Желе из черники на зиму: рецепт и фото

Ученые давно доказали, что черника является лечебной ягодой для зрения, желудочно-кишечного тракта и просто полезной для других систем человеческого организма. Обогащаться витаминами из черных лесных плодов разумнее всего, съев их в чистом виде, однако и заготовки окажутся очень кстати в суровые зимние месяцы. Среди существующих способов консервации собственно желе является наиболее интересным, так почему бы нам не разузнать, как сделать желе из черники быстро и легко?

Особенности приготовления черничного желе

Приготовить черничное желе несложно. Чтобы получить сладкое лакомство плотной желеобразной консистенции, важно соблюдать правила:

• не нарушать пропорции;
• следовать времени приготовления, указанному в рецепте.

Готовимся к процессу

Прежде всего отыщем подходящую тару под заготовки. Для любого типа варенья оптимальными являются банки вместительностью от 100 до 500 грамм. Если сладеньким вы балуете себя нечасто, выбирайте самые маленькие емкости, к примеру стеклянные баночки от икры. Для семьи из нескольких человек подойдут стандартные пол-литровые банки. Почему именно такой объем? Во-первых, много желе из свежей черники на зиму вряд ли получится – не столь популярна эта ягода. Во-вторых, всегда приятнее открыть свежую порцию десерта, чем соскребать со дна трехлитровой емкости варенье, оставшееся с прошлой недели.

Важно! Помимо вместительности, обращайте внимание на горлышко банки. Если подразумевается использование специальных закаточных крышек и машинки, проверьте их наличие и работоспособность. А вот банки с нанесенной резьбой не требуют технических приспособлений и особых навыков – их достаточно плотно закрутить подходящей крышкой. Благодаря температуре заливаемого желе из черники внутри образуется вакуум, и банка закупорится естественным образом.

Выбранную тару обязательно стерилизуем. Для этого емкости помещаем на 15 минут в разогретую духовку. Или используем водяную баню: на такое же количество времени оставляем банки над кипящей водой. Точно так обеззараживаем и крышки.

Кроме стеклотары, вам, скорее всего, пригодятся:

1. Вместительная алюминиевая миска, чтобы приготовление черники в желе происходило без пригораний.
2. Блендер или толкушка для картофеля, ступа.
3. Дуршлаг.
4. Мерные емкости или кухонные весы.

Далее переходим к обработке ягод. Тщательно перебираем плоды, избавляемся от недоспевших, порченых, подгнивших единиц, удаляем листья и ветки, прочий мусор. В холодной проточной воде хорошенько моем черные “бусины” и оставляем просохнуть.

На этом подготовительные работы закончились, самое время подыскать для желе из черники рецепт по вашему вкусу. Povar.co с удовольствием собрал наиболее удачные варианты заготовок, проверенные многими хозяйками.

Как сделать желе из черники в домашних условиях

Существует много рецептом по приготовлению желе из этой ягоды. Дополнительные добавки направлены на улучшение вкуса.

Простой рецепт на зиму

Используя данный рецепт, сварить желе сможет и подросток.

Ингредиенты:

• ягода – 2,5 стакана;
• вода – 1,5 стакана;
• сахар – 3 стакана.

Методика приготовления:

1. Чернику перебрать, удалить листики, корешки и гнилые плоды. Промыть в дуршлаге.
2. Воду вылить в кастрюлю и довести до кипения. Как только вода закипит, высыпать подготовленные ягоды.
3. После закипания ввести сахар и перемешать.
4. Варить 20 минут на медленном огне. Пенку собирать по мере образования.
5. Разложить чернику по стерилизованным банкам и укупорить.
6. Лакомство получится жидким, но, когда остынет, станет желеобразным.

С желатином

Ингредиенты:

• черника – 250 грамм;
• желатин – 5 листов;
• сахар – по вкусу;
• вода – 1 стакан.

Приготовление:

1. Перебрать ягоды и промыть под проточной водой.
2. В кастрюлю с толстым дном влить воду и добавить ягоды. Варить до момента растрескивания плодов и выделения сока. Добавить сахар и еще раз прокипятить.
3. В чашку отобрать немного массы, остудить и развести желатин.
4. Для полного растворения можно прогреть на водяной бане.
5. Все ингредиенты соединить, перемешать и довести до кипения.
6. Разлить в подготовленные банки и закатать.

