Итальянский хлебный салат: рецепт и фото

• 100-150 гр. «вчерашнего» хлеба, желательно грубого помола
• 3 средних помидорчика
• 1 огурец
• петрушка
• перья зеленого лука
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• масло растительное
• уксус
• горчица.

Рецепт 1: салат панцанелла по-итальянски

Тосканская панцанелла представляет собой оригинальный салат на основе овощей и хлебных сухарей. Кушанье следует подавать в охлажденном виде, как и сочетанные с ним мясные блюда.

Сладковатая мякоть лука шалот или чесночная острота, пряный аромат сельдерея наилучшим образом впишутся в гармоничный овощной ансамбль, а черные оливки без косточек послужат ему замечательным украшением.

Диетический вариант закуски предполагает подсушенный в духовке отрубной хлеб или тосты, лимонный сок вместо уксуса и минимум растительного масла. Соль добавить лучше непосредственно перед подачей на стол.

• Хлеб пшеничный 100 г
• Огурцы 1 шт
• Черри 5-6 шт
• Перец красный сладкий 100 г
• Лук красный 1 головка
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло 2 ст.л
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Огурцы, помидоры, перец крупно порезать.

Лук порезать полукольцами, чеснок тонкими пластинками.

Хлеб поломать руками на кусочки.

Смешать все ингридиенты. Посолить, поперчить по вкусу. Заправить оливковым маслом.

Ингредиенты для приготовления итальянского хлебного салата

Для хлеба:

1. Хлеб любого сорта 4–5 ломтиков
2. Оливковое масло 3–4 столовые ложки
3. Соль по вкусу
4. Хмели сунели — по вкусу
5. Черный молотый перец по вкусу

Для салата:

1. Огурец 2 штуки
2. Помидор 3–4 штуки
3. Перец сладкий салатный 1–2 штуки
4. Лук репчатый зеленый 4–5 перьев
5. Лук репчатый красный сладкий 1 штука
6. Укроп 1 пучок
7. Базилик зеленый 1 пучок

Для заправки:

1. Уксус яблочный 2 столовые ложки
2. Уксус бальзамический 2 столовые ложки
3. Оливковое масло 50–70 миллилитров
4. Чеснок 2–3 зубца
5. Горчица любая 1 чайная ложка
6. Соль по вкусу
7. Черный молотый перец по вкусу

• Основные ингредиенты

  Огурец, Перец, Помидор, Хлеб

• Кухня мира

  Итальянская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Разделочная доска, Нож, Плита, Глубокая тарелка, Сковорода, Кухонная лопатка, Бумажные кухонные полотенца, Глубокая миска, Чайная ложка, Столовая ложка, Глубокая пиала – 2 штуки, Чеснокодавка, Венчик, Тарелка

Дополнительная информация

Даю оригинальный рецепт, так как он был опубликован мной впервые на сайте «Пельмешки без спешки», (уже позже это рецепт появился на «Сосисок.нет» в более урезанном варианте):

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Рецепт 5: панцанелла из Тосканы (пошагово с фото)

Итальянский салат «Панцанелла» состоит из спелых овощей и хлебных сухариков. Это традиционные продукты для итальянцев. Еще итальянцы очень любят легкие соусы для салатов, поэтому часто приправляют многие салаты натуральным оливковым маслом и фруктовыми уксусами. Чтобы придать ужину итальянского колорита, приготовьте такой салатик и порадуйте семью вкусным и легким ужином.

• огурцы (грунтовые) – 150 грамм;
• помидоры спелые (грунтовые) – 200 грамм;
• хлеб белый – 200 грамм;
• лук салатный белый – 100 грамм;
• виноградный уксус – 15 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• соль и перец по желанию.

Важной составляющие салата «Панцанелла» являются натуральные овощи. Они очень важны для того, чтобы придать салату насыщенный аромат и вкус. Тепличные твердые помидоры с огурцами не так пахнут, как натуральные грунтовые овощи. Обращайте на это внимание. Огурцы шинкуйте тонкими колечками.

Луковицу нарезайте тонким полумесяцем. Чем тоньше вы нарежете лук, тем буде вкуснее.

Складывайте нарезанные овощи в такую мисочку, в которой удобно будет размешивать салат. Лучше взять поглубже. Складывайте в нее приготовленные нарезанные продукты.

Помидоры нарезайте немелкими дольками, оставляя семечки серединку, так как салат будет сочнее. Отправляйте их к огурцам с луком.

