Украинский борщ с пампушками: рецепт и фото

Существует огромное множество рецептов украинского борща. У каждой хозяйки на заметке есть свой рецептик, по которому она готовит «фирменное» первое блюдо. Чаще всего его подают с пампушками.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

2. Шаг 2:

   

3. Шаг 3:

   

4. Шаг 4:

   

5. Шаг 5:

   

6. Шаг 6:

   

7. Шаг 7:

   

8. Шаг 8:

   

9. Шаг 9:

   

10. Шаг 10:

    

11. Шаг 11:

    

12. Шаг 12:

    

13. Шаг 13:

    

14. Шаг 14:

    

15. Шаг 15:

    

16. Шаг 16:

    

17. Шаг 17:

    

18. Шаг 18:

    

19. Шаг 19:

    

20. Шаг 20:

    

21. Шаг 21:

    

22. Шаг 22:

    

23. Шаг 23:

    

24. Шаг 24:

    

25. Шаг 25:

    

26. Шаг 26:

    

27. Шаг 27:

    

28. Шаг 28:

    

29. Шаг 29:

    

30. Шаг 30:

    

31. Шаг 31:

    

32. Шаг 32:

    

33. Шаг 33:

    

34. Шаг 34:

    

35. Шаг 35:

    

36. Шаг 36:

    

37. Шаг 37:

    

Говядина для борща должна состоять не только из мяса, но и из хрящиков, и даже из сухожилий. Последние не пытайтесь вынимать, так как они придают крепость мясному бульону. Варим мясо цельным куском до такого состояния, чтобы оно начало отслаиваться от кости. Когда вода хорошенько прокипит, добавим соли. Затем вынимаем отваренное мясо из кастрюли, кладем в тарелку и накрываем крышкой.

Тонкой соломкой шинкуем свеклу, морковь и капусту, лук и картошку режем кубиками. В бульон опускаем сначала картошку, потом капусту. Свеклу отправляем на огонь жариться на сливочном масле, после кладем сюда же томат-пасту и уксус. Пусть потомиться еще пять минут. Отдельно от свеклы на сковороде в масле также жарим лук и морковь, добавляем помидор. Сало (или шпик), нарезанное маленькими кубиками, хорошенько обжариваем тоже. В бульон с почти готовыми картошкой и капустой опускаем свеклу и морковь с луком, перекладываем шпик и нарезанное маленькими кусочками мясо. Когда борщ закипит, кинуть в бульон измельченный чеснок и петрушку. Убрать с огня, прикрыть наполовину крышкой и оставить в покое на полчаса. Пампушки подаются к борщу. Сразу предупреждаю, данная еда весьма калорийная, так что сидящим на диете ее лучше не пробовать.

 Пампушки: замешиваем обычное дрожжевое тесто, даем ему дважды подняться, формируем шарики, укладываем на смазанный жиром противень, даем настояться и запекаем в духовке при температуре в 200 градусов четверть часа. Как только пампушки подоспеют, их обливают чесночным соусом.

 Чесночный соус: измельчаем чеснок, растираем его с солью и растительным маслом, а затем разводим горячей водой.

Настоящий украинский борщ с пампушками

Как я уже писала в одной из статей, украинский борщ имеет массу вариантов приготовления, и у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты и фишки, которые позволяют сделать его вкус неповторимым.

Постараюсь некоторые из них оговорить, описывая сам рецепт.

Сегодня, я хочу поделиться классическим вариантом приготовления. Получится блюдо вкусным, красивым, как и положено, ароматным и довольно густым, таким, что в нем будет буквально стоять ложка.

Расчет продуктов дается на  3 — 4 литровую кастрюлю.

Нам понадобится:

• мясо свинина (говядина) грудинка — 800 — 900 гр
• сало — 100 гр
• капуста — 250 -300 гр
• лук — 1 шт
• картошка —  4 — 5 шт
• морковь — 1 шт
• корень петрушки или пастернака — 50 гр
• болгарский перец — 1 шт
• свекла  — 1 — 2 шт
• помидор  — 1 — 2 шт или томатная паста
• лимон — 0, 5 шт
• или 9 % уксус — неполная чайная ложка
• чеснок — 2 — 3 зубчика
• сахар — 1,5 ч. ложки
• красный стручковый перец — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу
• черный перец горошком — 6 — 7 штук
• сушеные травы — по вкусу
• зелень петрушки, укроп — пучок
• лавровый лист — 1 — 2 шт
• топленое или растительное масло — 2 -3 ст. ложки
• сметана  — для подачи

Подготовка продуктов и приготовление

1. Для приготовления борща можно использовать как свинину, так и говядину. Или же смешать два вида мяса и готовить из него. Необходимо брать мясо с мозговой «сахарной» косточкой или грудинку. Готовят также из ребрышек, но чтобы на них было достаточно много мяса.

