Пельмени с бульоном: рецепт и фото

Пельмени – на первый взгляд очень простое блюдо, но у него есть свои секреты приготовления. Они касаются как теста, так и начинки (фарша). Этими секретами я хочу сегодня с вами поделиться. В моем рецепте с фото пельменей с бульоном внутри я расскажу, как сделать начинку невероятно сочной, а тесто – нежным и вкусным. Также я расскажу о том, как правильно нужно варить самые вкусные и сочные пельмени. Итак, приступим!

Рецепт невероятно сочных пельменей

Кухонная техника и инвентарь: морозильная камера, нож, доска разделочная, миска, шумовка, кастрюля, мясорубка, круглая вырубка, сито, кастрюля.

Ингредиенты

Советы по выбору ингредиентов

Для пельменей вы можете купить фарш в магазине или приготовить его самостоятельно. При покупке фарша обращайте внимание на его внешний вид – он не должен быть серого цвета и неприятно пахнуть. Если готовите фарш дома, то для него можно брать любое мясо – свинину, говядину, индейку или курицу.

Я предпочитаю готовить смешанный фарш (свинина-говядина или свинина-курица). Вы также можете комбинировать виды мяса в различных пропорциях, на свой вкус.

Пошаговое приготовление

1. Просеиваем в миску 3,5 стакана муки. Добавляем яйцо, соль по вкусу.
   
   
2. Вливаем стакан ледяной воды. Замешиваем достаточно крутое, но эластичное тесто.

   Месить его нужно до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Вам может понадобиться немного больше или меньше жидкости. Смотрите по консистенции теста при замесе.

   
   

3. Кладем тесто в миску, накрываем влажным полотенцем (чтобы оно не сохло) и оставляем на 20-30 минут для набухания клейковины. Благодаря этому процессу тесто будет эластичным и с ним будет легко работать.
   
   
4. Измельчаем с помощью мясорубки мясо (400-500 г) вместе с луковицей, добавляем соль и перец по вкусу и все хорошо перемешиваем.
   
   
5. Заранее замораживаем две трети стакана воды или бульона в морозилке. Измельчаем лед и добавляем его в фарш. Благодаря этому начинка будет невероятно сочной.
   
   
6. Тщательно вымешиваем и ставим фарш со льдом в холодильник, чтобы лед не растаял раньше времени. По мере необходимости мы будем брать небольшое количества фарша для лепки пельменей.
   
   
7. Раскатываем тесто до толщины 1-2 миллиметра. С помощью круглой вырубки или рюмки формируем кружочки.
   
   
8. На середину каждого кружочка кладем фарш (7-8 грамм) и по кругу защипываем каждый пельмень, соединяя при этом две стороны. Делаем это тщательно, чтобы пельмени при варке не разварились и из них не вытек весь бульон.

   Благодаря тому, что мы добавили в фарш не воду, а лед, пельмени легко защипываются, влага из фарша не выделяется и края теста не становятся мокрыми.

   
   

9. Варим пельмени в подсоленной воде с добавлением лаврового листа 5-7 минут после закипания, осторожно перемешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
10. Готовые пельмени шумовкой вынимаем в миску, поливаем растопленным сливочным маслом, перемешиваем (для этого несколько раз энергично встряхиваем миску) и подаем со сметаной, кетчупом или любым другим соусом на ваш вкус (томатным, сырным, грибным). При подаче блюдо можно посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Отдельно в соуснике подаем уксус.
    
    

Видеорецепт приготовления пельменей с бульоном внутри

Чтобы быстро и легко приготовить сочные пельмени, рекомендую сначала просмотреть данное видео.

Рекомендации по приготовлению

• Чтобы пельмени получились максимально сочными, с бульоном внутри, советую их готовить на пару. Для этого сформированные полуфабрикаты необходимо выложить в один ряд в слегка смазанную маслом чашу пароварки, налить в резервуар воды и готовить 12-15 минут.
• В фарш можно добавить не только перец, но и другие приправы – например, хмели-сунели, молотый кориандр.
• Вы можете заготовить пельмени впрок. Для этого их необходимо выложить в один ряд на доску или блюдо и заморозить в морозильной камере. После этого перекладываем пельмени в пакет и используем по мере необходимости.

