Шоколадные трюфели с миндалем: рецепт и фото

• шоколадное печенье со сливочным кремом — 100 г
• сливочный сыр (crème cheese ) — 60 г
• миндаль — 8 шт
• …….
• для подачи:
• мята, фисташковая крошка, шоколадный соус

История трюфеля

Элегантный по форме и изысканный по вкусу трюфель — классическое блюдо французской кухни. Существует несколько версий рождения этого кондитерского изыска.

Нам известны две версии:

• Версия Дюфюр

Род кондитеров Дюфюр давно известен в Европе. Луи торговал шоколадом во французском городке Шамбрэ. Однажды перед Рождеством 1895 года кондитер захотел порадовать покупателей чем-нибудь новеньким. Смешав какао со сливками и ванилью, он сформировал конфеты, обмакнул каждую в шоколад и присыпал порошком какао. Через семь лет Антуан, потомок Луи, переехал в Англию и начал продавать трюфели в магазине Prestat Chocolate Shop. Так эти конфеты прокладывали путь к сердцам европейских любителей шоколада.

• Версия Эскофье

Огюст Эскофье был владельцем крупной кулинарной компании во Франции. В 1920 г. один из учеников кондитера, делая крем для пирожных, нечаянно добавил сливки не в ту миску. Сливки с шоколадом затвердели, подмастерье светил нагоняй, но он попытался спасти ситуацию. Слепив шарики из шоколадно-сливочной массы, ученик обвалял их в какао, чтобы скрыть неровности. Маэстро Эскофье оценил идею, в результате экспериментов с текстурой, трюфели приобрели привычный вид.

Шоколатье добавляют в массу орехи, алкоголь, пряности и фрукты, но конфета всегда состоит из ганаша в оболочке.

Рецепт приготовления:

Мелко рубим шоколад.

Сливки смешиваем с розовой водой и доводим до кипения. Добавляем к шоколаду вместе с красителем и перемешиваем, пока шоколад не растает. Если шоколад таять не хочет — вы можете поставить миску с массой на водяную баню — это решит вопрос. Главное при этом — постоянно мешать.

Добавляем в ганаш нарезанное мелкими кубиками сливочное масло комнатной температуры.

Перемешиваем до однородного состояния. Накрываем поверхность ганаша пищевой пленкой и ставим в холодильник до застывания (40—60 минут).

Вынимаем. Формируем из массы шарики.

Отправляем в холодильник на 15-20 минут. Вынимаем и декорируем. В моем варианте это был растопленный белый шоколад и растертые лепестки розы из чайной лавки. Можно просто обвалять трюфели в сахарной пудре или в кокосовой стружке. Дробленый фундук тоже будет вполне себе в тему.

Приятного чаепития!

Приготовление шоколадных трюфелей:

Шаг 1: подготавливаем шоколад

Для начала нам надо растопить плитки шоколада, измельчаем плитки с помощью ножа и разделочной доски, для того чтобы в дальнейшем шоколадная масса быстро и равномерно расплавилась. Также можно использовать блендер, терку или скалку. Но измельчать мы будем не все шоколадные плитки, а только 250 грамм, остальные пригодятся нам потом.

Шаг 2: варим ингредиенты

Берем кастрюлю в которой будем варить шоколадную массу, кладем в неё кусочек сливочного масла, выливаем нужное количество сливок и измельченный шоколад. Растапливать все ингредиенты мы будет на водяной бане. Для этого ставим кастрюлю наливаем туда воду, а сверху на неё ставим кастрюлю с ингредиентами. Включаем плиту на средний уровень. Когда масса начнет плавиться перемешиваем её до однородного состояния с помощью венчика. И затем переливаем шоколадную массу в стеклянную емкость, накрываем полиэтиленовой пленкой и убираем в холодильник на 6 часов или лучше на ночь.

Шаг 3: формируем трюфели

Достаем из холодильника стеклянную емкость в которой шоколадная масса уже достаточно остыла и из которой теперь легко можно сделать конфетки. Снимаем пленку и начинаем формировать. С помощью специальной маленькой ложки для мороженого или руками, лепим небольшие круглые конфетки. И убираем их в холодильник.

Шаг 4: готовим обсыпку

С помощью сита просеиваем какао-порошок над тарелкой. А оставшийся шоколад, который мы приберегли вначале, разламываем на дольки и растапливаем на водяной бане. Как только весь шоколад растопится, отставляем его в сторону. И достаем из холодильника сформированные круглые конфетки, Делим их количество на два, одну часть мы поочередно с помощью вилки быстро опускаем в горячий шоколад, достаем и кладем на фольгу. Главное в этом деле скорость. А оставшиеся конфетки аккуратно обсыпаем в какао-порошке. Получившиеся шоколадные трюфели убираем опять в холодильник, для того чтобы конфетки окончательно приготовились, а горячий шоколад застыл.

Шаг 5: подаем шоколадные трюфели

Готовые шоколадные трюфели достаем из холодильника, укладываем на красивую тарелку. Готовим свежезаваренный чай или кофе и подаем к столу. Все любители настоящего шоколада оценят ваш труд. Наш ароматный и вкусный десерт готов! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Готовить шоколадную массу можно и подругому, растопите сливочное масло со сливками и добавьте к измельченной плитке шоколада. Для этого плитку шоколада лучше натиреть на мелкой терке. Перемешайте все венчиком до однородной массы, далее готовим по рецепту.

