Пирог «Крошка» с вареньем: рецепт и фото

Привет, друзья! Что-то захотелось сладенького, частенько у меня такое бывает. Самое мое любимое и быстрое угощение, которое я и мои домочадцы любят, это рецепт — тертый пирог с вареньем!

Я думаю все знакомы с таким видом выпечки. Ну, а если нет, то скорее читайте статью и пеките пирожки, вам обязательно понравится! ?

Описание приготовления:

Этот простой рецепт пирога «Крошка» с вареньем станет отличным вариантом выпечки для семьи и гостей. Его можно нарезать самыми разнообразными кусочками и при желании перед подачей присыпать сахарной пудрой.



Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / Для детей / На полдник

Основной ингредиент: Тесто

Блюдо: Выпечка / Пироги

География кухни: Русская кухня

Варианты начинок для выпечки

Пирог тертый — это очень вкусное лакомство из песочного, рассыпчатого теста, а также начинки. Почему эта сладость называется так? Потому что верхний слой такого пирога натирается на терке или мнется руками в виде крошек.

Верх выглядит очень соблазнительно, и аппетитно, потому что получаются прикольные завитушки.

Теперь, что касается начинки. Ох, люблю я эксперименты!

Классический рецепт подразумевает в нем такой начинки, как варенье. Варенье может быть абсолютно любым. Я люблю смородиновое варенье использовать больше всего. Пробуйте, и найдите самый любимый вкус.

Но есть, и другие виды начинок, которые советую тоже попробовать. Это такие:

• сгущенное вареное молоко, а если добавить еще и орешки, или кокосовую стружку, то я думаю, будет обалденно вкусно!
• фрукты или ягоды. Зимой можно использовать в размороженном виде, это: смородина черная, вишня, клюква, малина, клубника, виктория, абрикосы, яблоки, черешня и др. Не забудьте к ягодам добавить сахар по вкусу. А для того, чтобы ягоды не растеклись, добавьте крахмал. Важно! Делайте высокие бортики у теста.

• шикарная начинка из сухофруктов: курага, чернослив, финики, изюм, для кислинки добавьте вишню. В блендере или мясорубке перекрутите эти ингредиенты.
• творог, творог я ягодами, изюмом.
• яблочки. Порежьте их на дольки, можно на кружочки или кубики, смешайте с сахаром, если яблоки сладкие, а не кисло-сладкие, можно сверху посыпать лимонно кислотой. Также для придания вкуса можно добавить корицу.
• перекрученный лимон с сахаром и манкой. Все смешайте и немного проварите на плите.

Я люблю, это блюдо, за его простоту и красоту!

Съедается в нашей семье очень быстро!

Если вы ни разу не пекли такой пирог, то данная статья вам в помощь! В ней вы найдете пошаговые рекомендации с фото. И у вас обязательно получится!

Ингредиенты:

• Сливочное масло  — 200 Грамм
• Мука  — 750-800 Грамм
• Сахар  — 150-200 Грамм
• Варенье  — 200 Грамм
• Яйцо  — 2-3 Штук
• Разрыхлитель  — 1 Щепотка
• Соль  — 1 Щепотка
• Ванилин  — 1 Щепотка

Количество порций: 10-12

Секреты и хитрости приготовления десерта

В начинку для пирога входит ягодное/фруктовое варенье. Можно выбирать любое по своему вкусу. Персиковое, абрикосовое, клубничное делает десерт очень сладким. А смородиновое, клюквенное дает приятную кислинку.

Если варенье жидкое, то стоит сцедить с него часть сиропа. В противном случае начинка будет вытекать по бокам пирога, а его дно сделает слишком влажным. Избежать этого можно, потрусив немного картофельного/кукурузного крахмала на основу.

Есть и другие секреты приготовления вкусного пирога:

• Пекарский порошок можно заменять обычной пищевой содой. Чтобы нейтрализовать ее привкус в выпечке, нужно погасить сухой продукт лимонным соком.
• Нельзя ставить пирог с песочным тестом в холодную духовку. В противном случае его основа получится жесткой, а начинка сильно растечется по поверхности. Всегда следует заранее выставлять указанную в рецепте температуру и дожидаться, пока духовка хорошо прогреется.
• Если хочется получить нежный мягкий пирог, то нужно извлекать его сразу, как только тесто перестанет липнуть к деревянной лучине. Для хрустящей выпечки потребуется подержать угощение в духовке подольше.

2.1

Почему может не получиться песочный пирог с вареньем

Есть сразу несколько типичных ошибок, которые нередко допускают хозяйки при приготовлении песочного пирога с начинкой из варенья даже по пошаговым понятным рецептам. Они приводят к тому, что сухую сладкую лепешку приходится выбрасывать. Чего не стоит делать:

• Использовать плохо замерзающее масло/маргарин. Обычно продукты не отечественного производства легко мажутся на хлеб даже после нескольких часов в морозилке. Такое масло или маргарин впитывают в себя слишком много муки, в результате чего основа получается сухой и твердой.
• Медленно и долго раскатывать или тереть тесто. Оно не должно успеть согреться от теплоты рук.
• Мерить количество основных сыпучих продуктов стаканом. Лучше всего пользоваться весами. Не каждый кулинар знает, что в стакан на 250 мл помещается всего 160 г муки.

Лучшие рецепты песочного пирога с вареньем и крошкой сверху

Крошка из теста поверх пирога добавляет ему аппетитную хрустящую корочку. А начинка из варенья всегда получается нежной и сладкой.

Если классический вариант угощения уже успел надоесть, можно поэкспериментировать с его вариациями. Например, добавить в десерт орехи, сметану, свежие фрукты/ягоды и другие вкусные ингредиенты.

1.1

«Рваный» пирог (классический рецепт)

Такой пирог вкусно получается с первого раза. Это отличный вариант выпечки для начинающей хозяйки.

