Полворонес: рецепт и фото

• 255 гр. — мягкого сливочного масла 82,5%
• 1.5 ст. (190 гр. ) — миндальной муки
• 2 ст. (300 гр. ) — муки
• 1 ч.л. — разрыхлителя
• 0.5 ст. (140 гр. ) — сахара
• 0.5 ст. — сахарной пудры

Домашний рецепт польворонов

Потребуется:

• 500гр муки
• 250гр жира свиного
• 250гр очень мелкого сахара либо пудры сахарной
• 125гр очищенного и перемолотого в мелкую крошку миндаля
• 2ч.л кунжутных зёрен
• 1ч.л корицы

Процесс приготовления:

1. За день до начала процесса выпечки польворонов мука просеивается и смешивается с миндалём, заблаговременно перемолотым в мелкую крошку.
2. Потом она рассыпается по сухому чистому противню либо огнеупорной широкой плоской миске и ставится в разогретую предварительно до ста пятидесяти-ста шестидесяти градусов духовку на минуток сорок-сорок пять.
3. Её периодически следует помешивать, чтобы она высохла полностью и приобрела нежный кремовый цвет.
4. Свиной жир должен иметь комнатную температуру, потому он вынимается из холодильника заранее.
5. Кунжутные зёрна подсушиваются на сухой сковородочке, то есть без масла. Дальше их необходимо будет смолоть в кофемолке либо растереть в ступке.
6. Не холодный свиной жир взбивается до образования пушистой лёгкой массы. После, продолжая процесс взбивания, в него надобно засыпать пудру сахарную или мелкий сахарный песок. В получившуюся в результате массу добавляются мука, корица и кунжут молотый.
7. Тесто долго вымешивать не нужно. Его достаточно довести лишь до однородности, а затем скатать в шар и, обернув плёнкой пищевой, положить на часок там, где температура примерно такая, как в холодильнике.
8. Вынутое по истечении часа тесто раскатывается между двумя листками пекарской бумаги до толщины, равной одному или полутора сантиметрам.
9. Вырезав из него кружки с диаметром не более пяти сантиметров (практика показывает, что лучше делать поменьше), надо положить их на выстеленный пергаментом противень и отправить печься пятнадцать-двадцать минуточек в духовке, нагретой до ста девяноста-двухсот градусов.
10. Помните, во-первых,печенье должно пропечься, но не слишком сильно зарумяниться и не подгореть, во-вторых, достав готовые изделия, не трогайте их, пока они полностью самостоятельно не остынут .
11. Остывшие польвороны посыпаются, после аккуратного снятия с противня, пудрой сахарной, заворачиваются в бумажечку и складываются в коробочку.

Примечание:

1. Если вы не употребляете свиные продукты, то вместо жира свиного попробуйте испечь такое печенье с маслом. Но предупреждаем вас сразу, что изделия будут отличаться от настоящих польворонов, ибо получатся «тяжелее».
2. Если у вас возникнет желание приготовить польвороны разных вкусов, то тесто перед окончательным вымешиванием можно разделить не несколько частей и в каждую ввести особенные добавки. Например, для шоколадного печенья добавить тридцать граммов растопленного шоколада и две ложки столовые несладкого какао, для анисового печенья – одну чайную ложечку анисового ликёра и одну ложечку чайную молотого аниса, для лимонного печенья – одну ложку столовую эссенции лимонной и цедру одного лимончика.
3. Можно заготовки польворонов перед выпеканием посыпать сверху семенами кунжута.
4. Польвороны, которые выпечены самостоятельно в домашний условиях по предлагаемому рецепту, могут храниться в сухом месте в завёрнутом виде долго.

Описание

Песочное печенье родом из Андалусии сейчас пекут не только в Испании и не только на Рождество, а круглый год и по всему миру. Польвороны потрясающе рассыпчатые и очень вкусные! Несмотря на то, что изначально Polvorones – испанское рождественское печенье, его с удовольствием готовят в США, Мексике, Латинской Америке и на Филиппинских островах.

У мексиканцев это традиционно свадебное печенье, а американцы придумали название «Pan de Polvo», что дословно в переводе с испанского означает «Хлеб из порошка». Думаю, такое название печенье получило благодаря своей исключительной рассыпчатости, в которой оно превзошло даже наше любимое печенье каштаны и рогалики на смальце. В данном рецепте тоже используется смалец, что и даёт тесту рассыпчатость. Впрочем, есть и другие варианты, где в тесто добавляют оливковое масло.

