Пицца с помидорами и баклажанами: рецепт и фото

• Нам понадобится:
• 2 толстых баклажана
• прованские травы
• соль, перец
• оливковое масло
• сыр: Пармезан, Моцарелла или любой твердый на ваш вкус

• Соус:
• ¼ ч. л. орегано
• ½ ч. л. базилика
• 3 крупных помидора
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло

Мини-пиццы без теста, на основе из баклажанов, по рецепту Джулии Чайлд (в оригинале Eggplant Pizza).

Ингредиенты для дрожжевой пиццы с баклажанами:

Для теста:

• вода — 125 мл
• яйца — 1 крупное
• сухие дрожжи — 1 ч.л.
• мука пшеничная в/с — 2 стакана
• мука ржаная — 0,5 стакана
• подсолнечное масло — 3 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л.

Для начинки:

• баклажаны — 300 г
• помидоры — 2 штуки
• сыр — 150 г
• репчатый лук — 1 штука
• петрушка — 1 пучок
• подсолнечное масло — 3 ст.л.
• смесь перцев — по вкусу
• соль — по вкусу

Ингредиенты для пиццы с баклажанами (пицца 34 см)

• Тесто для пиццы 400 гр
• Баклажан 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Перец острый 1-2 шт
• Петрушка 1-2 веточки
• Базилик 2-3 веточки
• Оливковое масло 3-4 ст. л.
• Сыр моцарелла 100 гр
• Сыр твердый 2 ст. л.
• Помидор 2 шт
• Оливки черные 8-10 шт
• Соль, орегано по вкусу

1. Знатоки утверждают, что баклажаны для пиццы надо зажарить на гриле , как для мелидзано. Споров на тему, надо жарить баклажаны в масле, или печь на гриле — предостаточно. Поэтому, пицца с баклажанами готовится по множеству рецептов, причем, все «классические».

   

   Баклажан, сыр и другие овощи для пиццы

2. Баклажан должен быть восковой спелости, темно-фиолетовый, без ярко выраженных семян. Баклажан нарезать на кружочки не толще 5 мм. Фиолетовую кожицу удалять не обязательно. Хотя многие мастера пиццы делают продольные надрезы и удаляют кожу полосками, а также режут баклажаны наискосок. У меня сложилось впечатление, что в Италии баклажаны тонкие и длинные, похожие на фиолетовые кабачки. А у нас баклажаны круглые как груши, хотя всегда есть выбор.
3. Нарезать баклажан на кружочки. Если не уверенны, что баклажан не будет горчить, лучше перестраховаться, и обильно посыпать кружочки крупной солью, поставить под гнетом на 30 мин. Так из баклажана удалится горечь. Затем все тщательно промыть от соли в холодной воде. Обмакнуть бумажной салфеткой насухо и обжарить баклажан в оливковом масле до слегка румяного состояния. Обжаренные ломтики баклажана выложить на тарелку и дать остыть.

   

   Обжарить баклажан в оливковом масле до слегка румяного состояния

4. Острый перец очистить от семян и белых перегородок, нарезать на тонкие полоски. Один помидор ошпарить, очистить от семян и кожицы и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле нарубленный чеснок и мякоть помидора 2-3 мин, посолить и накрыть сковородку крышкой. Тушить овощи на маленьком огне 6-7 мин. Должен получиться томатный густой соус.

   

   Приготовить соус из помидора и чеснока

5. Черные оливки без косточек разрезать пополам или оставить целыми. Зелень петрушки и базилика мелко нарезать ножом. Кстати итальянцы утверждают, что надо не резать ножом, а нарвать руками, так не вытекает сок из поврежденных листьев зелени. Обжарить полоски острого перца 2-3 мин.

   

   Обжарить полоски острого перца

6. Моцареллу нарезать тонкими ломтиками, а твердый сыр натереть на мелкую терку. Сорт сыра — эмменталь, радомер, хотя подойдет и пармезан.
7. Приготовить дрожжевое тесто для пиццы по простому рецепту. Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом.

   

   Выложить тесто на форму

8. С последовательностью выкладывания ингредиентов на пиццу, как обычно, путаница и нет единого мнения. Для начала стоит смазать тесто остывшим томатным соусом. Аккуратно и не пропуская покрыть соусом всю пиццу – однородно и равномерно.

   

   Смазать тесто остывшим томатным соусом

9. Посыпать пиццу половиной нарезанной зелени петрушки и базилика, сухим орегано — буквально 1-2 щепотки.

   

   Посыпать пиццу половиной нарезанной зелени

10. Далее выложить на пиццу ломтики моцареллы — по всей площади теста, она при выпекании расплавится и растечется.

    

    Выложить на пиццу ломтики моцареллы

11. Сверху выложить кружочки жареных баклажанов и нарезанный кружочками второй помидор. Выкладывать плотно, один к одному. В идеале — вся пицца с баклажанами должна быть накрыта баклажаном и помидором.

    

    Разложить жареный баклажан и свежий помидор

12. Посыпать баклажаны оставшейся зеленью и сверху выложить оливки и слегка обжаренные полоски острого перца. Сверху посыпать пиццу твердым сыром.

