Самогон из арбуза: рецепт и фото

Плоды с большим содержанием сахара как нельзя лучше подходят для приготовления самогона. Однако арбуз в этой роли – спорное решение. При таком выборе главного ингредиента нужно понимать, что технология приготовления имеет свои особенности. И если придерживаться всех правил, самогон выйдет интересным, вкусным. Неудовлетворительный результат – последствие ошибок при приготовлении. Как правильно сделать брагу из арбуза?

Правила выбора сырья

Главное правило, которое отмечают абсолютно все самогонщики — хороший дистиллят не получится из плохого сырья. Так что ошибаются те, кто считает, что для браги можно использовать забродившие в кожуре и скисшие ягоды. Из них получается напиток с сильно горьким или кислым привкусом.

Для самогона из арбуза в домашних условиях допустимо брать спелые или слегка недозревшие плоды с розоватой, а не ярко-красной мякотью. Но не совсем зеленые — дистиллят из них приобретает вкусоаромат с гнилостно-овощными нотами. Можно взять переспевшие ягоды или не очень сладкие, которые есть не хочется. Если берете лежалые арбузы, то убедитесь, что они не заплесневели и не загнили.

Лучший вариант — это сорта без семечек, не придется тратить время на их выковыривание. Если семена оставить, то повышается риск появления в готовом напитке горчинки. Но бессемянные арбузы обычно стоят на порядок дороже.

Для самогона из арбуза надо брать спелые или слегка недозревшие плоды

Советы перед стартом

1. Обязательным компонентом для изготовления напитка из ароматных плодов являются дрожжи. Без них арбузное сырье будет киснуть, поскольку «диких» грибков, активирующих брожение, оно практически не содержит.
2. Доливать воду не потребуется: ее в сладкой мякоти и так в избытке.
3. Арбузную корку нужно срезать вместе с белым слоем: она может придать самогону неприятный привкус.
4. Для приготовления браги подойдут спелые, переспелые и даже слегка подкисшие плоды.
5. Самогон можно пить в чистом виде, настаивать на дубовой щепе или в бочке, использовать как ингредиент для коктейлей.

Пошаговое приготовление

Для приготовления алкоголя подойдут спелые, переспевшие и немного подкисшие ягоды, которые уже нельзя употреблять в пищу. Главное – чтоб мякоть не содержала плесени и следов гнили.

Арбузы содержат достаточно жидкости, поэтому лучше воду не добавлять.

Ингредиенты

Для приготовления самогона понадобятся такие продукты:

• сок ягоды – 30 литров;
• сахарный песок – 1-3 кг;
• дрожжи – 50 г сухих или 300 г прессованных.

Важно! Арбузная мякоть не содержит диких дрожжей, поэтому для получения браги добавляют сухие, прессованные или спиртовые. Почитатели органики могут их заменить закваской из изюма или ягод, но процесс брожения увеличивается в несколько раз.

Сначала нужно разрезать арбузы пополам. Воспользовавшись ложкой, выбрать мякоть, стараясь не разбрызгивать сок.

При этом важно помнить, что недозревшая мякоть способна испортить вкус напитка и ее лучше не использовать.

Брага

Приготовление браги:

1. Перетереть мякоть через сито, чтоб косточки ягоды не попали в напиток – они придадут ему горьковатый неприятный привкус, что способно испортить самогон. Перетирают мякоть через сито с размером ячеек до 0,5 мм, ставя его на большую кастрюлю или другую емкость. Делают это поступательными движениями, натирая мягкие кусочки мякоти.
2. Перетертые плоды переливают в емкость для брожения, добавляют к ним сахар и разведенные дрожжи . Сусло тщательно перемешивают.
3. На емкость установливают гидрозатвор (можно резиновую перчатку с дырочкой в пальце). Сусло для брожения переносят в темное место с температурой воздуха 18-27 градусов.
4. Через 3-7 дней гидрозатвор перестанет испускать воздух (или упадет перчатка, если она использовалась). Брага станет горьковатой, а пена посветлеет и упадет. После этого брагу сливают, процеживая через марлю и избавляясь от осадка.

