Амарантовый хлеб на закваске: рецепт и фото

Многие спрашивают, как испечь амарантный хлеб, а также ищут какой — то особый рецепт.

Все очень просто. Замените 7-10% пшеничной муки в рецептуре любого пшеничного хлеба на амарантовую и Вы получите прекрасный амарантный хлеб. Если планируете испечь ржано-пшеничный хлеб, то на амарантовую муку заменяйте часть ржаной муки. Амарантный хлеб можно испечь и в обычной хлебопечке. Самый вкусный амарантный хлеб получается в том случае, если амарантовая мука вносится в жидкую опару. По просьбам наших читателей мы публикуем рецепт его приготовления.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Как вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы домашний хлеб был пышным

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…

Почему домашний хлеб крошится

Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками.

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

Амарантный хлеб: рецепт на пшеничной закваске

Понадобятся следующие ингредиенты:

— пшеничная мука высшего сорта – 80 г, первого сорта – 300 г, обойная – 100 г, амарантовая – 150 г

— пшеничная закваска 100% — 150 г, комнатной температуры

— сухие дрожжи – 1 чайная ложечка (если закваска сильная, их можно добавлять меньше или вообще не использовать)

— 250 мл воды

— 80 г сметаны или натурального йогурта

— 1 чайная ложка натурального меда

— 1 столовая ложка растительного масла.

Не забудьте заблаговременно достать закваску из холодильника. Ее нужно будет подкормить из всего объема муки: примерно к седьмой части закваски добавить по 80 г воды и муки.

Муку просейте. Если будете использовать дрожжи, разведите их в теплой воде. Соедините муку с водой и дрожжами, добавьте мед, затем сметану (йогурт) и закваску. Замесите тесто. Оставьте на полчаса. После этого можете замесить повторно с помощью кухонного комбайна, продолжительность замеса – 5 минут. Добавьте соль и растительное масло.

Теперь нужно оставить тесто на два часа для брожения.

Через пару часов вы увидите, что получилось немного жидкое, липкое тесто и наверняка захотите добавить муки. Однако не нужно это делать. Не разминайте тесто, а растягивайте, подбрасывайте в течение 10минут. Тогда оно обогатится воздухом и приобретет достаточную эластичность, и вы сможете придать ему форму батона или каравая. Уложите заготовку на лист пекарской бумаги, посыпьте сверху мукой и оставьте на полчаса для расстойки. Перед тем как отправлять в духовку, сделайте сверху надрезы в виде решетки.

Духовку прогрейте до 230 градусов. Первые 10 минут выпечки желательно выпекать хлеб, используя пар. Затем пар отключите и температуру снизьте до 170 градусов, выпекайте при таких условиях еще минут 20. После этого выключите духовку и оставьте в ней хлеб еще на полчаса.

Достаньте готовый хлеб, дайте ему немного остыть.

Амарантный хлеб готов! Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Оливковое масло — 913 ккал/100г
• Семечки подсолнечника сушеные — 560 ккал/100г
• Закваска —  ккал/100г
• Мука амаранта — 371 ккал/100г

Калорийность продуктов: Закваска, Вода, Пшеничная мука, Мука амаранта, Семечки, Соль, Сахар, Оливковое масло

Ингредиенты:

• мука из семян амаранта — 120 гр.,
• мука пшеничная хлебопекарная — 350 гр.,
• отруби пшеничные — 30 гр.,
• дрожжи сухие — 3 ч. л.,
• соль — 1 ч. л.,
• сахар — 2 ст. л.,
• вода 350 мл,
• оливковое масло 2-3 ст. л.

Процесс приготовления:

Замешиваем тесто для хлеба.  Тесто можно замесить и вручную. Для этого смешиваем сухие ингредиенты, добавляем воду, масло и хорошенько вымешиваем тесто. Ставим в теплое место, что бы хорошо выбродило. Чашу с тестом ни в коем случае нельзя ставить на сквозняке.

При наличии термомикса это сделать довольно просто. В чашу термомикса складываем все ингредиенты. Выбираем режим «колосок». Время 5 минут. Дрожжевое тесто должно выбродить не менее 3-х часов. Периодически включаем режим «колосок» на несколько секунд, чтобы обмять тесто. По прошествии 3-х часов тесто для домашнего хлеба с амарантом готово к выпеканию.

Перекладываем хлебное тесто в форму для выпечки хлеба. Форму предварительно смазываем оливковым или любым растительным маслом без запаха.

Хлебушку даем минут 20-30 на подъем.

Выпекаем хлеб с амарантом в заранее разогретой до 220 градусов духовке 35 минут. Заворачиваем горячую булку хлеба в льняное полотенце и даем остыть. Наш полезный и очень вкусный амарантовый хлеб готов!

Так же тесто для амарантового хлеба можно замесить и выпечь в хлебопечке согласно инструкции.

За рецепт и фото благодарим Василису.

Приятного Вам аппетита и хороших рецептов!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Имбирный напиток с малиной и лимонником:... Салат с яблоками, орехами и эндивием: ре... Торт с сметанным кремом: рецепт и фото... Айвовое варенье с орехами: рецепт и фото...