Ингредиенты:

• куриные яйца — 3 шт.;
• пшеничная первосортная мука — 3 ст.;
• сливочное масло или маргарин — 1 пачка (250 г);
• сахарный песок — 1 ст.;
• пищевая сода, гашенная лимонным соком — 0,5 ч. л.;
• абрикосовое варенье — 2/3 ст.

Приготовление:

1. 1. Заранее выложить все компоненты на стол, чтобы они стали одной температуры.

   

2. 2. Размягчить жирное сливочное масло.

   

3. 3. Добавить к молочному продукту сразу весь сахарный песок. После перемешивания влить содержимое сырых яиц. Переместить в основу теста гашеную соду, всю просеянную муку. Получившуюся густую маслянистую массу скатать в шар, убрать в холод на полчаса.

   

4. 4. Поделить подготовленное тесто на две почти равные половины. Одну раскатать кругом и уложить в застеленную пекарской бумагой форму. Сделать небольшие бортики.

   

5. 5. Сверху покрыть ее абрикосовым вареньем. Но по вкусу можно использовать и любое другое.

   

6. 6. Оставшееся тесто руками порвать на кусочки и распределить поверх начинки.

   

7. 7. Отправить в духовку, разогретую до +170 градусов, на 40 минут.

   

Если абрикосовое варенье приготовлено крупными кусочками, то для такого рецепта предварительно стоит измельчить его блендером или хотя бы растереть вилкой. Подать пирог нужно остывшим.

1.2

Сметанный пирог с вареньем

Пирог с тестом на сметане получается мягким и нежным. Молочный продукт лучше брать средней жирности — не слишком густой. В качестве основы для пирога подойдет и сметана, которая уже начала слегка кислить.

Ингредиенты:

• масло сливочное — 200 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• сахар — 150 г;
• сметана — 150 г;
• сода — 1 ч. л.;
• мука — 300 г;
• смородиновое варенье — 200 г.

Приготовление:

1. 1. Заранее извлечь все заявленные в рецепте ингредиенты из холодильника, чтобы они стали одинаковой (комнатной) температуры. В миску отправить содержимое сырых яиц. Засыпать сверху сразу весь сахар. Хорошо перемешать компоненты. Можно слегка взбить их. Сахар должен начать растворяться в яичной массе.
2. 2. Добавить в основу для будущего теста оставшиеся сыпучие компоненты. Предварительно просеять пару раз с высокого расстояния муку с содой. Положить в массу сметану. Повторить перемешивание.
3. 3. В миске должно оказаться эластичное и мягкое тесто, с которым легко работать. Его нужно разделить на две приблизительно равные части. Одну из них следует отправить в морозильную камеру примерно на полчаса. Вторую необходимо сразу распределить по промасленному противню с высокими бортиками. Можно раскатывать его скалкой, но удобно просто разминать тесто чуть влажными руками.
4. 4. Сверху нужно распределить выбранное смородиновое варенье. Его слой не должен получиться слишком толстым. Уже замерзшую часть теста следует измельчить при помощи терки с самыми крупными делениями и распределить поверх размазанного варенья.
5. 5. Заранее необходимо разогреть духовку до +170…+175 градусов. Отправить в нее противень с будущим пирогом. Запекать угощение около часа. За это время пирог со смородиновым вареньем должен покрыться сверху румяной аппетитной корочкой.

Готовое лакомство нужно охладить и порезать его порционными кусочками. С тестом из этого рецепта хорошо сочетается также сливовое и яблочное варенье.

1.3

Нежный вариант с фруктовым суфле

Такой песочный пирог имеет отдельное название — «Неженка». Если попробовать лакомство, сразу станет понятно, откуда оно произошло. По вкусу десерт напоминает «Птичье молоко», только готовится гораздо быстрее и проще.

Ингредиенты:

• сливочный маргарин — 125 г;
• сахар (для теста) — 1 ст.;
• соль — на кончике ножа;
• желток яичный — 4 шт.;
• мука пшеничная — 2 ст.;
• шоколад темный — 50 г;
• сливки (или жирное молоко — в тесто) — 1 ст. л.;
• белок яичный (в суфле) — 4 шт.;
• желатин (быстрорастворимый) — 1 ст. л.;
• сахар (для суфле) — 6 ст. л.;
• груша — 1/2 шт.;
• банан — 1/2 шт.;
• сливки (или жирное молоко — в суфле) — 150 мл;
• ванильный сахар — 1 пакетик.

Приготовление:

1. 1. Сливочный маргарин хорошо охладить. Измельчить при помощи терки с самыми крупными делениями. Всыпать к маргарину половину просеянной муки.
2. 2. Прямо руками растереть ингредиенты в крошку.
3. 3. Добавить к получившейся массе оставшиеся сыпучие компоненты из рецепта, кроме муки. Это сахарный песок, соль и ванильный сахар. Все хорошо перемешать.
4. 4. По одному ввести в тесто яичные желтки. Перемешать компоненты и только после этого всыпать остальную муку.
5. 5. Замесить крутое плотное тесто. Руками скатать его в большой шар. Завернуть в пакет и поместить на 20 минут в холодное место.
6. 6. Круглую форму застелить качественным пергаментом. Дополнительно его промасливать не нужно.
7. 7. Уложить в нее большую часть охлажденного теста. Оставить только небольшой кусочек.
8. 8. Размять массу по емкости. Сформировать бортики. Широкой выпуклой ложкой выровнять следы от собственных пальцев.
9. 9. Отправить основу пирога в холод на 10 минут. За это время разогреть духовой шкаф до +200 градусов.
10. 10. Переместить форму с основой в духовку. Рядом на противне разложить раскатанное и разрезанное на кусочки оставшееся тесто.
11. 11. Выпекать пирог при указанной температуре чуть менее получаса.
12. 12. Поломать темный шоколад на кусочки. Залить его сливками (для теста). Отправить в микроволновку или на водяную баню. Превратить компоненты в однородную глазурь.
13. 13. Смазать получившейся шоколадной смесью готовую песочную основу.
14. 14. В отдельной посуде залить качественный желатин оставшимся (для суфле) холодными сливками. Дать сыпучему компоненту набухнуть.
15. 15. Холодные белки миксером/блендером взбить до состояния крепкой густой пены. Всыпать в воздушную массу сахар (для суфле) небольшими порциями. При этом не прекращать взбивание.
16. 16. Добавить в будущее суфле мелкие кусочки очищенных фруктов. Взбить составляющие вместе до однородной массы.
17. 17. Желатин растворить на водяной бане или в микроволновке. Процедить через марлю. Понемногу влить в белковую смесь. Взбить ингредиенты на минимальной скорости.
18. 18. Вылить белковую смесь на основу пирога.
19. 19. Отправить в холод на пару часов. Оставить до полного застывания.
20. 20. Оставшиеся запеченные части теста превратить в крошку. Посыпать ей уже застывший пирог-суфле.

