Лисички — вкусные и ароматные грибы, которые можно варить, жарить, засаливать, использовать для супа, пирогов. Отлично получаются лисички в зимних заготовках, ведь они хрустящие и имеют приятный вкус. Узнайте, как солить лисички на зиму в банках.
Источник: https://povar24.info/kak-solit-lisicki.html
Содержание
- 1 Тонкости правильной засолки лисичек
- 2 Лисички — полезные свойства
- 3 Подготовка
- 4 Рецепт лисичек на зиму холодным способом
- 5 Похожие рецепты
- 6 Заморозка грибов лисичек
- 7 Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- 8 Лисички жареные
- 9 Жарка
- 10 Маринование лисичек
- 11 Простой и экономичный рецепт засолки лисичек
- 12 Как еще можно приготовить лисички для зимнего потребления
- 13 Как правильно замариновать лисички на зиму: видео
- 14 Икра из грибов лисичек
- 15 Сбор и консервация лисичек: фото
- 16 Солянка из лисичек
Тонкости правильной засолки лисичек
Основных технологий засолки две: холодная и горячая. Какой бы способ ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.
- Для засолки берут неповрежденные грибы маленького или среднего размера, с переросшими лисичками-великанами лучше расстаться. При этом перед засолкой их сортируют, распределяя на разные кучки в зависимости от размера. Связано это с тем, что чем больше грибы, тем дольше они будут просаливаться.
- Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листочков. Песок можно удалить с помощью зубной щетки. Затем лисички надо промыть, залив большим количеством воды.
- После того как лисички помыты, их желательно замочить в кисло-соленой воде хотя бы на сутки. Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно еще раз сполоснуть и переходить к засолке.
- Для замачивания и засолки подходит только каменная соль, «Экстра» не годится.
- Солить грибы можно в эмалированных ведрах, стеклянных банках, бочках, нельзя – в оцинкованной и глиняной посуде.
Остальное будет зависеть от выбранного рецепта.
Источник: https://onwomen.ru/kak-solit-lisichki.html
Это интересно: Лисички жареные: рецепт и фото
Лисички — полезные свойства
Рыжие грибочки радуют своим обилием все лето и до поздней осени. Грибники любят их за отсутствие червивости, а гурманы — за уникальные вкусовые качества, которые сочетаются с пользой для здоровья.
Лисички — одни из самых полезных для человека грибов
Имея в своем составе аминокислоты, некоторые микроэлементы и витамины, полезные натуральные составляющие, лисички обладают целебным воздействием на печень и даже борются с вирусом гепатита, способствуют улучшению зрения и избавлению от куриной слепоты. При правильном приготовлении, грибочки влияют на состояние слизистых, сражаются с ожирением и оказывают крайне губительное действие на множество видов гельминтов. Существует приятное разнообразие способов приготовления лисичек — не меньше чем для огурчиков и помидорчиков — и каждый из них хорош по-своему.
Источник: https://sad24.ru/konservaciya/lisichki-na-zimu-unikalnye-recepty-dlya-gurmanov.html
Подготовка
Какой бы рецепт ни выбрала хозяйка, для начала ей придется рассортировать грибы по размерам. Мелкие просаливаются быстрее, а средним придется полежать в рассоле подольше, поэтому возникает вопрос: можно ли солить их вместе? Слишком крупные лисички для засолки лучше вообще не брать.
После сортировки грибы следует очистить. Всякий лесной мусор – травинки, веточки – убирается легко, а земля и песок хорошо счищаются старой зубной щеткой. И только после этого лисички можно промывать водой.
Чистые грибы заливают кисло-соленым раствором на сутки (на 1 л воды берется 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты), затем их промывают еще раз и начинают все подготавливать непосредственно к процессу.
Соль для рассола должна быть только крупная поваренная; мелкого помола или йодированная не подходит.
Нельзя солить лисички в оцинкованной посуде или глиняных горшках. Подойдут деревянные бочки, эмалированные кастрюли или стеклянные банки.
Источник: https://ogorodum.ru/kak-solit-lisichki.html
Рецепт лисичек на зиму холодным способом
Холодный вариант заготовки грибов отличается от горячего тем, что в процессе не используется горячий рассол. Это простой рецепт, его быстрее готовить, чем предыдущий, но по вкусу он не уступает первому.
Важно: оставлять заготовки нужно только в холодном месте, например, погребе или прохладном подвале. Если они будут храниться в тепле или на свету, они быстро испортятся.
Количество порций: 30
Время приготовления: 20 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 27.1;
- белки – 1.7;
- жиры – 0.8;
- углеводы – 3.3.
Ингредиенты
- лисички – 3 кг;
- укроп – 12 зонтиков;
- соль – 160 гр;
- чеснок – 6 головок;
- растительное масло – 600 мл.