Перегонка

Перегнать первый раз в кубе, отбирая основной продукт, до тех пор, пока в струе крепость не станет ниже 30 градусов. Измерить общую крепость и определить количество чистого спирта. Для этого объем жидкости умножают на ее крепость и делят на 100.

Самогон разбавить чистой водой до крепости 18-20 градусов.

Перегнать еще раз.

Важно! При этом первые 12-15% жидкости от количества чистого спирта собираются отдельно – это «головы», пить которые нельзя. После этого идет «тело».

Продолжать перегонку до падения крепости в струе ниже 45 градусов. Или продолжить, собирая «хвосты» отдельно.

Самогон разбавляют водой до крепости 40-45 градусов и оставляют в герметичной стеклянной емкости на 2-3 дня. После этого спиртное готово к дегустации.

Как сделать самогон из арбуза, изюма и сахара?

Необходимое  оборудование:

 

•    Разделочная доска и острый нож
•    Блэндер
•    Хорошая марля
•    Пара ведер по 20 литров
•    Большая миска для перемешивания
•    Плита (газовая или электрическая)
•    Большая лопатка или ложка для перемешивания
•    Охладитель (для охлаждения сусла) либо  ванна, наполненная холодной водой
•    Шланг для выкачивания
•    Термометр, спиртометр, сахарометр
•    Стеклянный бутыль или другая большая (20л) емкость для брожения
•   Гидрозатвор
•   Воронка

Рецепт самогона из арбуза (ингридиенты):

•    5 больших арбузов
•    800-900 гр.  изюма
•    1,8 кг. сахара песка. (Как по мне, лучше добавить инвертного сахара)
•    2 пакета хлебоперкарских дрожжей (или винных  дрожжей)

Первое, что нужно сделать — это подготовить арбуз . Разделите его сначала пополам, затем на четверти. После того, как четвертовали арбуз, разделите его на ломтики и удалите кожуру. Уменьшите кусочки до того размера, которые по силам Вашему блэндеру.

Далее за работу берется блэндер. (В фото автора стационарный блэндер, лично мне больше нравиться погружной.)

Не переусердствуйте. Остановитесь сразу, как только  масса станет жидкой. Ведь в дальнейшем придется отжимать смесь через марлю. Должен получиться сок, без мякоти.

После того, как все арбузы измельчены, перелейте полученную массу в ведро с подготовленной  марлей. Очень удобно для этих целей использовать  нейлоновые фильтры для  краски , они отлично держатся на ведре и удобны в использовании ( на фото именно они).

Поднимите марлю вместе с смесью, чтобы сок свободно капал в ведро.

Затем руками выжмите арбузную смесь,  на сколько, это возможно.

Вылейте арбузный сок в большую нержавеющую емкость.

Добавьте сахар в сок и размешайте до полного растворения.

Особенности производства

Мякоть арбуза не имеет в составе дрожжей, потому для приготовления самогона этот компонент обязательно понадобится, иначе продукт попросту скиснет.

Долой семечки

Мякоть ягода аккуратно вырезается при помощи ложки, но ни в коем случае не до белой кожуры. Именно она вместе с коркой и семечками содержит вредные для человека компоненты. К тому же эти части плода могут придать алкоголю очень неприятный привкус и запах. Семечки легко будет отделить во время перетирания мякоти о мелкое сито.

Подготовив сусло, можно будет перейти к добавлению дрожжей и белого сахара. Воду в арбузный самогон добавлять не потребуется, потому что ягода и без того водянистая. Пропорции составляют из расчета: на литр арбузного сока — 100 грамм сахара и около 10 грамм дрожжей.

Пропорции

Для 40 литров самогона потребуется 30 литров арбузного сусла. Дело в том, что в процессе брожения появится пена, которая добавит дополнительный объем браге. Во флягу следует засыпать 4 кг сахара, тщательно перемешивая до полного растворения, а затем оставляя на сутки.

