Конина достаточно жесткое мясо, поэтому шашлык из него готовят редко. В основном конину используют для приготовления карпаччо и рагу. Но если вы все-таки хотите поэкспериментировать, то мы предлагаем рецепт шашлыка из конины, где главной задачей будет — сделать мясо мягким и сочным. Надо подобрать правильный маринад, который размягчит жесткое мясо конины.
Источник: https://clutch.ua/foodstyle/retseptyi/recept-neobychnogo-shashlyka-iz-koniny
О блюде
Конина – это нежное и сочное мясо, но из-за жесткости шашлык делают очень редко. Но если решено использовать данный сорт для приготовления такого блюда, то мясо необходимо правильно подготовить. Существуют различные рецепты маринада, в которых предлагается замачивание конины на шашлык, длительное настаивание в кислоте или обильное использование пряностей. Но основной секрет шашлыка из конины по данному рецепту заключается в том, что маринад как таковой не используется, но чтобы продукт получился сочным, мясные кусочки сначала отбивают, а после заворачивают в них сливочное масло со свежей мелко нарезанной зеленью и чесноком. Во время жарки на раскаленных углях масло растапливается и полностью впитывается в мясо, что сделает его в меру сочным.
Источник: https://vmolo.by/vtoroe/marinad-dlya-shashlyka-iz-koniny.html
Шашлык из конины
Досталась мне информация от одного жителя южных гор, как готовить нежнейший шашлык из грубых сортов мяса. Не буду описывать всю историю, но попробовал сам на конине — результат превзошел все ожидания. Венрнее он меня ОШЕЛОМИЛ. Конина маринованая по этому рецепту в течении двух часов была нежнее нежнейшей свиной корейки…. Рецепт маринада очень прост — к обычному известному Вам способу маринада надо добавить КИВИ (растертое в пюре без шкурки) в расчете один киви на один килограмм мяса. ВНИМАНИЕ: нельзя брать 2 киви на 1 кг. мяса и мариновать четыре часа, вместо двух!!!! Иначе потом не сможете насадить мясо на шампур. (У меня после 10 часов маринования просто стекало сквозь решетку). Не понимаю, что за процесс происходит, но это факт. Так можно мариновать мясо, которое не очень подходит для шашлыка, т.е. говядину, баранину, косулю, лосятину и т.д. Я лично хочу попробовать на зайце рецепт. Удачи всем!!!
Микоян Коренной Татфишевец
Сообщения: 802Зарегистрирован: 15:41Город: Набережные Челны Имя: Валерий Карма: 1
Микоян, А что значит » обычный маринад » Вы уж господин хороший подробненько изложите …. а то понятие обычный маринад , настолько растяжимое
Nikolay Модератор форума Сообщения: 3307Зарегистрирован: 14:13Город: Kazan Карма: 2
Витамин «С» посодействовал, т.н.»аскорбиновая кислота». По ней киви чемпион.
я ТАК думаю!!!
Надо попробовать.
Vladimir_F Коренной Татфишевец
Сообщения: 4463Зарегистрирован: 15:38Город: КАЗАНЬ Имя: Владимир Карма: 27
Именно! больше там ничо агресссивного нетуть по составу
CatchFish Коренной Татфишевец
Сообщения: 9251Зарегистрирован: 01:45Город: Елабуга
Микоян писал(а):Так можно мариновать мясо, которое не очень подходит для шашлыка, т.е. … баранину
по этому вопросу позвольте не согласиться.
Gringo Коренной Татфишевец
Сообщения: 6060Зарегистрирован: 13:30Город: Набережные Челны Имя: Алексей Карма: 95
А я только за свининку!!!! Зачем говядину для шашлыка использовать?? Если очень хочется шашлыка а свинины нет в этом штоль случае? Так вроде нет щас дефицита, где говядину продают там и свинина всегда в продаже бывает… Из баранины вот мне понравились шашлыки, мариновал их обычным способом… А говядина не для меня, не нравится она мне…
Alexandr 77 —
Сообщения: 111Зарегистрирован: 18:02Город: Ижевск Карма: 0
Попробовал говядину мариновать двумя мелкими киви.
один час в холодильнике. Кусочек мяса был уж от очень большой коровки, хотел смягчить.
Вкус не понравился — напоминает бумагу..
CatchFish Коренной Татфишевец
Сообщения: 9251Зарегистрирован: 01:45Город: Елабуга
Это так типично для жителя южных гор: вместо баранины использовать конину, а в маринад добавлять киви. Там, видать, в южных горах, киви этого как тот самый конь наклал.
Sopro Коренной Татфишевец
Сообщения: 524Зарегистрирован: 16:58Город: Казань — С.-Петербург Карма: 0
Sopro писал(а):Это так типично для жителя южных гор: вместо баранины использовать конину, а в маринад добавлять киви. Там, видать, в южных горах, киви этого как тот самый конь наклал.
Типично для жителя южных гор (особенно для мужчины) — не вступать в спор не понимая его сути.