    

    Разложить оливки, жареный перец

13. Поставить пиццу в разогретую до 180-190 градусов духовку. Пицца с баклажанами выпекается до 20 мин. Через 15 мин стоит контролировать готовность теста, приподнимая его край. Если низ пиццы стал румяниться, пицца готова.

    

    Посыпать сыром и поставить в духовку

14. Готовую пиццу в Италии, перед тем как подать к столу, посыпают горстью тертого пармезана. Это по желанию, но от этого пицца с баклажанами станет особенно вкусной и будет выглядеть необычно. Стоит также набросать поверх пиццы немного зеленых листьев базилика.

    

    Готовую пиццу украсить базиликом и разрезать на части

15. Пиццу с баклажанами разрезать роликовым ножом на 6-8 частей и немедленно съесть!

    

    Пицца с баклажанами, острым перцем и томатным соусом

16. Пицца с баклажаном очень сытная и с нежным вкусом. По желанию можно украсить готовую пиццу веточками зелени. Самое важное – пиццу надо съесть горячей. Никогда не понимал, зачем пиццу оставлять и разогревать.

Посмотрите мое видео, как приготовить тесто для пиццы

Тесто для пиццы

Просто и гарантированно получится вкусное тесто для пиццы

Пицца с баклажанами, острым перцем и томатным соусом – вкуснейшая домашняя пицца

Пошаговый рецепт с фото

Пицца — один из самых любимых фастфудов в мире. Моя семья — не исключение. Долгое время у нас была традиция — пицца по пятницам. С чем я только ее не готовила. Начинка была каждый раз разной. С баклажанами — просто отличный вариант приготовления пиццы, особенно, если вы, как и я, большой любитель баклажанов.

Сначала приготовим тесто для пиццы с баклажанами, оно должно некоторое время постоять и подойти. Возьмите необходимые ингредиенты для теста.

Просейте муку, добавьте дрожжи, сахар, соль. Перемешайте сухие ингредиенты.

Влейте масло и постепенно добавляйте воду. Замесите мягкое и эластичное тесто. В зависимости от качества муки, воды может уйти чуть больше или меньше. У меня в этот раз ушло меньше стакана.

Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Через 40-50 минут тесто хорошо подойдет.

Еще раз вымесите тесто.

Теперь возьмите продукты для начинки, начинка у пиццы может быть любая — ваша любимая.

Баклажан нарежьте кружочками, обжарьте в малом количестве растительного масла. Тепличные баклажаны — без горечи, предварительно солить их не нужно.

Форму присыпьте мукой. Разделите тесто на три части. Раскатайте тесто очень тонко. Из этого количества теста получится три пиццы на тонком корже диаметром 24 см. Смажьте тесто своим любимым кетчупом, присыпьте натертым сыром, добавьте нарезанный белый лук. Белый лук — сладкий по вкусу, я люблю, чтобы его было много.

Дальше выкладываем ветчину, грибы и баклажаны.

Следом идут помидоры, чоризо (или любая салями) и нарезанные плоды каперсов.

Присыпать начинку небольшим количеством тертого сыра. Разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать пиццу с баклажанами в режиме верхнего и нижнего нагрева внизу духовки 10-15 минут.

Готовую пиццу выложить на деревянную доску, нарезать и подавать.

Пицца с баклажанами готова. Приятного!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Как я готовила пиццу:

Первым делом я вымыла мои горе-баклажаны, очистила их и порезала. В данном случае подошла форма полукругов, так как диаметр овощей совсем маленький. А если у вас стандартные баклажаны, тогда можно порубить их кубиком.

Пересыпала каждый слой хорошенько солью и оставила так.

Спассеровала лук. Тоже оставила для остывания. А сама занялась тестом.

Соединила вместе яйцо, воду, соль.

Просеяла к этой смеси сначала пшеничную муку высшего сорта, потом ржаную и добавила сухие дрожжи.

В процессе замеса влила подсолнечное масло, нерафинированное.

Тщательно вымесила тесто в течение 10 минут на гладкой поверхности.

Раскатала тесто и выложила на противень, смазанный маслом. Поверхность теста тоже покрыла слоем подсолнечного масла.

Помидоры порезала кружками (предварительно вымыла их и сняла кожицу) и выложила на примерно одинаковом расстоянии по всей поверхности теста. Припорошила сверху вымытой и порубленной петрушкой.

Баклажаны хорошо промыла прохладной водой и дала стечь воде.

Выложила их на помидоры.

Сверху расположила спассерованный лук.

И припорошила всё крупно натёртым сыром.

Выпекала 25 минут при 200’C.

Готовой пицце дала чуть-чуть остыть. Чуть-чуть — потому что ждать было невозможно! 😉 И порезала кусочками.

Вкусная и полезная благодаря овощам и ржаной муке пицца готова! Ммм… пальчики оближешь! Хотите попробовать? 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, и !

Интересные рецепты по этой теме:

Про рецепт

Итальянская кухня

• Выход: Пицца 34 см
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: мин

Пицца

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...