Щи из щеницы: рецепт и фото

Ши, которые мы сегодня будем готовить, называют в народе «зелеными», «серыми», «кислыми» и даже «русскими». Отличаются от обычных щей они тем, что готовятся из щаницы. Некоторые хозяйки считают, что именно это и есть – настоящие щи. А если готовить их, к примеру, из свежей капусты – то это уже будет капустняк или просто «суп из свежей капусты», но никак – не щи.

Сначала приведем рецепт, как готовятся такие щи в зимнем варианте, из осенних заготовок. А потом немного поговорим и о том, как эти заготовки правильно сделать.

Зеленые зимние щи

Для приготовления этих щей нам понадобится заранее заготовленная щаница. Она представляет собой засоленную капусту, порубленную вместе с ее же верхними зелеными листьями. В смесь при засолке добавляется морковь.

Вот так это выглядит в банке, а ниже – уже на тарелке. Щаницу могут называть также «щеница», «крошево» или «хряпа».

Приступаем к готовке щей. Готовить будем в скороварке, так кстати больше похоже на традиционное приготовление щей в большой русской печи. Хозяйка складывала все ингредиенты в горшок или котелок, ставила в печь, и они все вместе в печи томились.

Кладем в емкость мясо. Лучше брать свинину, да пожирнее. Так щи получаются вкуснее. Затем чистим и режем кубиками картофель.

Промываем щаницу и добавляем ее в емкость. Закрываем скороварку и ставим все вариться примерно на час.

Дожидаемся, пока выйдет весь пар, и достаем мясо. Мелко его рубим и отправляем обратно.

Добавляем на свой вкус овощи, можно также из осенних заготовок.

Кладем черный перец горошком, лавровый лист, немного стручкового красного перца. Все вместе варим минут пять – и все, вкуснейшие зимние щи из щаницы готовы!

Наливаем в тарелочку, кладем сметанки.

Такие щи чем больше дней стоят в холодильнике, тем только вкуснее становятся! И еще – они очень хороши наутро, с похмелья! Так что очень хорошо пойдут, если вчера засиделись за столом с друзьями.

Ингредиенты:

• Щеница/квашеная капуста  — 600 Грамм
• Мясо  — 600 Грамм (свинина)
• Картофель  — 6-8 Штук
• Морковь  — 2 Штуки
• Соль, перец, специи  — По вкусу
• Лавровый лист  — 4  Штуки

Количество порций: 6-8

Приготовление щаницы

Щи из щаницы раньше были самыми распространенными на Руси. Помимо доступности всех ингредиентов, они еще и очень просто готовились. Хозяйка складывала все продукты в котелок, ставила его в печь и уходила на весь день на работу. Вечером семья собиралась на обед, а щи сами в течение дня доходили. Котелок весь день прел в печи, а ингредиенты томились все вместе и получалось очень вкусно.

Сегодня этот рецепт потерял популярность не столько из-за ухода в прошлое русских печей, сколько по причине исчезновения основного составляющего кислых щей – щаницы. Для приготовления щаницы наши предки брали зеленые капустные листья, которых на огородах было вдоволь. Сегодня же капуста поступает в магазины уже очищенной, поэтому чтобы раздобыть такие листья, нужно специально ехать летом на колхозное поле. Или – покупать у бабушек готовые заготовки в банках.

Итак, если вы раздобыли зеленые капустные листья, их нужно мелко порубить. Затем перетереть морковь и смешать с зеленью.

Лучше выкладывать овощи слоями, сразу же пересыпая солью. Соли класть нужно побольше – зеленые капустные листья берут ее больше, чем белые. Затем можно хорошо помять все руками – чтобы щаница дала сок.

Ставим сверху гнет и убираем на несколько дней.

Щаница будет примерно дней 5 кваситься. В это время из смеси выходят газы. После завершения выхода газов раскладываем заготовки по банкам, которые убираем в холодильник. Низкая температура нужна для остановки процесса брожения – иначе капуста станет слишком мягкой. А нам нужно, чтобы щаница получалась хрустящей и терпкой.

На 10 килограмм зеленой капусты берем 1 кг моркови и 250 г соли.

1. Это исконно русский рецепт населений средней полосы России, адаптированный к приготовлению на кухонной плите. Раньше, каждая деревенская семья заготавливала на зиму зеленую квашеную капусту. Сейчас щеницу можно приобрести на рынке. Щи из такой капусты — прекрасный зимний вариант супа и первое, и второе блюдо в одном. 

   Ингредиенты (на кастрюлю 4л):

   • Свинина – 500 г
   • Щеница (зеленая кислая капуста) – 2 ст.
   • Картофель – 2-3 шт.
   • Перловая крупа – 2 ст.л.
   • Грибы – 150 г
   • Лук – 1 луковица
   • Морковь – 1/2 шт.
   • Подсолнечное масло – 3 ст.л.
   • Лавровый лист – 2 шт.
   • Черный перец горошком – 12 горошин
   • Соль – по вкусу
   • Вода – 4 л.

   Пошаговое приготовление рецепта:

   Подготавливаем мясо: отделяем от сухожилий, режем небольшими кусочками.

   В 4-х литровой кастрюле доводим до кипения 3 литра воды и опускаем мясо. 

