Люля-кебаб на мангале: рецепт и фото

Люля-кебаб: технология и секреты приготовления

Трудно сказать, к какой кухне народов мира относится такое блюдо, как Люля-кебаб. Путешествуя по странам Балканского полуострова, Азии, Кавказу, вам обязательно предложат попробовать этот замечательный деликатес.

Необходимые ингредиенты для приготовления люля-кебаб

На первый взгляд люля-кебаб очень напоминает традиционный шашлык, но это далеко не так. Если на углях мы обычно готовим цельные кусочки мяса, то люля-кебаб – это сочная котлета, которая просто тает во рту. Нанизать на шампур мясо для шашлыка может каждый, но для приготовления люля-кебаб нужно иметь определенные кулинарные навыки.

Итак, если вы хотите угостить друзей оригинальным блюдом на пикнике, смело беритесь за приготовление люля-кебаб. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

• мясо – 1кг;
• сало – 0,3 кг;
• лук – 0,3 кг;
• соль – 1 столовая ложка;
• перец черный молотый – 1чайная ложка;
• базилик сушеный – 1 чайная ложка.

Советы и меры предосторожности

1.  После того как образовались угли в мангале, не стоит их разгребать. Это привод к тому, что жар теряет свою энергию и будет недостаточно сильным для обжаривания мяса.
2. Не переборщите с жидкостью для разжигания, ее избыток и последующее испарение негативно повлияют на вкусовые качества блюда.

Видео о том, как приготовить сочные шашлыки по-кавказски из говядины

Люля кебаб — рецепт на мангале из различного мяса

Из говядины на шампурах в домашних условиях

Общее время приготовления: минут.

Уровень сложности: сложный.

Калорийность: 208.89 ккал.

Белки: 14,73 гр.

Жиры: 15.79 гр.

Углеводы: 2,90 гр.

Необходимые ингредиенты:

• Говяжья вырезка (1 кг).
• Свиное сало (400 г).
• Пищевая соль (по вкусу).
• Кинза (пучок).
• Специи (зира, кориандр): по 0,5 чл.
• Лук (2 головки).

Вам понадобится следующий инвентарь:

• разделочная доска;
• нож;
• большая кастрюля для смешивания фарша;
• шампура;
• мангал;
• угли.

Люля кебаб из говядины — рецепт на мангале (пошагово):

1. Мясо взять обязательно свежее, а не замороженное. Мякоть должна быть без пленок и сухожилий, а те, что попались — обрезать ножом. Порезать мясо небольшими кусочками. Через крупную решетку мясорубки пропустить говядину и свиное сало (оно должно быть подмороженное).
2.  Добавить измельченный ножом лук и зелень (можно добавлять кинзу, петрушку, базилик) и пряности (зиру, кориандр). Посолить по вкусу. Все ингредиенты хорошо смешать между собой.
3. Далее процесс подготовки фарша проходит 2 этапа: отбивание и охлаждение. Отбивать фарш нужно 20 минут, периодически бросая на рабочую поверхность или емкость, в которой он находился. Готовый фарш должен стать плотным, вязким и однородным.
4. Этап охлаждения фарша длится 2 часа.

Разнообразие кебаба в турецкой кухне очень радует гурманов: казан кебаб, донер, искандер.

Как готовится люля кебаб из говядины, смотрите на видео:

Как нанизывать на шампуры?

Шампура взять широкие и плоские, есть специальные для люля-кебаб. С холодного фарша сформировать котлетки длиной около 4 см и насадить их на шампур влажными руками, смоченными в воде или масле.

Уплотнить место соединения мясной смеси и шампура так, чтобы между ними не осталось воздушной прослойки, иначе из-за лишнего воздуха он упадет на угли.

Как готовить на углях?

Жарится люля около 10-15 минут. Нужно постоянно крутить шампур, но обязательно выдерживать каждую сторону по 30 секунд. Этого времени хватает, чтобы он «схватился» и не соскользнул вниз.

