Уха с овощами: рецепт и фото

Всегда покупаю форель целиком, филе готовлю по этому рецепту, а из остального варю этот супчик. Если нет какого-то овоща, то без него можно спокойно обойтись.

Способ приготовления

Шаг 1

Есть два варианта приготовления этой оригинальной ухи. Или все продукты одновременно заложить и выключить минут через 10, или сварить сначала овощи, а потом доложить рыбу. В чем разница этих двух подходов в приготовлении этого необычного первого блюда? Практически никакой. Единственное, это рыба будет целее. Потому определимся с приготовлением, и сварим все раздельно, по очереди докладывая овощи.

Первыми нарежем кабачок и баклажан. Пускай они будут крупными кружочками, чтобы не разварились. Кстати, из рекомендованных специалистами овощей именно их и называют.

Шаг 2

Поставим кастрюльку с водой на газ, пускай закипает. Займемся чисткой бычков или рыбы, которую вам позволено вкушать. Легкие и полезные, бычки просто идеально подходят под нашу диету! Есть разные мнения по поводу – чистить или не чистить чешую с бычка. Да, многие не чистят, мол, так уха более наваристой получается. Но не в нашем случае. Ведь диета – это, прежде всего, осторожность во всем.

Важно не допустить ничего такого, что бы нарушило внутренний покой ЖКТ. Посему очистим бычков от чешуи. Вынем все внутренности, но голову оставляем – она дает прекрасный навар!

Шаг 3

Кстати, готовя это блюдо, мы убиваем, так сказать, нескольких зайцев! Во-первых, это будет вкусное и полезное блюдо, которое не вызовет дискомфорта в кишечнике. Во-вторых, мы положим сюда и полезную вкусную рыбку, и очень нужные организму овощи.

В-третьих, мы соблюдем одно из ключевых правил нашей диеты в плане вида приготовления – отварной в том числе. И исключим все химические раздражители, продукты, ускоряющие бродильные и гнилостные процессы в желудочно-кишечном тракте. Итак, наш следующий ингредиент – морковка, мы ее первой положим в бульон вместе с рыбой. Нарежем кружочком или брусочком, как больше нравится.

Шаг 4

Вода закипела? Срочно отправим сюда бычки и морковку. Только старайтесь не увлечься дальнейшей готовкой, ведь нам еще резать и резать овощи, чтобы успеть вынуть бычки целенькими. Можно, по желанию, положить лавровый листик, стебельки сушеных трав – петрушки, укропа и пр. Бульон будет просто бесподобный!

Кстати, надо помнить, что обычной воды нужно пить не менее полутора литров в день. Пищу можно не измельчать, а только хорошо разваривать, запекать или на пару готовить. Но еще одним из ключевых условий этой системы питания считаются частые приемы пищи. То есть нормой будет шестиразовое питание. Понятно, что порции должны быть скромными. А сейчас, заглянем в кастрюльку, как там бычки? Уже готовы!

Шаг 5

Вынем бычки в тарелочку. Доведем бульон до кипения и отправим в него нарезанную брусочками картошку. Если воды будет маловато, дольем немного. И продолжим готовку. Нам осталось нарезать еще три ингредиента. Начнем с лука порея. Кстати, о порее.

Как правило, при таких диетах, когда ничто не должно раздражать ЖКТ, обычный лук не совсем желательно класть, хотя и можно, если доктор разрешил. Порей, сам по себе нежный и мягкий на вкус и во всех отношениях, очень вкусный и просто идеален для нашей ситуации. Используем нижнюю, белую часть порея. Режем так, как нравится.

Шаг 6

Конечно же, кто-то может сказать, что у нас получается бульон наваристый, а крепкие бульоны, как и молочные супы, блюда с фасолью, горохом, грибами, капустой не желательно включать в рацион. Нет, это будет обычный овощной супчик с небольшим количеством рыбки. Так что переживать не надо, поскольку нам разрешены отвары на овощах, и даже бульоны из рыбы и мяса.

Но к реакции желудка желательно прислушаться. Ну а сейчас нам нужно положить в бульон кабачки, баклажан, порей и нарезанный брусочками болгарский перец. Помидор, который порежем дольками, положим почти перед выключением.

Шаг 7

Для большей сытности мы могли бы с вами в суп добавить и какой-то крупы, которая разрешена диетой, но лучше пусть это будет легкий ненавязчивый супец, который понравится вам так, что вы и вне диеты будете стараться готовить это первое блюдо.

