Постная плетенка из 7 жгутов: рецепт и фото

Нежная, пышная, румяная плетенка с маковой посыпкой традиционно хороша к чаю, в особенности — с вареньем. Из этого количества муки получается большая булка, для плетенки весом 500 г, умножьте вес каждого ингредиента на 0,7. По ГОСТу в хлеб кладется маргарин, конечно же дома можно его заменить на сливочное масло или оливковое.

Описание приготовления:

Постное тесто на закваске для сладкой выпечки подходит не только для булочек, пирожков, пончиков или рогаликов, но и для плетенки. Так как существует множество способов формирования плетенки, которые несложно освоить, хочу рассказать вам более интересный вариант плетения. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить постную плетенку из 7 жгутов. Сделать это намного проще, чем вам кажется. Вы можете сделать крошку из муки, сахара и сливочного масла, чтобы посыпать плетенку и сделать ее более вкусной.



Назначение: Для детей / Полдник / На полдник / На десерт

Основной ингредиент: Фрукты / Лимон / Мука

Блюдо: Выпечка / Хлеб

Диета: Постные блюда

Маковая плетёнка

Выпечка с маком у меня ассоциируется с домом, родиной и с мамой. Хоть я не очень жалую дрожжевое тесто, но оно меня, наверное, любит. Потому что с самого первого раза, в мои двадцать лет, оно получилось вкусным и пушистым.

Предлагаю приготовить нежную плетёнку из пяти жгутов, начинённых маком. Начинка в этой плетёнке, конечно же, может быть разной. И совсем не обязательно поливать её глазурью, просто мне так захотелось. Вишнёвая глазурь придаёт какой-то особенный колорит и вкус. Я использовала сироп от коктейльной вишни. Он содержит ликёр Амаретто, очень вкусный, но для этой цели вполне сгодится любой компот или просто вода. А вы уже сами решайте — нужна вам глазурь или нет.

Ингредиенты

мука пшеничная вс	225 г
вода	120 г
дрожжи свежие	г
вся опара
мука пшеничная вс	275 г
вода	130 г
сахар	г
маргарин	г
соль	г
мак	г
желток для смазки	шт

Размешайте дрожжи в воде, влейте в миску с мукой и вымесите опару (5 минут). Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 3,5 часа при 30*С.

Растворите в воде соль и сахар, влейте в миску с мукой, добавьте опару и замесите тесто (около 5 минут), добавьте мягкий маргарин и вымесите тесто еще 12-18 минут. Тесто упругое, эластичное, не липкое.

Положите тесто в миску, затяните пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа при 30*С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

Выброженное тесто взвесьте, разделите на 3 одинаковые части, подкатайте каждый кусок в шар, накройте полотенцем и оставьте на 5-10 минут.

После раскатайте скалкой каждую часть в длинный узкий пласт и скрутите в рулет по длинной стороне. Защипните шов и края рулета, если тесто плохо слипается, смажьте край водой. Получившийся длинный тонкий жгут покатайте по рабочей поверхности, окончательно заглаживая шов, одновременно доводя жгут до длины около 30 см.

Сплетите косичку из 3 жгутов. Учтите, что при расстойке она увеличится в объеме, поэтому косичка должна быть не тугой. Концы жгутов плотно прижмите вместе и подверните под низ плетенки.

Оставьте плетенку на расстойку на листе пергамента от 35 минут до 1 часа, плетенка должна увеличиться вдвое.

Перед посадкой в духовку смажьте плетенку желтком, посыпьте маком и еще раз пройдитесь смоченной в желтке кисточкой поверх маковой посыпки.

Выпекайте на поду, у меня камень для пиццы, либо просто на раскаленном противне, при 215*С в течение 25 минут.

Готовую плетенку остудите на решетке.

