Итальянская пицца «Четыре сыра»: рецепт и фото

Если вы любите сыры разных сортов, то этот рецепт классической итальянской пиццы с аппетитным названием «4 сыра» – для вас!

Сегодня покупка сыров различных сортов перестала быть затруднительным делом – купить сыр Моцарелла, Пармезан, Дор Блю, Пекорино, Грюйер, Проволоне и т.д. можно в любом крупном супермаркете. Так что, если есть желание и возможность, то можно смело браться за приготовление пиццы «4 сыра» своими руками в домашних условиях.

С этим рецептом такая пицца получится не хуже, чем можно попробовать в итальянских пиццериях. Особенно, если готовить тесто правильно – на воде и оливковом масле по базовому итальянскому рецепту.

Когда мы говорим о пицце «4 сыра», то вовсе не обязательно имеются в виду 4 конкретных и вполне определенных сорта сыра. Даже в итальянских пиццериях можно встретить эту пиццу в исполнении с совершенно разными сырами, главное – чтобы их было четыре.

Какие четыре сыра нужны для традиционной итальянской Кватро формаджио?

Современная итальянская сырная пицца не имеет единого рецепта, в разных регионах и кухнях Италии используют различные виды этого продукта. Неизменным остается только лишь сладкий или острый сыр Горгонзола. На севере Италии любят добавлять Пармезан, в центральной части страны предпочитают использовать сыры семейства Пикорино, которые в сочетании с сыром Горгонзола дают идеальное пряное послевкусие. В южных районах Итальянского полуострова излюбленным ингредиентом для сырной пиццы является Рикотта.

Очень важно для получения идеального результата сочетание четырех видов сыров: мягкий, твердый, ароматный и голубой сыры.

Возможные составы сыров:

Мягкий	Твердый	Ароматный	Голубой
Моцарелла	Пармезан	Эменталь	Горгонзола
Брынза	Грана падано	Чеддер	Рокфор
Фета	Пекорино	Сычужный копченный сыр	Дор Блю
Рикотта	Гауда	Фурм д’Амбер
Голландский	Дана Блю
Гауда

Рецепт тонкой основы с фото пошагово

Получится пицца вкусная или нет? – Секрет в правильно подобранных ингредиентах и их пропорциях, что является залогом идеальной тонкой основы для вкусного итальянского блюда.

Сначала растворите дрожжи в воде, дайте настояться. Засыпайте просеянную муку пропорционально, предотвращая образование комочков. В самую последнюю очередь добавьте соль. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и плотным. Укутайте массу пищевой пленкой и дайте настояться в течении 15-18 часов, пока она не увеличится вдвое.

Сформируйте шар, обваляйте в муке, раскатайте и сделайте бортики, загнув края внутрь на 2 см. Диаметр готовой основы должен составлять около 30 см.

Способ приготовления:

Как приготовить пиццу четыре сыра. Подготовить тесто для пиццы, уложить его в форму. Смешать оливковое масло и итальянские травы, смазать основу для пиццы. На крупной терке потереть сыр Эмменталь, уложить его на основу, Пармезан потереть на мелкой терке, выложить на пиццу на 1й слой сыра. Нарезать моцареллу ломтиками по 0,5см толщиной и так же – сыр с плесенью. Чередуя, красиво выложить моцареллу и дор-блю на пиццу. Выпекать пиццу «Ai quattro formaggi» в нагретой до 200 градусов духовке в течение 18-20 минут до готовности. Приятного аппетита!

Приготовление

Для начала подготовим все ингредиенты. Если вы не стали читать много текста вначале, то повторюсь, что рецепт теста для пиццы можно взять тут: тесто для пиццы. Вместо орегано вы можете взять другие травы на ваш вкус, например сушёный базилик или смесь итальянских трав.

Стол, на котором будем раскатывать тесто, слегка присыпаем мукой. Я раскатываю тесто на пергаменте, на нём же потом и выпекаю. Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились, таким образом мы делаем бортики для нашей пиццы. В результате, у меня диаметр пиццы получился 32 см. Но, в любом случае, диаметр основы для пиццы ограничивается размером вашего противня.

На этом этапе лучше перенести основу на противень или форму, в которой вы будете выпекать пиццу, и продолжать собирать её уже там, иначе потом с начинкой сделать это будет уже очень сложно. Я выпекаю пиццу на пергаменте на противне, перевёрнутом вверх дном, тогда бортики противня не мешают, и очень удобно класть и снимать пиццу.

Смазываем основу оливковым маслом, посыпаем орегано или другими специями на ваш вкус. В моём рецепте основы для пиццы я слегка выпекаю корж перед тем, как положить туда начинку, чтобы тесто получилось хрустящим. В пицце 4 сыра этого делать не нужно, так как тут нет жидкого томатного соуса и помидоров, которые дают много сока и размачивают основу, поэтому эту пиццу мы будем выпекать сразу вместе с начинкой.