Шоколадная глазурь — необязательный компонент пирога. Можно оставить основу без заливки.

1.4

«Степка-Растрепка»

Ингредиенты:

• масло сливочное — 250–270 г;
• мука пшеничная — 3 ст.;
• сахар (для теста) — 1/2 ст.;
• сметана (для теста) — 4-5 ст. л.;
• пищевая негашеная сода — 1 ч. л.;
• сметана (для начинки) — 3-5 ст. л.;
• творог — 500-700 г;
• сахар (для начинки) — 1,25 ст.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• банан — 1-1,5 шт.;
• клюквенное варенье — 1 стакан;
• манка — 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Сливочное масло оставить при комнатной температуре до полного размягчения. Не следует ускорять этот процесс при помощи микроволновки.
2. 2. Муку сразу перемешать с негашеной содой. Всыпать компоненты к сливочному маслу.
3. 3. Добавить сахар, сметану. Замесить руками мягкое нежное тесто. Разделить его на две неравные части, из каждой скатать колбаску и убрать в морозилку минут на 17-20.
4. 4. Форму промазать размягченным маслом. Присыпать манкой.
5. 5. Банан очистить, нарезать тонкими кружочками. Фрукт нужно брать спелый и мягкий, но не почерневший.
6. 6. Для начинки растереть творог вилкой. Добавить к нему оставшийся сахарный песок, сметану, ванильный сахар. Перемешать компоненты до однородности.
7. 7. Включить духовку и разогреть до +175…+180 градусов.
8. 8. Большую часть теста извлечь из холодильника и крупно потереть в форму. Сверху разложить кусочки бананов. Распределить творожную массу.
9. 9. Покрыть все оставшимся тертым тестом.
10. 10. Поставить пирог в уже горячую духовку.
11. 11. Готовить угощение 40–45 минут, не меняя температуру.
12. 12. Покрыть десерт клюквенным вареньем сверху.
13. 13. Оставить пирог полностью остыть и только потом нарезать кусочками.

Можно осыпать готовое лакомство с клюквенным вареньем кокосовой стружкой или тертым шоколадом. Многие хозяйки оставляют такую выпечку без украшения, так как «Степка-Растрепка» сам по себе выглядит очень аппетитно.

1.5

«Посыпушка» на маргарине

Ингредиенты:

• мука — 400 г;
• маргарин — 250 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 1 ст.;
• сметана — 2 ст. л. (или кефир 2 ст. л, можно также заменить на майонез — 2 ст. л.);
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• специи — по вкусу;
• любое густое варенье — 2/3 ст.

Приготовление:

1. 1. Качественный сливочный маргарин размягчить. Добавить весь заявленный в рецепте сахарный песок. Растереть добела вилкой/венчиком.
2. 2. Добавить в получившуюся массу свои любимые специи. Хорошо подходит к такому рецепту молотая корица, ваниль, кардамон, мускатный орех.
3. 3. Добавить сметану (кефир/майонез). Все тщательно перемешать.
4. 4. Соединить муку с разрыхлителем. Не прекращая помешивать тесто, ввести в него сухую смесь.
5. 5. Замесить густое, но мягкое податливое тесто. Разделить его на две части.
6. 6. Половинку одной из частей сразу убрать в холодильник.
7. 7. Остальное тесто распределить по подготовленное промасленной форме. Желательно использовать большую прямоугольную.
8. 8. Сверху по тесту распределить густое варенье. Его количество нужно регулировать по своему вкусу.
9. 9. На варенье высыпать оставшееся замороженное тесто, при помощи терки превращенное в стружку.
10. 10. Испечь угощение в духовке. На этой уйдет 40–45 минут при температуре в +190 градусов.

Готовый пирог «Посыпушка» полностью остудить, нарезать острым ножом на небольшие «лодочки». Подать к столу с травяным чаем.

1.6

«Муравейник»

Песочный пирог с вареньем можно приготовить по принципу любимого многими «Муравейника». В таком случае тертое тесто будет насыпаться горкой. Вместо сгущенки для крема нужно использовать ягодное/фруктовое варенье.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 3 стакана (360 г);
• сахар — 1 ст. (130 г);
• яйцо — 2 шт.;
• масло сливочное — 190 г;
• сода — 0,5 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль — 1 щепотка;
• ягодное/фруктовое варенье — 1 ст.;
• шоколад — 1/2 плитки.