– — Сливки можно использовать и с 20% жирности, главное чтобы в составе трюфелей был настоящий горький шоколад. А если использовать только молочный, вероятнее всего он у вас не застынет. И конфетки не получатся.

– — Обсыпку можно использовать другую, например кокосовую стружку или вафельные крошки.

– — Если у вас есть красивая формочка для конфет, тогда можете воспользоваться ей. Для этого, когда шоколадная масса растопиться на водяной бане, и убирите в холодильник. Далее достаньте конфеты из формочки и украсьте их на ваш вкус.

– — Дополнять такие конфетки можно орехами или сухофруктами. Тогда у вас получатся шоколадные трюфели ассорти.

Ингредиенты:

• Какао-порошок  — 1,5 Ст. ложки
• Финики  — 5-8 Штук
• Шоколадная стружка  — 1/3 Стакана
• Растительное масло  — 1 Чайная ложка
• Кондитерская посыпка  — 4-6 Ст. ложек

Количество порций: 10

Разновидности трюфелей

Традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара, но многие производители предпочитают выпускать конфеты-горки. При сохранении главного принципа — кремообразной структуры шоколада — в разных странах трюфели приобрели национальные черты.

• Европейский: состоит из сиропа, какао, сухого молока и жиров.
• Французский: свежие сливки и шоколад. Конфеты обсыпают какао или дроблеными орехами.
• Бельгийский: начинка из ореховой пасты или сливочного крема в оболочке из темного или молочного шоколада. Часто к ганашу добавляют ром, ликер или коньяк.
• Швейцарский: горячий шоколад соединяют с растопленным сливочным маслом и сливками. Застывшие конфеты обсыпают какао-порошком. Швейцарские и французские трюфели не могут долго храниться, так как они производятся из свежих сливок и не содержат консервантов.
• Калифорнийский. Кондитер Элис Медрич была покорена вкусом французских конфет, и в 1973 г. решила воссоздать их на американский манер. Трюфели яйцевидной формы из смеси черного и молочного шоколада, кокосового масла и глазури.
• Канадский. Трюфель Харви похож на американский, но с арахисовым маслом и молотым печеньем.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

16-20 шт

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для Шоколадных трюфелей.

Шоколад мелко порубить (желательно мельче, чем на фото, чтобы он легче растворился в горячих сливках).

Совет. Шоколад можно поломать на кусочки и растопить на водяной бане, а затем соединить с горячими сливками.

Сливки довести до кипения, но не кипятить.

Залить сливками рубленый шоколад.

Перемешать шоколадную массу (ганаш) до однородности, в конце добавить ром (или другой ароматизатор) и еще раз перемешать.

Ганаш остудить и убрать в холодильник примерно на 40 минут.

За это время он должен застыть, но в тоже время, оставаться достаточно пластичным.

Совет. Если немного передержали ганаш в холодильнике, оставьте его при комнатной температуре, пока он не станет достаточно пластичным, чтобы можно было формировать из него трюфели.

Ложечкой набирать немного ганаша и формировать небольшие шарики.

Шарики разложить на тарелке или разделочной доске, покрытой пергаментом, и убрать на 20 минут в холодильник.

Какао просеять на тарелку и обвалять трюфели в какао.

Готовые трюфели хранить в пакете или герметично закрывающейся пластиковой или стеклянной емкости в холодильнике.

Приятного вам чаепития!

Как приготовить «Шоколадные трюфели с миндалем»

1. В чаше блендера измельчите орехи.

2. Добавьте к миндалю какао, финики и снова измельчите смесь.

3. Сформируйте с помощью ореховой смеси шарики, оставьте их в холодильнике минуты на 3-4.

4. Растопите шоколадную крошку на водяной бане, добавьте растительное масло.

5. Обмакните каждый шарик в растопленный шоколад.

6. Украсьте конфеты чем угодно, будь то: кондитерская посыпка, кокосовая стружка или орешки.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Готовим трюфели дома

Настоящие французские трюфели не очень похожи на конфеты, которые мы покупаем в магазине. Если вы хотите узнать, что вызывает восторг кондитеров, попытайтесь сделать домашние трюфели. Повторить успех многоопытных шоколатье с первого раза, возможно, не получится, но в рецептах нет ничего сложного. Качественные продукты и строгое соблюдение рецептуры позволят вам приготовить отличный десерт из черного, белого или молочного шоколада.

• Трюфели в домашних условиях будут вкусными, если вы используете высококачественные ингредиенты.
• В конфеты можно добавить молотый обжаренный фундук, крошкой орехов покрывают уже готовые трюфели.
• Если добавить в горячие сливки цедру апельсина, получатся цитрусовые трюфели. Дайте настояться сливкам с цедрой 10 минут, процедите и готовьте конфеты.
• Не используйте пористый шоколад и плитки с добавками.
• Трюфели из белого шоколада или традиционные черные хранятся в холодильнике несколько недель, а в морозилке срок годности растягивается на месяцы. Но самые вкусные конфеты свежие.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...