Самса с курицей и грибами: рецепт и фото

Очень нежная, ароматная и сытная выпечка с начинкой. Это блюдо пришло к нам из азиатской кухни и прочно прижилось. В качестве начинки в этот раз хочу использовать курицу и грибы.

1. Самса – очень вкусная выпечка с мясной начинкой, приготовить которую можно и в домашних условиях. Иногда, если нет времени, ее готовят со слоеным тестом, купленным в магазине, но в этом рецепте хочу предложить простое вкусное тесто, приготовить которое не составит труда. В качестве начинки предлагаю курицу с грибами, но можно взять просто мясной фарш с луком и специями.

   Тесто: 

   • Мука – 4 ст.
   • Сметана – 1 ст.
   • Масло сливочное или маргарин – 6 ст.л.
   • Яйцо – 1 шт. (если маленькие то 2 шт.)
   • Сода – 1 ч.л. (гашеная)

   Начинка:

   • Курица – 350 г
   • Грибы свежие – 200 г
   • Лук репчатый – 3 шт.
   • Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза) – 1 пучок
   • Зира – 1 ч.л.
   • Соль, перец черный молотый – по вкусу.

   

2. Пошаговые фото рецепта:

   Сначала приготовим простое домашнее тесто.

   Яйца необходимо вбить в емкость и хорошенько взбить миксером или венчиком.

   

3. Масло сливочное или маргарин необходимо растопить на медленном огне.

   

4. Слегка остывшее масло, сметану и соль добавить к взбитым яйцам.

   

5. Все взбить миксером или венчиком.

   

6. В просеянную муку добавить гашеную чайную ложку соды и высыпать в полученную массу из яиц и сметаны

   

7. Замесить однородное мягкое тесто, обвернуть в полиэтилен и отправить в холодильник на один час

   

8. Куриное филе нарезать мелкими кубиками

   

9. Добавить измельченный лук

   

10. Перемешать и отправить в получившийся фарш мелко нарезанную зелень и одну чайную ложку зиры

    

11. Грибы нарезать и обжарить до полной готовности, посолить и добавить перец черный молотый

    

12. Соединяем их с мясным фаршем и тщательно перемешиваем.

    

13. Достаем тесто из холодильника, делим на части и раскатываем кружочки примерно размером с чайное блюдечко, в центр кладем начинку

    

14. Соединяем края так чтобы получился треугольник

    

15. На противень устланный пергаментом укладываем нашу самсу и сверху смазываем желтком и присыпаем кунжутом. Отправляем в разогретую до 1800 градусов духовку и выпекаем 40-45 минут

    

16. Достаем и подаем слегка остывшую. 

    

17. Приятного аппетита!

    Самса – блюдо восточной кухни, которое представляет собой пирожки с начинкой. Они могут быть разнообразной формы: треугольной, квадратной или закругленной. Для начинки, как правило, используется мелко нарезанное мясо с луком. Однако самсу выпекают и другими начинками: тыквой, картофельным пюре, чечевицей, сыр, зелень. В странах Азии готовят ее в тандыре – специальной печи, но в домашних условиях вполне подойдет и обычная духовка.

    Чтобы выпечка с мясом получилась сочной и вкусной, необходимо правильно приготовить начинку: 

    1. Лука должно быть много – он придаст сочности.
    2. Мясо не стоит перемалывать – его нарезают небольшими кусочками. Это необходимо для того, чтобы чувствовался насыщенный мясной вкус.
    3. В начинку следует положить небольшой кусочек жира (бараньего, свиного).

    Самса с куриным мясом получается не менее вкусной. Для этого с него снимают шкурку и удаляют лишний жир. Если вы хотите, чтобы начинка получилась интереснее и более сытной, можно добавить обжаренные грибы. Они обладают нейтральным вкусом и придадут сочности. Обязательно следует добавить к фаршу специи: зиру, молотый перец, куркуму.

    Для приготовления пирожков в классическом варианте используют слоеное тесто, но его можно заменить тем, которое вам больше нравится. Особо легким в приготовлении получается тесто на сметане. Оно простое, долго держит воздушность, а приготовленное в домашних условиях, получается очень нежным и вкусным. 

    Конечно, необходимо соблюдать некоторые тонкости:

    • мука должна быть только высшего сорта – в ней много клейковины, что благотворно сказывается на эластичности. Перед использованием ее следует просеять, чтобы она насытилась кислородом;
    • массу необходимо обязательно подсолить. Если соли будет мало, пирожки «поплывут», если же много – их вкус испортится;
    • масло или маргарин следует растопить на водяной бане или в микроволновке – это необходимо для того, чтобы готовая выпечка приобрела нежный сливочный вкус
    • растопленное масло соединяют со сметаной и аккуратно вводят яичную массу;
    • в муку добавляют соду или разрыхлитель, чтобы пирожки получились воздушными;
    • тесто следует вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам;
    • массу оставить минут на 25-30 отдохнуть.