Микоян Коренной Татфишевец
Сообщения: 802Зарегистрирован: 15:41Город: Набережные Челны Имя: Валерий Карма: 1
А, чего-то взял, да и попробовал на говядине. Время, видимо, не учел и закладку. Маленько пере того…
Gringo Коренной Татфишевец
Сообщения: 6060Зарегистрирован: 13:30Город: Набережные Челны Имя: Алексей Карма: 95
Gringo писал(а):А, чего-то взял, да и попробовал на говядине. Время, видимо, не учел и закладку. Маленько пере того…
Получился шашлычок на вид уже один раз съеденый?
Передержал или киви не пожалел. Рецепт очень строг: один киви на 1 кг. мяса на один час. Так работает на конину и баранину (пожилую и жирную). На говядину наверно надо меньше.
Микоян Коренной Татфишевец
Сообщения: 802Зарегистрирован: 15:41Город: Набережные Челны Имя: Валерий Карма: 1
Микоян писал(а):Передержал или киви не пожалел.
И то и то.
Gringo Коренной Татфишевец
Сообщения: 6060Зарегистрирован: 13:30Город: Набережные Челны Имя: Алексей Карма: 95
Источник: http://forum.TatFish.com/topic3738.html
Это интересно: Шашлык из кижуча: рецепт и фото
Советы по приготовлению
Главное в том, чтобы приготовить сочный шашлыка из конины – это правильный выбор главного ингредиента. Наиболее вкусным считается мясная вырезка из жеребенка до года. Молодое мясо нежнее и без выраженного запаха. Более жестким является мясо животного 2-3 лет, для приготовления на раскаленных углях оно также подходит, а вот старая конина будет довольно жесткой, поэтому из такого мяса готовить шашлык не рекомендуется.
Мариновать конину на шашлык по данному рецепту не требуется, так же как и замачивание, но чтобы конина стала максимально нежной и сочной, кусочки необходимо отбить. При этом их надо резать тонкими пластинами, примерно 1,5-2 см в толщину, но длинными, так как необходимо будет заворачивать в них начинку.
Для приготовления начинки лучше использовать натуральное сливочное масло, не маргарин. Его заранее достают из холодильника, чтобы масло было комнатной температуры и хорошо разминалось.
После изготовления мясных рулетов их отправляют в холодильник, чтобы масло застыло и их удобно можно было нарезать и нанизывать на шампуры.
- конина2 кг
- масло сливочное250 гр
- свежая зелень по вкусу
- розмарин свежий по вкусу
- бекон200 гр
- чеснок4 зубчика
- соль, черный перец по вкусу
Калории: 230.8 ккал
Белки: г
Жиры: 16.9 г
Углеводы: 0.7 г
-
Вырезку промывают, просушивают и нарезают на прямоугольные кусочки толщиной 1,5-2 см.
-
Зелень промывают и мелко нарезают (больше всего подходит свежий укроп, по желанию можно добавить петрушку или зеленый лук).
-
Также промывают и режут снятые с веточек листья розмарина.
-
Измельчают чеснок. Его можно мелко порубить ножом или пропустить через специальную давилку.
-
Все измельченные ингредиенты отправляют в миску к размягченному сливочному маслу. Тщательно все перемешивают.
-
Нарезают на средние кусочки бекон.
-
Берут кусочки конины и начинают их отбивать.
-
На каждый отбитый кусочек выкладывают немного масленой массы. Равномерно промазывают ее по поверхности.
-
Затем выкладывают сверху немного бекона и сворачивают в рулет. Такое действие повторяют с каждым кусочком.
-
Подготовленные рулеты отправляют в холодильник до полного застывания масла.
-
После извлекают их, нарезают на порционные кусочки и нанизывают их на шампуры.
-
Выкладывают заполненные шампуры на мангал и жарят шашлык на раскаленных углях, постоянно переворачивая, чтобы масло не вытекло. Готовое блюдо следует подавать в горячем или теплом виде. Можно дополнить его картофельным пюре или же запеченным картофелем. Отличным дополнением также станут свежие овощи.
Шашлык из конины – довольно редкое блюдо, которое готовят на природе, так как данное мясо требует особой подготовки. Можно воспользоваться различными маринадами, которые позволят смягчить волокна, но наиболее вкусным получается данный вариант приготовления.
Источник: https://vmolo.by/vtoroe/marinad-dlya-shashlyka-iz-koniny.html
Re: Шашлык из конины
Пробовал я это дело, мясо надо мыть перед жаркой, иначе он покрывается омерзительной оболочкой.
Матраскин Коренной Татфишевец
Сообщения: 3446Зарегистрирован: 13:50Город: Казань Карма: 14
Вернуться в Кулинария
Источник: http://forum.TatFish.com/topic3738.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://vmolo.by/vtoroe/marinad-dlya-shashlyka-iz-koniny.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3475 (36%)
- https://clutch.ua/foodstyle/retseptyi/recept-neobychnogo-shashlyka-iz-koniny: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 474 (5%)
- http://forum.TatFish.com/topic3738.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5601 (59%)
 (Пока оценок нет) Загрузка... |