Пошаговое приготовление
- Сортируем грибы по размеру, моем их, чистим, обрезаем поврежденные места. Чтобы максимально хорошо очистить лисички, нужно положить их в дуршлаг, опустить его в кастрюлю с горячей водой, затем тщательно прополоскать.Снова залейте грибы и поставьте вариться на 15 минут.
- Освобождаем чеснок от кожуры, режем дольками.
- Теперь в тару, приготовленную для того, чтобы солить грибы лисички, выкладываем такие слои: 4 зонтика укропа, 1,5 кг лисичек, равномерно сыплем 6 ст.л соли, кладем 3 головки нарезанного чеснока и поверх — оставшийся укроп.
- Далее выкладываем еще 1,5 кг грибов, повторяем все манипуляции со специями и чесноком.
- Закрываем емкость крышкой. Она должна быть немного меньше диаметра тары для засолки. Кладём на крышку тяжёлый предмет и оставляем грибы на 24 часа. Когда это время пройдёт, нужно снять крышку и залить лисички маслом — они должны быть полностью погружены в него.
Источник: https://povar24.info/kak-solit-lisicki.html
Похожие рецепты
Огурцы свежие надолго как сохранить
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Как сделать, чтобы грибы не почернели в супе?
Чтобы грибы в супе не почернели, добавляйте их в подсоленную воду, в которую залита ложка уксуса.
Как добавлять чеснок в первые блюда.
Измельченный чеснок в супы и борщи лучше класть в самом конце готовки.
Как дольше сохранить свежую зелень?
Хранить свежую зелень нужно так же, как срезанные цветы – поставить их в банку с водой, как букет.
Свежая зелень дольше сохранится…
Свежая зелень лучше всего сохраняется в закрытой стеклянной банке, поставленной в холодильник. При этом веточки зелени лучше освободить из пучка (развязать).
Как освежить зелень?
Свежую зелень можно освежить, опустив на один час в холодную воду с добавлением столовой ложки уксуса.
Как подправить горьковатые грибы?
Грибы, содержащие горьковатый сок (грузди, волнушки) нужно в течение трех дней вымачивать в холодной воде, меняя воду один раз в день.
Источник: https://1000.menu/cooking/28651-solenye-lisichki-na-zimu
Это интересно: Пицца сырная: рецепт и фото
Заморозка грибов лисичек
Благодаря развитию бытовой техники одним из популярнейших способов, как сохранить продукты, в том числе и грибы, является заморозка. Для того чтобы заморозить лисички, используют два способа:
- заморозка отваренных грибов;
- с предварительной обжаркой.
Существенно эти рецепты ничем не отличаются, но на выходе получаем разные продукты: в первом случае – полуфабрикат для приготовления первых, вторых блюд или салатов, во втором – готовое блюдо.
Источник: https://vaneevasdorove1.ru/griby-lisichki-na-zimu/
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лисички — ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Зелень укропа — ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Листья смородины — ккал/100г
Калорийность продуктов: Лисички, Соль, Листья смородины, Укроп, Чеснок
Источник: https://1000.menu/cooking/28651-solenye-lisichki-na-zimu
Лисички жареные
Жареные лисички — великолепная заготовка для зимы, а приготовление их совсем не вызывает затруднений. Все что понадобится — это масло, соль и перец.
Секрет! Лучше использовать для жарки сливочное масло, тогда грибочки получаются намного вкуснее!
Для начала грибы нужно промыть и дать стечь воде. Если лисички крупные, лучше их порезать, сложить в кастрюльку, залить простой водой и отваривать в течение 10 минут. Затем вынуть и немного подождать для полного стекания жидкости. Разогреть большую сковороду, положить сливочное масло или налить растительное, выложить лисички. Добавив желанное количество соли и перца, накрыть крышкой и жарить примерно около 40 минут. Периодически следует их осторожно перемешивать и открывать крышку для полного испарения воды.
Если жарить лисички не на подсолнечном, а на сливочном масле — их вкус будет еще изысканнее
Некоторые рецепты предполагают использование репчатого лука. Его можно жарить вместе с лисичками или, что лучше, отдельно, чтобы потом уложить в подготовленные для консервации банки слоями. Банки и крышки для заготовки должны быть помыты и простерилизованы. Жареные грибочки укладываются в посуду плотными слоями, сверху их нужно залить сантиметровым слоем масла. Зимой на нем успешно можно приготовить лисички вместе с картошкой и луком. Пол-литровые банки с жареными грибами, если предполагается закатывание железными крышками, необходимо стерилизовать не менее 40 минут.