Ингредиенты:

Для бульона:

• ¼ курицы
• 3-4 луковицы (целиком)
• 1,5-2 ст.л. сухих измельченных белых грибов (можно измельчить сухие грибы в блендере)
• 1 большая луковица (для зажарки)
• 2 ст.л муки
• 100 мл сметаны

Для теста на пельмени:

• 4 ст. муки
• 400 мл молока
• Соль по вкусу

Для начинки пельменей:

• 500 г свинины
• 2 большие луковицы
• Соль по вкусу
• Чёрный перец, специи и травы

Дополнительно:

• Растительное масло для жарки
• Зелень укропа и петрушки для подачи

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Начинаем с приготовления бульона. Курицу хорошенько промываем, разрезаем на несколько частей.
2. Наливаем в кастрюльку холодную воду. Кладём курицу и ставим на огонь.
3. Доводим до кипения, даём покипеть 5 минут. Промываем курицу, сливаем воду. Заливаем новую воду и снова доводим до кипения. Варим 1 час. Вбрасываем луковицы и грибы.
4. Варим еще 30 минут. Не забываем посолить по вкусу и добавить любимые травы и чёрный перец. Теперь нужно приготовить зажарку. Лук чистим, моем и мелко режем.
5. Разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим лук до легкого золотистого цвета.
6. Добавляем сметану.
7. Помешиваем и обжариваем 2-3 минуты.
8. На сухой сковороде обжариваем муку, постоянно помешивая до легкого золотистого цвета.
9. Добавляем муку на сковороду к луку со сметаной.
10. Перемешиваем, даём покипеть 2-3 минуты. Добавляем в бульон.
11. Даём грибному бульону покипеть еще 2-3 минутки.
12. Приступаем к приготовлению пельменей. Свинину и лук пропускаем через мясорубку.
13. Просеиваем муку в глубокую емкость.
14. Добавляем молоко и замешиваем тесто.
15. Тесто делим на несколько частей. Раскатываем тесто пластом.
16. Первый пласт кладём на пельменницу.
17. Раскладываем небольшими шарики фарша.
18. Сверху накрываем вторым слоем раскатанного теста.
19. Аккуратно раскатываем скалкой поверху, чтоб пельмени постепенно проваливались в дырочки пельменницы.
20. Убираем лишнее тесто.
21. Вытряхиваем пельмени.
22. Складываем аккуратно на досточку, присыпанную мукой, чтоб пельмени не слиплись.
23. Ставим воду. Солим по вкусу и доводим до кипения. Вбрасываем пельмени и варим 5-6 минут.
24. Готовые пельмени вынимаем из воды.
25. Раскладываем по тарелочкам.
26. К этому времени наш бульон уже готов.
27. Заливаем пельмени бульоном.
28. Мелко режем зелень укропа и петрушки.
29. Добавляем в каждую тарелочку по вкусу.

Приятного аппетита!

Рецепт китайских булочек-пельменей с бульоном внутри

Время приготовления: мин.

Количество порций: 18 пельменей.

Калорийность: 215 ккал.

Кухонная техника и инвентарь: холодильник, нож, доска разделочная, миска, шумовка, кастрюля, терка, пищевая пленка, сито, пароварка (мантоварка).

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Желатин (2 листа) замачиваем в 100 мл холодной воды на 10 минут.
   
   
2. Нагреваем 150 мл концентрированного куриного бульона, добавив в него несколько щепоток соли и столовую ложку сахара.
   
   
3. Добавляем отжатый желатин и нагреваем до его растворения (не кипятим!).
   
   
4. Охлаждаем бульон, переливаем в миску, застеленную пищевой пленкой (чтобы легче было его потом извлечь), и ставим на час в холодильник.
   
   
5. Смешиваем 240 грамм просеянной муки с чайной ложкой соли и 100 мл теплой воды.
   
   
6. Вымешиваем тесто до однородности и эластичности.
   