Вместе с Polvorones в Испании популярны Mantecados – печенья, в составе которых есть manteca de cerdo, то есть смалец. Так что мы с Вами, судя по набору ингредиентов, скорее будем печь мантекадос.

Мы с Вами уже пробовали рождественскую выпечку разных стран — в том числе австрийский Штоллен и печенье, итальянский панеттоне и английский кекс, а теперь давайте освоим испанскую выпечку.

Ингредиенты:

На 20 печенек:

• 100 г смальца;
• 100 г миндальной муки (измельчённого миндаля);
• 200 г пшеничной муки;
• 50 г сахарной пудры;
• ¼ чайной ложки соли;
• Щепотка корицы или ванилина.

Как испечь:

Муку просеиваем в миску, всыпаем туда же миндальную муку, сахарную пудру, соль, корицу или ванилин и добавляем смалец, предварительно полежавший минут 20-30 при комнатной температуре.

Перетираем руками все ингредиенты. Сначала получится рассыпчатая крошка. Мне даже показалось, что в рецепте несоответствие ингредиентов, поскольку тесто рассыпалось в руках. Уже подумывала добавить туда ложку-другую сметаны. Но, так как в тексте рецепта было указано очень хорошо всё вымесить, я решила продолжить (хотя обычно песочное тесто наоборот, замешивают как можно быстрее, чтобы охлаждённое масло не таяло от тепла рук, отчего песочное печенье может получиться жёстким). Здесь же иначе – от тепла рук смалец постепенно размягчался и таял, и в итоге таки получилось слепить тесто в шар. Далее его нужно было оставить под полотенцем на полчаса, а потом раскатать толщиной примерно 1-1,25 см и вырезать печенья круглой формой.

Но раскатываться тесто не хотело – начинало крошиться.

Поэтому я сделала проще: скатала шарики размером с небольшой абрикос, разложила их на противне, застеленном листом пергамента (не смазанным и не посыпанным мукой – если пергамент качественный, то печеньки легко снимаются). А потом слегка прижала печеньки ладонью.

Ставим противень в разогретую до 180С духовку и выпекаем 20-25 минут, до сухой палочки.

Печеньки не надо зажаривать до румяности – они должны остаться светленькими, и чтобы внутри были сухие.

У моих печенек чуть сильнее порумянился низ, так что поглядывайте в духовку: возможно, нужно будет уменьшить температуру до 170С, или у вас они испекутся быстрее – это зависит от духовки.

Готовые печеньки немного остужаем и посыпаем сахарной пудрой через мелкое ситечко.

Выглядят очень аппетитно: кругленькие печенья с трещинками в сладком снежке сахарной пудры…

Попробуйте испечь испанское печенье Polvorones на Рождество, вам понравится этот несложный рецепт!

Как приготовить «Полворонес»

Разогреть духовку до 170 градусов. Размягчить масло. Смешать 1 / 2 стакана сахарной пудры с маслом. Взбить хорошо, до текстуры сливок. Затем добавьте ванилин.

В отдельной миске смешайте 1,5 стакана муки, 1 чайную ложку корицы и 1 / 4 чайной ложки соли. Добавить всё это к маслу. Хорошо перемешать. Тесто должно быть крутое. Если всё еще мягкое, то добавьте еще муки.

Скатать тесто в 24 маленьких шарика (размером с шарики для пинг-понга). Смешать оставшиеся 1 / 2 стакана сахарной пудры и 1 чайную ложку корицы. Обвалять шарики в этой пудре.

Выпекать в течение 15-20 минут при температуре 170 градусов, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Пусть печенье остынут перед едой для оптимальной рассыпчатой ​​текстуры!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Дополнительная информация

Привет друзья. Сегодня для вас я приготовила печенье , которое очень популярное в Испании и Латинской Америке, а так же бывших испанских колониях.

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 14 мин.

Сложность: Простой

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с тунцом (рецепт с фото): рецепт и... Пирог «Монастырский»: рецепт и... Английский салат: рецепт и фото... Брокколи с фаршем: рецепт и фото...