Приготовление:

1. 1. В глубокой посуде смешать размягченное масло с сахарным песком. Лопаткой перетереть ингредиенты в крем.
2. 2. Яйца взбить в отдельной емкости вместе со щепоткой соли.
3. 3. Соединить две смеси из первых шагов. Тщательно перемешать.
4. 4. Установить над посудой с основой для теста мелкое сито и всыпать через него муку.
5. 5. Пищевую соду погасить свежевыжатым соком цитруса. Получившуюся пенку также отправить в тесто.
6. 6. Влажными руками замесить плотное тесто. Сформировать из него колобок, покрыть пакетом и на четверть часа убрать продукт в холодильник.
7. 7. Противень застелить пергаментной бумагой (высокого качества). Засыпать его тестом, измельченным при помощи средней терки.
8. 8. Отправить противень в заранее разогретую до +180 градусов духовку. Оставить там до тех пор, пока все тесто не станет румяным.
9. 9. Готовый хрустящий пласт остудить. Затем его можно поломать на кусочки или измельчить на крупную терку. Главное — не дожидаться, пока тесто полностью остынет, иначе сделать это будет очень сложно.
10. 10. Переложить к крошкам варенье. Хорошо перемешать массу.
11. 11. Переместить на плоскую тарелку. Руками сформировать горку в виде муравейника.
12. 12. Оставить угощение в холодильнике на всю ночь.

Сверху можно украсить готовое лакомство остатками измельченного теста. Засыпать получившийся десерт тертой плиткой шоколада.

1.7

Открытый тертый пирог

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 450 г;
• сливочное масло — 200 г;
• сахарный песок — 200 г;
• крупное куриное яйцо — 2 шт.;
• пищевая сода (негашеная) — 5 г;
• белый винный уксус — 10 г;
• ванилин — 1 г;
• варенье — 500 г.

Приготовление:

1. 1. Сливочное масло уложить в небольшой сотейник. Отправить на разогретую плиту и распустить на минимальном огне. Оставить охлаждаться.
2. 2. Отправить к растопленному маслу весь сахар-песок. Перебить ингредиенты миксером на минимальной скорости.
3. 3. Добавить ванилин. Влить в массу содержимое сырых яиц. Все хорошо перемешать.
4. 4. Муку просеять через самое мелкое сито минимум 2 раза. Ввести ее в основу теста тонкой струйкой.
5. 5. Замесить некрутое податливое тесто. Убрать его в холодное место до полного охлаждения.
6. 6. Пока тесто остывает, подготовить разъемную форму — застелить ее качественной пергаментной бумагой. Хорошо подойдет для пирога по такому рецепту разъемник диаметром 22–24 см.
7. 7. Извлечь тесто из холодильника и поделить на две неравные части. Пропорции приблизительно 2/1.
8. 8. Рабочую горизонтальную поверхность присыпать мукой. Раскатать на ней тесто кругом по диаметру, примерно равному форме. Переместить основу в подготовленную емкость. Сформировать бортики.
9. 9. По всей поверхности основы вилкой сделать небольшие проколы. Сверху распределить варенье. Удобнее всего для этой цели использовать густую сладость.
10. 10. Вторую часть теста крупно потереть. Высыпать стружку только по окружности пирога, чтобы получились небольшие бортики из теста. Серединку оставить пустой или разложить по ней миниатюрные цветочки, вырезанные из оставшейся холодной массы.
11. 11. Отправить форму в заранее разогретую до +200…+210 градусов духовку. Запекать угощение 30–35 минут.

Извлеченный из духовки пирог нужно прикрыть чистым кухонным полотенцем из натуральной ткани. Оставить в таком виде на 8–10 минут. Только после этого порезать пирог на ломтики.

1.8

Рецепт на скорую руку с ягодами (на растительном масле)

Такой вариант пирога относится к постной выпечке. По желанию ягоды с крахмалом из начинки можно заменить уже готовым вареньем.

Ингредиенты:

• мука — 3 ст.;
• рафинированное растительное масло — 150 мл;
• мелкая соль — 1 ч. л.;
• сахарный песок (для теста) — 4 ст. л.;
• свежевыжатый апельсиновый сок — 4 ст. л.;
• питьевая фильтрованная вода — 2 ст. л.;
• любые свежие ягоды по вкусу — 2 ст.;
• картофельный/кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
• сахарный песок (для начинки) — 1 ст.;
• специи (молотый мускатный орех, корица) — 1 щепотка .

Приготовление:

1. 1. Просеять всю муку в большую миску. Влить к ней растительное масло.
2. 2. Отдельно смешать свежевыжатый цитрусовый сок и питьевую воду. Всыпать в получившуюся жидкость сахарный песок (для теста) и соль. Хорошо перемешать компоненты, чтобы полностью растворились сладкие и соленые крупинки.
3. 3. К муке с маслом отправить апельсиновый сок со всеми добавками. Хорошо перемешать все компоненты ложкой. Когда делать это столовым прибором станет сложно, начать перемешивать тесто руками.
4. 4. Промаслить разъемную форму для выпекания.
5. 5. К ягодам добавить картофельный/кукурузный крахмал, весь сахар.
6. 6. В начинку отправить выбранные специи. Можно использовать другие (вместо указанных в рецепте) по своему вкусу.
7. 7. 1/3 часть теста отложить в сторону для украшения. Остальную распределить по подготовленной форме.
8. 8. Поверх основы с небольшими бортиками выложить ягодную начинку или уже готовое варенье (приблизительно 1 стакан).
9. 9. Оставшуюся меньшую часть теста покрошить на пирог прямо руками. Если в запасе есть свободное время, то можно ее сначала подморозить, а затем натереть.
10. 10. Разогреть духовку до +190…+200 градусов. Отправить в нее будущий пирог приблизительно на 35-45 минут.

Полностью остудить угощение. Только после этого порезать его аккуратными порционными кусочками.