Угли должны быть полностью раскаленные, без языков пламени. Внешний вид люля показывает степень своей готовности: сверху на румяной поверхности образуется и начинает шипеть прозрачная жидкость, оповещая о том, что нужно снимать его с жара.

Если пропустить данный этап и передержать люля кебаб, он будет сухим и невкусным.

Готовый люля подавать горячим!

Хозяйкам на заметку: турецкий кебаб, виды кебаба.

Из фарша говядины со свининой

Общее время приготовления люля кебаб (рецепт) на мангале из фарша говядины и свинины: минут.

Уровень сложности: сложный.

Калорийность: 293 ккал.

Белки: 11,72 гр.

Жиры: 23,67 гр.

Углеводы: 7,85 гр.

Ингредиенты:

• свино-говяжий фарш -1 кг;
• репчатый лук- 2-3 головки;
• зира, кориандр;
• пучок зелени (кинза или базилик);
• соль по вкусу;

Инвентарь:

• кухонный нож;
• разделочная доска;
• глубокая тара;
• мангал;
• древесный уголь;
• жидкость для разжигания.

Как приготовить люля кебаб на мангале, описано ниже:

1.  Через мясорубку пропустить мясо (свинину и говядину в соотношении 1:1).
2.  Мелко измельчить лук и зелень ножом, добавить к фаршу, сверху посыпать солью и специями. Все интенсивно рукой перемешать.
3. Выбивать фарш об разделочную доску или бросать в емкость в течение 20 минут. Добиться плотной и однородной его консистенции, он должен липнуть к рукам.
4. Поставить в холодильник на 2 часа в емкости и накрыть ее крышкой или пищевой пленкой.
5. Сформировать кебабы: мокрыми руками сделать «колбаски» и нанизать их на шампура, плотно, сжимая рукой.
6. Выложить шампура на мангал и жарить до готовности.
7. Ставить люля на мангал нужно после того, как угли немного прогорели и образовался хороший жар и высокая температура над мангалом. Никаких языков пламени в мангале не должно быть. Мясо не должно гореть на огне. Жарить 15-20 минут до золотистой корочки.

Как подготовить угли?

Чаще всего применяют древесный уголь. Его можно купить в любом супермаркете в специальном отделе.

Высыпать его с упаковки на дно мангала и обработать специальной жидкостью для разжигания, в пропорциях, указанными на упаковке емкости.

Выждать некоторое время, чтобы они пропитались ею (обычно достаточно 1-1,5 минуты). Затем бросаем спичку и зажигаем пламя. Спустя некоторое время огонь гаснет и видно, как горят угольки.

Теперь нужно взять махало и раздувать жар. Периодически появляется пламя, что свидетельствует о том, что угли еще не готовы и нужно продолжать раздувать.

После того, как все угли в мангале становятся ярко-красными с белым пеплом на поверхности, можно приступать к жарке мяса.

Справка! Уголь лучше брать с отметкой «калиброванный», это самый качественный.

Из баранины с говядиной на костре

Общее время приготовления: минут.

Уровень сложности: сложный.

Калорийность: 249,9 ккал.

Белки: 22,5 гр.

Жиры: 17,6 гр.

Углеводы: 5,2 гр.

Понадобятся следующие продукты:

• баранина: 500 гр;
• говядина: 500 гр;
• курдючный жир 400 гр;
• лук 3 штуки;
• кинза или базилик (можно их смесь) по вкусу (чем больше, тем вкуснее);
• соль.

Инвентарь:

• электрическая мясорубка;
• острый кухонный нож;
• глубокая миска для фарша.

