Торт «Шварцвальдская вишня»: рецепт и фото

Шварцвальд, Блэк Форест, Черный лес – называть этот десерт можно по-всякому. Кондитеры могут видоизменять рецептуру, но суть лакомства всегда остается прежней: шоколадные бисквитные пласты, вишни с кислинкой, сладкие взбитые сливки и капля вдохновения.

Торт Черный лес – описание

Гармония вкусов и красочный вид уже давно сделали торт Черный лес популярным десертом для торжеств во многих странах, но родиной его остается Германия. Стоит лишь разок попробовать неповторимый Шварцвальдский торт, чтобы навсегда запомнить его вкус. Назвать его простым в приготовлении нельзя, но торт Шварцвальдская вишня или Черный лес стоит каждой потраченной минутки.

Ингредиенты:

для коржей:

• сахар

  120 г

• мука

  120 г

• шоколад

  г

• яйца

  шт.

• какао

  ст.л.

• разрыхлитель

  ч.л.

для крема:

• сливки 33-35%

  600 мл

• вишня

  500 г

• сахарная пудра

  120 г

• сахар ванильный

  ч.л.

для пропитки:

• коньяк

  ст.л.

• сахар

  ст.л.

• корица

  ч.л.

для украшения:

• шоколадная стружка

• вишня

Рецепт приготовления

Тесто. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром и 2 ст/л теплой воды.

Белки взбить до мягких пиков отдельно и аккуратно примешать к желткам.

Муку просеять с какао и разрыхлителем. Ввести к яичной смеси.

Добавить тертый шоколад (в оригинале предлагалось добавить 60 г молотого миндаля, но у меня его не было, поэтому сделала без него).

Вылить тесто в смазанную форму и выпекать при 180С минут 30 (проверяем палочкой). Готовый корж остудить, разрезать на 3 части.

Начинка. Из вишен вынуть косточки, собрать сок, слить его в сотейник, добавить сахар и корицу.

Прогреть до растворения сахара, добавить алкоголь. Теплым сиропом пропитать коржи. Сливки взбить с сахаром и ванилью.

Сборка. На нижний корж выложить половину вишен, промазать кремом так, чтобы крем лег между вишнями.

Уложить второй корж и повторить операцию. Промазать остатками крема бока и верх, украсить резаным шоколадом.

По правилам надо дать торту постоять в холодильнике пару часов, но мы не вытерпели и начали есть.

Приятного аппетита!

Торт Черный лес от Андрея Селезнева

• Время приготовления: 200 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: немецкая.
• Сложность приготовления: сложная.

Кондитер Александр Селезнев предлагает свою шоколадно-вишневую феерию вкуса. В рецепте нет секретов, вы сможете воспользоваться тонкостями работы мастера, чтобы начинать готовить настоящее королевское угощение. Торт Черный лес от Андрея Селезнева уже полюбился жителям нашей страны, десерт не только безупречно вкусный, но и его торжественный вид соответствует сладко-кислому букету. Вам придется сделать его фото, чтобы успеть полюбоваться.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца – 5 шт.;
• сахар – 125 г;
• мука – 125 г;
• какао – 1 ст. ложка.

Для крема:

• жирные сливки (33%) – 0,5 л.

Для вишневого сиропа:

• сахар – 150 г;
• вода – 150 мл;
• вишневый ликер – 30 мл.

Для начинки:

• свежемороженая вишня (без косточек) – 300 г;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• вода – 3 ст. ложки.

Для декорирования:

• белый шоколад – 200 г;
• какао – 1 ст. ложка;
• коктейльная вишня – 1 банка.