1.9

Простой и легкий рецепт с яблоками

Ингредиенты:

• мука — 3 ст;
• сахар — 0,5 ст. или чуть больше;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• ванильный сахар — 1 стандартный пакетик;
• яйцо — 2 шт.;
• крупное яблоко — 1 шт.;
• яблочное повидло — 1/2 ст.;
• маргарин или масло — 250 г;
• соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Заранее просеять пшеничную муку через сито. Для этой цели можно использовать и обычный дуршлаг с очень мелкими отверстиями.
2. 2. Всыпать подготовленную муку в большую миску. Добавить к ней весь разрыхлитель, соль. Хорошо перемешать компоненты ложкой.
3. 3. Переместить к будущему тесту размягченное масло/маргарин (200 г). Перебить ингредиенты погружным блендером. Получится крупная крошка.
4. 4. Отдельно соединить два вида сахара, сырые яйца. Взбить миксером/блендером до получения легкой пенки.
5. 5. Отправить яичную смесь к основе для теста. Ложкой или прямо руками перемешать составляющие до однородности.
6. 6. Получившееся тесто разделить на две неравные части. Обе отправить в холод. Они должны немного подморозиться.
7. 7. Первой достать с холода большую часть теста. Крупно потереть его на небольшой противень, полностью застеленный промасленным пергаментом. Промазать слой крошки яблочным повидлом.
8. 8. Целое яблоко очистить от кожуры, удалить из него косточки. Оставшуюся часть измельчить при помощи терки. Распределить поверх варенья.
9. 9. Оставшееся масло/маргарин порезать кусочками. Разложить их по всей поверхности будущего пирога. По вкусу можно также засыпать все небольшим количеством сахара. Это особенно актуально, если яблоко кислит.
10. 10. Отправить пирог в духовой шкаф, заранее разогретый до +230 градусов. Готовить его до зарумянивания.

Лакомство с разрыхлителем получается нежным и рассыпчатым. Поэтому нарезать его стоит уже в остывшем виде.

1.10

Тертый пирог из детства с безе

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.;
• сахарный песок — 1 ст.;
• сливочное масло — 250 г;
• пищевая сода — 1 ч. л.;
• столовый уксус — 1 ст. л.;
• высокосортная пшеничная мука — 3 ст.;
• ореховое ассорти — 250 г;
• любое варенье — 1/2 ст.

Приготовление:

1. 1. Разделить яйца на составляющие. Желтки перелить в отдельную посуду. Взбить их, постепенно засыпая половину стакана сахара (остальная часть пригодится при приготовлении безе).
2. 2. Добавить в массу размягченное масло. Снова взбить компоненты до пышности и воздушности.
3. 3. Пищевую соду погасить столовым уксусом. Получившуюся пенку отправить в основу теста.
4. 4. Начать постепенно всыпать в массу просеянную муку. После каждой новой порции взбивать смесь миксером/блендером.
5. 5. Получившееся в итоге тесто не должно липнуть к пальцам. Его нужно разделить на три приблизительно одинаковые части. Две — убрать замораживаться на холод.
6. 6. Белки взбить с оставшимся сахаром. Вручную сделать это будет проблематично, поэтому лучше сразу начинать работать миксером/блендером.
7. 7. Оставшуюся мягкой часть теста распределить в промасленной круглой форме. Сделать небольшие бортики.
8. 8. Равномерно распределить по основе варенье.
9. 9. Ореховое ассорти порубить ножом. Если домашним не нравится, когда в выпечке попадаются крупные кусочки орешков, можно обработать их кофемолкой.
10. 10. Засыпать измельченной смесью варенье.
11. 11. Извлечь из морозилки второй кусочек теста. Потереть его на орехи.
12. 12. Следом разложить взбитые с сахаром белки.
13. 13. Поверх безе потереть третью часть теста.
14. 14. Отправить пирог на 40–45 минут в духовку, разогретую до +180…+190 градусов.

Готовое лакомство получается хрустящим и румяным с нежными сладкими прослойками. Этот десерт из детства раньше часто подавался к праздничному столу вместо торта.

1.11

«Натертыш» с вареньем и грецкими орехами

Ингредиенты:

• мука — 3,5 ст.;
• масло сливочное — 200 г;
• сахар — 150 г;
• яйца — 2 шт.;
• густое яблочное варенье — 2/3 ст.;
• орехи грецкие — 15–20 шт.;
• сода — 1/2 ч. л.;
• уксус или сок лимона — 1 ст. л.;
• соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. 1. Засыпать в миску весь заявленный в рецепте сахар. Добавить к нему содержимое сырых яиц. Взбить до состояния густой пены.
2. 2. Сливочное масло заранее размягчить. Добавить к нему соду, погашенную лимонным соком или уксусом. Взбить компоненты вместе.
3. 3. Соединить массы из первого и второго шага. Отправить к ним просеянную заранее муку. Замесить крутое, но эластичное тесто.
4. 4. Скатать его в большой шар, завернуть в пакет и убрать в холод на 2-2,5 часа.
5. 5. Большую часть замороженного теста потереть на противень, застеленный промасленной фольгой. Подойдет для этой цели и пекарская бумага.
6. 6. Распределить тесто по противню максимально равномерно.
7. 7. Сверху распределить густое яблочное варенье. Все засыпать рубленными крупно грецкими орехами.
8. 8. Покрыть будущий пирог с яблочным вареньем оставшимся тертым тестом.
9. 9. Запекать «Натертыш» 40–45 минут при +170 градусах.

С орехами в начинке хорошо сочетается и абрикосовое/персиковое варенье. Можно брать сладость с кусочками фруктов.

1.12

Рассыпчатый вариант без яиц

Ингредиенты:

• мука — 24 ст. л.;
• сахар — 1 ст.;
• сливочное масло — 200 г;
• масло растительное — 5 ст. л.;
• соль — на кончике ножа;
• сода — 2 ч. л.;
• смородиновое варенье — для начинки (по вкусу).

Приготовление:

1. 1. В глубокую и удобную для смешивания компонентов посуду сразу высыпать всю муку. Предварительно ее тщательно просеять.
2. 2. Добавить сахарный песок и пищевую соду. Чтобы избавить уже готовый пирог от неприятного послевкусия, можно погасить сухой продукт лимонной кислотой/уксусом.
3. 3. Налить к тесту растительное масло. Подойдет и оливковое, и подсолнечное.
4. 4. Сначала перемешать ингредиенты ложкой, а затем — прямо руками до однородности. Готовое тесто разрезать на две части. Одну на некоторое время убрать в морозилку.
5. 5. При помощи силиконовой кисточки тщательно промазать чистый противень растительным маслом. Распределить по нему оставшееся мягкое тесто. Его слой должен получиться густым.
6. 6. Поверх основы распределить выбранное смородиновое варенье.
7. 7. На начинку потереть оставшееся подмороженное тесто. Для этой цели лучше использовать крупную терку.
8. 8. Запекать лакомство в духовке, заранее разогретой до +200 градусов. Достаточно будет готовить десерт 25–35 минут.