Эмменталь и моцареллу нарезаем пластинками толщиной 5-10 мм. Можно сразу порезать их кубиками, но мне больше нравится не нарезать сыр заранее, а отрывать от нарезанного пластинами сыра небольшие кусочки и раскладывать их сразу на пиццу. Так кусочки получаются неодинаковые, где-то побольше, где-то поменьше, и, мне кажется, от этого лучше чувствуются вкусы разных сыров. Не надо тереть сыры и нарезать их очень мелко, иначе они быстро расплавятся, смешаются и уже не получится этого сочетания разных сыров. Также натёртый и мелко нарезанный сыр плавятся очень быстро и могут начать подгорать в то время, как тесто ещё не достаточно запечётся.

А вот пармезан мы натираем на мелкой тёрке, потому что он плавится долго, и, если мы нарежем его крупно, он может не успеть расплавиться к тому моменту, когда пицца будет готова.

Горгонзолу я тоже нарезаю на крупные куски, а потом буду отламывать от них небольшие кусочки и сразу раскладывать на пиццу. Горгонзола очень хорошо крошится и её очень легко распределять таким способом. Но, если вы используете другие голубые сыры, они бывают более плотные, и их, наверное, лучше нарезать на небольшие кусочки заранее, а не пытаться раскрошить прямо над пиццей.

На основу раскладываем нарезанную или порванную на небольшие кусочки моцареллу, сверху кладём также измельчённый эмменталь.

Раскладываем горгонзолу.

Посыпаем сверху тёртым пармезаном. Духовку разогреваем до максимальной температуры (220-250°С), лучший режим низ + верх. Если в вашей духовке нельзя включить одновременно эти режимы, то сначала включайте огонь снизу, а в конце переключите на верх, чтобы сверху тоже запечь пиццу. Выпекаем пиццу на среднем уровне примерно 10-15 минут, но время, конечно, сильно зависит от вашей духовки. Весь сыр должен расплавиться и начать слегка запекаться, тесто должно стать румяным. Но не передержите, чтобы тесто не высохло.

Пицца четыре сыра готова, её можно украсить свежим базиликом и нужно есть, пока она горячая. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

После приготовления пиццы в духовом шкафу.

Если после приготовления пиццы в духовке сохраняется какой-либо запах, его можно удалить при помощи молотого кофе, который нужно высыпать на бумагу и поместить в духовой шкаф на некоторое время.

Какие напитки подходят к пицце?

Из напитков к пицце обычно подается сухое вино. При его выборе важно соблюдение некоторых правил этикета. Так, белое идеально дополнит пиццу с рыбой, ветчиной, куриным мясом и с овощами. Красное лучш…

Какие соусы подают к пицце?

Чтобы разнообразить вкус уже приготовленной пиццы, отдельно подают соус или приправы. Например, сметанный или майонезный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой, рыбой и овощами. А соевый обычно п…

Как заморозить пиццу

Пиццу можно заморозить как с начинкой, так и без нее. Для этого нужно раскатать тесто необходимого тебе размера, наколоть его вилкой и запечь 5-7 минут при температуре 150-160°C. З…

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Про рецепт

Итальянская кухня

• Выход: Пицца 34 см
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: мин

Пицца

Видеорецепт пиццы «Четыре сыра»

Видео-инструкция от шеф-повара Андреа Галли

Можно ли при беременности и кормящей маме?

Лучше отказаться от приема подобной пищи либо максимально ее ограничить:

сыры с плесенью, особенно голубой, категорически не рекомендуются к употреблению беременным и кормящим женщинам, так как имеют слишком большое скопление микроорганизмов, с которыми ребенок может попросту не справиться.

Пищевая ценность и калорийность

Таблица БЖУ	100 г	1 кусок (200г)	Целая пицца (1200 г)
Калорий	283,5	559	3351
Белки	14,6	28,7	172,3
Жиры	18,3	36,1	216,6
Углеводы	16,5	32,5	194,8

Сегодня чтобы отведать блюда итальянской кухни необязательно идти в ресторан. Для его приготовления достаточно не сложного списка продуктов, духовка или мультиварка. Строго соблюдайте рецепт и пропорции продуктов в приготовлении кушанья, и Вы получите настоящую итальянскую пиццу «4 сыра» прямо у себя на кухне.

Вам помогла статья?

1 раз уже помогла

Похожие рецепты

Любителей пиццы можно условно поделить на тех, кто обожает ананасы в составе блюда, и на тех, кто их не принимает в

  Кто бы ни изобрел это блюдо, но впоследствии мы его знаем как итальянскую пиццу. Когда в начале XVI в

  Когда мы слышим слово «пицца», то сразу представляем круглую основу из теста с любимой начинкой: гриб

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...