Щи суточные из квашеной капусты: рецепт и фото

Щи — традиционное русское блюдо. Первое упоминание датируется 9 веком. Именно тогда крестьяне стали выращивать капусту. С тех пор в каждой избе ощущался аромат этого овощного супа.

Суточные щи: почему так называются

Разобравшись с приготовлением, многие спросят: «Почему щи называются суточными» Дело в том, что их едят только через сутки после приготовления. Старинный рецепт щей суточных из квашеной или из свежей капусты готовили для Сталина. Такие кислые щи входили в его ежедневный рацион. С этим связана еще одна версия, почему щи суточные. Рецепт для Сталина делался на бульоне из трех уток, отсюда возможно и название «с-уточные», т.е. с уток.

Основная же версия связывает название с особенностями приготовления. Кислые щи готовятся сутки, поэтому они «суточные». Еще одна особенность приготовления заключается разогреве полностью замороженных щей в горшочке в русской печи. Горшочек закрывается тестом.

Русские щи из квашеной капусты: старинный рецепт

1. Телятину разрезаем на небольшие кусочки, отправляем в кастрюлю – желательно с толстым дном. Польем парой ложек растительного масла и немного потушим мясо.
2. Лук почистим и нарежем перьями. Отправим в кастрюлю к мясу.
3. Морковь натираем на крупной терке и кладем обжариваться вместе с луком и телятиной. Добавляем в это же время томатную пасту.
4. Овощную смесь и мясо потушим.
5. Наливаем в кастрюлю немного капустного рассола – примерно 100 мл. Затем забрасываем и саму капусту. Кислота щей будет зависеть от кислоты квашеной капусты. Пробуем капусту перед тушением: если она окажется слишком кислой, то промоем ее, если не слишком — то в щи можно добавить еще капустного рассола. Добавим лавровый лист и горошины перца.
6. Теперь горчицу и сахар. У нас получится ароматная смесь.
7. Заливаем воду, варим около 1,5 часа. Если используем мясо молодого теленка, то еще меньше. В случае выкипания жидкости, следует долить еще немного воды. Солим в конце приготовления. Для говядины времени потребуется больше. И в том, и в другом случае ориентируемся на готовность мяса. Готовые щи накрываем крышкой и оставим остывать. Щи получатся густые, но до нужной консистенции мы их доведем перед подачей.
8. Остывший суп разливаем в небольшие контейнеры. Удобны емкости для одного приема. Отправляем их на сутки морозилку. Конечно, заготовки могут храниться значительно дольше.
9. На следующий день останется только достать из морозилки и разогреть. Когда щи начнут закипать, самое время долить немного горячей кипяченой воды и довести до нужной консистенции. Ну а тем, кто любит густые щи, следует употребить их в первозданном виде.

Есть и другой вариант подачи первого блюда. Щи после размораживания можно поместить в глиняные горшочки, залепить сверху тонким слоем теста и поставить в духовку. Разогрев и потомив их немного, выставить на стол прямо в порционных маленьких горшочках. Вкусно подавать со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!

А что касается картошки, повторимся: в настоящих щах, как считают апологеты канонических щей, ей вообще не место, даже в толченом виде в качестве загустителя. Однако, это остается вашим решением.

Этапы приготовления

Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и варить 1,5 часа.

Если вы решили варить щи с картофелем, то картофель почистить, оставить целиком или крупно нарезать и добавить в кастрюлю с мясом после снятия пенки. Картофель может полностью развариться, для щей это только лучше.

На отдельную сковороду добавить растительное масло и положить тушиться квашеную капусту. Тушить 30 минут.

Затем добавить нарезанный репчатый лук и томатную пасту.

Тушить капусту с луком и томатом еще 30 минут, часто помешивая. Можно добавить немного бульона, чтобы капуста не пригорела.

Затем переложить готовую тушеную капусту в кастрюлю, добавить лавровый лист, соль, перец, проварить 30 минут и выключить огонь. Щи готовы. И их можно сразу наливать в тарелку и есть. А если их охладить, вынести в холодное место, а при сильном морозе можно и заморозить, вынеся на балкон, веранду. Тогда у вас получатся настоящие суточные щи из квашеной капусты, которые наберут полный вкус именно после сильного охлаждения.