Способ приготовления:

1. Сахар с яйцами взбиваем миксером 7-8 минут.
2. Муку и сухое какао просеиваем, смешиваем сыпучие компоненты с яичной пеной.
3. Духовке дать нагреться до 190 градусов, бока формы выстилаем пергаментом, а бока смазываем маслом.
4. Жидкое однородное тесто выливаем в форму, отправляем в духовку на 30 минут.
5. Для сиропа доводим до кипения воду с сахаром, даем немного остыть, добавляем ликер.
6. Ягоды слегка размораживаем, добавляем сахар, варим 15 минут.
7. Бисквит вынимаем из формы, накрываем полотенцем и ждем полного остывания.
8. Шоколад растопить в микроволновке или на паровой бане, вылить на пергамент и подождать, пока он остынет.
9. Бисквит разрезаем на 3 части и пропитываем их сиропом. Складываем торт следующим образом: корж – сливки (1/3 часть) – вишневая начинка – корж – сливки (1/3 часть) – корж – сливки (1/3 часть).
10. Верхний слой сливок распределяем равномерно по верху и по бокам. Остывший шоколад натираем в стружку ложкой. Украшаем Черный лес стружкой, а завершать композицию будут коктейльные вишенки.

Как приготовить

Сливочное масло растопите. Муку просейте вместе с какао, чтоб они равномерно перемешались.

Приготовить водяную баню. Для этого возьмите большую миску или кастрюльку налейте в нее воду и поставьте на газ, чтоб закипела. Подберите подходящую по размеру вторую кастрюльку или миску, которая будет держатся на первой миске, не прикасаясь к ее дну.

Разбейте в нее яйца, добавить сахар и поставьте на баню. Постоянно взбивайте миксером или венчиком. Пока яичная масса не станет теплой, и сахар весь или частично не раствориться.

Теперь продолжите взбивать яйца с сахаром без водяной бани. Масса должна хорошо взбиться и увеличиться в трое. Когда масса увеличиться потихоньку при помощи лопатки аккуратно помешивая введите муку с какао, сначала ее третью часть, хорошо перемешать лопаткой, потом немного по краю миски добавьте масло, хорошо перемешать круговыми движениями с верху вниз, потом опять по не многу муку и масло. . Старайтесь действовать осторожнее, чтобы не осадить массу. Выложите тесто в разъемную форму смазанную маслом и обсыпанную мукой. И выпекайте при 180гр. 30-35 мин.

Как готовый бисквит немного остынет , выньте его из формы и остудите. Желательно через 6-8 часов бисквит разделить на 3 ровные коржа.

Пропитка: Вишню засыпать сахаром (50 гр) и оставить на пол часа. Через пол часа Сок слить, должно образоваться около 170 мл. сока. Если у Вас не образовалось этого количества сока, добавьте воды.

В сотейник влить сок от вишни и добавить 120 гр. сахара. Довести до кипения, и прокипятить 3-5 минут. Чтоб сироп слегка загустел. Добавьте вишню и выключите газ. Накрыть крышкой и дать полностью остыть сиропу. Остывший сироп с вишнями опрокинуть на дуршлаг. Весь сок с вишен должен стечь.

Готовим шоколадный крем: Шоколад измельчить, добавить сахарную пудру и сливки. Поставить на огонь и не доводя до кипения постоянно помешивая растворить шоколад. Выключить газ и остудить. Переставить на 30 минут в холодильник. Остывший крем немного взбейте, но не долго, чтоб не расслоился.

Собираем торт: На блюдо положить первый корж, корж пропитайте вишневым сиропом и нанесите ровный слой шоколадного крема.

Второй корж пропитайте вишневым сиропом и через пару минут положите пропитанной стороной на первый корж, и сверху его тоже пропитайте сиропом.

Теперь нам необходимо взбить сливки с сахарной пудрой. Для этого хорошо взбейте сливки (250 мл) а затем потихоньку добавьте 2 ст.л. сахарной пудры и хорошо взбить.

Нанести на 2й корж сливки и выложить сверху вишню.

Третий корж тоже пропитать, нанести на него крем и кремовой стороной положить на 2й корж, т.е. сливками в низ.

Взбить еще 200 мл. сливок с 1,5 ст.л. сахарной пудры. И обмазать ими края и верх торта.

Торт покрыть завитками или рубленным шоколадом.

Взбить еще 200 мл. сливок с 1,5 ст.л. сахарной пудры и 1 ч.л. крахмала (или загустителем для сливок) . При помощи кондитерского мешочка с насадкой звездочка украсить края торта и выложить вишенки. Торт черный лес готов! Приятного аппетита!

Готовый бисквит разделить на 3 коржа

поставить сок на газ

добавить вишню и оставить остывать.

