, но без скалки. Если применить скалку, фарш выйдет наружу.

В сковороду влейте столовую ложку растительного масла. Обжарьте плацинды на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты до образования румяной корочки. Выкладывая лепешку на сковороду, вы должны быть уверены, что она горячая. После обжарки первой лепешки уменьшите огонь под сковородой до среднего уровня (или чуть ниже его). На слишком накаленной сковороде последующие лепешки начнут быстро подгорать. Нам этого не надо.

В результате у меня вышло 6 лепешек. Я уже говорила, что их можно делать с разными начинками. Чтобы приготовить плацинды с сыром и зеленью, на середину лепешки выложите натертый на терке твердый сыр.

Любую имеющуюся зелень нарежьте мелко и добавьте к начинке. Добавьте немного соли и специй. Можно выдавить немного чеснока. Сформируйте лепешку так, как описано выше. Обжарьте с двух сторон, по 2 минуты с каждой стороны.

Обжаренные лепешки выложите стопкой и подайте к столу. Подавать молдавские лепешки с мясом можно с салатом из свежих овощей или со сметаной.

Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото – Варвара Сергеевна.

Как можно украсить блюдо

Если вы решили подавать блюдо не разрезая, то рекомендую просто подобрать подходящую тарелку и красиво разложить свои плацинды. Также можно порезать блюдо на квадратики и посыпать их сверху зеленью. На праздничном столе лучше разместить плацинды рядом со всеми остальными хлебобулочными изделиями.

На кефире

• сода – 15 г;
• творог – 900 г;
• мука – 540 г;
• яйцо – 2 шт.;
• спред растопленный – 150 г;
• кефир – 110 мл.

Как готовить:

1. Творог соединить с яйцами.
2. Соду перемешать с кефиром и солью.
3. Смешать две массы.
4. Влить спред. Размешать. Насыпать порциями муку и замесить эластичное тесто.

Изделия, приготовленные на этом тесте, можно жарить на сухой сковороде.

Основные прописные истины

• Тесто для молдавской плацинды не стоит слишком долго вымешивать.
• Если ваше блюдо остыло, то без ущерба для его вкусовых качеств вы можете его подогреть на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.
• У плацинд, которые выпекаются в духовке, не стоит слишком плотно смыкать края теста, но не допускайте того, чтобы начинка выпадала.
• При обжарке блюда на сковороде всегда первой обжаривается та сторона, на которой есть швы.

Плацинды с картошкой

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, 2 глубокие миски, скалка, сковорода.

Ингредиенты

Пшеничная мука	1 стак.
Вода	½ стак.
Рафинированное растительное масло	4-5 ст. л.
Соль высшего сорта	по вкусу
Картофель	2-3 шт.
Лук	1 шт.
Молотый чёрный перец	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

При покупке муки обратите внимание на следующие моменты:

• Для приготовления плацинд отдавайте предпочтение муке высшего или первого сорта, тогда тесто будет нежнее.
• Лучше выбирайте товар в бумажной или картонной упаковке.
• Всегда проверяйте на упаковке знаки качества и сертификации.
• Цвет муки должен быть белым при смешивании с водой она не должна становиться серой.
• Хороший товар не имеет запаха (наличие посторонних запахов говорит об испорченности муки).
• На вкус сырой продукт немного сладковат.
• Также в муке не должно быть посторонних включений и мелких частиц.

Пошаговое приготовление

1. Возьмите глубокую миску и высыпьте туда 1 стак. муки высшего сорта и 1 щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.
   
   
2. В центре сделайте небольшое углубление и налейте туда 2 ст. л. подсолнечного масла и ½ стак. воды.
   
   
3. Хорошо вымешайте массу. При необходимости добавьте ещё муки или воды.
   
   
4. Оставьте тесто при комнатной температуре на время, пока вы будете делать начинку.
   
   
5. Почистите и порежьте на мелкие кубики 2 картофелины.
   
   
6. Почистите и мелко нарежьте 1 луковицу.
   
   
7. В глубокой миске смешайте картофель с луком, добавьте туда соли и перца (по вкусу), всё хорошо перемешайте.
   
   
8. Ещё раз хорошо вымешайте тесто, присыпая сверху мукой.
   
   
9. Разрежьте тесто на 2 равных кусочка и раскатайте каждый из них до толщины в 2 мм.
   
   
10. В центр получившихся кругов выложите равное количество начинки.
    
    
11. Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный «конверт»).
    
    
12. Каждый уголок получившегося «конверта» раскройте, заверните и приклейте их, не доходя до середины.
    
    
13. Раскалите сковородку, налейте туда небольшое количество подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где расположены швы).
    
