Варенье из крыжовника с грецкими орехами: рецепт и фото

Варенье из крыжовника царское – древнее лакомство. В те времена оно стоило достаточно дорого, поэтому и получило такое название. Для его готовки необходимо не только большое количество сахара, но и такие добавки, как грецкие орехи или ароматные листья.

Рецепт крыжовникового варенья. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

Приготовление Королевского варенья из крыжовника

Крыжовник лучше использовать слегка недозревший и крупный.

У крыжовника отрезаем хвостик и срезаем донышко.

Булавкой удаляем семена.

Это самая трудоемкая часть работы, поэтому, чем крупнее крыжовник, тем лучше.

Далее подготавливаем сироп. 3 ст. воды вскипятить с пригоршней листьев вишни (40-50 шт.). Они послужат и натуральным красителем и ароматизатором.

Затем крыжовник заливаем кипящим раствором и накрываем листьями. Даем остыть и ставим на ночь в холодильник.

На утро готовим сироп. Для этого 7 ст. сахара заливаем 2 ст. образовавшегося сока без ягод и листьев. Затем доводим сироп до кипения.

В кипящий сироп ложем ягоды без листьев и варим на слабом огне не более 15 минут.

За 2-3 минуты до окончания приготовления варенья из крыжовника положить 10 свежих листочков вишни. Довести до кипения.

Готовое варенье из крыжовника разливаем в банки. Из этого колличества крыжовника получается две банки пол литровых с крыжовником и одна банка сиропа.

Так выглядит варенье из крыжовника.

Приятного Вам аппетита!

Крыжовник на вид довольно обычная ягода, некоторым она даже кажется довольно кисловатой или твердой, а другие считают ее вообще не пригодной для себя. Самое интересное то, что эта на вид незаметная и тусклая ягода имеет название «Царская». Да, именно так называют по народному эту ягоду, а все из-за того, что варенья сделанное с крыжовника после приготовления и варки получается на самом деле царским. Например, в свое время, Екатерина Великая после того как попробовала на вкус такое варенье пришла в восхищение и изумление от его вкуса и тут же окрестила его «царским», после чего даже наградила драгоценным перстнем свою повариху за это замечательное угощение.

Варенье с листьями вишни

На 2 кг спелого крыжовника нужно взять следующие компоненты:

• 200 г вишневых листьев;
• 800 мл воды;
• 2 кг сахара;
• 100 мл водки;
• 10 г лимонной кислоты;
• 5 г ванилина.

Листья для заготовки нужно выбирать зеленые и без видимых повреждений. Их моют и выкладывают на сито с крупными ячейками, чтобы вода стекла. Крыжовник тоже моют несколько раз, срезают хвостики и вырезают семечки. Пустые ягоды заливают чистой холодной водой и оставляют на 5-6 часов.

Тем временем в глубокий сотейник выкладывают вишневые листья и заливают их водой. Отправляют на плиту. После закипания в емкость добавляют лимонную кислоту и проваривают 5 минут. Затем отделяют листья от отвара с помощью половника или сита. В воду засыпают водку, ванилин и сахар, и готовят сироп. Полученным составом заливают ягоды в миске. Все выдерживают 10-15 минут.

После пропаривания содержимое тары выливают в глубокую кастрюлю и проваривают до готовности крыжовника. В это время стерилизуют или пропаривают 0,5 л баночки и жестяные крышки. Переливают туда варенье и закатывают.

Крыжовниковое варенье. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

Подготовка основных ингредиентов

В первую очередь готовятся ядрышки грецких орехов, они измельчаются до размера ягод. Но не рекомендуется делать их слишком маленькими, им нужно немного выступать из плодов крыжовника.

Затем вычищаются и плотно орехами начиняются ягоды. Их можно брать любого цвета: и красного, и зеленого. У каждой из них отрезается кончик и шпилькой удаляется мякоть. Нельзя ее выдавливать, так зеленые недозревшие плоды от давления лопаются. Вынутые внутренние части складываются в кастрюлю.

Царское варенье из крыжовника с орехами

Для приготовления понадобится:

1. Крыжовник – 1 кг.
2. Сахар — 1 кг.
3. Арахис — 150-200 г.
4. Водка — 50 мл.
5. Листья вишни — 100 г.
6. Лимон.
7. Ваниль.

Ягоды крыжовника очищаются от мякоти и семян, затем промываются. После того как они подсохнут, в каждую из них внутрь закладывается поджаренный орешек. Плоды с арахисом размещаются в банке слоями, между которыми кладутся ломтики лимона и листья вишни.

Емкость с ягодой заливается кипятком и оставляется настаиваться. Через 6 часов жидкость сливается в кастрюлю, туда же добавляется ваниль и водка. Из полученной смеси варится сладкий сироп. Затем в него выкладываются ягоды с орешками, от них отделяются лимон и вишневые листья. Через 10 минут в кастрюлю с вареньем добавляются листья, после чего оно варится еще 3 минуты.