пропитать первый корж

нанести шоколадный крем

Пропитать  второй коржи нанести сливки, поверх сливок разложить вишню. Накрыть третьим пропитанным коржом, и украсить торт.

Как приготовить

Сливочное масло растопите. Муку просейте вместе с какао, чтоб они равномерно перемешались.

Приготовить водяную баню. Для этого возьмите большую миску или кастрюльку налейте в нее воду и поставьте на газ, чтоб закипела. Подберите подходящую по размеру вторую кастрюльку или миску, которая будет держатся на первой миске, не прикасаясь к ее дну.

Разбейте в нее яйца, добавить сахар и поставьте на баню. Постоянно взбивайте миксером или венчиком. Пока яичная масса не станет теплой, и сахар весь или частично не раствориться.

Теперь продолжите взбивать яйца с сахаром без водяной бани. Масса должна хорошо взбиться и увеличиться в трое. Когда масса увеличиться потихоньку при помощи лопатки аккуратно помешивая введите муку с какао, сначала ее третью часть, хорошо перемешать лопаткой, потом немного по краю миски добавьте масло, хорошо перемешать круговыми движениями с верху вниз, потом опять по не многу муку и масло. . Старайтесь действовать осторожнее, чтобы не осадить массу. Выложите тесто в разъемную форму смазанную маслом и обсыпанную мукой. И выпекайте при 180гр. 30-35 мин.

Как готовый бисквит немного остынет , выньте его из формы и остудите. Желательно через 6-8 часов бисквит разделить на 3 ровные коржа.

Пропитка: Вишню засыпать сахаром (50 гр) и оставить на пол часа. Через пол часа Сок слить, должно образоваться около 170 мл. сока. Если у Вас не образовалось этого количества сока, добавьте воды.

В сотейник влить сок от вишни и добавить 120 гр. сахара. Довести до кипения, и прокипятить 3-5 минут. Чтоб сироп слегка загустел. Добавьте вишню и выключите газ. Накрыть крышкой и дать полностью остыть сиропу. Остывший сироп с вишнями опрокинуть на дуршлаг. Весь сок с вишен должен стечь.

Готовим шоколадный крем: Шоколад измельчить, добавить сахарную пудру и сливки. Поставить на огонь и не доводя до кипения постоянно помешивая растворить шоколад. Выключить газ и остудить. Переставить на 30 минут в холодильник. Остывший крем немного взбейте, но не долго, чтоб не расслоился.

Собираем торт: На блюдо положить первый корж, корж пропитайте вишневым сиропом и нанесите ровный слой шоколадного крема.

Второй корж пропитайте вишневым сиропом и через пару минут положите пропитанной стороной на первый корж, и сверху его тоже пропитайте сиропом.

Теперь нам необходимо взбить сливки с сахарной пудрой. Для этого хорошо взбейте сливки (250 мл) а затем потихоньку добавьте 2 ст.л. сахарной пудры и хорошо взбить.

Нанести на 2й корж сливки и выложить сверху вишню.

Третий корж тоже пропитать, нанести на него крем и кремовой стороной положить на 2й корж, т.е. сливками в низ.

Взбить еще 200 мл. сливок с 1,5 ст.л. сахарной пудры. И обмазать ими края и верх торта.

Торт покрыть завитками или рубленным шоколадом.

Взбить еще 200 мл. сливок с 1,5 ст.л. сахарной пудры и 1 ч.л. крахмала (или загустителем для сливок) . При помощи кондитерского мешочка с насадкой звездочка украсить края торта и выложить вишенки. Торт черный лес готов! Приятного аппетита!

Готовый бисквит разделить на 3 коржа

поставить сок на газ

добавить вишню и оставить остывать.

пропитать первый корж

нанести шоколадный крем

Пропитать  второй коржи нанести сливки, поверх сливок разложить вишню. Накрыть третьим пропитанным коржом, и украсить торт.

Видео: торт Темный лес

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Аджика с грецкими орехами: рецепт и фото... Икра трески: рецепт и фото... Аджика с морковью и помидорами: рецепт и... Торт с бантом: рецепт и фото...