Черный хлеб и чеснок будут прекрасным дополнением к суточным щам. Приятного аппетита!

Суточные щи

Ингредиенты

• свинина на косточке — 600-800 г
• бульон — 5 л
• квашеная капуста — 1 кг
• репчатый лук — 3 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• морковь — 1-2 шт.
• помидоры — 4-5 шт.
• масло растительное — 80 мг
• сахар — 1-2 ч. ложки
• соль, зелень и специи по вкусу.

Приготовление

Сначала берём мясо. При выборе мяса надо остановиться на мясе с косточкой. Только из такого получается наваристый бульон. Мясо моем и отправляем вариться.

Мясо ставим вариться на огонь

Добавляем 1 луковицу и 1 зубчик чеснока, зелень укропа. Также добавляем чёрный, душистый перец и лавровый лист. Варить щи я буду в моей помощнице — скороварке. Для меня это заменитель русской печи.

Добавляем в бульон

После закипания не забываем собрать образовавшуюся пену.

Снимаем пену с бульона

Квашеную капусту необходимо порубить помельче на доске. Складываем капусту на сковороду. Добавляем немного растительного масла. Лучше всего добавить льняное масло.

Инструкция

• 4 порции
• 2,5 часа
• 3 шага

Ингредиенты:

• Репчатый лук 200 г
• Морковь50 г
• Говяжий бульон 700 мл
• Картофель175 г
• Квашеная капуста 90 г
• Растительное масло3 ст. л.
• Лавровый лист 3 шт.
• Соль и перец по вкусу

Суточные щи – одна из вариаций самого популярного в русской кухне многокомпонентного супа. До революции и в советские времена суточные щи готовили по-разному. Изначально суточные щи варились в два приёма. В первый день в кастрюлю закладывалась половина мяса и варилась с капустой, затем мясо вынималось. Во второй день к этой же капусте закладывалась вторая половина мяса и тоже варилась до готовности. После чего в кастрюлю добавлялась первая (вчерашняя) половина мяса, всёещё раз доводилось до кипения, и щи подавались к столу. В советское время суточными стали называть супы, которые настаивались в течение этого времени в холодном месте. Так готовятся и щи из нашего сегодняшнего рецепта

Инструкция

• 4 порции
• 2,5 часа
• 3 шага

Как приготовить «Щи суточные из квашеной капусты»

Приготовьте все необходимые для готовки продукты. Вымойте мясо.

Говядину со специями и кореньями отварите на протяжении 1,5 часов до мягкости. После удалите и выбросите косточку.

Капусту квашеную протушите на растительном масле до мягкости.

Подготовьте лук и морковь к варке: порежьте их и натрите. Морковку я обычно натираю на средней или крупной терке.

Сделайте мучную заправку. Для этого налейте масло растительное и всыпьте муку. На медленном огне прожарьте муку до кремового цвета. Перемешивайте постоянно, чтобы ваша заправка не подгорела.

С бульона удалите лавровый лист и корень петрушки. В готовый мясной бульон положите лук и морковь, проварите 10-15 минут. Далее влейте рассол капустный, добавьте жареную квашеную капусту.

Порубите мелко ножом 3-4 зубчика чеснока.

Добавьте в суп мучную заправку, но чтобы не свернулась мука комочками, вливайте на сковороду бульон и часто перемешивайте ложкой, пока смесь не станет однородной, только после этого заправку можно ввести в суп. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок. Проварите суп пару минут — и выключайте.

И вот теперь главный секрет, почему щи называют суточными. Укутайте в одеяло кастрюлю с супом на 4 часа. Потом на сутки уберите в холод. И только после этого можно щи считать суточными. Их разогревают и подают со сметаной и ржаным хлебом! Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Галина 07:25 «Ответить

Отличный суп, мега вкусный! Я даже не пожалела времени и что готовила по Вашему рецепту!

Ксеня 06:20 «Ответить

Очень вкусный, наваристый суп! Проделанная работа стоит результата, это вкуснейшие щи, что я пробовала Большое спасибо за рецепт!

