Полендвица в духовке: рецепт и фото

Сегодня я расскажу вам рецепт приготовления полендвицы в духовке. По сути, это запеченное определенным образом свиное мясо.

Описание приготовления:

Для приготовления полендвицы берем длинный кусок филе. Чем длиннее, тем лучше. Для приготовления полендвицы в духовке в домашних условиях, нужно сделать аккуратные надрезы — такие, которые позволят разгладить мясо. Дальше его нужно скрутить в рулет и связать нитками, после чего поставить в духовку.



Назначение: На праздничный стол / Праздничный обед / Фуршет

Основной ингредиент: Мясо / Свинина

География кухни: Белорусская

Как приготовить палендвицу

Ингредиенты:

• Свинина – 1.2 кг
• Соль – ст.л.
• Перец черный – ч.л. горошек
• Кориандр – ч.л. зерна
• Тмин – ч.л.
• Чеснок – зуб.

Приготовление:

1.

Общее время готовки я написала 20 минут, но это без учета времени самого провяливания.

Домашнее вяленое мясо привлекательно по нескольким причинам — никаких консервантов кроме соли, довольно длительное хранение, простота в приготовлении и прекрасные вкусовые качества.

Выбираем мясо нежирное — вырезку или карбонад, если любите с жировыми прослоечками, то подойдет и шейная часть (корейка). Все эти куски мяса имеют продолговатую форму, то что нам надо.

Если выбор упал на карбонад или корейку, то их придется разрезать вдоль всей длины пополам — потому как эти куски мяса (чаще всего) довольно толстые и на их сушку уйдет намного больше времени. Все бы и ничего, но есть вероятность, что, пока серединка (в толстом куске) провялится — края слишком высохнут.

Лучше всего, если выбранное мясо будет свежим, от надежного поставщика и не замороженным, с размороженным вкус немного хуже.

Специи на ваш выбор — здесь надо руководствоваться только своими вкусовыми предпочтениями.

Нам нравятся самые простые — черный перец и кориандр, тмин и чеснок, иногда под настроение — или паприка, или острый перчик чили, или прованские травы… Главное, чтобы здесь не переборщить и не «забить» вкус мяса.

Соль берем самую простую, крупную, без всяких добавок вроде йода и фтора.

Технология приготовления, как говорится, проще простого — любой справится. Только вот терпения придется набраться — времени для вяления уйдет прилично много, около 2-3 недель. Но ведь для любимых можно и расстараться, не правда ли?!

2.

С выбранных кусков мяса лучше всего срезать лишний жир, сухожилия и пленочки (если они есть). Потом вымыть и немного обсушить, положить в какую-нибудь глубокую емкость.

Потом, не жалея, натираем со всех сторон мясо солью.

3.

Прикрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 36 часов. Каждые 12 часов мясо надо будет перевернуть.

4.

За это время соль «вытолкает» из мяса довольно много жидкости — ее надо будет вылить.

5.

А мясо хорошо просушить полотенцем от излишков влаги и натереть выбранными специями. Их лучше всего перед самым применением немного перетереть вместе.

6.

Затем натертое мясо обвернуть марлей в несколько слоев и…

7.

… перевязать очень туго ниткой, придавая округлую форму.

8.

Ну а дальше… найти сухое, проветриваемое помещение — кухня подойдет почти идеально (трудно найти чердак). И повесить в вертикальном положении на 10-14 дней при температуре до 18 градусов. При более высокой температуре мясо приготовится быстрее, возможно и недели хватит.

Теперь пришло время снять пробу: разрезаем и смотрим — если мясо равномерно окрашено, плотное и эластичное — оно готово.

9.

Хранится хорошо и долго в холодильнике, завернутое в ту же марлю.

Подавайте ее тонко порезанными ломтиками со свежим хлебом — невероятно вкусно!

• 

• 

• 

• 

• 

• 



Как приготовить «Полендвица в духовке»

Моем мясо холодной водой, просушиваем бумажным полотенцем. Делаем продольные надрезы ножом. Мясо должно стать плоским.

Кладем на мясо пищевую пленку и отбиваем.

Поливаем мясо лимонным соком. Выкладываем чернослив вдоль всей длины. Добавляем соль, перец, специи по вкусу.

Скручиваем мясо в рулет и связываем ниткой (так же как на фото). Еще раз добавляем соль, перец. Под ниточки втыкаем ветки розмарина. Укладываем все в форму для выпечки, добавляем гранатовый сок. Запекаем в духовке 30 минут.

Даем мясу остыть и подаем на стол.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Говяжья полендвица в духовке

Необходимые ингредиенты:

• говяжья мякоть – 800 г;
• лимон – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• дижонская горчица – 2 ч. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• растительное масло – 50 мл;
• черный молотый перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Ополаскиваем лук и лимон, нарезаем тонкими кружками. На дно кастрюли выложите половину порции лимона и лука. Затем мясо тщательно промойте и обсушите, поместите кусочек целиком на луково-лимонную подушку и накройте лимоном и луком.