Без желатина

Продукты:

• черника – 3 килограмма;
• сахар – 2,5 килограмма.

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды поместить в емкость и добавить килограмм сахара. Оставить на несколько часов для выделения сока.
2. После этого сложить в сотейник и на медленном огне довести до кипения.
3. Кипятить ровно пять минут, постоянно помешивая и добавляя небольшими порциями сахар.
4. Выключить желе и дать остыть.
5. Через сутки вновь провести процедуру с кипячением.
6. Так делать три раза.
7. После этого разлить по банкам и герметично укупорить.

Без варки

Рецепт позволяет сохранить максимум витаминов, так как ягода не поддается термической обработке.

Ингредиенты:

• черника;
• сахар.

Способ приготовления:

• Чернику перебрать и промыть. Распределить тонким слоем на полотенце, удалив лишнюю жидкость.
• Ягоды измельчить любым удобным способом.

• Добавить сахар: на пол литра черники – один литр сахара.
• Тщательно вымешать, и разложить по стерилизованным банкам.
• Сверху насыпать 1 сантиметр сахара, который превратится в корку и не допустит развития процесса брожения.
• Либо же пергаментную бумагу по размеру горлышка смочить в водке и положить сверху на варенье.
• Закрыть капроновыми крышками. Хранить в погребе или холодильнике.

Из замороженных ягод

Ингредиенты:

• замороженная черника – 600 грамм;
• желатин – 40 грамм;
• вода – 1 стакан;
• сахар и лимонный сок по вкусу.

Приготовление:

1. Ягоды предварительно разморозить.
2. Измельчить плоды, добавить сахар и несколько капель лимонного сока.
3. Желатин замочить в теплой воде, дать набухнуть. Прогреть на водяной бане до полного растворения.
4. Нагреть пюре из ягод до кипения, добавить желатин.
5. Разлить по емкостям, накрыть крышками и дать остыть при комнатной температуре.
6. После остывания хранить в холодильнике.

С пектином

Продукты:

• черника – 300 грамм;
• сахар – по вкусу;
• пектин – 30 грамм;
• вода – 1 литр.

Методика приготовления:

1. Пектин развести в воде и мешать до образования желеобразной массы.
2. Оставшуюся воду вылить в емкость, добавить ягоды и вскипятить.
3. Остудить до комнатной температуры и процедить.
4. Вновь поставить на огонь и вскипятить.
5. После закипания добавить сахар. Сироп должен быть сладким.
6. Ввести разведенный пектин.
7. Снять с огня, разлить по банкам и укупорить.

С яблоками

Продукты:

• ягоды – 1 килограмм;
• яблоки – 1 килограмм;
• сахар – 600 грамм.

Этапы приготовления:

• Яблоки промыть, удалить сердцевину и кожуру и разрезать порционными кусочками.
• Чернику перебрать, промыть и измельчить.
• Яблоки залить водой и варить в течение 20-ти минут.
• Варить чернику в течение 10-ти минут.

• Полученный сок процедить и соединить.
• Проварить до уменьшения объема в три раза.
• Добавить сахар и готовить до необходимой консистенции.
• Пенку удалить в самом конце варки.
• Сразу разлить по подготовленным емкостям и закрыть крышками.
• После остывания убрать на хранение.

С лаймом

Ингредиенты:

• ягоды – 1 килограмм;
• сахар – 600 грамм;
• лайм – ½ штуки.

Пошаговое приготовление:

1. Из подготовленных ягод сделать пюре.
2. Смешать с сахаром и довести до кипения.
3. Добавить сок лайма и еще раз проварить.
4. Варить до загустения.
5. Проверять готовность по капле.
6. За 5 минут до окончания варки добавить цедру лимона.

С виноградом

Удачное сочетание желе и винограда дарит необыкновенный вкус. Десерт придется по вкусу и детям, и взрослым.