Рогнеда 00:40 «Ответить

Самый настоящий вкусный русский суп — щи!!!! Спасибо большое!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Приготовление

Сначала берём мясо. При выборе мяса надо остановиться на мясе с косточкой. Только из такого получается наваристый бульон. Мясо моем и отправляем вариться.

Мясо ставим вариться на огонь

Добавляем 1 луковицу и 1 зубчик чеснока, зелень укропа. Также добавляем чёрный, душистый перец и лавровый лист. Варить щи я буду в моей помощнице — скороварке. Для меня это заменитель русской печи.

Добавляем в бульон

После закипания не забываем собрать образовавшуюся пену.

Снимаем пену с бульона

Квашеную капусту необходимо порубить помельче на доске. Складываем капусту на сковороду. Добавляем немного растительного масла. Лучше всего добавить льняное масло. Немного обжариваем на среднем огне. Далее добавляем немного бульона ( 3-4 ст. ложки). Уплотняем всё ложкой и выравниваем поверхность. Томим под крышкой.

Томим капусту

Репчатый лук слегка обжариваем 1-2 минуты. Затем добавляем 2-3 ст. ложки бульона и томим до мягкости. Затем отправляем к капусте. То же самое проделываем с морковью и помидорами. Когда все овощи соединились с капустой — томим, периодически помешивая, ещё полчаса.

Слегка обжариваем лук

Обжариваем морковь



К помидорам добавляем чайную ложку сахара.

Пассеруем помидоры

Соединяем все овощи

В это время бульон варится уже час. Снимаем бульон с огня, вынимаем из него мясо. Измельчаем мясо, кость не трогаем. Отправляем мясо снова в бульон.

Измельчаем мясо

Кладём в бульон тушёную капусту. Добавляем чеснок, зелень и специи. Пробуем соль. При необходимости добавляем.

Закладываем овощи в бульон

Доводить щи до полной готовности я буду уже в герметически закрытой скороварке. Еда в ней готовится в 3 раза быстрее и получается вкусная, как из русской печи. Томим щи в скороварке ещё 1 час. Дальше огонь выключаем, но скороварку не открываем ещё 2 часа. Всё это время умная скороварка будет томить наши щи.

       

Затем скороварку остужаем, открываем и раскладываем щи в порционные ёмкости так, чтобы можно было их потом разогреть и съесть. После этого отправляем ёмкости со щами в заморозку. Через сутки щи будут готовы.

Суточные щи

Разливаем щи в порционные формы

Замороженные щи

Рецептов суточных щей существует множество. Все они существенно отличаются друг от друга. Но существуют три вещи, которые нельзя исключить из рецепта и благодаря которым они заслужили народную любовь:

1. Основа суточных щей — это настоящая квашеная капуста.
2. Обязательное длительное томление щей.
3. Сильное охлаждение суточных щей на сутки. Лучше, если будет полная заморозка.

А теперь можно есть!

Наслаждаться суточными щами можно только спустя сутки. Ждать долго. Но отменный вкус щей будет вам наградой!

Суточные щи готовы

Приятного аппетита!

Щи содержат в себе целый комплекс витаминов, необходимых человеку,  особенно в зимний период. Я советую готовить их сразу после новогодних и рождественских праздников. Они снимут тяжесть в желудке после обильного праздничного застолья, а также приведут вашу голову в порядок, если вы слегка переборщили со спиртным!

Щи из квашеной капусты: простой рецепт

У каждой хозяйки свой рецепт щей, поэтому вашему вниманию предоставим еще один рецепт на картинке. Выбирайте, что вам по душе.

Как приготовить щи из свежей капусты, читайте в статье: Щи из свежей капусты: лучшие рецепты.

ВИДЕО: Серые щи из крошева

Как видите, приготовить щи достаточно просто и быстро. Это традиционный русский заправочный суп из овощей.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с сыром и виноградом: рецепт и фот... Трамедзини с тунцом: рецепт и фото... Жареные котлеты: рецепт и фото... Печенье в банке: рецепт и фото...