Пришло время закладывать помидор. Доведем до кипения суп. Проварим его минуты 3, не больше, и выключаем. Вкусный диетический суп под названием уха готов. После того, как он постоит под крышкой минуты три, разливаем по тарелочкам. Не забывайте, что в бычке самое вкусное – это щечки!

1 ЭТАП

Приготовим уху. Процедим бульон через марлю, сложенную в несколько слоев и перельем в кастрюлю. Поставим кастрюлю на огонь и доведем до кипения.

Несколько полезных советов

• Очень важный момент — готовить суп надо не на несколько дней, а на один раз.
• Несмотря на то, что нам соль разрешена, можно обойтись — суп получается вкусным и без нее.
• Если какой-то овощ вам запрещен, замените его подходящим, хороша тут будет тыква.
• Если нет бычков, подойдет хек, треска, сельдь. То есть те сорта, которые не развалятся во время варки.
• В том супе можно в конце добавить буквально горсточку вермишели.

Уха ароматная с сёмгой

Уха из сёмги по-зимнему.

Продукты:

• Филе сёмги – 400 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Лук – 150 гр.
• Чеснок – 1 зб.
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Лавр – 5 шт.
• Зелень свежая, соль, специи – по желанию.

Приготовление:

Подготовьте рыбу. Опускаем сёмгу в кастрюлю, наливаем воду, варим бульон 15 мин. Добавляем в бульон целую луковицу, морковь, лавр, перец и солим. Делаем надрезы в помидоре и отправляем его в бульон за 10 мин до готовности. Варим 20 мин. Овощи и рыбу вынимаем. Жидкость процеживаем и отправляем в неё картофель, морковь и филе. За 1 мин. до готовности, вливаем водку и сухой укроп. Отключаем.

3 ЭТАП

Филе рыбы нарежем на кусочки.

Пошаговый рецепт

Готово	Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
Готово	Рыбу очищаем от чешуи, при необходимости, кладем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Солим и добавляем лавровый лист, для аромата. Рыбу варим 20 минут, прикрываем крышкой.
Готово	Промываем овощи в проточной воде. Картофель очищаем и режем на небольшие кубики.
Готово	Морковь так же чистим и шинкуем на мелкие кусочки.
Готово	Лук очищаем и шинкуем на мелкие кубики. Чтоб лук меньше «резал» глаза, периодически смачивайте нож в воде.
Готово	Когда рыба сварилась, ее необходимо достать из кастрюли и дать остыть. Лучше поставить тарелку в холодное место, чтоб рыбка остыла быстрее.
Готово	В бульон добавляем картофель и варим на протяжении 5 минут. Накрываем крышкой.
Готово	Добавляем в кастрюлю к картофелю лук и морковь, всыпаем укроп и специи для рыбы. Специи выберите на свой вкус и их количество. Если вы любите более пикантные вкусы, то не бойтесь добавлять больше специи.
Готово	Свежие помидоры, средней величины, режем мелкими кубиками и добавляем в кастрюлю. Варим 15 минут.
Готово	Когда рыбка остынет, то приступаем к ее разбору. Отделяем мясо от косточек.
Готово	Добавляем очищенные кусочки рыбы в бульон. Варим на медленном огне на протяжении 10 минут. Выключаем огонь и даем ухе настоятся.
Готово	Подавать горячей, присыпанной свежей зеленью. Для вкуса добавляю дольку лимона. приятного аппетита!

Совет от повара:

Для более яркого вкуса можно подать уху с долькой лимона.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Уха заморская

Финский вариант ухи.

Понадобится:

• Форели – 400 г
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Вода – 1,5 л.
• Картошка – 3-4 шт.
• Жидкие сливки – 250 мл.
• Петрушка – 1 пучок.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Лавр – 2-3 шт.
• Соль, перец – по желанию.

Приготовление:

Филе и картофель порежьте кубиками, 1 морковь – кружочками и положите в кастрюлю и добавьте воду. Вскипятите и варите 15 мин. Лук и 1 морковь мелко нарежьте и пропассеруйте на сливочном масле, после добавьте в бульон, а также соль, перец и лавр. Отключите, влейте сливки, петрушку и настаивайте 10 мин.

Рыбацкая уха

Суп из речного окуня.

