Жареные репа и пастернак в сиропе: рецепт и фото

Репа, брюква и пастернак — традиционные осенние овощи и зимние овощи. Как капусту, морковь, лук и свеклу, репу, брюкву и пастернак ели в Европе издавна, до широкого распространения картофеля в 18 веке. Репа, брюква и пастернак обладают множеством полезных свойств. Урожай репы, брюквы и пастернака собирают до поздней осени и хранят всю зиму

Ингредиенты

• растительного масла — 1 Ст. ложка
• пастернака, очищенного и нарезанного — 450 Грамм
• репы, очищенной и нарезанной — 450 Грамм
• куриного бульона или воды — 1 Стакан
• чистой кленового сиропа — 1/2 Стакана
• красного винного уксуса — 2 Ст. ложки
• сливочного масла — 2 Ст. ложки
• веточки свежего розмарина — 2 Штуки
• соль и молотый перец — 1 По вкусу

Готовим гарнир из репы

Жареная репа — простое блюдо, которое вполне может заменить картофель и порадовать своим необычным, но интересным вкусом. Во Франции маленькие репки размером с редис обжаривают в масле целиком, в русской кухне подобно картофелю режут ломтиками, но и в том и в другом случае вкус блюда почти одинаковый.

При выборе репы для обжаривания, обратите внимание на качество корнеплодов, иногда они могут значительно горчить, что говорит о недостаточном уходе за растениями во время созревания. Если вам попались такие горьковатые репки, можно нарезать их ломтиками и подержать в холодной воде 1 час, затем воду слить. Но лучше всего, конечно, использовать сладкие корнеплоды с собственного участка или покупать их в проверенных местах.

Важные процессы

Все понимают, что пищу необходимо обрабатывать температурой, для того чтобы в организм человека не попадали токсичные элементы, микроорганизмы. Помимо этого, продукт при термической обработке делается мягче, его легче разжевать и усвоить. Определенные продукты и вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные стандарты, можно еще и продлить продолжительность сохранности пищи, так как после такой обработки блюдо хранится значительно дольше. Любители отменной кухни сумеют оценить разнообразие вкусов одинакового продукта при разнообразной тепловой обработке, так как тушение, жарка, варка или просто паровая обработка даст, к примеру, мясным продуктам абсолютно различные вкусовые свойства.

Однако требуется учесть, что при варке либо иной переработке теплом активно разрушаются различные витамины. По этой причине следует соблюдать ряд дельных советов о том, каким способом не потерять наибольшее наличие нужных веществ в продукции. Овощи нужно отваривать, не выливая отвара, или в кожуре, под какой находится концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо лучше подвергать обработке паром. Однако чтобы уравновесить потерю полезных элементов, не смотря на это необходимо гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Как приготовить «Репа жареная» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты: свежую репу, репчатый лук, сливочное масло, подсолнечное масло, соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

Нарежьте репки ломтиками и отварите в кипящей подсоленной воде минуты 3. Воду тут же слейте.

Шаг 3 Ссылка

Нарежьте лук перьями.

Шаг 4 Ссылка

Растопите на сковороде сливочное масло вместе с подсолнечным.

Шаг 5 Ссылка

Выложите ломтики репы обжаривайте на среднем огне до полуготовности — примерно 7-8 минут.

Шаг 6 Ссылка

Добавьте на сковороду лук. Посолите, поперчите.

Шаг 7 Ссылка

Обжаривайте до готовности. Подавайте в горячем виде в качестве гарнира или самостоятельного овощного блюда с маринованными овощами и соусом из сметаны и зелени.

Как правильно готовить пищу

В процессе отваривания овощей, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины меньше уничтожаются.

Следуйте «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду так, чтобы они одновременно были сварены. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Сначала в кастрюлю кладутся овощи, к примеру, свекла, так как она довольно долго готовится. Потом картофель, томаты, перец, так как, таким продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы отлично не разрушаются в овощах, какие приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не стоит использовать — она просто-напросто прибавит лишнего жира. Помимо этого, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он сильно разогрет. Поэтому, сама по себе жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, то мясо и рыба не теряют собственные витамины и микроэлементы. Только постарайтесь все это делать, нарезая их нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного напыления. Тогда не будет много жира.

