Подлива из помидоров: рецепт и фото

Некоторые блюда раскрывают свой вкус только в дуэте с соусом. Без него рецепт кажется незавершенным, потому что все привыкли есть пиццу, шашлык, спагетти с томатной заправкой. Обычно ею становится обычный кетчуп, но в домашних условиях можно приготовит вкусный и очень полезный для здоровья томатный соус. Он станет дополнением для многих блюд, придав им небольшую пикантную кислинку и приятный аромат специй.

Описание приготовления:

Для приготовления подливы из помидоров можно использовать ароматные травы — тимьян, базилик и лавровый лист, по три веточки. Но можно добавить любые травы или зелень по своему вкусу. Например, орегано, кинзу, укроп или петрушку. Эту зелень лучше добавлять за пять минут до окончания приготовления подливы из помидоров. Вы можете измельчить подливу из помидоров в блендере или протереть через сито до гладкой консистенции. Приготовленную подливу храните в холодильнике. Успехов и приятного аппетита!



Основной ингредиент: Овощи / Помидор

Блюдо: Соусы / Горячие блюда / Подлива

Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Домашний томатный соус

Тефтельки непременно будут сухими, а готовое спагетти совершенно не раскроет весь свой вкусовой потенциал.

Рецепты домашнего томатного соуса пользуются сегодня огромной популярностью, ведь они содержат исключительно натуральные продукты и доступные компоненты. При этом соус, приготовленный самостоятельно, будет дешевле покупного и намного вкуснее. Тем более, что можно делать его сладким или более кислым, варить с целым букетом специй или обойтись самыми любимыми.

Как приготовить соус из помидоров знают многие, но не все владеют особыми тонкостями и секретами. Для самого густого кетчупа необходимо брать только спелые томаты, мясистые, мягкие, желательно с грунта. Обязательно стоит снять тонкую кожицу, ошпарив плоды кипятком перед этим, или просто сварить и растереть через сито. Пикантного аромата придадут молотый перец, тмин, кориандр, имбирь, гвоздика, любая зелень. Густота достигается за счет уваривания и добавления муки.

Ингредиенты

• Помидоры — кг
• Лук репчатый — шт.
• Растительное масло — ст.л.
• Сахар — ст.л.
• Корица — ½ ч.л.

Томатный соус «Неаполитана» с морепродуктами

М.Вкус

Для тех, кто не любит острое, предлагаем приготовить другую версию классического томатного соуса, который ещё называют «Неаполитана». Он готовится из консервированных томатов в собственном соку, в которые в конце варки добавляют кусочки свежих помидоров для более интересной фактуры. Отличительной особенностью соуса является то, что листья базилика кладут не в конце, а практически в начале готовки, а кроме соли и перца в соус добавляют сахар. Если вы вегетарианец или соблюдаете пост, то на этом можно остановиться. Остальным предлагаем усложнить блюдо и добавить в него размороженные морепродукты – очищенные креветки, мидии, кольца кальмаров или мини-осьминогов. С таким сладким томатным соусом и спагетти они сочетаются идеально.

• 4 порции
• 25 минут
• 3 шага

ШАГ 1

Нагрейте оливковое масло, обжарьте измельчённые зубчики чеснока. Как только услышите аромат, добавьте в сковороду томаты в собственном соку и листья базилика. 

ШАГ 2

Доведите до кипения, добавьте размороженные морепродукты, соль, перец и сахар по вкусу. Томите соус ещё 10-15 минут на среднем огне. Затем добавьте нарезанные пополам томаты черри, прогрейте соус и дайте ему немного настояться.

ШАГ 3

Поместите в соус отварные спагетти или другую пасту, потушите пару минут на среднем огне и подавайте к столу. Если вы готовите соус впрок, то полностью остудите его, переложите в стеклянную банку или пластиковый контейнер, плотно закройте и храните в холодильнике не более 2-3 дней.

Информация

Соус

Порций — 4

Время приготовления — 30 мин

Помидоры необходимо помыть и просушить на салфетке, серединку вырезать. Потом разрезать их на части и перемолоть блендером до однородной массы. Можно предварительно снять кожицу, чтобы она не попадалась в заправке. Но если у вас мощный агрегат, она вся должна перемолоться.