   

2. Подготавливаем щеницу. Пробуем на вкус: если слишком кислая — промываем. Обычно, зеленая квашеная капуста имеет перекисший вкус к концу весны.

   

3. Закладываем ее в кастрюлю вместе с мясом. Снимаем пену. Убавляем до минимума огонь, оставляем вариться на час под крышкой.

   

4. Очищаем и шинкуем лук и морковь. Отправляем на разогретую сковороду. Тушим 3-4 минуты.

   Добавляем чищенные измельченные грибы. Классический вариант — боровики, но у меня шампиньоны. Можно использовать замороженные или предварительно замоченные сушеные грибы.

   

5. Тушим овощи с грибами на подсолнечном масле до готовности под крышкой 8-10 мин.

   

6. Чистим картофель и режем его крупными кусками. Желательно использовать разваривающиеся сорта типа «Синеглазка». Если сорт для жарки — режем мельче.

   

7. Промываем перловую крупу.

   

8. По истечении часа мясо сварилось и уменьшился объем жидкости. Доливаем в кастрюлю 0,5 л воды. Бульон уже слегка соленый от квашеной капусты, пробуем его и досаливаем по вкусу (в моем случае — десертная ложка соли). 

   Картофель и перловку высыпаем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пену. Убавляем огонь, томим щи под крышкой еще 1 час.

   

9. На данном этапе проверяем готовность всех ингредиентов. Количество бульона убавилось, доливаем еще 0,5 л воды, доводим до кипения.

   

10. Кладем в щи грибы с тушенными овощами.

    

11. Толчем перец горошком, кладем в кастрюлю вместе с лавровым листом. Греем щи еще 10 минут и выключаем.

    

12. Идеальным вкус щей станет на вторые сутки. Рекомендуется подавать со сметаной, чесноком и ржаным хлебом. 

    

13. Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Социальные сети

806

Как приготовить «Щи из щеницы»

Для приготовления данного блюда нам понадобится, непосредственно, сама щаница, или щеница, или щиница: в разных уголках, на территории славянских народов ее называют по-разному. А суть — квашеные вершки белокочанной капусты. Если у вас нет заготовленной щеницы, тогда надобно сначала ее заквасить. Для этого нужно истолочь верхние листья, из которых произрастает капуста. Их можно купить отдельно на рынке. Правда, продукт редкий. Листья можно истолочь, а можно потереть на терке, раскрошить ножом или измельчить в комбайне. Квасим так же, как и обычную капусту. Кладем тертую морковь и соль. Накрываем, ставим груз и квасим в прохладном месте. После чего можно готовить сами щи.

Ставим вариться мясо. У меня свинина на кости. Лучше, если мясо у вас жирное. В этом весь секрет. Если положить постное мясо, то щи получатся пустыми. К тому же, кислая капуста заберет жир на себя. Варим на небольшом огне, снимая накипь шумовкой. Когда мясо полностью сварится, закидываем туда очищеную картошку, прямо целиком, не нарезая на кусочки.

Через 5-10 минут закладываем нашу щеницу (или просто квашеную капусту). В щи можно положить нарубленный чеснок и лук, хоть по рецепту это делать необязательно. Но так мне кажется вкуснее. Хотя лук и чеснок можно подать потом отдельно, вприкуску. Солим, перчим по вкусу. Я еще заложу лавровый лист. Варим суп на медленном огне в течение часа.

Через час достаем мясо и отщипываем от него куски, можно делать это вилкой или ножиком. Картошку разламываем на удобные кусочки. Кладем все обратно в кастрюлю. Суп готов! Его можно подавать сразу, но лучше дать ему постоять несколько часов. Такие супы кушают в течение нескольких дней. Так они становятся еще вкуснее. Также щи отлично сочетаются со сметаной. Приятной вам щеницы!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Татьяна Неживясова 23:23 «Ответить

Щаница до сих пор очень популярна в центральной России. В таких городах, как Ярославль, Кострома, Иваново. Она продается на вес там даже на рынке. Хранить щаницу следует в холодильнике. Щи из нее — просто объеденье! Всем советую!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Простой рецепт щей из щаницы

Для приготовления настоящих кислых щей из щаницы берем только 4 основных ингредиента:

• свинины – 600–800 г
• щаницы – 0,5–0,6 л
• картофеля – 6–8 шт.
• воды – 3 л

Воды может уйти чуть больше или меньше – расход продуктов приведен для приготовления щей в 4-литровой кастрюле. Мясо обязательно брать пожирнее! Это объясняется тем, что щаница хорошо впитывает жир. Если взять мясо нежирное (например телятину), то капустная зелень получится суховатой. Про такие щи говорили, что они «пустые».

Сначала в кастрюлю кладем мясо и варим его. Нам нужно дождаться, пока мясо закипит и образуется пена. Вот эту пену мы должны снять.

Сразу же отправляем в кастрюлю щаницу и чищенную картошку. Резать картофель не нужно! Томим все вместе на небольшом огне часа 2 (почти как в русской печи).

Снимаем с огня, вынимаем мясо и делим его на небольшие кусочки. Достаем картофель и мнем его (не режем!) деревянной колотушкой или обычной вилкой. Отправляем мясо и картошку обратно в кастрюлю. Щи готовы!

Взято здесь: Готовим дома

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...