Теперь наступает самое интересное. Это заправка. Итальянцы часто комбинируют фруктовые уксус с оливковым маслом. Таким образом салаты выходят легкими и вкусными. Поливайте салат виноградным уксусом.

Затем натуральным оливковым маслом. Размешивайте салат, чтобы соединить все вкусы овощей. Отставляйте его в сторонку, чтобы компоненты немножко промариновались.

Белый хлеб нарезайте маленькими квадратиками и прожаривайте их на сухой сковородке. Цвет хлеба должен стать румяным.

Салат перекладывайте в сервировочное блюдо.

И декорируйте листочками любой зелени.

Я люблю класть петрушку. Перед самой подачей на стол сверху посыпайте салат «Панцанелла» хлебными сухариками.

Подготовка крутонов

Под красивым названием крутоны скрываются обычные гренки или сухарики из хлеба, обжаренного в масле. По большому счету, сухарики к пиву — это обычные крутоны. Для панцанеллы нужны достаточно крупные кусочки хлеба. В некоторых рецептах хлеб не обжаривают, а замачивают в воде с уксусом, затем отжимают и крошат в салат. Мне не понравилось. Поэтому, на свой вкус, я сосредоточил внимание на подготовке хлеба для салата путем обжаривания — приготовил крутоны.

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки

В аутентичных рецептах используют тосканский бездрожжевой хлеб без соли. Это оказалось не проблема, так как подобный хлеб выпекают в крупных сетевых супермаркетах. Нужно просто спросить — он есть. Это может быть как белый хлеб, так и более темный из цельнозерновой муки.

Кубики хлеба для обжарки крутонов

Важно, чтобы хлеб был «вчерашний», слегка упругий. Свежий хлеб не совсем хорошо обжаривается, так как содержит много влаги, и мгновенно размокает, превращая салат в тюрю. Если корочка хлеба мягкая, она будет уместна в салате, ее можно оставить. В противном случае ее лучше срезать. Хлеб нарезать кубиками с размером 2.5-3 см. На 4 порции панцанеллы понадобится полная миска кубиков хлеба.

Обжарить крутоны до хрустящей корочки

Кубики хлеба можно запечь в духовке при температуре 150-160 градусов, сбрызнув их оливковым маслом. Достаточно 15-20 минут, чтобы поверхность хлеба стала хрустящей, а мякиш остался слегка мягким и упругим. Крутоны можно обжарить на сковородке, по принципу обжарки хлеба для салата Цезаря. Разогреть 1 ст. л. оливкового масла и, постоянно помешивая, обжарить хлеб на среднем огне. Все точно также — крутоны начали «постукивать», образовалась корочка, они готовы. Пусть хлеб остынет.

Подготовка овощей для салата

С самого начала надо очистить и нарезать колечками фиолетовый лук. Любой лук достаточно специфический на вкус и аромат, поэтому его надо залить холодной водой на 10-15 минут. Такой прием используется во многих итальянских салатах — например в сицилийском салате из апельсинов.

Нарезать лук и замочить в холодной воде

Мелкие помидоры разрезать пополам и сложить в миску. Крупные помидоры разрезать пополам и удалить все семена. Затем нарезать кубиками. Огурцы очистить, разрезать вдоль на четыре части и тоже нарезать кубиками. В миске смешать все помидоры, огурцы. Лук с водой откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Далее — это важно, овощи надо посолить. При этом все овощи начинают выделять сок, терять влагу. Посоленный салат перемешать и оставить на 15 мин. С веточек базилика оборвать листики и удалить с них черешки. Листики сложить друг на друга и нарезать соломкой. Добавить базилик к овощам.

Нарезать и смешать все овощи, затем посолить

Затем в небольшой чашке смешать оливковое масло и 1 ч. л. винного или бальзамического уксуса. Перемешать масло и уксус, смесь хорошо эмульгируется. По сути это салатная заправка «винегрет», которая используется во многих овощных салатах. Полить овощи заправкой и перемешать. Пусть салат постоит еще 10 мин.

Полить овощи заправкой винегрет

Рецепт 7: очень вкусный салат панцанелла (с фото)

Предлагаю сегодня рецепт итальянского салата родом из Тосканы под названием «Панцанелла», свое название он получил от слова «пане», что с итальянского языка переводится как «хлеб», который и является основой салата. Используют для этого зачерствевший хлеб, но у меня была свежая булка, поэтому я ее слегка подсушу в духовке.