Эти продукты еще запекаются кусочками в духовке. В случае, если их завернуть в фольгу, то это конечно очень сильно ускорит процедуру приготовления и не даст возможности жирам окислиться, а здоровым составляющим — убежать вместе с мясным соком.

В процессе варки очищенных овощей, предлагают оставить кипяток, где они подвергались варке, так как частица витаминов останется там. Эту воду потом сможете использовать для приготовления других блюд.

Смотрите за тем, чтобы овощные продукты не переварились. Быстрая готовка поможет сохранить их вкус, различные витамины, и внешний вид. Применяйте для овощей тушение — это довольно оптимальный метод готовки, дающий возможность не потерять их ценность.

Не стоит вторично разогревать приготовленное блюдо. Когда его очень много, то лучше всего отделите некоторую часть и подогрейте. Однако лишний раз это делать не нужно, поскольку уйдут все необходимые витамины.

Брюква (шведская репа, Brassica napobrassica)

Брюква похожа на репу, но она несколько крупнее и ее мякоть нежно оранжевого цвета. Брюква — это гибрид репы и одного из многочисленных видов дикой капусты. Считается, что брюква впервые была выведена в Швеции (в Европе брюкву так и называют swede, а американское название брюквы rutabaga отражает шведское корень-сумка) примерно в 17 веке.

Брюква, как и репа, — овощ, предпочитающий прохладные регионы. Именно на севере собирают урожай самой вкусной брюквы. Вызревает брюква как минимум за 3 месяца, можно посеять брюкву с расчетом на поздний осенний урожай.

Как приготовить

1. В большой сковороде нагреть масло на среднем огне. Добавить пастернак и репу, готовить, помешивая, пока овощи не начнут коричневеть, 2 минуты. Добавить бульон, кленовый сироп, уксус, приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности, 10 минут. Убрать крышку и варить на среднем огне, пока репа не станет мягкой, а жидкость густой, от 7 до.

2. У вас должно остаться небольшое количество жидкости. Убрать сковороду с огня, добавить сливочное масло, приправить солью и перцем, украсить розмарином и подавать.

Воздушные булочки в сиропе

Тесто:; Молоко — 250 мл; Сахар — 2 ст.л.; Дрожжи — 40 г; Соль — 2 ч.л.; Мука — 800 г; Яйца — 5 шт.; Растительное…

Интересует что-то еще?

Мятный сироп

мята — 1 ½ стак.; сахар — 500 г; вода — 500 мл…

Чай-пунш по-кубински

Кипяток 500 мл; Апельсиновый сок 1 стак.; Молотая гвоздика 1 г; Черный чай 30 г; Грейпфрутовый сок 1…

Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил, безукоризненной чистоты. Фактором пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных патологий как правило бывают не только недоброкачественные продукты, но и кухня в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и приспособления, нечистоплотность и небрежность, какие допускаются в течении приготовления пищи. Мухи, мыши, тараканы, крысы оказываются переносчиками различных инфекционных заболеваний.

Тщательная и каждодневная уборка кухни и мест общего пользования принципиальна как в отдельной, так и особо в коммунальной квартире.

Подготовительную подготовку продукции надо выполнять не в меньшей мере тщательно, чем, например, варку или жарение. Все процессы первичной обработки (измельчение продукции, промывка) должны проводиться так, чтобы максимально охранить пищу от попадания патогенных микробов.

Не обработанное мясо, пусть даже весьма доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микроорганизмами, поэтому его никогда ненужно держать в прямом соприкосновении с остальными, в особенности приготовленными блюдами. Во всех случаях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательно проварить или прожарить

Доска и нож, какие были использованы для нарезки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты горячей водой. Запрещается прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки сырого мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка очень чистая, перед применением её нужно облить кипятком.

В рыбном и мясном фарше особенно быстро размножаются микроорганизмы. В связи с этим рекомендуют подготавливать фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо можно держать на погребе или в холодильнике, но хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (рулеты, котлеты, тефтели, зразы, фрикадели) должны быть хорошо зажарены или отварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В ходе начальной обработки сырую рыбу следует мыть питьевой водой: вначале — до устранения чешуи и удаления внутренностей, второй раз, очень тщательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, наваренный на несколько дней, нужно не только лишь подогревать, но несомненно ежедневно кипятить.