Ингредиенты:

• Вода – 1,5 л.
• Окунь – 3 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Соль, специи, острый перец – по вкусу

Приготовление:

Подготовить рыбу и овощи. Картошку нарезать кубиками, морковь – соломкой, а лук – мелко. В кипящую воду положить все овощи. Через 5 мин добавить сладкий перец соломкой и готовить 15 мин. Посолить, поперчить, затем забросить окуней и продолжать варить 15 мин. Отключить.

Уха «Рыбное ассорти»

Сборная богатая уха.

Ингредиенты:

• Горбуша (голова, хвост) – 300 гр.
• Хвосты, хребты трески и морского окуня – по 100 гр.
• Лук – 1 шт.
• Сельдерей – 1 шт.
• Морковь – 12 шт.
• Перец, соль, петрушка – по желанию.
• Лавр – 3 шт.
• Картофель – 2 шт.

Приготовление:

В кастрюлю сложите подготовленную рыбу. Добавьте куски лука (1/2), морковь, сельдерея, лавр и перец. Залейте рыбу водой так, чтобы она её покрыла. Закипятите и варите до готовности рыбы. Выньте содержимое ухи, процедите бульон. Нашинкуйте мелко лук, картофель и добавьте в суп. Когда картошка станет мягкой, отделите мякоть от костей и опустите в бульон. За 5 мин до отключения забросьте зелень петрушки.

Если бульон помутнел, то добавьте в него сырой белок – он вытянет всё лишнее.

Красная барыня

Уха из красной рыбы с замороженными овощами.

Ингредиенты:

• Рыба красная – до 1 кг.
• Соль, перец – по желанию.
• Смесь овощей (мексиканская) – 1 пачка. Их можно заменить свежими.
• Зелень укропа.

Приготовление:

Чистую рыбу отправляем в кипящую воду. Солим, перчим и варим 20 мин до готовности. Отцеживаем бульон через сито, рыбу вынимаем, филе отделяем от кости. Бульон выливаем в кастрюлю. Бросаем туда филе и доводим до кипения. Высыпаем замороженные овощи и кипятим 15 мин.

Холостяцкая уха

Суп из консервированной сайры.

Продукты:

• Сайра консервированная – 1 банка.
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Лавр – 1 шт.
• Петрушка, укроп – 0,5 пучка.
• Соль, перец – по желанию.

Приготовление:

В кипяток забрасывайте порезанный картофель, надрезанный лук, морковь и варите 15 мин. Помидор натрите на тёрке, полученный сок влейте в кастрюлю и варите 10 мин. Слейте жидкость из консервы. Если куски рыбы крупные, то разрежьте их, добавьте в уху и проварите 10 мин. Опустить лавр и зелень, посолите, поперчите. Выключите и дайте настояться 15 мин.

Усатая уха

Уха из сома по-домашнему.

Продукты:

• Сом – 1,2 кг.
• Картофель – 700 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Лук – 150 гр.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Лавр – 3-4 шт.
• Зелень, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Голову и плавники заливаем холодной водой. Когда бульон закипит, ложем лавр, солим, перчим и варим 30 мин. После, в кастрюлю забрасываем кубиками картофель и лук, натёртые морковь и корень сельдерея, затем филе сома. Варим до готовности картофеля. Настаиваем 15 мин.

Белая уха

Уха из судака по-домашнему.

Понадобится:

• Судак – 0.5 кг.
• Картофель – 400 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Перец, лавр и соль по желанию.

Приготовление:

Подготовить судак и овощи. Положите рыбу в воду. Когда вода закипит, добавьте лавр, луковицу, перец и варите 20 мин. Бульон процедите – луковицу и лавр удалить. Рыбу отложить. Морковь и картофель нарезать кусочками. В кастрюлю с бульоном опустите сливочное масло, морковь, картофель, соль. Когда картошка свариться – суп готов. Готовое филе разложить по тарелкам и залить супом.

Красная уха

Уха из горбуши

Продукты:

• Горбуша – до 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 3 шт.
• Перец, лавр, соль, зелень – по желанию,
• Картофель – 600 гр.
• Рис – горсть.
• Оливковое масло.

Приготовление:

Чистую рыбу положить в кастрюлю и залить водой. Закипятить и варить 40 мин., снимая пену. Достать готовую рыбу, бульон процедить. Натереть морковку, лук и картошку кубиками порезать. Добавить горсть риса в бульон и варить 15 мин. Филе разрезать на части. Пропассеровать морковь и лук на оливковом масле. В бульон добавляем пассеровку, картофель, рыбу, лавр. Посолить, поперчить по вкусу. Варим до готовности картошки и в конце ложем зелень, через 3 мин готово.