Пока сусло будет отстаиваться, сок станет постепенно отделяться от клеток. По прошествии суток в емкость потребуется добавить 400 грамм дрожжей, а затем хорошо перемешать брагу, накрывая горло фляги махровым полотенцем и легонько прикрывая его крышкой.

Когда брожение будет окончено, напиток следует проверить на вкус. Он не должен быть сладким или кислым, ощущаться должна только слабая горчинка! Если все именно так, то можно приступать к процессу перегонки. Готовая брага лучше всего будет храниться в стеклянной посуде, в прохладном и темном месте.

Арбузный самогон «Классический»

Вместо обычного сахара можно использовать тростниковый или фруктозу, вместо твердых дрожжей – сухие (15 г).

Если включить в состав изюм (1 кг), бродильные процессы будут идти активнее.

Сухофрукты нужно предварительно вымочить и немного подогреть.

Перед перегонкой рекомендуется подержать брагу 1-2 недели в холоде для полного осветления.

Ингредиенты

1. Красная арбузная мякоть – 25 кг
2. Сахар – 2,5 кг
3. Дрожжи прессованные – 50 г

Метод приготовления

1. Перетереть арбузную массу через сито для отделения косточек.
2. Полученную кашицу посыпать сахаром, дать немного настояться.
3. Перемешать массу до полного растворения сахара.
4. Дрожжи развести в теплой воде, залить в сусло.
5. Оставить смесь в тепле до окончания брожения (около 6–7 суток).
6. Процедить, перегнать дважды без промежуточной фильтрации.

Далее добавляем изюм!!!!!!

Нагреваем смесь до 60 С . Эта температура убьет большинство диких дрожжей и других бактерий в арбузном соке.

После нагревания, добавляем кипяченную холодную воду (если это необходимо), чтобы достичь общего объема 20 – 22 литра.

Нужно предварительно охладить, добавляемую воду, так как для следующего этапа нам понадобится сусло с температурой 20С.  Автор достигает данной температуры при помощи охлажденной воды и погруженного в бак охладителя (трубки-спирали), через который проходит холодная вода.

Пока смесь остывает, делается дрожжевая закваска.  Для этого нагреваем 2 стакана воды до температуры 120o F (48o С). Добавляем 2 чайные ложки сахара, и два небольших пакетика сухих дрожжей.

Далее необходимо сделать замер сахара в получившемся арбузном сусле! Отбираем в мерную емкость немного сусла. Если вы обладатель рефрактометра, то вам достаточно пару капель. По шкале Specific Gravity  это должно составлять 1,065, что в будущем даст 8% алкоголя в сусле.

Если вы не знакомы со шкалой Specific Gravity, то это фото даст Вам полную картину.  Концентрация сахара в Вашем сусле должна быть на уровне 15,9-16,5%.

Если Ваш показатель не дотягивает до этого значения, то добавьте еще сахар.

Следующим этапом следует насытить сусло воздухом. Для этого используем переливание из одного ведра в другое с высоты. Так чтобы в нижнем ведре образовывалось большое количество пузырьков.

Далее, полученное сусло переливаем в емкость, в которой сусло будет бродить

Добавляем дрожжевую закваску

Теперь любуемся красотой арбузной браги в бутыле.

Закрываем крышкой с гидрозатвором и выдерживаем при температуре 20С до окончания процесса брожения.

Процесс брожения закончился довольно быстро (около 2 дней).

После того, как пузырьки перестали появляться, и уровень сахара снизился до 2-3% и его уровень в течении трех дней остается неизменным, можно произвести замеры алкоголя в браге. Его уровень должен составлять порядка 8,5%.

Далее переливаем арбузную брагу в емкость для перегонки, таким образом, что бы осадок с дрожжами остался в бутыле.

Если осадок попадет в бак, то он может изменить конечный вкус продукта не в лучшую сторону.

Теперь перегоняем в два этапа,  удаляем головы и хвосты и в первую перегонку и во вторую.