Особо неоднократно и тщательно нужно мыть в питьевой проточной воде лук, зелень петрушки, зелёный салат, укроп и все те овощи и фрукты, которые применяются для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для ребёнка, в таком случае овощи, зелень и фрукты надо промывать несколько раз и только прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощи необходимо готовить в алюминиевой или эмалированной посуде, помещать их в кипящую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.

Если варят щи, борщи, супы, прежде необходимо сготовить бульон и только лишь положить овощную продукцию, и не все сразу, а с расчетом необходимой продолжительности варки отдельного вида овощных продуктов; в частности, свёклу — раньше картофеля.

Резать и чистить овощи необходимо непосредственно перед употреблением либо готовкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картофеля, поэтому при чистке кожуру следует резать тонким слоем, а желательно отваривать его в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не следует продолжительно держать, в особенности нарезанным и в воде, так как при этом он утрачивает часть витамина С и соли.

Остальные овощи аналогично не нужно держать очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при готовке овощей или бобовых нельзя добавлять соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда норма — ложить уксус в салат или винегрет только перед едой.

Остаточный на сковороде жир следует вылить в отдельную посуду, а сковороду помыть горячей водой. Некоторые хозяйки думают, что сковородку после использования не надо чистить, так как на ней есть остатки жира. Это конечно неверно: остаётся не только жир, но и горелые мелкие части пищи, которые в следующий раз сумеют испортить вновь обжариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи которых снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется стирать и заменять чаще.

Не следует оставлять не закрытым молочные продукты, необходимо прикрывать аккуратной бумагой или марлей.

Горячие блюда закрывают сверху поначалу чистым полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. По большому счету предпочтительнее держать пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

Наиболее пригодны для применения на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их после употребления выбрасывают. Привычные щетки для посуды и мочалки нужно почаще кипятить с пищевой содой.

Гигиеничнее и проще мыть утварь тотчас же после её применения.

Пастернак (Pastinaca sativa)

Пастернак – растение из семейства сельдерейных, близкий родственник моркови. Корень пастернака напоминает морковь по внешнему виду светлую и не столь плотную морковь. Зелень пастернака напоминает зелень петрушки или сельдерея и тоже имеет терпкий вкус. Корень пастернака приобретает свой наилучший вкус и высшую пищевую ценность, если остается в земле до морозов. Заморозки пастернаку не страшны, они лишь делают его слаще, вкуснее и богаче полезными веществами. Пастернак с полным правом является истинным осенним и зимним овощем. Пастернак происходит из районов Средиземноморья и культивировался там со времен Римской империи. В России пастернак был известен как полевой борщ.

Справа: пастернак и брюква, готовы для приготовления в духовке в оливковом масле с розмарином

Пастернак богат витаминами и минеральными веществами, в нем, в частности, содержится больше сахаров, чем в моркови. Из пастернака извлекают эфирное масло, которое обладает приятным терпким запахом. В основном в кулинарии используется корень пастернака, который варят, запекают в духовке и используют в салатах и зимних супах.

Репа, брюква и пастернак, приготовленные в духовке

Очень вкусно запекать репу, брюкву и пастернак в духовке с другими осенними и зимними овощами. Получается отличный овощной гарнир к запеченной индейке, ростбифу или окороку, которые традиционно готовят на праздники. Репу, брюкву и пастернак нарежьте кусочками, брюкву предварительно отварите в течение 5-7 минут. Выложите эти зимние овощи в огнеупорное блюдо, добавьте оливковое или другое растительное масло, добавьте любимые травки и специи (я люблю розмарин) и немного крепкого бульона или сока от запекающегося мяса или птицы. Поставьте в духовку на 30-40 минут, в процессе приготовления пару раз перемешивайте.

Картофельное пюре с пастернаком или брюквой

Отварите пастернак или брюкву вместе с картофелем в соотношении 1:2 (пастернак добавляйте позднее, т.к. он готовится быстрее, а брюкву кладите в воду одновременно с картошкой). Сделайте пюре своим любимым способом: см. Простые и вкусные рецепты с картофелем. Картофельное пюре с брюквой или пастернаком получается более сладким и необычным на вкус. Это отличный овощной гарнир для осеннего или зимнего застолья.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...