Бульон должен получился сытным и «крепким», а для этого нужно мясо, косточка и немного жира. Вкусный бульон — залог вкусного и наваристого супа.

2. Мясо промыть, порезать довольно крупными кусками. Это важно для того, чтобы и бульон получился насыщенным, и мясо осталось вкусным и сочным внутри.

Залить его водой и поставить на огонь.

Обычно борщ варят в кастрюле большого объема, во — первых потому, что его варят всегда много. А во — вторых , желательно наливать воду в кастрюлю лишь раз, в самом начале, и потом ее уже не добавлять.

3. Когда мясо закипит, надо будет тщательно снять пену. Начинать ее снимать надо сразу же с началом ее появления. Процесс этот долгий, но необходимый. Важно не допустить бурного кипения, чтобы пена не «ушла» обратно в бульон. В этом случае он будет мутным и сероватым, что допускать не рекомендуется.

Поэтому, пока не убрали всю пену, от кастрюли не отходите. Снимайте ее пока не уберете всю полностью.

Есть также метод, когда сливают первый бульон. У этого метода есть много противников, считают, что это неправильно сливать первую воду, считают, что это уже мясной бульон и надо не сливать, а просто тщательно убирать пену.

Соглашусь с ними, но лишь отчасти. Иной раз попадается такое мясо, что бульон закипая, сразу же темнеет и мутнеет. Такой бульон я предпочитаю слить, чтобы получить светлый суп. К тому же, если он только закипел, то не является еще по сути бульоном и ничего полезного еще не приобрел.

Если же бульон достаточно светлый, но Вы вдруг упустили момент и пена уже хлопьями плавает по всему бульону, то просто процедите его через марлю.

4. После чего слегка прикрыть кастрюлю крышкой и оставить мясо вариться на медленном огне часа на два — два с половиной. До тех пор, пока оно не станет полностью отходить от кости.

Огонь при этом должен быть небольшим, бульон должен лишь слегка побулькивать. Если кипение будет сильным, то вода быстро выкипит и придется добавлять ее дополнительно, что нежелательно. К тому же от интенсивного кипения бульон получается мутным, а борщ от этого сереет.

Если варите из свиной грудинки, то это произойдет быстрее, а если используете говяжью мозговую «сахарную» косточку, то время варки нужно будет увеличить чуть ли не в два раза.

5. А пока варится мясо, можно приготовить заправку для борща и подготовить овощи.

6. Капусту и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Лук порезать маленькими кубиками.

7. Морковь и корень петрушки или пастернака порезать очень тонкой соломкой, или потереть на терке для корейской моркови.

Свеклу также либо порезать, либо потереть на терке.

Не советую тереть овощи на обычной терке, чтобы бульон не превратился в подобие каши.

8. С помидора снять кожицу, ошпарив его кипятком, и порезать мелкими кубиками. Или потереть его на терке, в этом случае шкурка сама останется у Вас в руках. Можно также использовать томатную пасту. Как правило она добавляет более насыщенный цвет бульону.

9. На сковороде растопить топленое масло, на нем борщ получится особенно вкусным и ароматным. Либо можно готовить заправку  на растительном масле.

А если варите борщ на жирной свинине и в бульоне образовалось много жира, то можно приготовить заправку на нем. В этом случае нужно снять жир ложкой и переложить его в сковородку. Ничего страшного, если вместе с ним в сковороду попадет часть бульона. Овощи даже лучше будут тушиться.

А есть еще варианты, где нужно порезать сало, обжарить его до получения шкварок. Затем их убрать, а на выделившемся масле готовить заправку.

10. Выложить на разогретое масло лук и обжарить его до золотистого состояния.

11. Добавить морковь и корень сельдерея или пастернака, порезанные соломкой. Потушить 2 — 3 минуты при закрытой крышке. Также добавить сухие травки — петрушку, укроп, базилик. И не забыть положить сахар.

Белые коренья добавлять в борщ рекомендуется всегда. Они дают великолепный аромат и вкус блюда становится заметно богаче.

Но если кореньев не оказалось, то добавьте их в сушеном виде, вместе с сушеными травами. В специальных пакетиках продаются наборы специй для отдельных блюд, в том числе и для борща, приобретите их, и там непременно будут в составе коренья.

12. Добавить томат или нарезанные помидоры. Тушить все вместе еще 2 — 3  минуты. По необходимости добавить немного бульона из кастрюли.

13. Свеклу также следует тушить в сковороде. И в данном случае хозяйки поступают по разному. Тертая свекла может добавляться в эту же сковороду с уже тушеными овощами. А может тушиться и в отдельной сковороде.