После перегонки предлагаю вам добавить некоторые штрихи к вашему арбузному  самогону, выполнив одно из следующих действий:

• В стеклянную банку с полученным самогоном, добавьте свежий кусок арбуза, и обязательно поставьте его в холодильник. Храните не более недели, а лучше пейте сразу. Арбуз  не будет держать запах и вкус  долго при комнатной температуре!!!!!!!!

•  Вы можете также добавить немного  слегка обожженной  дубовой щепы и настоять в течение 2-3 недель в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить самогон из арбуза по необычному рецепту.

От себя добавлю, когда я сам сделал самогон из арбуза, до прочтения данного обзора, то же столкнулся с тем, что его вкус изменяется, со временем, не в лучшую сторону. Я думал, что мной допущенна какая то ошибка в процессе приготовления, но в данной статье, этот нюанс с мутацией вкуса подтвердился. Теперь у меня под вопросом многие обзоры и дегустации, где говорится о том, что самогон из арбуза, простояв три-четыре дня в обычных условиях, имел ярко выраженный арбузный оттенок. Через три четыре дня его оттенок похож на оттенок прокисшего арбуза :).

Обсуждение этой темы на форуме

Первая и вторая перегонка арбузного самогона

В дистилляции арбузной браги также нет ничего революционного. Для этого процесса сгодится даже самый простой перегонный куб. Перегонка, как обычно, осуществляется в два этапа, промежуточно самогон не чистится, чтобы в нем остался вкус и аромат свежего арбуза.

1. Осветленную и подготовленную брагу заливаем в куб на 2/3. Включаем максимальный нагрев. Когда закапали первые капли дистиллята – слегка уменьшаем огонь. Отбираем сырец до тех пор, пока в струе есть хотя бы 30% алкоголя – по спиртометру.
2. Перед вторым перегоном измеряем общую крепость СС и разбавляем его чистой водой до 20⁰. Нагреваем. Когда пошли первые капли дистиллята – снижаем огонь до минимального.
3. Отбор голов производим покапельно. Примерное количество – 50-60 мл для первого рецепта браги и 100-150 – для второго. Ориентироваться лучше по запаху – пока в самогоне есть неприятный душок ацетона, продолжаем отбирать головы. Когда аромат стал арбузным, фруктовым и больше не вызывает негативных ассоциаций – подставляем другую ёмкость и начинаем собирать тело. Головы нам больше не нужны.
4. Тело отбирается до тех пор, пока в струе сохраняется крепость 40-45 градусов. Тут тоже следует полагаться на собственный нюх – дистиллят должен приятно пахнуть, не иметь ноток сивухи и других посторонних ароматов. Возможно, отбор тела нужно будет прекратить раньше. Разбавляем тело до 40 градусов и даем отдохнуть в бутылках несколько дней перед дальнейшим использованием.
5. Хвосты собираем в отдельную посуду, их можно отбирать почти досуха, до 10-15⁰. Хвостовая фракция пригодится при перегонке другой фруктовой браги, также хвосты можно зациклить – собрать нужное количество от разных самогонов и перегнать все вместе – выйдет годное сырье для ликеров/настоек.

Как поставить арбузную брагу?

Арбузный самогон – не частый гость на праздничных столах. Просто не все самогонщики могут найти подход к арбузам с их особенностями.

Важно знать несколько основных правил для вкусного результата:

1. Арбуз не содержит в себе диких дрожжей. Поэтому использование специальных спиртовых дрожжевых грибков обязательно.
2. Нельзя допускать попадания в емкость с брагой белой части корочки, если используется мякоть.
3. Семечки из арбуза долой! Они становятся причиной горечи и запаха браг и самогона.
4. Воду в сусло не добавляют, в арбузах достаточно жидкости!

Какие арбузы могут отправиться в бродильную емкость:

1. Сахарные арбузы средней спелости – идеальный вариант для получения качественной браги. Сорт подходит любой.
2. Можно использовать переспелые и даже кислые ягоды. Но нужно внимательно проследить, чтобы не попалась плесень или гниль.

Ингредиенты для рецепта арбузно-сахарной браги:

• сок арбуза – 30 л;
• сахар – 1-2 кг;
• дрожжи сухие спиртовые – 50 г.