Перечень компонентов:

• виноград – 200 грамм;
• черника – 200 грамм;
• желатин – 50 грамм;
• сахар – 150 грамм.

Приготовление:

1. Виноград отделить от веточек и промыть.
2. Подготовить ягоды черники.
3. В миску насыпать сахар, добавить 1,5 стакана воды и сварить сладкий сироп. Дать остыть.
4. Виноград и чернику разложить по емкостям и залить сиропом.
5. Хранить в холодильнике.

С бузиной

Компоненты:

• бузина – 1 килограмм;
• черника – 1 килограмм;
• вода – 2 литра;
• сахар;
• сок лимона.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды и приварить по отдельности до мягкости.
2. С помощью марли отцедить сок.
3. Смешать сок.
4. На каждый литр сока добавить пол килограмма сахарного песка.
5. Проварить в кастрюле до необходимой консистенции.
6. Для лучшего застывания можно добавить пектин.
7. Разлить по банкам и укупорить.

Пошаговый рецепт с фото

Желейные десерты на основе ягод и фруктов выглядят всегда очень ярко, особенно если приготовить многослойный вариант с контрастными цветами.

Желе из черники выглядит весьма эффектно из-за своего темно-фиолетового, почти чернильного, цвета. Его можно слегка осветлить, добавив сметаны, но сегодня речь о простом желе, в составе которого — всего лишь 4 основных ингредиента: вода, черника, сахар и желатин.

Готовить желе лучше из свежих сезонных ягод, так десерт получится более ароматным, но запасы из морозилки очень выручают в любое время года, а придать аромат можно, добавив ванилин по вкусу.

Времени на приготовление черничного желе нужно не более получаса, но десерту нужно обязательно застыть, и на это понадобится несколько часов.

Подготовим ингредиенты: чернику размораживать не нужно, желатин можно использовать быстрорастворимый или листовой.

Желатин зальем прохладной питьевой водой (40 мл), размешаем и дадим набухнуть. На это понадобится около 5 минут.

В сотейник нальем воду (250 мл), добавим сахар и доведем до кипения, прокипятим 1 минуту, чтобы сахар растворился, затем добавим замороженную чернику. Еще раз доведем смесь до кипения и проварим 2-3 минуты. На последней минуте варки добавим ванилин.

Далее процедим смесь через сито: ягоды свое дело сделали — отдали цвет и вкус, их можно выбросить. После процеживания черничная основа немного остыла (температура — 70-80 градусов), а значит, можно добавить набухший желатин. В кипящую жидкость желатин добавлять нельзя, иначе он потеряет свои желирующие свойства.

Добавим желатин и перемешаем до полного его растворения, затем еще раз процедим смесь.

Все готово, осталось только выбрать формочки, в которые мы будем разливать желе. Это могут быть красивые вазочки или креманки, в которых можно будет подать черничное желе. Я же разлила желе в полусферы для муссовых десертов и добавила по чуть-чуть размороженных ягод черники для текстуры.

Убираем желе в холодильник на 2-3 часа, можно и на ночь, для застывания десерта.

Чтобы извлечь желе, не навредив его форме, опустите дно формочек в горячую воду на несколько секунд, после этого желе можно будет перевернуть на сервировочную тарелку.

Вот такой интересный цвет у желе из черники, похож на черную жемчужину. Консистенция неплотная, желе немного дрожит, если потрясти тарелку, вкус — в меру сладкий, не приторный.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Рецепт желе из черники с желатином

Желатин – это самая традиционная добавка для приготовления желе, как для праздничного стола, так и в качестве заготовки на зиму. Этот компонент позволяет за сравнительно небольшой срок и с минимальной потерей полезных элементов приготовить деликатесное лакомство из черники на зиму. Нужно лишь внимательно следовать всем инструкциям в рецепте.

Понадобятся:

• 0,5 кг ягод черники;
• 1 стакан сахара;
• 1 л чистой питьевой воды;
• 50 г желатина.