Скажу честно, существенной разницы во вкусе блюда в целом наблюдаться не будет. Просто вместе со свеклой мы будем добавлять еще и кислоту, именно она позволит сохранить красный цвет и свекле и борщу в целом. Но кислота совсем не обязательна для той же моркови и кореньев.

Именно поэтому, чаще всего свеклу тушат в отдельной сковородке. Но выбор за Вами, ошибки не будет ни в том, ни в другом случае.

При тушении свеклы выдавить лимонный сок прямо в сковородку и потушить свеклу до готовности. А чтобы она не была сухой, можно добавить немного бульона из кастрюли. Вместо лимона можно добавить уксус.

14. Когда мясо уже будет практически готово, положить в кастрюлю две — три целых картофелины. И дать им возможность свариться до готовности. К тому времени уже и мясо должно быть полностью готово.

15. Достать и то, и другое из кастрюли. Мясо порезать на порционные кусочки.

Если косточки имели сколы, и могли попасть в бульон, то его надо обязательно процедить.

Картофелем мы будем «загущать» бульон. Ведь мы помним о том, что в борще должна стоять ложка. А сделать его густым  можно двумя способами.

• отварной целиком картофель размять вилкой в пюре и выложить обратно в бульон
• второй способ предусматривает обжаривание муки. Ее надо добавить в сковородку к овощам, после того, как обжарили морковь с кореньями.

В принципе, некоторые хозяйки используют сразу оба способа. Но мы сегодня воспользуемся лишь одним. Потому что оба способа мы уже испробовали в рецептах борща в предыдущей статье.

16. И так, отправляем в процеженный бульон размятый картофель. И сразу же добавляем порезанный брусочками сырой картофель. Если хотите борщ поострее добавьте кусочек красного стручкового перца. Варить 10 минут.

17. Добавить капусту и порезанное кусочками мясо, варить все вместе 10 минут. Посолить по вкусу.

Здесь есть один нюанс. Если капуста ранняя весенняя, то ее надо варить совсем немножко, достаточно всего 15 минут времени. Если же капуста зимняя, с грубыми листьями, то варится она несколько дольше, бывает до получаса. Поэтому время надо учитывать и вносить необходимую корректировку в закладывание ингредиентов. Переваренная капуста в борще ни к чему!

18. Затем добавить болгарский перец, и морковную заправку,  варить все вместе еще 10 минут.

19. Непременный атрибут классического украинского борща — это сало. Как я уже отмечала выше, бывает, что его обжаривают до шкварок и затем готовят на этом масле заправку.

Но сегодня мы рассмотрим другой способ. Сало надо порезать мелкими кубиками, чеснок измельчить.

Горошины черного перца  растереть в ступке. Добавить туда же чеснок и сало, затем порезанную петрушку и еще раз растереть. Стараться измельчить смесь, как можно мельче.

Сало можно использовать любое, это может быть как магазинный шпик с перчиком, так и простой продукт домашнего приготовления. Считается, что чем старее и «запашистее» сало, тем вкуснее борщ.

20. Ввести в кастрюлю свеклу, перемешать. Добавить смесь сала с чесноком в бульон. Перемешать. Варить 5 минут на очень маленьком огне, чтобы свекла не потеряла свой цвет.

21. Добавить черный молотый перец по вкусу, лавровый лист. Попробовать бульон, и если недостаточно соли, то посолить по вкусу.

22. Выключить через 5 минут, закрыть крышкой и прикрыть полотенцем, оставить минут на 20 — 30, чтобы борщ отдохнул и настоялся.

Если клали острый стручковый перец целиком, то его надо отыскать и достать, чтобы он никому не попался и не испортил вкус.

Подать с пампушками, сдобрив сметаной и посыпав свежим укропом. Кушать с удовольствием.

Как приготовить пампушки с чесноком

Нам понадобится:

• мука — 500 гр
• вода — 125 мл + 2 ст. ложки
• молоко — 125 мл
• яйцо  — 1 шт
• сухие дрожжи- 1 ч. ложка
• подсолнечное масло — 4 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• соль -0,5 ч. ложки
• чеснок — 1 головка
• укроп — пучок

Приготовление:

1. В большую миску дважды просеять муку. Делать это обязательно, чтобы насытить муку кислородом. Готовим мы пампушки, и уже в самом названии слышится, что они должны получиться пышными и воздушными.

2. Добавить сахар, соль и дрожжи. То есть сразу же соединяем и перемешиваем все сухие компоненты.

3. В серединке сделать небольшую ямку и влить в нее слегка теплое молоко и воду. Можно готовить и только на одном молоке и только на одной воде.

Мне нравится предложенный вариант, так как по нему получается и не совсем пресное тесто, и не совсем сдобное, как для булочек. То есть у нас получится настоящий очень вкусный хлеб!

4. Замесить тесто. Оно получится достаточно плотным.