Как сделать фарш, читайте ниже:

1. Измельчить в электрической мясорубке (через крупную решетку) мясо, предварительно нарезанное кубиками.
2. Курдючный жир, лук, зелень нарезать как можно мельче ножом, добавить в фарш.
3. Приправить специями, положить соль и все ингредиенты перемешать.
4. Отбивать фарш очень интенсивно и длительно (около 20 минут), пока не получится однородный и вязкий фарш.
5. Отправить мясную смесь охлаждаться на 2 часа.
6. Сделать из фарша овальные «котлетки» и надеть на шампур, чтобы он плотно держались и отправить на мангал.
7. Уложить шампура с люля на мангал и жарить 15 минут. Постоянно переворачивать, выдерживая по 30 секунд с каждой стороны. Снимать после того, как появилась румяная корочка и мясной сок на поверхности.

Какие добавки нужны для люля кебаб, читайте в статье, рецепт казан кебаба с картошкой — тут.

Подготовка костра

Для шашлыка лучше использовать дрова из фруктовых деревьев, они дают хороший жар. Уложить дрова равномерно, самые крупные класть в середину.

Дождаться пока дрова полностью прогорят и образуется равномерный жар из небольших углей. Они должны быть насыщенного ярко-красного цвета без пламени.

Из рубленной баранины на решетке

Общее время приготовления: минут.

Уровень сложности: несложно.

Калорийность: 266 ккал.

Белки: 22,59 гр.

Жиры: 12,12 гр.

Углеводы: 5,24 гр.

Ингредиенты для данного блюда:

• 1 кг свежей баранины;
• 2 головки репчатого лука;
• пряности по вкусу (зира, кориандр, красный черный перец);
• соль;
• зелень (кинза, базилик) — по вкусу.

Кухонный инвентарь:

• глубокая емкость для фарша;
• кухонный нож;
• разделочная доска;
• решетка-гриль.

Процесс готовки:

1. Баранину нарезать небольшими тоненькими пластинками и порубить специальными топориками до образования фарша.
2. Добавить измельченный лук и зелень при помощи ножа. Всыпать специи и посолить по вкусу. Перемешать ингредиенты.
3. В течение 25 минут интенсивно отбить фарш, поместив его в полиэтиленовый пакет об разделочную доску. В конечном итоге должна получится однородная, вязкая и плотная мясная смесь.
4. Охладить фарш около 2 часов, поместив в холодильник.
5. Сделать из холодного фарша «котлетки» овальной, вытянутой формы небольшого размера и уложить на решетку-гриль.

Как готовить люля кебаб из рубленной баранины, показано на видео:

Как пожарить на решетке?

Установить решетку вместе с кебабами на мангал только после того, как готовы угли. Обжаривать нужно быстро, держать каждую сторону по 30 секунд и переворачивать решетку.

Общее время готовки занимает около 20 минут. На готовых кебабах появляется прозрачный мясной сок, это сигнал о том, что пора их снимать и подавать к столу!

Популярные блюда турецкой кухни: лахмаджун, кюфта.

Из фарша свинины на шпажках

Рецепт люля кебаб на мангале из фарша свинины представлен вашему вниманию ниже.

Время приготовления: 50 минут.

Уровень сложности: сложно.

Калорийность:273,0 ккал.

Белки: 11,9 гр.

Жиры: 24,4 гр.

Углеводы: 2, 9 гр.

Необходимые ингредиенты:

• 500 гр свежей свинины (лопатки);
• свиное сало 200 гр ;
• 2 шт. репчатого лука;
• 1 чл сухого базилика;
• специи: зира и черный молотый перец по 0,5 чайной ложки;
• соль;
• оливковое масло 20 мл;
• лимонный сок 10 мл.

Инвентарь:

• глубокая миска для маринования мяса;
• нож;
• мясорубка;
• разделочная доска;
• деревянные шпажки;
• решетка-гриль.