Приготовление:

1. Желатин заливают 300 мл воды и дают ему разбухнуть в течение 60 минут.
2. Чернику перебирают, промывают и немного просушивают.
3. Оставшиеся 700 мл воды нагревают до кипения и добавляют чернику.
4. При регулярном перемешивании варят четверть часа.
5. Добавляют сахар и снова нагревают до закипания жидкости.
6. Далее необходимо убедиться в том, что желатин растворился и полностью готов к использованию. Для этого раствор с ним для прогревания помещают либо на водяную баню на 5-10 минут, либо в микроволновую печь на 1-2 минуты в зависимости от мощности имеющегося прибора.
7. После чего желатиновый раствор осторожно вливают в будущее черничное желе и тщательно перемешивают.
8. Получившуюся кашицеобразную массу раскладывают по приготовленным формочкам, после остывания помещают в холодильник. Либо распределяют по стерильным банкам, закатывают и убирают на зимнее хранение.

Черничное желе по рецепту с использованием желатина готово.

Как приготовить желе из черники с пектином

Пектин – загуститель растительного происхождения, получаемый из цитрусовых, яблок, отходов сахарной свеклы или подсолнечника. Кроме вяжущих свойств, отличается благотворным влиянием на процессы обмена веществ и работу ЖКТ в человеческом организме. С его использованием процесс изготовления желе из черники станет совсем легким и приятным.

Самое приятное заключается в том, что при добавлении пектина сахар можно использовать по минимуму или даже не использовать вовсе. Правда, доза применения пектина в этих случаях будет различаться. Ниже приведено два возможных варианта рецепта черничного желе с пектином.

Для первого варианта понадобятся:

• 1000 г черники;
• 250 г сахара;
• 10-12 г пектина.

Для второго варианта понадобятся:

• 1000 г черники;
• 15-18 г пектина;
• 30-40 г сахара.

Процесс приготовления по обоим рецептам кардинально ничем не отличается:

1. Промытую и подсушенную ягоду измельчают в пюре, нагревают до закипания и проваривают при помешивании около 5 минут.
2. Если есть необходимость, по первому рецепту добавляют сахар и снова нагревают до закипания.
3. Порошок пектина тщательно смешивают с 2 столовыми ложками сахарного песка.
4. Добавляют пектиново-сахарную смесь в чернику, проваривают не более 1-2 минут.
5. Жидкость останется жидкой в горячем виде, ее распределяют по стерильным банкам и закатывают.
6. После остывания до комнатной температуры желе обретет свои настоящие свойства.

Желе из черники с желатином

Если вы желаете получить лакомство такой консистенции, чтобы форма его держалась вне банки, попробуйте этот рецепт. На 4 стакана ягод понадобится 2 стакана сахара и пакетик желе (лимонного, малинового, клубничного). Все ингредиенты одновременно закладываем в емкость, на слабом огне доводим до кипения, варим в течение двух минут. Теперь можно приниматься за консервирование желе из черники: разливаем жидкость по баночкам, закупориваем, переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым и дожидаемся остывания десерта.

Помимо привычного желатина можно использовать другой загуститель – пектин. Это вещество является растворимой клетчаткой и входит в состав многих фруктов. Чтобы сварить варенье-желе из черники на зиму, достаточно соединить 4 стакана воды и 2-2,5 кг лесных ягод. Смесь варим полчаса, затем помещаем массу в марлю и отживаем весь сок. В получившиеся 4-5 стаканов всыпаем 50 грамм пектина, доводим до кипения, добавляем 5 стаканов сахарного песка, кипятим еще минуту. Разливаем в стерильные банки и закатываем.

Желе из черники с желатином

Яблочно-черничное желе

По этому рецепту пектин, содержащийся в яблоках, будет играть роль основного загустителя.

Понадобятся:

• по 1 кг кисловатых яблок и ягод черники;
• 600 г сахара на каждый литр сока.

Приготовление:

1. Яблоки моют, разрезают на небольшие дольки, добавляют несколько ложек воды и ставят на огонь.
2. Варят до размягчения фруктов, слегка остужают и, протерев массу через сито, хорошенько отжимают.
3. Промытую чернику также помещают на небольшой огонь и проваривают до выделения сока.
4. Остужают и тщательно отжимают сок из ягод.
5. Соединяют соки, выжатые из яблочного отвара и черники.
6. Помещают смесь соков на умеренный нагрев и варят до некоторого уменьшения объема (на ¼-1/3).
7. Измеряют полученный объем, добавляют необходимое по рецепту количество сахара и снова помещают на огонь.
8. Когда фруктово-ягодная масса начнет превращаться в желе, проверяют ее на готовность с помощью капли, помещенной на тарелку.
9. Готовым желе наполняют банки до самых краев, закупоривают.