Лук режется полукольцами. И кладется на горячую сковороду с маслом.

Лук нужно немного прижарить или «застеклить», а затем вылить в него получившееся пюре из помидоров.

Когда все закипит в сковороде, добавить сахар и корицу.

Подавать подливу можно в пиалке с веточкой петрушки в качестве украшения.

Как приготовить «Подлива из помидоров»

Подготовьте продукты.

Надрежьте помидоры.

Опустите помидоры в кипяток на 2 минуты, чтоб снять кожицу.

Измельчите лук и чеснок.

Очищенные помидоры сложите в блендер.

Получается около литра пюре.

Обжарьте на масле чеснок, добавьте лук.

Когда лук будет прозрачным, добавьте порезанные консервированные помидоры и доведите до кипения.

Добавьте пюре из свежих помидоров, травы, специи и уваривайте час на медленном огне до загустения.

Соус готов!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Заключение

Томат отлично сочетается со многими ингредиентами, с помощью простых составляющих можно приготовить вкуснейшую подливку. Добавление свежих спелых помидоров в блюда сделан их полезными для здоровья, не повысив их калорийность. Несколько помидоров или пара ложек качественной томатной пасты помогут сделать чудо домашней кулинарии, которое понравится членам семьи всех возрастов.

Консервация подливки из томатов на зиму

Закрытая на зиму подлива из помидоров станет вашей палочкой-выручалочкой.

Как правило, любые заготовки из томатов всегда выгодно иметь под рукой. Разнообразные соусы, кетчупы, салаты не только разнообразят зимние кушанья, а и помогут ускорить приготовление некоторых блюд. Поэтому рекомендую обязательно приготовить эту подливку, которая идеально подойдет к макаронам, станет чудесным дополнением к мясным блюдам либо придаст супчику или борщу более насыщенный вкус.

Кроме этого, такая подлива отлично подойдет для смазывания лавашей, пиццы либо в качестве прослойки для блюд типа лазаньи. Эту томатную консервацию можно использовать при готовке голубцов или фаршированного перца. Как видим, она – универсальное блюдо, поэтому непременно должна быть в погребке у каждой хозяюшки.

Приготовление этого соуса не занимает много времени, а сам технологический процесс отличается удивительной простотой. Из указанного количества составляющих получается две 0,5 литровых баночки данной консервации, а время приготовления – всего 30 минут.

Ингредиенты

• Помидоры — кг
• Лук — шт.
• Растительное масло — ст.л.
• Уксус — ст.л.
• Соль — ч.л.
• Сахар — ст.л.
• Корица — 0,5 ч.л.

Информация

Консервация

Порций — 1 л

Время приготовления — 30 мин

Лук чистим, промываем и шинкуем тонкими полукольцами или четвертинками.

Обжариваем его на масле до аппетитного полупрозрачного состояния.

Теперь приступаем к подготовке томатов. Их также промываем, убираем плодоножки и дефектные места и нарезаем небольшими дольками.

Совет. Для этого соуса выбирайте сочные и мягкие томаты. Чем больше в них спелости, тем вкуснее и насыщенней будет подлива.

Подготовленные помидоры и лук соединяем и измельчаем при помощи блендера (в крайнем случае подойдет и мясорубка).

На заметку. При желании с томатов можно снять кожуру, тогда овощная жидкость будет иметь более однородную консистенцию.

Устанавливаем на огонь и периодически перемешиваем, чтобы не пригорело, провариваем до легкого загустения (с начала закипания примерно 15 минут). В самом конце прибавляем сахар, корицу и уксус.

Если захотите, можно всыпать по вкусу специи, к примеру красный молотый или черный перец. Провариваем еще 5 минут и убираем с огня.

Разливаем по подготовленным стерильным емкостям и укупориваем.

Рекомендации. Чтобы любая консервация надежно хранилась, необходимо правильно подготавливать стеклянную тару. Именно от того, насколько тщательно будет соблюден данный процесс, зависит сохранность зимних заготовок.

Итак, емкости обязательно вымываем моющим средством или просто содой. Затем выдерживаем их над паром определенное время, исходя из объема используемых банок. Например, для 0,5 литровых емкостей достаточно 5-7 минут.