Такой посыпной пирог на скорую руку вкусно пробовать и теплым, и холодным. Можно сверху украсить его сахарной пудрой.

1.13

Рубленый пирог в мультиварке

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 250 г;
• сливочное масло — 120 г;
• сахарный песок — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• ягодный джем — 6 ст. л.;
• поваренная соль — 3 г.

Приготовление:

1. 1. Куриное яйцо растереть с сахарным песком. Добавить к продуктам размягченное масло. Все хорошо перемешать.
2. 2. Прямо в получившуюся массу просеять муку со щепоткой соли. Сначала ложкой, а затем — руками замесить тесто. В итоге оно должно оказаться пластичным и мягким.
3. 3. Разделить получившуюся массу на две неравные части. Большую раскатать в пласт. Выложить его на дно промасленной чаши. Сформировать небольшие бортики.
4. 4. Получившуюся основу промазать густым джемом.
5. 5. Оставшуюся часть теста порубить острым ножом на небольшие кусочки. Высыпать их поверх джема.
6. 6. Активировать режим выпечки на 25 минут. Закрыть крышку устройства.

Открыть мультиварку и при таких условиях полностью остудить рубленый пирог. Выложить его на большое блюдо и подать к столу.

Рецепт 4: тертый пирог с густым вареньем (с фото пошагово)

• Сливочное масло — 200 г
• Пшеничная мука — 420 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 1 ст.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1 щепотка

для начинки

• Варенье — 370 мл

Размягченное сливочное масло соединить с ванильным и обычным сахаром.

Для того чтобы тесто было более нежным и однородным вместо сахара можно использовать сахарную пудру.

Растираем сахар с маслом до однородного состояния, а еще лучше до тех пор пока масло не побелеет.

Добавляем в масляную массу одно яйцо и растираем до однородного состояния.

Яйца лучше предварительно разбивать в отдельную посуду по одному, на тот случай если попадется тухлое яйцо.

Добавить второе яйцо и перемешать все до однородного состояния.

300 г. муки соединить с солью и разрыхлителем, а затем  просеять. Оставшуюся муку так же просеять.

Добавить муку с разрыхлителем в яично-масляную смесь и хорошо перемешать.

Вилкой замешиваем мягкое, не липкое тесто.

По мере необходимости частями добавляем оставшуюся муку в тесто.

Замешиваем в меру мягкое, но не липкое тесто.

Делим его на 2 неравные части, скатываем каждую в шар. Затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем на 30 минут в морозильную камеру или на 1 час в холодильник.

Вынимаем из холодильника тот шарик теста который больше. Раскатываем его по размеру формы с учетом бортиков.

Форму смазываем сливочным маслом и перекладываем в нее тесто, равномерно распределяем его по форме, формируем бортики и при необходимости обрезаем выступающие края.

Для удобства тесто можно раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги для выпечки.

Варенье кладем в форму и выравниваем его ровным слоем.

Варенье для пирога можно взять абсолютно любое, главное чтобы оно было не слишком жидким.

В этот раз я использовала варенье из ежевики, но люблю этот пирог с абрикосовым, яблочным, сливовым, вишневым и другими видами варенья.

Достаем из холодильника второй шарик с тестом. Натираем его на крупной терке поверх варенья равномерным слоем.

Сюда же можно натереть и обрезки которые остались от бортиков.

Отправляем пирог в разогретую до 185ºС  духовку и выпекаем в течение 30-40 минут.

В зависимости от особенностей вашей духовки время приготовления и температурный режим могут быть другими.

Готовый пирог остудить и разделить на порции.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Маргарин — 720 ккал/100г
• Маргарин бутербродный — 688 ккал/100г
• Маргарин диетический — 366 ккал/100г
• Маргарин для выпечки — 675 ккал/100г
• Маргарин молочный — 743 ккал/100г
• Маргарин нежирный — 384 ккал/100г
• Маргарин полужирный 40 % — ный — 415 ккал/100г
• Маргарин сливочный — 720 ккал/100г
• Маргарин столовый — 720 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Разрыхлитель теста —  ккал/100г
• Варенье любое — 271 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Маргарин, Мука, Разрыхлитель, Соль, Варенье

Рецепт 1, классический: тертый пирог с вареньем из яблок

Представляю вашему вниманию всеми любимый рецепт тертого пирога. У меня, как и у многих других при виде данной выпечки сразу возникают воспоминания с детством, когда мама доставала из духовки это румяное лакомство. Рецепт приготовления очень простой, все необходимые продукты всегда найдутся у каждого под рукой.

• мука — 4 стакана;
• масло сливочное — 200 гр.;
• яйца куриные — 2 шт.;
• сода пищевая — пол чайной ложки;
• сахар-песок — 1 стакан;
• варенье яблочное — 1 стакан

Готовится наш пирог на основе песочного теста. Для его приготовления первым делом необходимо размягчить сливочное масло. Я его порезала на куски и поставила на 30 секунд в микроволновку.

Далее смешиваем масло и сахар. Я это делаю в Мэджик Буллете.

Получилась кремообразная масса. В нее добавляем 2 яйца и еще раз смешиваем.

После этого выливаем смесь в удобную чашу, добавляем соду и 3,5 стакана муки. Ее предварительно необходимо просеять, для того, чтобы не было комков.

Тщательно вымешиваем тесто, оно должно получиться достаточно эластичным и плотным, не должно липнуть к рукам.