Рецепт жареных лисичек по-болгарски
Приготовление таким способом дает возможность гурманам насладиться изысканным вкусом жареных грибочков. На хорошо разогретую сковороду наливается растительное масло, и лесные крепыши обжариваются в нем несколько минут до подрумянивания. Остывшие грибы размещаются по банкам с прослойками из зелени и чеснока. В оставшееся масло добавляют одну — две ложки уксуса, желательно яблочного или виноградного, и дают закипеть. Теплая смесь используется для заливки грибов, верхний слой должен быть не менее 3,5 см. Жареные лисички получаются ароматными и слегка остренькими.
Соленые лисички заготавливаются очень быстро
Источник: https://sad24.ru/konservaciya/lisichki-na-zimu-unikalnye-recepty-dlya-gurmanov.html
Жарка
Лисички, жаренные на зиму, не обязательно морозить, можно законсервировать грибы в стеклянных банках. В этом случае поступают так:
- На разогретой сковороде распускают сливочное масло, с растительным лисички не сочетаются по вкусу.
- Отваренные грибы выкладывают на сковороду.
- На медленном огне, регулярно помешивая, обжаривают лисички до готовности 30-40 минут.
- Раскладывают грибы в предварительно простерилизованные банки.
- Заливают маслом со сковороды, чтобы оно покрывало грибы сантиметровым слоем.
- Закатывают стерилизованными крышками.
Хранят подготовленные таким образом консервы в прохладном месте, например, в погребе. Перед употреблением грибы еще раз обжаривают, добавляя к ним репчатый лук, порей или картофель.
Источник: https://vaneevasdorove1.ru/griby-lisichki-na-zimu/
Маринование лисичек
Лисички, маринованные на зиму, украсят новогодний или иной праздник. Кроме прочего, они добавят и живую красочную нотку в оформление стола, выделяясь среди обстановки ярким солнечным пятном.
Рецепт лисичек с уксусом
Состав продуктов:
- лисички – 1 килограмм;
- соль – 45 граммов (1,5 ложки);
- сахар – 10 граммов;
- черный перец – 10 горошин;
- лаврушка – 2-3 листика;
- гвоздика – 3 бутона;
- чеснок – 4-6 зубчиков;
- уксус (9%) – 100 миллилитров;
- вода.
Порядок действий, как мариновать лисички таков:
- Отваренные грибы промыть и залить свежей водой.
- Добавить в воду специи кроме уксуса и чеснока.
- Кипятить на медленном бурлении 15 минут.
- Добавить уксус, проварить еще 1-2 минуты.
- Разложить грибы по стерилизованным банкам, добавив чеснок по вкусу.
- Укупорить банки.
По вкусу в рецепт добавляют такие ингредиенты:
- корицу;
- листья хрена;
- душистый перец.
Маринованные лисички с маслом
Маринованные лисички по второму рецепту получаются нежными и ароматными. Для приготовления нужно взять на килограмм грибов:
- воды – 400 мл;
- соли – 15 г;
- сахарного песка – 10 г;
- гвоздики – 2 шт.;
- перца черного – 2 шт.;
- лаврового листа – 1 шт.;
- растительного масла – 2 ст.л.;
- уксуса столового (в 9 процентов) – 20 мл;
- лука – 100 г;
- чеснока – 2-3 зубчика.
Готовится вкусность в такой последовательности:
- В кастрюлю залить необходимое количество воды, исходя из массы отваренных грибов.
- Добавить гвоздику, перец, соль и сахар.
- Мелко нарезать лук и чеснок, опустить в маринад.
- Залить в маринад масло с уксусом, прокипятить 2-3 минуты.
- Заложить в емкость лисички и варить в маринаде 20-25 минут.
- Разложить готовые грибы по банкам и укупорить.
Маринование без уксуса
В качестве консерванта в этом рецепте выступает не уксус, а лимонная кислота. Несмотря на это приготовленные по такому способу лисички можно сохранять в прохладном помещении до двенадцати месяцев.
На килограмм лисичек нужно взять:
- воды – 0,7 литра;
- лимонной кислоты – 5 граммов;
- перца горошком – 5 штук;
- гвоздики – 3 бутона;
- лаврового листа – 2 штуки.;
- соли – 20 граммов;
- сахара – 40 граммов.
Порядок приготовления следующий:
- Готовим маринад: в воду закладываем сахар, соль и специи.
- Доводим до кипения.
- Добавляем грибы и кипятим 8-10 минут.
- Кладем лимонную кислоту и варим еще две минуты.
- Предварительно отваренные лисички раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем маринадом.
- Закатываем, переворачиваем, укутываем – все как обычно.