Люля кебаб на мангале из свинины — рецепт:

1. Мясо предварительно нужно замариновать. Нарезать небольшими равными кусочками, посолить, добавить специи, полить оливковым маслом и соком лимона. Перемешать руками и оставить на несколько часов в прохладном месте.
2. Пропустить через мясорубку замаринованное мясо с салом, лук нарезать ножом и смешать с фаршем. Всыпать сухой базилик.
3. Фарш вымесить, не лениться, на протяжении 25 минут, не меньше. После хорошо отбить до однородной консистенции. Он должен начать липнуть к рукам.
4. Оставить в холодильнике минут на 20-30.
5. Деревянные шпажки замочить в холодной воде, пока фарш охлаждается.
6. К этому времени уже должен быть готов мангал с углями. Поставить на него решетку-гриль разогреваться. Смазать ее растительным маслом.
7. Влажными руками делать из фарша котлетки длиной 3-4 см и нанизывать каждую на шпажку. Выложить на решетку и жарить на среднем жару.

Хозяйкам на заметку: гювеч, пицца пиде.

Техника готовки

Шпажки выложить на решетку-гриль после того, как в мангале образовалась максимальная температура, и раскалились угли. Обжаривать до готовности, периодически переворачивая шпажки с мясом. Время обжаривания: 15 минут.

Из индейки на шпажках

Общее время приготовления: 1 час.

Уровень сложности: средний.

Калорийность: 155,5 ккал.

Белки: 12,35 гр.

Жиры: 10,45 гр.

Углеводы: 2,5 гр.

Ингредиенты:

• филе индейки 500 гр;
• 1 крупное яйцо;
• 1 репчатая луковица;
• соль;
• зелень;
• черный молотый перец (по вкусу).

Инвентарь:

• тара для приготовления фарша;
• мясорубка;
• нож;
• деревянные шпажки;
• разделочная доска.

Делается так:

1. Приготовить фарш: филе вместе с луком измельчить в мясорубке. Добавить нашинкованную зелень, яйцо вбить, приправить специями, посолить. Хорошо перемешать.
2. Сделать колбаски и надеть их на шпажки, предварительно замоченные в холодной воде.
3. Сложить люля на подготовленную решетку гриль и обжарить на мангале до готовности.
4. Жарить 10 минут на среднем жару, постоянно крутить шпажки, чтобы нежная индейка не подгорела. Каждую сторону держать по 5 минут, пока не подрумянится.

Полюбившиеся блюда теперь можно приготовить дома: турецкий бурек, бабагануш.

Приготовление люля кебаба из индейки показано на видео:

Из рыбы в фольге

Общее время приготовления: 45 минут.

Уровень сложности: несложно.

Калорийность: 200 ккал.

Белки: 14 гр.

Жиры: 8 гр.

Углеводы: 12 гр.

Необходимые продукты:

• 1 тушка хека;
• 1 репчатая луковица;
• 2 стол. ложки овсяных хлопьев;
• 1 яйцо;
• 1 стол. ложка майонеза;
• 2 кусочка батона;
• соль, щепотка чебреца;
• растительное масло;
• 30 мл молока.

Инвентарь:

• миска для фарша;
• разделочная доска;
• шпажки;
• фольга.

Способ приготовления:

1. Замочить батон в молоке (надо брать вчерашний).
2. Выпотрошить рыбу и отделить филе от хребта, положить в емкость.
3. Почистить лук и разрезать на 4 части.
4. Отжать батон от молока и пропустить через мясорубку все подготовленные ингредиенты (филе рыбы, лук, батон).
5. В готовый фарш всыпать овсяные хлопья, вбить яйцо, положить майонез, добавить соль и специи и аккуратно перемешать.
6. Переложить фарш в полиэтиленовый пакет и отбить около 1 минуты.
7. Слепить с фарша котлеты и надеть на шпажки.
8. Завернуть заготовки в фольгу, смазанную растительным маслом и выложить над мангалом на решетку-гриль.
9. Жарить не дольше 7 минут. Фольга создает дополнительную температуру и блюдо быстрее приготовиться, тем более рыбный фарш. Каждые 20-30 секунд переворачивайте шпажки.

Важно! Лист фольги вокруг блюда должен быть герметично упакован, чтобы не вытекал образовавшийся сок.