Далее необходимо разделить тесто на три части. Большую часть оставляем как есть, а к меньшим двум — добавляем оставшиеся 0.5 стакана муки и вымешиваем до однородного состояния и отправляем в морозильник.

Обычно тесто делят все на 2 части, у меня их три, потому что мне так удобнее натирать потом. Противень смазываем сливочным маслом.

Выкладываем в него большую часть теста. Толщина его не должна быть больше 15 мм. Слишком тонким тоже не рекомендуется делать.

Далее — намазываем яблочное варенье на тесто.

Равномерно распределяем по всему пласту.

Заключительный шаг: достаем из морозильника кусочки подмерзшего теста и делаем то, что дало название этому пирогу — натираем тесто, распределяя равномерным слоем по варенью.

Ну, вот и все. Все трудности позади. Теперь остается лишь поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.

Готовый пирог разрезаем острым ножом на квадратики и даем остыть, чтобы варенье немного застыло и не текло.

Готовим на маргарине

Это вариант напоминает традиционный тортик. Но, в нем есть нотка, которая придаст разные вкусы этому пирожку ?  Можно добавить майонез, сметану или кефир.

Поэкспериментируйте, получаются разные вкусы этой любимой выпечки. По моим наблюдениям, можно охарактеризовать так, если вы добавляете сметану — тесто будет нежнейшее, майонез — очень хрустящая корочка получится у верхушки, ох, как я обожаю хрустяшки :-), на у а если кефир — тесто будет мягкое и напомнит вам бисквитик. Поэтому выбирайте, что вам больше к душе и стряпайте.

Нам понадобится:

• мука 400 г
• маргарин/масло сливочное 250 г
• яйца шт.
• сахар стакан
• сметана ст.л. (или кефир 2 ст.л, можно также заменить на майонез — 2 ст.л.)
• разрыхлитель ч.л.
• джем/варенье

Способ приготовления:

1. Возьмите маргарин или масло сливочное. На сливочном масле получится лучше. Масло предварительно нужно будет поставить в теплое место на 40 минут, чтобы оно стало мягким. Далее добавьте сахар и хорошо разотрите добела.

2. Добавьте специи по вкусу, это может быть ваниль, корица, кардамон, орех мускатный или что-то другое.

3. Добавьте сметану (кефир или майонез) и постепенно мешая, всыпьте муку вместе с разрыхлителем. Вымесите тесто.

4. Когда тесто готово, разделите его на 2 части.

Одну четверть отправьте в холодильник, чтобы побыстрее тесто застыло сделайте из него небольшие тонкие лепешки.

5. А остальным, застелите дно формы и сделайте бортики. Не забудьте формочку помазать растительным маслом.

6. Намажьте вареньем или можно использовать джем.

7.А сверху варенья натрите охлажденное тесто из морозильной камеры.

8. Вот, что должно примерно получиться.

8. Выпекайте примерно 40 минут, в зависимости от вашей духовки. Как увидите, аппетитную золотистую корочку, так считайте, что он готов! Температура должна быть примерно 180-200 градусов, и духовка заранее должна быть разогрета.

9. Выпекайте с удовольствием свой шедевр! Приятного аппетита, друзья!

Каракум с безе и без маргарина

Самый неожиданный вариант с интересным названием «Каракум». Такой вид выпечки можно использовать на праздничном столе. Здесь используется одна изюминка. Читайте описания до конца.

Нам понадобится:

• яйца — 4 шт.
• сах. песок — 1 ст.
• масло — 250 г
• сода — 1 ч.л
• уксус — 1 ст.л
• мука — 3 ст.
• орехи — 250 г
• джем, варенье

Способ приготовления:

1. Отделите желтки от белков. Далее желтки взбейте. Постепенно добавьте полстакана сахара, (остальные полстакана уберите для безе) и хорошо взбейте миксером.

2.Во взбитые желтки добавьте масло и тоже хорошо взбейте.

3. Теперь погасите соду в уксусе и добавьте к полученной смеси. Перемешайте. Постепенно добавьте муку и хорошо взбейте миксером, затем ложкой. Вымесите тесто.

4. Тесто должно получится не липким, к рукам не должно липнуть. Разделите тесто на 3 половинки. Две половинки уберите в холодильник-морозильник.

5. Пока тесто в холодильнике приготовьте безе. Для этого хорошо взбейте белки с сахаром, при помощи миксера.

6. Теперь первую половинку теста руками распределите по форме. Не забудьте сделать бортики!

7. Положите на тесто равномерно варенье-джем и посыпьте орехами, заранее измельченными.

8. Выньте из морозилки кусочки теста и натрите на крупной терке по всему пирогу, используя только один кусок.

9. Теперь выложите безе.

10. На безе распределите оставшиеся орешки.

10. Далее возьмите еще один кусок теста и потрите на безе.

11. Отправьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 40 минут при температуре 180-200 градусов.

12. Получилось очень красиво, пирог рассыпчатый и тает во рту! Пальчики оближешь! Для украшения используйте сахарную пудру. Ешьте и готовьте с удовольствием!

Рецепт 6: клюквенный тертый пирог в мультиварке

• Сливочное масло – 100 гp.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахаp – 0,5 стак.
• Мука – 2-2,5 стак.
• Разpыхлитель – 1 ч.л.
• Ваpенье (из клюквы) – 200 гp.

Сливочное масло достаю из холодильника за 30 минут до начала готовки, чтобы оно успело стать мягким. Режу его на небольшие кусочки. В глубокой миске смешиваю яйца и сахаpный песок, взбиваю венчиком. Затем добавляю pазмягченное сливочное масло и pазмешиваю вилкой, pазминая масло. Муку смешиваю с pазpыхлителем и постепенно всыпаю ее в яично-масляную смесь. Сначала мешаю вилкой, а постепенно начинаю вымешивать тесто pуками. Оно должно получиться мягким, эластичным, не тугим.