    

Видеорецепт приготовления молдавских плацинд с картошкой

Приглашаю вас посмотреть на рецепт приготовления теста и начинки для плацинд, которые затем необходимо обжарить на сковороде.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Плацинды можно подавать к столу как в обычный день, так и на праздники. Они имеют прекрасные вкусовые качества в холодном и в горячем виде. Чаще их используют как закуску или дополнение к основному блюду. Плацинды с солёной начинкой в Молдавии очень любят подавать к красному вину.

Лучше подавать их к обеду или ужину. Сладкое блюдо очень хорошо сочетается с зелёным и чёрным чаем, соком, компотом.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Спасибо за то, что вы проявили внимание к рецептам! Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.

С тыквой

Нежная, сочная начинка позволяет делать незабываемые по вкусу плацинды.

• тыква – 320 г;
• соль – 5 г;
• сахар – 80 г.

Тесто:

• мука – 420 г;
• кефир – 220 мл;
• морская соль – 5 г;
• масло сливочное – 110 г;
• сода – 5 г;
• яйцо – 1 шт.

Как готовить:

1. Немного подогреть кефир. Добавить соду и подсолить. Перемешать и оставить на 5 минут.
2. Вбить яйцо и насыпать муку. Вымесить.
3. Растопить сливочное масло и остудить.
4. Натереть тыкву. Лучше всего воспользоваться крупной теркой. Подсластить и посолить. Количество сахарного песка можно регулировать по собственным предпочтениям. Перемешать.
5. Тесто разрезать на 4 части и раскатать удлиненные лепешки.
6. Половину каждой заготовки промазать топленым маслом и накрыть сухой частью.
7. Затем опять промазать половину и закрыть сухой частью. Раскатать.
8. Распределить тыкву и сформировать конвертик.
9. Жарить заготовки в сковородке с растительным жиром до румяного цвета.

С капустой

Предлагаем приготовить вкуснейшую начинку из квашеной капусты, но при желании можно использовать обычную свежую, жареную или тушеную.

Начинка:

• квашеная капуста – 750 г;
• лук – 280 г.

Тесто:

• вода – 220 мл;
• мука – 480 г;
• сода – 4 г;
• рафинированное масло – 30 мл;
• соль – 4 г.

Пошаговый процесс:

1. Подогреть воду. Насыпать соду и соль. Влить масло. Перемешать и соединить с мукой.
2. Замесить упругое, податливое тесто. Укрыть тканью и отставить на полчаса.
3. Отжать рассол с капусты. Нашинковать и обжарить лук.
4. Добавить капусту и потомить на минимальном огне 8 минут.
5. Полностью остудить.
6. Разрезать тесто на 7 частей и раскатать очень тонкие лепешки.
7. Распределить начинку и сформировать конвертики.
8. Обжарить в горячем масле до румяной корочки с двух сторон.

Мясные плацинды

Для приготовления подходит фарш из любого мяса. Желательно, чтобы в составе присутствовало сало. В этом случае начинка получится наиболее сочной.

Понадобится:

• фарш – 540 г;
• растительное масло – 60 мл и 15 мл в тесто;
• соль;
• лук – 280 г;
• вода – 240 мл;
• мука – 480-560 г;
• перец.

Приготовление:

1. Подсолить воду и влить растительное масло.
2. Насыпать через сито муку и вымесить тесто. Отставить на полчаса.
3. Нашинковать лук. Обдать кипятком, чтобы избавиться от горечи. При желании обжарить.
4. Перемешать с фаршем. Подсолить и посыпать перцем.
5. Разрезать тесто на 5 кусков. Раскатать и промазать маслом. Отложить на 5 минут. За это время они станут мягче. Еще раз раскатать каждую.
6. Выложить фарш, слепить изделия, раскатать.
7. Сразу же отправить в раскаленный на сковороде жир и жарить каждую сторону 4 минуты.

Особенности приготовления блюда в духовке

Нежные хрустящие плацинды легко приготовить в духовой печи. Такой способ позволит получить менее калорийное блюдо, которое подходит для всей семьи.

Понадобится:

• укроп – 45 г;
• слоеное тесто – 950 г;
• картошка отварная – 800 г;
• перец – 4 г;
• творог – 150 г;
• соль – 8 г;
• лук – 60 г.

Как готовить:

1. Разрезать размороженный магазинный полуфабрикат на 9 частей. Каждую раскатать.
2. Нашинкованный лук соединить с творогом.
3. Картошку превратить в пюре и перемешать с творожной массой.
4. Добавить порубленный укроп.
5. Растолочь массу толкушкой до однородной консистенции.
6. Лепешки растянуть и поместить в центр каждой начинку. Свернуть конвертиками.
7. Противень застелить пекарской бумагой. Выложить заготовки.
8. Отправить в духовую печку, которая к этому моменту прогрета до 220°. Выпекать до золотистой корочки.

— LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших и оценок — это для нас очень важно!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...