Источник: https://vaneevasdorove1.ru/griby-lisichki-na-zimu/
Простой и экономичный рецепт засолки лисичек
Состав:
- лисички – 1 кг;
- соль – 50 г;
- чеснок – 1 головка.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте грибы.
- Положите их ножками вверх одним слоем.
- Посыпьте солью.
- Порежьте зубчики чеснока.
- Положите на грибы слой чесночных пластинок.
- Перекладывайте слоями, пока не закончатся грибы.
- Установите на грибах пресс.
- Стоять под прессом они должны в течение месяца в прохладном месте, после чего их можно переложить в чистые банки.
Этот рецепт – один из самых старинных. Засаливать по нему грибы могут лишь те, кто имеет прохладный подвал.
Источник: https://onwomen.ru/kak-solit-lisichki.html
Как еще можно приготовить лисички для зимнего потребления
В числе других видов простых заготовок рыжих симпатяг следует отметить заморозку и сушку. Для того чтобы зимой сварить вкуснейший суп, грибы нужно очистить от мусора, нанизать на прочную нить и развесить для сушки. Хранить их следует в полотняном мешочке.
Для заморозки лисичек используйте герметичный пакет
Заморозку лисичек можно делать несколькими способами:
- подсушить и сложить заготовку в морозильную камеру;
- отварить в течение 20 минут, подсушить, отправить на зимовку;
- сделать заморозку грибов вместе с жидкостью, где они варились.
Какой бы вид заготовки ни был выбран, можно быть уверенным — лисички порадуют зимой изысканным вкусом и приятно разнообразят повседневное меню. Приятного аппетита!
Источник: https://sad24.ru/konservaciya/lisichki-na-zimu-unikalnye-recepty-dlya-gurmanov.html
Как правильно замариновать лисички на зиму: видео
Источник: https://sad24.ru/konservaciya/lisichki-na-zimu-unikalnye-recepty-dlya-gurmanov.html
Икра из грибов лисичек
Неплохой закуской в зимнюю стужу и не только станет икра из лисичек. Для ее приготовления по самому простому рецепту понадобятся такие компоненты:
- грибы лисички – 5 килограммов;
- лук репчатый – 1 килограмм;
- зелень петрушки – 200-300 граммов;
- растительное масло – 0,5 литра;
- лимонный сок – 100 граммов;
- соль – 100 граммов;
- черный молотый перец – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Отваренные грибы пропустите через мясорубку.
- В отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук.
- Промытую и обсушенную петрушку мелко нарежьте.
- Соедините продукты, добавив масло со сковороды.
- В конце влейте лимонный сок, поперчите по вкусу.
- Готовую икру разложите по банкам и укупорьте.
Источник: https://vaneevasdorove1.ru/griby-lisichki-na-zimu/
Сбор и консервация лисичек: фото
Источник: https://sad24.ru/konservaciya/lisichki-na-zimu-unikalnye-recepty-dlya-gurmanov.html
Солянка из лисичек
Последним по очереди, но лучшим по вкусу будет рецепт солянки на зиму с лисичками. Состав продуктов на 2 килограмма грибов:
- капуста – 2 килограмма;
- морковь – 1 килограмм;
- лук репчатый – 1 килограмм;
- масло растительное 0,5 литра;
- уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка;
- соль, перец по вкусу.
Готовится эта вкуснятина в таком порядке:
- В большой кастрюле тушим овощи с маслом в течение 30-50 минут до готовности.
- Добавляем грибы и готовим еще полчаса.
- Добавляем соль, перец, уксус и тщательно перемешиваем.
- Раскладываем по подготовленным банкам и укупориваем.
Читайте на сайте вкусные рецепты заготовок на зиму из грибов:
Грибная солянка, проверенные рецепты
Соленые грибы по бабушкиному рецепту
Грибные салаты на зиму
Видео — приготовление грибной икры из лисичек
Стоит добавить, что описанные выше рецепты приготовления справедливы не только для того, как заготовить лисички на зиму, но и для многих других грибов. Приятного аппетита и хорошего настроения. Делитесь рецептами с друзьями и оставляйте .
Источник: https://vaneevasdorove1.ru/griby-lisichki-na-zimu/
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://onwomen.ru/kak-solit-lisichki.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1689 (9%)
- https://povar24.info/kak-solit-lisicki.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3283 (17%)
- https://sad24.ru/konservaciya/lisichki-na-zimu-unikalnye-recepty-dlya-gurmanov.html: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 3813 (20%)
- https://vaneevasdorove1.ru/griby-lisichki-na-zimu/: использовано 5 блоков из 9, кол-во символов 5298 (28%)
- https://1000.menu/cooking/28651-solenye-lisichki-na-zimu: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2788 (15%)
- https://ogorodum.ru/kak-solit-lisichki.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2033 (11%)