Присыпьте молотым черным перцем и солью, залейте растительным маслом. Поставьте мясо на одну ночь в холодильник промариноваться или хотя бы на пять часов.

По истечении времени в отдельной емкости смешиваем дижонскую горчицу с медом и натираем промаринованное мясо. На сковороду налейте растительное масло и обжарьте со всех сторон мясо до корочки на сильном огне.

Теперь выкладываем мясо в форму и ставим в духовой шкаф на десять минут при 200 градусах. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и продолжаем запекать полендвицу еще сорок минут.

Готовой полендвице дайте остыть, нарежьте на порционные кусочки и подавайте на стол.

Приготовление полендвицы:

Шаг 1: Готовим полендвицу

Полендвицу будем готовить «сухим» способом, без вымачивания в рассоле. Кусок свежайшего мяса очистите от пленочек, хорошо вымойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.



Смешайте в чашке или любой другой подходящей емкости соль (половина указанного количества) и сахар, обсыпьте со всех сторон мясо.



Положите мясо в контейнер и поставьте на 16 часов в холодильник.



Через указанное время вынимаем мясо из холодильника, сливаем выделившийся сок, счищаем соль и сахар, вытираем насухо салфетками.



Сухое мясо посыпаем со всех сторон солью, помещаем в контейнер и отправляем в холодильник на сутки.



Через сутки вынимаем мясо из холодильника, счищаем соль, вытираем насухо салфетками. Натираем измельченным или сухим чесноком, посыпаем специями со всех сторон, кладем в контейнер и отправляем в холодильник еще на сутки.



Через сутки достаем мясо со специями из холодильника, заворачиваем в два слоя марли (вместо марли можно использовать капроновые гольфы, для плотности лучше взять пару), перевязываем.



Итак, завершающий этап приготовления полендвицы — подвешиваем мясо в сухом теплом (но не жарком, не выше 20 градусов) проветриваемом помещении минимум на 5 дней, максимум — две недели. Чем дольше мясо сушится, тем более сухим оно получится.



Уже через 5 дней полендвица будет готова — сверху образуется сухая корочка, а внутри оно будет сочное и мягкое.

Шаг 2: Подаем полендвицу

Нарезайте полендвицу тонкими ломтиками и подавайте. Она уместна и на праздничном столе, и на бутербродах к завтраку. Изумительно вкусно со свежим хлебом с хрустящей корочкой.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– специи для приготовления полендвицы можно использовать любые, какие вам больше всего по вкусу к мясу: сушеный молотый хрен, сушеную петрушку и укроп, смесь специй «Итальянские травы» или «Травы прованса»;

– чтобы приготовить полендвицу «мокрым» способом, предварительно варят рассол (1,5 литра воды, 1/4 стакана соли, лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 3 шт. черного горошком), доводят до кипения и охлаждают. Мясо кладут в емкость с рассолом, помещают в холодильник и вымачивают 5 дней. Затем вынимают, обсушивают, натирают чесноком, обсыпают сахаром, специями, кладут в контейнер и оставляют в холодильнике на сутки. Достают из холодильника, помешают в большое блюдо, сверху ставят тарелку, на которую кладут что-то тяжелое, чтобы удалить лишнюю влагу из мяса (достаточно нескольких часов). Выделившуюся жидкость сливают, мясо обсушивают, заворачивают в марлю и подвешивают сушиться.

Полендвица в духовке в слоеном тесте

Необходимые ингредиенты:

• нежирный кусок свинины – 1 кг;
• слоеное тесто – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• специи и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Ополаскиваем мясо, срезаем лишний жир и просушиваем. Натираем специями и оставляем на время. Далее раскатываем тонко тесто в форме прямоугольника в два раза больше размером, чем кусочек мяса.

С каждого края отрезаем полоски по одному сантиметру шириной и убираем на время в сторону. Отделите белок от желтка и слегка взбейте. Смазываем края теста взбитым белком.

Выкладываем мясо на тесто и оборачиваем, края хорошенько скрепляем. Противень смажьте холодной водой и положите рулет швом вниз. В оставшийся белок добавляем желток и вновь взбиваем.

С помощью кулинарной кисти нанесите на тесто тонкий слой яичной смеси. Оставшиеся полоски теста красиво разложите на рулет, придав оригинальные узоры. Снова смажьте взбитым яйцом.

Поставьте противень в духовку и запекайте полендвицу на протяжении получаса при 180 градусах. Когда тесто станет румяным, доставайте полендвицу из духового шкафа, остудите и нарезайте на порционные кусочки.

Приятного вам аппетита.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...