Делаем основу самогона из арбуза в домашних условиях:

1. Арбуз для удобства нужно разделить на 2 части. Далее от него аккуратно отделить мякоть. Белых корочек в общей массе быть не должно, как и косточек. Избегают гнили и плесени.
2. Мякоть перетирают в арбузное пюре с помощью очень мелкого сита.
3. Массу выливают в емкость для брожения.
4. Далее туда засыпают сахарный песок. Его можно заранее растворить в небольшом количестве воды, прежде чем приготавливать остальное.
5. Следующим этапом добавляются дрожжи. Их тоже разводят в небольшом количестве воды с сахаром, и только потом вводят в бродильную емкость.
6. Устанавливают гидрозатвор, или надевают перчатку с дыркой в пальце. В комнате где находиться брага из арбуза для самогона должно быть темно. Температуру поддерживают на отметке 27 градусов. Время, которое нужно браге – 5-7 дней.
7. Когда появились признаки завершения процесса, бражку снимают. Перчатка должна опуститься, углекислый газ перестает выделяться, осадок выпадает на дно, жидкость светлеет.
8. Перед перегонкой бражку из арбуза стоит профильтровать.

Что делать дальше? Выдержка, настойки, коктейли с домашним арбузным бренди

Классическое применение домашнего самогона из арбузов – питие в чистом виде, под фрукты или сладости с не слишком насыщенным вкусом, маленькими глоточками из коньячек или рюмок для граппы. Если качество напитка оказалось не так уж высоко – можно пить его как водку. Кстати, отменной закуской к такому бренди будет маринованный или солёный арбуз. Просто так я бы подобную гадость есть не стал, но в таком сопровождении – ммм!

Как и любой бренди, арбузный самогон можно выдержать в бочке или на дубовой щепе – средней или лёгкой обжарки. Не кидайте слишком много щепы, пары 10-сантиметровых палочек на 3 литра дистиллята будет вполне достаточно. О свойствах дубовой щепы я подробно писал в данной статье.

Еще один способ применения дистиллята – приготовление настоек. Естественно, он отлично подойдет для арбузной настойки – просто киньте несколько кусков арбузной мякоти в самогон, подержите пару недель, сцедите, подсластите – и получите яркий, насыщенный, но ненавязчивый «летний» напиток. Думаю, в этом деле неплохо бы проявил себя сушеный арбуз или бекмес – желе из уваренного арбузного сока.

Ну и, конечно, коктейли! В любых коктейлях, содержащих арбузную мякоть или сок, целесообразно заменить крепкий алкоголь на арбузный бренди. Получите самобытный и оригинальный напиток, который вряд ли пробовали даже самые активные завсегдатаи барменских фестивалей. Напоследок – рецепт освежающего арбузного мохито.

Арбузный Мохито на 2 порции

• 90 мл арбузного самогона
• 60 мл газировки
• 24 листочка свежей мяты
• 6 кусочков 2,5х2,5 см мякоти арбуза
• 3 ст. л. сахара — желательно коричневого
• 60 мл свежевыжатого сока лайма

Мяту, мякоть арбуза, лаймовый сок и сахар выложить на дно бокала коллинз, помять мадлером. Сверху добавить немножко содовой и полностью засыпаем бокал колотым льдом. Добавить домашний самогон из арбуза, долить газировкой доверху. Перемешать барной ложкой и украсить кусочками арбуза и листиками мяты.

Ваше здоровье!

Арбузный самогон с лимоном

Для получения нужного количества арбузного сока потребуется примерно 10–15 крупных плодов, виноградного – 2–3 кг ягод светлых сортов. При отсутствии винограда можно обойтись только арбузным сырьем, увеличив его количество до 30 литров.

Для выдавливания сока используют блендер, соковыжималку или пресс. Вместо дрожжей можно использовать изюмную закваску. Получится напиток с более мягким вкусом, но на брожение уйдет больше времени (1-1,5 месяца).

