Кабачки по-болгарски на зиму: рецепт и фото

Кабачки, маринованные по-болгарски, — это бесподобная заготовка на зиму. Кабачки получаются хрустящими, кисло-сладенькими и очень вкусными. Очень похожи на магазинные кабачки советского периода, если кто вспомнит. Советую, обязательно приготовьте! Расчет продуктов дан на 2 литровые баночки кабачков.

Особенности приготовления

Кабачки по-болгарски маринуются без стерилизации в банках, что значительно облегчает стоящую перед кулинаром задачу. Однако без знания некоторых тонкостей он может получить результат, не оправдывающий ожидания.

• Для приготовления кабачков по-болгарски подходят как молодые, так и переросшие плоды, но из некрупных овощей закуска все же получается более нежной и приятной на вкус.
• Молодые кабачки перед приготовлением не очищают, их достаточно вымыть, потерев шершавой стороной губки, обсушить, срезать кончики. Зрелые кабачки очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют мякоть с семенами.
• Обычно кабачки по-болгарски маринуют кружками, но допустима и другая форма нарезки: кольцами, полукольцами, кубиками.
• Приготовить закуску без стерилизации дает возможность предварительная термическая обработка входящих в ее состав овощей. Кабачки бланшируют в кипящем маринаде в течение 5–7 минут или тушат с другими овощами в течение 20–30 минут.
• Банки под кабачки необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Крышки тоже стерилизуют, обычно путем кипячения. Закрывают банки с овощами металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. При невыполнении этих условий заготовка быстро испортится.

Хранить кабачки, маринованные по-болгарски, рекомендуется в прохладном помещении, хотя практика показывает, что они замечательно стоят и при комнатной температуре.

Ингредиенты для закуски

Чтобы приготовить нежные и приятные на вкус кабачки, рекомендуется заранее подготовить все необходимые ингредиенты. На одну трехлитровую банку понадобится:

• сахарный песок: сто пятьдесят грамм;
• небольшой пучок укропа, или петрушки;
• кабачки: полтора килограмма;
• перец черный в виде горошка;
• вода: один литр;
• перец горький острый: щепочку;
• лаврушка;
• несколько чесночных зубчиков;
• малиновые и смородиновые листья;
• соль: две столовые ложки;
• уксус: сто тридцать грамм.

Зелень и кабачки тщательно промывают, перебирают, гнилые и сильно пожелтевшие экземпляры убирают. Чесночные зубчики очищают от шелухи и тоже промывают. Для дезинфекции и овощи советуют обрабатывать содой пищевой, во время промывания водой, которая найдется у любого человека на кухне.

Требуется счищать кожуру со зрелых кабачков, так как с течением времени она становится невкусной и жесткой. Принцип приготовления кабачковой заготовки несложен. Главное – это соблюдение правил и рецептуры.

Этапы приготовления

Кабачки помыть, нарезать кружочками, толщиной около 1-1,5 см.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком черный и душистый. Кипятить маринад 5 минут, после чего влить уксус.

Банки хорошо вымыть и простерилизовать вместе с крышками. На дно каждой банки поместить укроп, горький перец, чеснок, листья черной смородины, предварительно окунув их в маринад.

Выкладывать частями кружочки кабачков в маринад и варить от момента закипания 10 минут (не более — переварите). Кабачки периодически помешивать.

Отваренные кабачки сразу же выкладывать в подготовленные банки. Я варила в 2 захода, разложив кабачки по банкам.

Далее залить кабачки кипящим маринадом, в котором они варились и сразу же закатать. Банки с превосходными кабачками, маринованными по-болгарски, перевернуть и укутать теплым одеялом. Оставить до полного остывания, после чего поместить на хранение. Хранятся кабачки в условиях городской квартиры.

Приятного Вам аппетита!

Приготовление:

1. Кабачки желательно использовать молодые – их кожура тонкая и нежная, а семечки внутри совершенно не жесткие. Помойте овощи, обрежьте плодоножку и «носик», нарежьте кабачки тонкими кружочками.