Ингредиенты:

• Вода комнатной температуры  — 470 Грамм (200 г в закваску, 270 г в тесто)
• Белая пшеничная мука  — 1000 Грамм (200 г в закваску, 800 г в тесто)
• Закваска  — 400 Грамм
• Сахар  — 50-150 Грамм
• Растительное масло  — 130 Миллилитров
• Соль  — 1/2 Чайных ложки
• Цедра лимона  — 1 Чайная ложка
• Закваска  — 400 Грамм
• Пшеничный стартер  — 2 Ст. ложки
• Крепкий чай  — 50 Грамм
• Тростниковый сахар  — 3-4 Ст. ложек

Количество порций: 6-7

Как приготовить «Маковая плетёнка из пяти жгутов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления плетёнки возьмём муку, молоко, масло сливочное, масло подсолнечное, сахар, соль, дрожжи свежие, сметану, ванилин, мак.

Шаг 2 Ссылка

Дрожжи развести тёплой водой, добавив чайную ложку сахара. Я размешала их и не стала ждать, когда они поднимутся, только послушала — шипят, значит, хорошие.

Шаг 3 Ссылка

В миске соединить молоко, сметану, дрожжи, масло сливочное и растительное, сахар, соль. Слегка размешать.

Шаг 4 Ссылка

Частями добавлять муку с ванилином. Муки может потребоваться чуть меньше или больше. Я всё взвешивала, в точности, но горсточку оставила на подсыпку.

Шаг 5 Ссылка

Замесить мягкое, послушное тесто. Оно слегка липнет, но прекрасно отлипает от рук за счёт содержания жира. Не нужно забивать тесто мукой. Оно должно оставаться очень мягким и в ладони проходить сквозь пальцы. Накрыть тесто полотенцем и оставить в тёплом месте для подъёма.

Шаг 6 Ссылка

Тем временем, приготовить начинку. Мак залить кипятком на 1 см выше. Поставить на плиту и варить на маленьком огне, пока жидкость не выкипит. Я ещё накрываю мак крышкой. Как только воды не останется, выключить огонь и оставить мак под крышкой ещё на 15 минут. Затем, всё равно, откинуть на сито, чтобы вся жидкость ушла наверняка.

Шаг 7 Ссылка

Пробить мак погружным блендером до побеления и пушистости. Мак будет готов, когда при сжатии в ладони он не рассыплется, а будет держать комочек.

Шаг 8 Ссылка

Только потом нужно добавить сахар и щепотку соли. Соль добавляют для того, чтобы мак не стал горьким при хранении. Так учила меня моя мама. А сахара жалеть не нужно. Недостаток его существенно ухудшает вкус готового изделия. Хорошенько всё перемешать и оставить.

Шаг 10 Ссылка

Разделить его на 5 равных частей, примерно, по 200 г.

Шаг 11 Ссылка

Каждую часть теста раскатать тонко вдоль.

Шаг 12 Ссылка

Выложить маковую начинку по всей длине теста.

Шаг 13 Ссылка

Свернуть рулетиком, тщательно защипывая края. Прокатать готовый рулетик по столу, слегка растягивая, чтобы выровнять по всей длине. Так поступить со всеми пятью жгутами.

Шаг 14 Ссылка

Соединить пять жгутов вместе.

Шаг 15 Ссылка

Крайний правый жгут переплести между остальными по принципу плетня.

Шаг 16 Ссылка

Опять взять крайний правый и снова переплести, как плетень, через все жгуты, включая крайний. Затем, повторить всё снова. Берётся только крайний правый жгут и всегда переплетается между всеми жгутами.

Шаг 17 Ссылка

Подвернуть края у плетёнки. Перенести её на противень с пергаментом. Обязательно оставить под полотенцем для расстойки, примерно на 30-40 минут. Не нужно опускать и ускорять этот процесс, иначе плетёнка может лопнуть при выпечке.

Шаг 18 Ссылка

Затем смазать взбитым яйцом и поставить выпекать в тёплую духовку. Сначала разогреть ее до 150 °С, а через 5-10 минут температуру увеличить до 170 °С. Выпекать до румяного цвета, не менее 30 минут.

Шаг 19 Ссылка

Готовую плетёнку достать из духовки и дать ей слегка остыть. Я торопилась и не стала ждать остывания.

Шаг 20 Ссылка

Для глазури взять сахарную пудру и вишнёвый сироп.

Шаг 21 Ссылка

В сахарную пудру добавлять по чайной ложке сироп и размешивать до гладкости.

Шаг 22 Ссылка

Полить глазурью плетёнку и наслаждаться. Она получилась очень мягкой и «дышащей».

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...