Ингредиенты

1. Сок арбузный – 20 л
2. Сок виноградный – 10 л
3. Лимон – 3 шт.
4. Сахар – 1 кг
5. Дрожжи винные – 1 упаковка
6. Подкормка для дрожжей – по инструкции

Метод приготовления

1. Соединить два вида сока, оставить их на полсуток для начала брожения или немного подогреть, не доводя до кипения.
2. С лимонов снять кожицу, выжать сок в сусло.
3. Цитрусовую мякоть и цедру измельчить, добавить в напиток.
4. Засыпать в фруктовую смесь сахар, дрожжи и подкормку.
5. Установить на сосуд гидрозатвор, отправить сусло в теплое и темное место для брожения.
6. После окончания бродильных процессов слить напиток с осадка, профильтровать или дать отстояться в холоде в течение 2 недель.
7. Выполнить двойную перегонку.

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

Приготовление домашнего бренди из арбуза

Бренди – крепкий напиток, который готовиться путем дистилляции и настаивания. По сути, это тот же самогон, выдержанный в дубовой бочке. Такая выдержка – отличительная особенность этого вида алкоголя. Если дубовой бочки нет, можно добавить щепу в емкость для настаивания.

Ингредиенты:

• ягода – 25 кг;
• сахар – 4 кг;
• дрожжи – 200 г;
• вода – 3 л;
• дубовая щепа.

Приготовление:

1. Арбуз очищают, убирают косточки.
2. Мякоть измельчают в пюре. Добавляют сахар. Его предварительно нужно сварить в сироп или просто развести в теплой воде. Но это не обязательное условие.
3. Дрожжи разводят в небольшом количестве сахара и воды.
4. Добавляют к основной массе дрожжи.
5. Устанавливают бражку, ставят гидрозатвор или надевают перчатку.
6. Спустя 10 дней брожение должно окончиться.
7. Арбузную брагу фильтруют.
8. Делают двойную перегонку с промежуточной очисткой.
9. По завершению второго этапа еще раз очищают самогон.
10. Добавляют в алкоголь щепу и отправляют настаиваться (по возможности в бочку)на полгода.
11. В рецепте нет ванили или цедры, но эти ингредиенты хорошо сочетаются с дубовыми нотками. Можно добавить по вкусу. Это сделает запах самогона еще менее выраженным.

Советы по улучшению вкуса напитка

По отзывам мастеров-кустарей, самогон из арбуза получается мягким на вкус, с легким фруктовым оттенком. В аромате всегда более или менее ярко ощущаются арбузные нюансы.

Иногда сразу после перегонки характерные нотки арбуза не появляются — получается вроде бы самый обычный сахарный самогон — это разочарование для тех, кто занимался приготовлением напитка. Другая проблема: после 3-5 дней хранения дистиллят начинает неприятно пахнуть.

Что можно сделать:

• сразу после выгонки добавить в банку с продуктом кусок свежего арбуза, поставить в холодильник — приятный запах продержится больше недели;
• после появления неприятного запаха нужно профильтровать самогон из арбуза через активированный уголь, потом слить в чистую банку, закрыть капроновой крышкой и на 2 недели поставить в подвал или в холодильник — арбузный аромат должен вернуться;
• в 3-литровую банку дистиллята добавить 1-2 десятисантиметровых дубовых щепки средней обжарки, настоять 3 недели в холоде.

Очистка самогона активированным углем

Способы применения самогона из арбуза

В охлажденном виде напиток является отличным аперитивом. Его можно дегустировать в чистом виде, закусывая фруктами или свежими овощами с грядки. Говорят, что очень пикантное сочетание получается с консервированными солеными арбузами.  Еще на основе самогона из арбуза можно делать плодовые настойки, прежде всего с самой ягодой, подойдут курага, чернослив и изюм. Нужно просто положить в банку несколько кусочков мякоти или по 10-15 штучек сухофруктов (изюма — горсть), выдержать в тепле около 2 недель, потом процедить через марлю.

Арбузный мохито

Также домашний арбузный дистиллят используют в коктейлях вместо ароматизированной водки, например, в оригинальном арбузном мохито.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...