Готовое королевское варенье должно получиться с прозрачными ягодами. Оно разливается в банки, а сверху укладываются лимонные дольки и вишневые листки.

С ядрами ореха и апельсином

Орехи придают сладости необычный вкус, хотя с такой заготовкой придется немного повозиться. На 2 кг зеленых ягод нужно взять:

• 1 кг очищенных ядер грецкого ореха;
• 4 кг сахара;
• 4 г бадьяна;
• 2 л воды.

Крыжовник моют, срезают плодоножку и аккуратно вынимают серединку, чтобы не повредить стенки. Грецкий орех режут четвертинками, если ягоды крупные, или более мелко при небольших размерах. Ягоды помещают в глубокую кастрюлю.

Отдельно варят сироп из воды и сахара. Снимают раствор с огня, когда он станет полностью прозрачным. Сиропом заливают начиненный крыжовник и оставляют настаиваться 10-12 часов. Потом проваривают смесь на медленном огне до золотистого оттенка и закатывают в подготовленные банки. Для варенья лучше брать 0,5 л емкости. Перед закаткой их нужно простерилизовать или пропарить вместе с жестяными крышками.

Вместо орехов во время приготовления варенья из крыжовника можно использовать апельсины. Эти фрукты не только придадут ягодам приятный вкус и аромат, но и продлят срок хранения заготовки благодаря природным консервантам.

Крыжовниковое варение с апельсином. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

На 1 кг крыжовника потребуется 1 кг сахара и 2 крупных апельсина. Ягоды можно брать любого сорта и оттенка. Для этого варенья годится и зеленый крыжовник, и темно-красный. Ягоды моют несколько раз и перебирают. Удалению подлежат все экземпляры с сероватым налетом или видимыми повреждениями. Плодоножки и хвостики срезают.

Апельсины придадут более яркий аромат готовому продукту, если будут использоваться вместе с кожурой. Вкус получится в этом случае тоже более насыщенным. Проблема заключается только в небольшой горечи, которую содержит апельсиновая кожура. Чтобы избавиться от нее, необходимо замочить плоды на 10-12 часов или бланшировать их в течение 10 минут.

После обработки цитрусовые режут крупными кусочками. При желании измельчают вместе с ягодами с помощью блендера. Можно даже сделать пюре, которое во время варки приобретет желеобразную структуру. Ягодно-фруктовую массу пересыпают в эмалированную емкость и проваривают в течение 20 минут. После этого переливают по банкам и закатывают.

Как приготовить «Варенье из крыжовника с грецким орехом»

Вымойте крыжовник, удалите ножницами хвостики. Выложите ягоды в кастрюлю или сотейник.

Добавьте сахар и поставьте на огонь.

После закипания проварите крыжовник около 5 минут на среднем огне.

Всыпьте измельченные грецкие орехи и варите еще минут 5.

Снимите с огня и оставьте варенье при комнатной температуре до полного остывания.

После снова доведите варенье до кипения, проварите 5 минут и опять остудите. Повторите процесс еще раз и перелейте горячее варенье в стерилизованную баночку. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Царское варенье из крыжовника (королевское варенье)

Как вариант и для разнообразия можно предложить вам и еще один старинный и один из популярных рецептов, посвященных приготовлению «царского» варенья из ягод крыжовника. При этом у вас получиться не менее удивительное, красивое и ароматное варенье, по сравнению с рецептами приведенными выше.

Это потребует не менее больших затрат терпения, времени и сил, но окончательный продукт вас очень сильно порадует и ваши страдания будут очень быстро забыты и окупятся, ведь попросту зеленые ягоды нежного цвета в варенье и в янтарном сиропе это есть ни что иное, как самая настоящая гордость для любой из хозяек и плюс ко всему это вкусное лакомство.

Срок годности варенья

При условии следования правилам приготовления и консервирования на зиму продукт сохраняет свои качества на протяжении 3 лет. В течение этого срока каждый год в варенье уменьшается количество микроэлементов и витаминов, а вкус немного меняется.

Если употреблять варенье, которое хранилось 5 и больше лет, то оно не нанесет вреда здоровью,  но и пользы от него ждать не стоит.

Сколько хранить варенье

Банки с вареньем хранятся при температуре 10-15 градусов Цельсия. На них не должны попадать солнечные лучи. Оптимально размещать их в темных подвалах, которые не подтопляются водой.

Отправляя банки храниться на зиму, очень важно уберечь их от сильных перепадов температуры, ведь из-за этого продукт засахарится либо покроется плесенью.

Если в помещении уровень влажности высокий, то баночные крышки из металла заржавеют. В результате варенье нельзя будет употреблять в пищу.

Варенье из крыжовника с орехами — вкусный и очень полезный продукт, употребление которого способно защитить от простуды осенью. Наиболее вкусным считается царское, но даже вареные ягоды с орехами в сладком сиропе не теряют своей пользы. Чтобы кушать варенье круглый год, нужно следовать вышеприведенным рецептам и правильно хранить банки.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...