Стеклотару переворачиваем вверх донышками, накрываем одеялом до полного остывания. Вот и все, солнечная и ароматная подлива из сочных помидоров в сочетании с луком готова!

Ее можно употреблять как отдельное блюдо, просто намазав на ломтик хлебушка, так и в качестве дополнения ко многим разносолам.

Томатный соус «Болоньезе»

М.Вкус

Ещё один классический итальянский томатный соус. На этот раз родом из северного города Болонья. Местные жители готовят соус с томатами и говяжьим фаршем – в сочетании с пастой получается очень сытное блюдо. Кстати, чаще всего их добавляют не в спагетти, а в домашние тальятелле. Это ещё одно изобретение жителей Болоньи – тонкие и плоские полоски из яичного теста шириной 5-8 мм. Добавляют томатный соус «Болоньезе» и в лазанью, прослаивая листы и посыпая сверху тёртым сыром. Кстати, если кто-то из ваших близких или друзей не любит пасту, вы легко можете добавить этот соус в картофельное пюре или просто полить им сваренные целиком очищенные картофелины.

• 4 порции
• 45 минут
• 5 шагов

ШАГ 1

Помидоры опустите в кипяток на 10 секунд, переложите сразу в ледяную воду, аккуратно очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками.

ШАГ 2

Натрите морковь на крупной тёрке, почистите и мелко нарежьте репчатый лук и чеснок.

ШАГ 3

В сковороде с толстыми стенками и дном, например WMF PERMADUR PREMIUM 28 см (0576284291), нагрейте растительное масло, бросьте веточку розмарина, как только почувствуете яркий аромат, добавьте морковь, лук, чеснок. Обжарьте до золотистого цвета.

ШАГ 4

Добавьте говяжий фарш, обжарьте. Затем влейте красное вино и выпарите его на среднем огне.

ШАГ 5

Добавьте к фаршу нарезанные помидоры, перемешайте, томите на среднем огне под крышкой в течение 10-15 минут. Удалите из соуса веточку розмарина, посолите и поперчите по вкусу. Болоньезе готов. Добавьте в него отварную пасту, перемешайте и прогрейте. Можно просто выложить соус сверху на горячие спагетти.

Томатный соус с баклажанами и базиликом

М.Вкус

Напоследок предлагаем вам сытный томатный соус с баклажанами. При желании вы можете дополнить его фаршем из курицы или индейки, но даже в простой вегетарианской версии он получается очень вкусным. Только не поленитесь и очистите баклажаны от кожицы, иначе они не разварятся и не превратятся вместе с помидорами в густой соус. Что касается листьев базилика, то их можно добавить как в начале готовки, так и в конце. В первом случае соус обретёт более нежный аромат, а во втором – яркий. Чеснок, если не любите, можете вообще не добавлять, но с ним блюдо получается вкуснее. К тому же он отлично гармонирует с другими ингредиентами, а после термической обработки теряет как остроту, так и сильный аромат.

• 4 порции
• 30 минут
• 5 шагов

ШАГ 1

Помидоры опустите в кипяток на 10 секунд, переложите сразу в ледяную воду, аккуратно очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками. 

ШАГ 2

Лук очистите и мелко нарежьте. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте мелким кубиком. Чеснок измельчите, базилик мелко нарубите. 

ШАГ 3

В кастрюле с толстым дном вроде Tefal Illico 2,6 л (G7024414) разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный лук и чеснок, обжарьте, периодически помешивая, на среднем огне до золотистого цвета. 

ШАГ 4

Добавьте баклажаны и томаты, влейте воду, доведите до кипения и варите на слабом огне, пока баклажаны как следует не разварятся и все ингредиенты не превратятся в густую массу однородной консистенции. Добавьте нарезанные листья базилика, посолите и поперчите по вкусу. 

ШАГ 5

Готовый томатный соус смешайте с горячими отварными спагетти или другим видом пасты. Если вы готовите соус впрок, то полностью остудите его, переложите в стеклянную банку или пластиковый контейнер, плотно закройте и храните в холодильнике не более 3-5 дней.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...