Турецкая кухня славится своими сладостями и выпечкой: локма, тулумба.

Один из вариантов шашлыка из рыбы смотрите на видео:

Из картошки на шпажках

Общее время приготовления: 50 минут.

Уровень сложности: несложно.

Калорийность: 84 ккал.

Белки: 4,0 гр.

Жиры: 3,0 гр.

Углеводы: 10,0 гр.

Ингредиенты:

• картофель 5 штук большого размера;
• сало 100 г;
• куркума, паприка, соль (по вкусу);
• сванская соль (2 щепотки);
• оливковое масло 10 мл.

Инвентарь:

• кастрюля;
• глубокая миска для фарша;
• мясорубка;
• кухонный нож;
• деревянные шпажки.

Готовится следующим образом:

1. Картофель отварить в мундире и остудить. Пропустить через мясорубку.
2. Порезать меленькими ломтиками сало, положить к картофельному фаршу. Добавить соль, паприку, куркуму и другие пряности (по желанию).
3. Полученный фарш тщательно перемешать. Вымесить до липкого и вязкого состояния.
4. Смазать руки маслом, слепить из картофельного фарша продолговатую котлету и нанизывать ее на шпажку.
5. Выложить шпажки на мангал над раскаленными углями.

Люля кебаб из картошки можно готовить и на шампурах, как показано на видео:

Особенности приготовления

В отличии от мясного кебаба, картофельный во время обжаривания требует пристального внимания и имеет свои отличия. Жар нужен выше среднего.

При недостаточном жаре на картофельных колбасках образуются трещины, что увеличивает вероятность того, что они упадут в мангал. Если они появились, их нужно повернуть к углям. Так кебаб быстро схватится и подрумянится.

Сколько жарить люля кебаб на углях по времени? Жарить нужно примерно 6-10 минут, картофельный фарш вначале должен хорошо подрумянится.

Справка! Сванская соль представляет собой смесь соли и разных грузинских приправ. По вкусу обязательно нужно добавить еще и обычную соль.

Возьмите обязательно куркуму! Этот порошок придаст картошке яркий и красивый желтый цвет!

Заключение

Теперь вы знаете, как правильно готовить настоящий люля-кебаб на мангале. Все тонкости и секреты приготовления раскрыты. Придерживайтесь всех инструкций и ароматный домашний кебаб обязательно получится с первого раза!

Советы о том, как жарить люля-кебаб на мангале

• Сделайте из фарша шарик и нанизайте его на шпажку или шампур, формируя колбаску и прокручивая фарш по всей длине.
• Во время жарки постоянно переворачивайте шампур, чтобы мясо жарилось равномерно.
• Не доводите до появления черной корочки.
• Готовые колбаски сразу выложите на лаваш, который впитает в себя стекающий сок.
• Не ждите, пока мясо остынет. В горячем виде оно намного вкуснее.

Видео приготовления люля-кебаб дома

Варианты подачи

• В кафе и ресторанах люля-кебаб часто подают на шпажках.
• На плоское блюдо застелите тонкий армянский лаваш, положите жареные колбаски и посыпьте зеленью. Дополнительно подайте свежую зелень пучками. Это может быть кинза, базилик, укроп, петрушка, листья салата и лук.
• Очень вкусно подать запеченные овощи на мангале.

Видео о том, как сделать шашлык из свинины (молотого мяса)

Шашлык из молотого мяса (фарша) на мангале с запахом дымка, готовится чуть сложнее обычного шашлыка из кусочков мяса, зато сочное и воздушное мясо при его поглощении, позволяет позабыть об этом.

Как приготовить люля-кебаб так, чтобы фарш не отваливался (видео)

Подробное описание этого процесса смотрите в видео. Готовьте дома, на природе и радуйте своих близких вкуснейшими вариантами альтернативного шашлычка. Нет ничего прекраснее, когда это сделано еще и с любовью, это выигрышный вариант, который оценят  вашем окружении все.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...