• булка — 200 граммов;
• масло оливковое — 50 миллилитров;
• соль — 15 граммов;
• сахарный песок — 15 граммов;
• перец болгарский — 100 граммов;
• лук красный — 50 граммов;
• зелень петрушки — 20 граммов;
• помидоры красные — 250 граммов;
• свежий огурец — 150 граммов;
• винный уксус — 15 граммов;
• чеснок — 10 граммов;
• каперсы консервированные — 15 граммов

Итак, вот моя основа — маленький багет с луком.

Режу его на кусочки

и зажариваю-подсушиваю в духовке. Хлеб можно просто наломать кусочками.

Беру сладкий болгарский перец,

заворачиваю в фольгу и минут на 15-20 отправляю в духовку и запекаю до появления черных подпалин.

Пока запекается перец, занимаемся помидорами.

Их надо порезать на кусочки среднего размера,

посолить и немного присыпать сахарным песком, дать им настояться минут 15 до появления сока.

Теперь займемся салатной заправкой. Для этого потребуется красный лук, чеснок и петрушка.

Лук режем на маленькие кусочки

измельчаем чеснок,

добавляем его к луку,

измельчаем зелень петрушки, а если есть, то еще и добавить базилик (у меня его к сожалению не оказалось).

добавляем к луку и чесноку

Хорошо если найдется ложечка каперсов, их надо измельчить

и отправить в заправку

Добавить к заправке по вкусу красный винный уксус, у меня это бальзамический уксус.

мне понадобилась чайная ложка бальзамического уксуса

В это время запекся болгарский перчик, который вынимаю из духовки

и на время помещаю в полиэтиленовый пакет

После этого, перец очистить от семян и от шкурки, нарезать небольшими кусочками

нарезать мелкими кубиками огурец

Помидоры дали сок и его нужно слить к салатной заправке

Добавить оливковое масло

А к помидорам добавить нарезанный кубиками болгарский перец

и нарезанный огурец.

Теперь можно приступать к сборке салата. Положить в тарелку хлеб

Выложить салатную заправку

сверху на заправку овощи, получился очень вкусный тосканский салат под названием «панцанелла». Он хорош как самостоятельное блюдо,

так и в качестве гарнира.

Этот вариант салата «панцанелла» далеко не единственный, этих вариантов огромное множество и ингредиенты могут быть самые разные, главное, что всех их объединяет, это хлебная основа. Попробуйте, это очень вкусно, а все ингредиенты добавляются по вкусу и на усмотрение каждой хозяйки, в зависимости от предпочтений и от их наличия.

Приготовление панцанеллы

В большую миску с высокими стенками высыпать подготовленные крутоны. Кусочки хлеба должны закрыть все дно ровным слоем. Поверх крутонов выложить весь салат — смесь томатов, огурцов, лука и базилика. Всю жидкость их салата вылить на кусочки хлеба.

Выложить крутоны в большую миску

Наступил момент приготовления, который делает салат панцанелла особенным. Кусочки хлеба, которые потеряли часть влаги во время сушки и обжарки, начнут впитывать сок из салата. Через 10-15 минут салат можно аккуратно перемешать, даже достаточно его переворошить, чтобы кусочки хлеба распределились среди овощей.

Смешать салат и крутоны

Стоит поставить миску с панцанеллой в холодильник на полчаса. За это время крутоны основательно впитают жидкость от овощей и заправку, станут мягкими. Панцанелла будет фактически «сухой» с очень влажными кусочками хлеба — идеальный вариант салата. Кроме того, появится интенсивный аромат томатов и базилика. Кстати, не стоит добавлять в салат специи кроме обычной соли.

Салат панцанелла должен пропитаться

Как подавать салат панцанелла

Хлебный салат панцанелла надо подавать охлажденным, тогда аромат томатов чувствуется особенно сильно. Выложить закуску в салатник или полусферическую небольшую миску. Перед подачей салат стоит еще раз перемешать. Добавить к панцанелле листики свежего зеленого базилика.

Хлебный салат панцанелла

Панцанелла отлично подходит в качестве закуски или даже овощного гарнира к мясу. Но, все-таки, это закуска — ароматная и вкусная. Такой салат может быть легким завтраком или ланчем, с ним хорошо сочетается аперитив в начале обеда. Панцанеллу можно приготовить накануне и, постояв ночь в холодильнике, салат станет еще вкуснее и лучше пропитается.

Хлебный салат панцанелла — удивительное сочетание томатов, базилика и крутонов

Про рецепт

Итальянская кухня

• Выход: 4 Порции
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: 1 час (без учета просачивания)

Салаты

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...