Из теста скатываем колобок, завоpачиваем его в пищевую пленку и убиpаем в холодильник на 1 час.

Достаю тесто и pазpезаю его на две неpавные части: 23 и 13. Беpу большую часть теста, кладу ее в чащу мультиваpки и пальцами pазминаю по донышку. Делаю боpтик, высотой 2-3 см. Выливаю ваpенье на тесто, pазpавниваю ложкой. Главное, чтобы ваpенье не пеpеливалось за кpая боpтиков из теста.

Дальше беpу оставшуюся 13 часть теста. Отщипываю от нее мелкие кусочки и выкладываю их на ваpенье. Делаю это, пока тесто не закончится. Кpошка из теста должна лечь достаточно густо, но ваpенье все pавно будет пpоглядывать.

Ставлю чашу в мультиваpку и включаю ее в pежим Выпечка, вpемя пpиготовления минут. Спустя это вpемя откpываю кpышку мультиваpки и достаю чашу. Ставлю ее на поднос и оставляю на 10 минут.

Не стоит пытаться сpазу вынуть пиpог, он может pазвалиться. А чеpез 10 минут, если пpисмотpеться, вы увидите, что кpая пиpога отстали от боpтиков чаши. И тепеpь пиpог выйдет достаточно легко. Я доставала его из чаши мультиваpки с помощью кухонной ваpежки.

Пеpекладываем пиpог на таpелку. Можно укpасить его свежими ягодами, или посыпать сахаpной пудpой. А можно ничем не укpашать, пиpог и без этого получается достаточно кpасивым. Режем на кусочки и подаем с чаем или молоком.

Рецепт 7: тертый пирог с абрикосовым вареньем (фото)

• мука – 3 ст.;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• порошок для выпечки – 1 п.;
• ванильный сахар;
• абрикосовое варенье.

Пшеничную муку просеять вместе с порошком для выпечки. Холодное сливочное масло или маргарин натереть на крупной терке и руками перетереть его с мукой. У вас должна получиться маслянистая крошка.

Венчиком размешать (не взбивать) яйца с сахаром до растворения песка. Всыпать пакетик ванильного сахара, который придаст готовому пирогу приятный аромат.

Добавить к яйцам 2-3 столовых ложки густой жирной сметаны и все размешать.

Соединить все ингредиенты для теста в одной емкости.

Замесить тесто, разделить его на две части, каждую положить в пакет и отправить в морозилку на 2-3 часа.

Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Одну часть затвердевшего теста натрите на крупной терке и равномерно распределите по дну формы.

Выложить на слой теста густое абрикосовое повидло и аккуратно его разровнять. Постарайтесь не превратить нижний слой теста в сплошной блин.

Вторую часть теста натереть сверху на слой повидла.

Духовку разогреть до 200 градусов и поместить в нее пирог. Выпекать 30-35 минут.

Лимонный сладкий пирожок

Я думаю, что вам этот подробный вариант тоже очень понравится, так как лимон делает эту нямку еще превосходнее.

Этот вид я нашла в сети интернет, смотрите это видео и делайте на здоровье и пеки такую лакомку:

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

1. Вкуснее и более нежнее этот пирожочек получится, если все такие будете использовать сливочное масло, а не маргарин.

2. Данный вид мучного изделия готовится в основном с вареньем, поэтому в тесто можно добавить меньше сахара.

3. Смазывайте формочку для выпекания растительным маслом, а не сливочным.

4. Наш пирожок оказывается хоть и очень вкусный, но и калорийный одновременно ? . Калорийность этого пирога такова: на 100 г- 371 ккал, белки — 7 г, жиры — 16 г, углеводы — 52 г Поэтому, если вы боитесь лишних килограммов, то съедайте немного, примерно 1 кусочек такого пирога в день или за раз.

5. Обязательно духовку разогревайте заранее, чтобы тесто не получилось жесткое. А крошки, если вы поставите в плохо разогретую духовку или совсем не разогретую расплывутся.

6. Если варенье, жидкое, добавьте в него крахмал или муку и тогда пирог не убежит. Если вы против муки или крахмала, то тогда варенье можете доварить до густой консистенции на своей плите.Есть такое сладкое изделие рекомендуется, тогда, когда оно остынет. Так как  начинка может растечься от жара. Поэтому ешьте данный десерт, когда он совсем остынет.

7. Внимательно проверяйте пачку масла или маргарина на вес, потому что если вы готовите по рецепту то важно, чтобы маргарин или масло соответствовали указанному весу. Я не знаю, как у вас, но часто сталкиваюсь с тем, что на пачке пишут 200 грамм, а на самом деле, когда взвешиваю, там 160 грамм оказывается. Поэтому если вы не доложите масло, то пирог не получится удачным или не получится песочным.

8. Стакан используйте граненный с ободком, а то многие берут любую кружку и потом говорят, что не получилось.

Как и с чем лучше подавать такой десерт к чаю?

Песочный пирог подается к столу, после того, как он остынет в противне. Но на кусочки его лучше порезать в горячем виде, когда он не остыл. Если вы начнете употреблять эту выпечку в горячем виде, то варенье или ягоды  могут поплыть. После остывания он сделается сыпучим и более вкусным, нежели в горячем виде.

Для красоты вы можете украсить его сахарной пудрой. Пейте с чаем или кофе этот сладкий десерт.

Я думаю прочитав эту статью, вам захочется попробовать разные варианты этого тертого пирожка. Экспериментируйте с начинками. Ощутите себя мастером.

P.S На прошлой неделе я опять пекла такой пирожок. Получилось очень смачно, съели почти за раз.

Сегодня хочу попробовать, сделать другую посыпушку сверху. Для этого буду использовать штрейзель — посыпку. Слышали, когда-нибудь про такую? Если нет, то скоро выйдет моя новая статья «Посыпки для тортов и пирогов» Не пропустите, подпишитесь на мою рассылку.

С уважение, Екатерина Манцурова.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...