Оригинальный рецепт черничного желе с виноградом на зиму

Понадобятся:

• 400 г черники;
• 400 г винограда;
• 200 г сахара;
• 2 стакана воды;
• 40 г желатина.

Приготовление:

1. Желатин заливают стаканом воды и оставляют на час для разбухания.
2. Виноград освобождают от веточек, промывают вместе с черникой в прохладной воде, просушивают на бумажном полотенце.
3. Заливают смесь ягод одним стаканом воды, кипятят 3-4 минуты до размягчения, остужают.
4. Перетирают сквозь сито и тщательно отжимают сок.
5. Добавляют к нему сахар и варят, постоянно размешивая, 5-10 минут.
6. Вводят в смесь соков разбухший желатин, перемешивая, нагревают до кипения и выключают нагрев.
7. Желе можно распределять по банкам и убирать для хранения на зиму.

Как сварить черничное желе с бузиной

Бузина, так же, как и черника, отличается сладостью и полезностью. Обе ягоды имеют темный оттенок, поэтому хорошо дополняют друг друга.

Понадобятся:

• по 1 кг черники и бузины;
• 2 кг сахара;
• сок, выжатый из одного лимона.

Приготовление:

1. Промытые и очищенные ягоды засыпают сахаром, измельчают и варят около четверти часа на небольшом огне.
2. Добавляют сок лимона, нагревают до закипания и раскладывают по подготовленным стерильным емкостям.

Внимание! Для получения более густой консистенции желе в конце варки можно добавить 10 г пектина, смешанного с небольшим количеством сахара.

Желе из черники с крахмалом и мятой на зиму

Для создания необходимой желеобразной консистенции готового продукта можно использовать и кукурузный крахмал.

По рецепту понадобятся:

• 300 г черники;
• 150 г сахара;
• 70 мл воды;
• 1 лайм или лимон;
• 1 веточка мяты;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала.

Приготовление:

1. Подготовленную ягоду помещают в кастрюлю, дополняют сахаром и 50 мл воды.
2. Ставят на средний огонь, после закипания добавляют веточку мяты и выжатый из плодов цитрусовых сок.
3. Кипятят около 2-3 минут.
4. Крахмал размешивают в 20 мл холодной воды.
5. Из черничной массы удаляют мяту и добавляют раствор крахмала, ни на секунду не останавливая помешивания.
6. Кипятят около 1 минуты и сразу же переливают в подготовленную стерильную емкость.

Желе-пятиминутка из черники

Интересный вариант приготовления желе из черники, не использующий никаких добавок и сохраняющий максимальное количество полезных веществ. Но для изготовления желе по этому рецепту необходимо время и терпение.

Понадобятся:

• 2 кг ягод черники;
• 1,8-2 кг сахара.

В этом рецепте, как ни в каком другом, важно соблюдать последовательность и время проведения всех операций.

Приготовление:

1. Подготовленную чернику засыпают половиной количества сахара, положенного по рецепту.
2. Слегка перемешивают и отставляют в сторону на 2-3 часа.
3. За это время ягода должна пустить сок. Если этого не произошло, то содержимое снова слегка перемешивают и оставляют еще на пару часов.
4. Помещают чернику с сахаром на огонь и, при постоянном помешивании, начинают постепенно добавлять оставшийся сахар.
5. После появления первых пузырьков кипятят ровно 5 минут и, накрыв полотенцем, оставляют черничную массу остывать на сутки.
6. На следующий день будущее желе вновь нагревают до закипания и варят еще 5 минут.
7. Процедуру повторяют в третий раз, после чего черника будет естественным образом превращаться в желе.
8. В горячем состоянии желе раскладывают по стерильным емкостям, закручивают на зиму.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...