2. Теперь нужно подготовить ингредиенты для маринада. В пиале смешайте соль и сахар. Влейте в кастрюлю нужное количество воды. Отправьте в нее соль, сахар, а также перец горошком и ароматные листья.

3. В подготовленные стерильные банки на дно положите чистые веточки укропа, а также очищенные зубчики чеснока.

4. Когда маринад закипит, влейте столовый уксус, перемешайте и через минуту отправьте в кастрюлю кружочки кабачков.

5. Когда содержимое кастрюли закипит, засеките 8-10 минут. Затем проваренные кабачки разложите по банкам, попутно их встряхивая – чтобы овощи компактнее укладывались.

6. Маринаду в кастрюле снова дайте закипеть, после чего разлейте по банкам.

7. Закатайте банки стерильными крышками, опрокиньте и в таком виде дайте остыть.

После полного остывания заготовки уже можно убрать в более подходящее для хранения место.

Приятного аппетита!

Правила приготовления блюда

Внешний вид готовых кабачков напоминает советскую закуску, которую не стерилизуют повсеместно. Благодаря тому, что овощи не подвергаются процедуре стерилизации, закуска по рецепту готовится недолго.

После промывания кабачков под водой с использованием шероховатой губки кожицу счищают. Далее овощи разрезают пополам, нарезают кружочками, кубиками или же кольцами (по желанию) и оставляют сохнуть на некоторое время. Сковородку обрабатывают растительным маслом, и обжаривают на ней кабачки.

После обжаривания овощей необходимо подготовить банки с крышками, а именно тщательно простерилизовать. Сначала их промывают под горячей водой, после чего обливают кипятком. Дают высохнуть.

Петрушку или укроп рекомендуется перебрать, тщательно промыть и просушить. Зубчики чеснока очистить от шелухи и заполнить ими дно банки. Далее плотно наполнить кабачками.

Чтобы приготовить маринад, требуется прокипятить воду, добавить сахарный песок, перец, смородиновые и малиновые листья, зелень, соль и проварить все ингредиенты 8 минут. Спустя это время рассол должен некоторое время настояться, после этого его зальют в банки.

Кабачки по-болгарски с перцем и томатами

Состав (на 4 л):

• кабачки (очищенные) – 3 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• растительное масло – 0,25 л;
• горький стручковый перец – 50 г;
• чеснок – 100 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 0,2 кг;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

• Кабачки очистите, нарежьте кубиками.
• Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте дольками.
• Сладкий перец помойте, очистите от семян, нарежьте его толстыми четвертинками колец.
• Острый перец нарежьте тонкими колечками, удалите семена.
• На дно кастрюли влейте масло, положите в него томаты, тушите 10 минут.
• Добавьте соль и сахар, потушите еще 5 минут.
• Добавьте кабачки, сладкий и острый перец. Продолжайте тушить на медленном огне в течение 30 минут.
• За 10 минут до готовности влейте уксусную эссенцию, добавьте мелко порезанный чеснок, перемешайте. Чеснок можно не нарезать, а провернуть через мясорубку.
• Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, герметично укупорьте.
• Переверните, накройте одеялом.

Утром консервы можно переставить в место постоянного хранения. По этому рецепту получается закуска, которая может служить полноценным гарниром, если ее разогреть. Не менее вкусна она в холодном виде.

Кабачки, консервированные на зиму по-болгарски, могут быть разными, но все эти закуски обладают пикантным и сбалансированным вкусом. Они хороши сами по себе и в качестве дополнения к основному блюду.

Как и сколько хранятся заготовки

При условии соблюдения необходимых правил, рецептуры и некоторых других вещей кабачковые заготовки способны храниться в течение длительного времени. Места хранения кабачковых заготовок – темный и холодный погреб, холодильник. Температура не должна быть ниже 0ОС и выше 20ОС.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с угрем: рецепт и фото... Торт Рыжик: рецепт и фото... Тушеные грибы с зеленым горошком: рецепт... Шашлык из баранины по-грузински: рецепт...