5. Добавить к нему 2 столовые ложки масла и продолжить месить, пока оно не станет мягким и однородным.

6. Выложить тесто снова в миску и еще раз смазать маслом, на этот раз лишь сверху, чтобы тесто не заветрилось. Прикрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на час, чтобы оно расстоялось и поднялось.

7. Тем временем займемся чесноком и зеленью. Чеснок очистить и продавить через пресс. Добавить оставшееся масло и чеснок, все перемешать и слегка перетереть.

8. С укропа срезать грубые стебли и измельчить. Добавить к чесноку, снова растереть. Затем добавить воду и перемешать.

Вода нужна для того, чтобы верхняя корочка пампушек получилась мягкой и аппетитной.

9. Через час тесто должно подняться и увеличиться в объеме в два раза.

Обмять его, смазать руки маслом и сформировать небольшие булочки.

Для этого разделить тесто на две — три части. Затем обмять одну часть, сформировав гладкую верхушку. Поместить тесто в кулачок и просто выдавить небольшую круглую булочку из него.

Таким образом, все булочки получатся одного размера, будут гладкими и ровными. Всего должно получиться  10 — 11 штук.

10. Готовые пампушки выложить в смазанную маслом форму и оставить их в теплом месте  подниматься минут на 20 — 30,  в зависимости от свежести дрожжей. Пока они поднимаются, их вновь нужно прикрыть полотенцем, чтобы тесто не заветрилось.

11. Духовку прогреть до 200 градусов и поставить форму с готовыми изделиями в нее. Выпекать 20 — 25  минут до румяного состояния. Готовность можно проверить, проткнув булочки зубочисткой. Если на ней после протыкания не осталось жидкого теста, значит изделия полностью готовы.

Время выпечки зависит от особенностей духовки и того, насколько румяным Вы хотите видеть готовый продукт.

12. Готовую выпечку достать из духовки и смазать еще горячие булочки смесью чеснока и зелени. Пользоваться для этого можно силиконовой кисточкой.

Вот такие ароматные и вкусные пампушки у нас получились. Борщ с ними покажется в несколько раз вкуснее и ароматнее.

А вот еще один рецепт, где борщ готовится со свиными ребрышками и фасолью. Никогда не готовили борщ с фасолью? Попробуйте обязательно, потом всегда будете готовить такой же.

Единственное, что в этом рецепте мне хотелось бы изменить, так это то, чтобы использовать фасоль не магазинную из банки, а самостоятельно сваренную, и не белую, а темную. Но это опять — таки воспоминания из детства.

Если Вы внимательно прочитали и посмотрели рецепты, то наверное смогли увидеть, что приготовить настоящий украинский борщ совсем несложно. Главное соблюдать определенные правила и вовремя закладывать те или иные продукты.

И тогда вкуснейший, ароматный борщ всегда будет на Вашем столе таким, каким он и должен быть. Кстати, Вы знаете, что на второй или третий день он становится еще вкуснее? Знаете?! Тогда готовьте его побольше, чтобы хватило и на следующий день. А вот пампушки лучше печь каждый раз свежие, да подавать к борщу с пылу , с жару, пока они еще горячие.

Вот и приготовили мы сегодня вместе с Вами традиционное украинское блюдо. Я надеюсь, что оно у всех получилось

И хотя хочется много говорить еще об этом удивительном блюде, как о хорошем проверенном друге. Но Вы скорее всего и сами все знаете!  Поэтому на этом я сегодня хочу закончить свою статью.

Если Вам понравился рецепт, то пишите и делитесь им в социальных сетях. Как всегда говорил мой папа «Для Вас это ничего не стоит, а для меня большая польза!»

И в любом случае, спасибо, что дочитали рецепт до конца. Я очень надеюсь, что Вы по нему приготовите самый вкусный борщ на свете.

Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире —  ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый —  ккал/100г
• Картофель отварной —  ккал/100г
• Картофель печеный —  ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Зеленая капуста —  ккал/100г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке —  ккал/100г
• Помидоры —  ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Свекла —  ккал/100г
• Свекла отварная —  ккал/100г
• Сушеная свекла — 278 ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Жир свиной — 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
• Сало — 279 ккал/100г
• Свиные шкварки — 895 ккал/100г
• Шпик — 658 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Зелень петрушки —  ккал/100г
• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Винный уксус (3%) —  ккал/100г
• Уксус —  ккал/100г
• Уксус 9% —  ккал/100г
• Уксус бальзамический —  ккал/100г
• Уксус яблочный —  ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Яйца, Вода, Капуста, Морковь, Лук репчатый, Помидоры , Картошка, Свекла, Сало, Томатная паста, Сливочное масло, Уксус, Сахар, Чеснок, Петрушка, Перец черный молотый, Соль, Мука, Дрожжи, Растительное масло

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...