   
7. Оставляем его под пленкой на 30 минут.
   
   
8. Очищаем 4 зубчика чеснока и 3 сантиметра корня имбиря (остальной имбирь оставляем для подачи). Натираем эти ингредиенты на мелкой терке.
   
   
9. Измельчаем 2 пера зеленого лука.
   
   
10. В фарш из жирной свинины (350 г) добавляем лук, чеснок, имбирь и нарезанный кубиками застывший бульон.
    
    
11. Кладем в фарш соль и сахар по вкусу и тщательно его вымешиваем.
    
    
12. На слегка присыпанном мукой столе раскатываем тесто в колбаску длиной 45 см. Разрезаем ее на 18 кусочков.
    
    
13. Раскатываем каждый кусочек в кружочек.
    
    
    
    
14. Выкладываем в его середину по столовой ложке фарша.
    
    
15. Собираем края теста и защипываем, слегка подкручивая их, чтобы получилось 10-15 складочек.
    
    
16. В чашу пароварки кладем несколько листов пекинской капусты.
    
    
17. Наверх – пельмени на некотором расстоянии друг от друга.
    
    
18. Готовим их на сильном пару 8-10 минут. После этого вынимаем пельмени и подаем с рисовым уксусом, смешанным с имбирем, нарезанным соломкой.

    Знаете ли вы? Благодаря такому способу приготовления внутри пельменей образуется очень много бульона, поэтому нужно кушать их очень аккуратно, чтобы не облиться и не обжечься. В Китае сначала выпивают из пельменя сок с помощью трубочки, а затем съедают сам пельмень. Вы тоже можете попробовать такой оригинальный способ поедания этого вкуснейшего блюда.

    
    

Видеорецепт приготовления булочек-пельменей с бульоном внутри

Если у вас остались вопросы по приготовлению пельменей с бульоном внутри по моему рецепту, то рекомендую вам посмотреть данное видео. В нем очень подробно показан весь процесс приготовления и формирования этого оригинального блюда.

Способы украшения и варианты подачи блюда

• Подают пельмени с бульоном в горячем виде, сразу же после приготовления.
• Важно знать, сколько варятся те или иные пельмени. Ведь нужно следить за тем, чтобы они сварились и чтобы картофель не разварился.
• Если вы не желаете добавлять в бульон сколько ингредиентов, то можете смело убрать из своего блюда какие-то ингредиенты.
• Заменить бульонные кубики можно натуральным бульоном из мяса, но в таком случае вам понадобится дополнительное время на варку мяса.
• При подаче украшайте блюдо сметаной и свежей зеленью.

Другие варианты приготовления

Бульон можно использовать не только для приготовления сочных пельменей. Сварите наваристый суп на говяжьем бульоне или вкусный и ароматный суп с клецками на курином бульоне. Также вы можете заранее сварить куриный бульон или бульон из индейки и заморозить в порционных пакетах. При необходимости можно легко и просто сварить вкусный суп, разморозив порцию бульона.

Если у вас есть свои рецепты пельменей с бульоном внутри, обязательно поделитесь ими со мной. Готовьте с удовольствием и хорошим настроением и непременно опробуйте и оцените наши рецепты!

Видеорецепт

На видео пошагово показано, как правильно и вкусно приготовить пельмени с бульоном. Благодаря этому видеорецепту вы сможете порадовать своих родных и близких оригинальным, но довольно простым и бюджетным блюдом.

Сложно поверить в то, что такому простому блюду, как пельмени можно придать разнообразности. Но почитав эту статью, вы могли убедиться в обратном. Такое блюдо получается не только вкусным, но и очень сытным, поэтому вы с легкостью можете им накормить даже очень большую семью. А вы приготовили бы такие пельмени? Как вы относитесь к нестандартным блюдам? А может, вы знаете, чем можно его дополнить? Обязательно напишите об этом в комментариях и поделитесь своими мнениями!

Adblock

detector

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Квас из муки без дрожжей: рецепт и фото... Аджика из помидоров без уксуса: рецепт и... Торт «Прага» классический: рец... Квас из сухарей без дрожжей: рецепт и фо...