    Тесто раскатывают и вырезают из него небольшие кружочки или квадраты. На середину выкладывают начинку и защипывают края таким образом, чтобы из пирожка не вытек сок. Сверху изделия смазывают яичным желтком, но по бокам не стоит это делать, поскольку пирожки будут плохо подниматься. Выпекают их в хорошо разогретой духовке около 30-45 мин.

4930

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Готовим тесто. В очень холодной воде растворяем соль. Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Вымешиваем тщательно, чтобы оно стало гладким и эластичным. Делим тесто на 4 одинаковых шарика.

2. 

   Раскатываем в тоненькие пласты. Смазываем сливочным маслом — растопленным и остуженным до комнатной температуры.

3. 

   Затем складываем один лист на другой, каждый промазывая сливочным маслом. И скатываем тесто в плотный рулет.

4. 

   Сворачиваем его наподобие улитки и помешаем в холодильник на 2 часа (накрываем сверху крышкой или пищевой пленкой).

5. 

   Готовим начинку. Куриное филе нарезаем небольшим кубиком, лук рубим как можно мельче. Соединяем, хорошо перчим и солим по вкусу. По желанию добавляем любимые специи (сушеный базилик, зира и пр.). Делаем «массаж», руками слегка отжимаем лук, чтобы он промариновал мясо и поделился с ним сочностью. Оставляем минут на 15 постоять-промариноваться, и начинка будет готова.

6. 

   Вынимаем «отдохнувшее» слоеное тесто из холодильника. Разрезаем его на равные кусочки — на 8 порций.

7. 

   Приплюскиваем ладонью и раскатываем каждый на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в круглую лепешку (диаметр 10-12 см).

8. 

   По центру кладем порцию начинки и вдавливаем по кусочку масла, чтобы самса получилась очень сочной.

9. 

   Формируем треугольники: приподнимаем края теста к центру и скрепляем их плотно, чтобы ценные мясные соки не вытекали.

10. 

    Противень застилаем пергаментом (смазывать не нужно). Выкладываем на него самсу таким образом, чтобы швы оказались снизу. В пиалу расколачиваем вилкой одно куриное яйцо и смазываем кисточкой поверхность пирожков. Сверху украшаем семенами кунжута или чернушкой.

11. 

    Отправляем противень в разогретую, очень горячую духовку. Выпекаем при 180-200 градусах примерно 30 минут, до золотистого цвета.

12. 

    Вот и весь рецепт, как приготовить вкусную самсу с курицей из слоеного теста в духовке.

    Подают самсу горячей, лучше всего с бульоном или к супу, собенно хорошо сочетается с шурпой. Нежнейшее хрустящее тесто и много сочной начинки — очень вкусно!

Ингредиенты:

• Мука  — 350 Грамм
• Сливочное масло  — 120 Грамм
• Куриное филе  — 300 Грамм
• Шампиньоны  — 200 Грамм
• Чернослив  — 50 Грамм
• Сыр  — 50 Грамм
• Лук  — 1 Штука
• Желток  — 1 Штука
• Мускатный орех молотый  — 2 Щепотки
• Растительное масло  — По вкусу
• Кунжут  — По вкусу
• Соль, перец  — По вкусу

Количество порций: 5

Рецепт:

Итак, готовим самсу с курицей, грибами и картофлем.

Для этого надо высыпать муку горкой на стол или большую разделочную доску. Сделать в середине горки лунку и влить туда смесь воды и яйца. Тесто необходимо хорошо вымесить, сформировать шар, запаковать в пищевую пленку и дать час отдохнуть. После этого тесто делим на 4 части, каждую раскатать очень тонко и смазать предварительно растопленным сливочным маслом. Каждый смазанный пласт теста свернуть рулетом, опять упаковать и дать пропитаться около часа.

Пока тесто отдыхает, делаем начинку — мелко рубим куриное филе, картофель, грибы и лук, все смешиваем, добавляем соль и перец.

Чтобы из самсы при выпечки не вытекал сок, рекомендую начинку обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, и добавлять ее в самасу уже готовой.

Берем наши рулеты из теста, снимаем пленку, каждый рулет режем на 4 части. Каждую часть раскатываем, кладем начинку в середину и защипываем края, придавая форму треугольника.

Противень немного смазать маслом. Самсу смазать взбитым вилкой яйцом, переложить на противень и отправить в духовку.

Запекаем до готовности около 30-35мин.

Готово!

:

Как приготовить «Самса с курицей и грибами»

Замороженное масло потрите в муку, добавьте соль и перемешайте.

Влейте холодную воду и замесите тесто. Отправьте его на полчаса в холодильник.

Порежьте куриное филе на мелкие кубики.

Также порежьте грибы и лук, обжарьте их на сковороде в течение 10 минут, посолив и поперчив. Затем добавьте кусочки куриного филе, мускатный орех, порезанный соломкой чернослив, жарьте еще минут 10-15. Остудите начинку, добавьте тертый сыр.

Раскатайте тесто в виде лепешек, на каждую из которых выложите равными частями начинку. Защипните края, смажьте пирожки желтком, посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат со свеклой и морковью: рецепт и фо... Салат со свеклой, морковью и гранатом: р... Бананы жареные: рецепт и фото... Пирог с клубникой, ревенем и посыпкой: р...