Дама в белом

Уха из толстолоба.

Понадобится:

• Толстолоб – 300 гр.
• Картофель – 250 гр.
• Вода – 1,6 л.
• Морковь – 35 гр.
• Лук – 40 гр.
• Соль, перец, зелень – по вкусу.
• Лавр – 1 шт.

Приготовление:

Подготовьте рыбу и овощи. Картофель нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и залейте водой. Картошку варите до мягкости, посолите воду и добавьте рыбу, натёртую морковь и 14 луковицы. Варите до готовности рыбы сначала на среднем, а после закипания на медленном огне (15 мин.). Лук извлеките из кастрюли, а в уху добавьте лавр, специи и измельчённую зелень, настаивайте 10 мин.

Быстрая уха

Рыбный суп из сибаса.

Ингредиенты:

• Сибас – 1кг.
• Лук – 1шт.
• Картофель – 1 кг.
• Укроп – 50 г.
• Соль, чёрный перец, лавр – по желанию.
• Водка – 1ст.л.

Приготовление:

Подготавливаем рыбу. Из головы и костей варим бульон с добавлением надрезанного лука, корня петрушки, лавра и готовим 25 мин. Картофель шинкуем кусочками, добавляем в процеженный бульон и варим до готовности овоща. Минут за 5 до конца добавляем рыбу, специи и водку. После выключения украшаем зеленью.

Рюмка водки в ухе – залог пикантного вкуса. Алкоголь во время приготовления испариться.

Праздничная уха

Уха из стерляди и сёмги

Ингредиенты:

• Стерлядь – 5 шт.
• Брюшки сёмги – 0.5 кг.
• Картофель – 5 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лавр – 2 шт.
• Перец, соль, зелёный лук – по желанию.
• Водка.

Приготовление:

Разделайте стерлядь, предварительно обдав кипятком, промойте и разрежьте на куски. А чешуя растворится во время варки и сделает уху ароматной.

Чтобы удалить слизь с костных пластинок, нужно надеть перчатки и протереть рыбу.

Обязательно удалите визягу (трубка внутри позвоночника), она может испортить уху.

Воду закипятить, опустить в неё порезанный картофель, лук в шелухе, очищенную целую морковь. В кипящий бульон положите стерлядь и разрезанные на куски брюшки сёмги и варите 15 мин. Затем положите лавр, посолите и поперчите. Вынуть лук и морковь. За 2 -3 мин до готовности, влить водку из расчёта 1 ст. л. на 1 л. и нашинкованный зелёный лук.

Уха из золотой рыбки

Суп из карасей.

Продукты:

• Карась – 1 кг.
• Сало – 20 гр.
• Картофель – 5 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зб.
• Пшено – 95 гр.
• Морковь, корень петрушки – по 1 шт.
• Лавр – 2 шт.
• Перец, соль – по вкусу.
• Зелёный лук.

Приготовление:

Подготовьте рыбу, залейте водой. После закипания достаньте рыбу из кастрюли. Опустите в бульон измельчённые овощи и коренья: разрезанные кубиками лук и картофель, натёртые морковь и корень петрушки. Пшено помыть и залить на 2 мин. кипятком. Чеснок пошинкуйте, смешайте с салом. Когда бульон закипит, всыпьте в кастрюлю пшено и готовьте около 30 мин. За мин. 10 до конца добавьте в кастрюлю филе, специи, зелень, соль и перетёртый чеснок.

Антикризисная уха

Ароматное и наваристое первое блюдо.

Ингредиенты:

• Минтай – 1 тушка.
• Картофель – 2-4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Рис – 1 ст.л.
• Перец и соль – по желанию.
• Лук – 1 шт.

Приготовление:

Подготовить рыбу, отложить хвост и голову. Рис промыть. Овощи порезать кусочками. В кастрюлю с водой добавить хвост и голову, закипятить. Процедить бульон, вынуть хвост и голову и в него добавить картофель и рис, варить 10 мин. Далее положить филе и варить до готовности риса и картофеля. Лук, болгарский перец и морковь пропассеровать на растительном масле. Забросить овощи в кастрюлю, и варить 10 мин. Суп украсить зеленью.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...