Сельдь в кляре: рецепт и фото

Оказывается, сельдь можно вкусно не только запечь, но и обжарить в кляре. Такую «золотую» рыбку потом хорошо подать с отварной молодой картошкой. Готовить рыбу в кляре очень просто и быстро, обязательно попробуйте.

Описание

Селедка в кляре — нежнейшая селедка в воздушном кляре. Это достаточно необычное блюдо, которое редко встретишь на столе. И, тем не менее, она может быть отличной закуской к пиву, отлично сочетаться с картошкой и даже быть основным блюдом!

Вам понадобится

Масло для фритюра	900 мл
Соль	½ ч.л.

Ингредиенты:

• Сельдь;
• лимонный сок.
• Для кляра:
• лук — 1-2 шт;
• майонез — 150 грамм;
• сода — 0,25 ч.л.;
• яйцо — 1 шт.;
• немножко воды;
• муки, столько чтобы тесто получилось как на оладьи;
• соль по вкусу.

Селедка в кляре. Пошаговый рецепт

1. Разделайте сельдь на филе и нарежьте кусочками, посолите. взбрызните лимонным соком, и займитесь кляром.
2. Для кляра: лук натрите на мелкой терке, майонез, соды, немного воды, и муки. Кляр должен быть, как тесто на оладьи. Теперь посолите, и перемешайте.
3. Селедку сначала обмакните в муку, затем в кляр и жарьте в большом количестве жира или подсолнечного масла.

Селедка в кляре вкусная и в горячем виде, и в холодном.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Сельдь свежая, жаренная в кляре необходимо…

Сельдь очистить, удалить внутренности и обсушить. Слегка посолить и разрезать вдоль. Из муки, молока, яйца и соли приготовить кляр.

Половинки сельди обмакнуть в кляр и сейчас же поместить во фритюрницу с разогретым маслом. Жарить рыбу 4-6 минуты при 160С.

Инструкция:

Подготовка селедки

Обе цельных селедки выпотрошить, удаляя голову, кожу, плавники и кости.

Очищенные тушки разрезать по хребту пополам на 4 длинных филе.

Все филе еще раз проверить на наличие костей, затем выложить на досочку и разрезать на порционные кусочки.

Кусочки селедки выложить в миску, залить молоком и оставить стоять 30-60 минут. За это время рыба станет нежнее и немножко потеряет свою пряность с соленость.

Приготовления кляра

Тем временем нужно приготовить кляр. Для этого все яйца разбить и разделить на белки и желтки в отдельную посуду.

В миску с желтками добавить муку, полстакана воды и щепотку соли. Затем венчиком замесить жидкое тесто, постепенно добавляя воду и, постоянно перемешивая, доводим тесто до нужной консистенции. Готовое тесто должно стекать с венчика. После этого тесто отставляем в сторону.

В миску с белками добавить щепотку соли. Все перемешиваем и взбиваем до крутого и устойчивого пенообразного состояния. Взбитые белки тоже отставляем в сторону.

Теперь делаем сам кляр. Для этого необходимо в жидкое тесто выложить взбитые белки и аккуратно смешать все ложкой, не используя ни миксер, ни венчик. Аккуратное смешивание сделает кляр очень нежным и воздушным.

Необходимые советы:

В процессе приготовления кляра, необходимо одновременно подготовить фритюр для будущей селедки в кляре. Для этого надо в кастрюльку влить пол литра растительного масла, поместить кастрюльку на плиту и оставить разогреваться до 170 градусов, занимаясь приготовлением кляра. Стараемся сбалансировать процесс приготовления блюда так, чтобы у нас совпали по времени подготовка кляра и фритюра. Если до момента смешивания кляра белки упали, то их нужно еще раз взбить.

Приготовление блюда

Кусочек вымоченной селедки надо наколоть на вилку, обмакнуть в кляр, и помогая себе другой вилкой, выложить его в горячее масло. Так делаем с каждым кусочком. Обжарить необходимо до красивого золотистого цвета. Готовая селедка в кляре выкладывается на бумажную салфетку, дабы та впитала лишний жир.

В конце приготовления блюда, Готовую селедку в кляре переложить на блюдо и подавать к столу в качестве основного блюда, закуски к пиву, гарнира к картошке или перекуса.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!

Посмотрите видео, как жарить рыбу в кляре на сковороде. Возможно это блюдо вам больше понравится.

Как жарить рыбу в кляре

Сельдь в кляре (этап 2)

Для приготовления воздушного кляра нужно разделить яйца на желтки и белки. Желтки смешайте с мукой, добавьте немного воды (50-70 мл) или молока, чтобы получилась довольно густое тесто, как для оладий.

Сельдь в кляре (этап 3)

Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до получения густой устойчивой пены (жесткие пики).

Сельдь в кляре (этап 4)

Аккуратно соедините взбитые белки с желтково-мучной смесью. На этом этапе не взбивайте смесь, а аккуратно соедините, чтобы сохранить пузырьки воздуха.

Сельдь в кляре (этап 5)

В сотейник налейте рафинированное масло или смесь для фритюра, разогрейте на среднем огне. Филе селедки нарежьте квадратиками, чтобы их удобно было окунать во кляр и жарить. Кусочки рыбы опускайте в кляр, чтобы он полностью покрыл рыбу.

Сельдь в кляре (этап 6)

Жарьте рыбу во фритюре порциями по 3-5 кусочков за один раз, чтобы температура фритюра не изменялась значительно. Для проверки температуры масла, можно опустить туда кусочек хлеба. Масло должно зашипеть.

Сельдь в кляре (этап 7)

Жарьте филе до золотистого цвета со всех сторон. Для этого кусочки надо периодически переворачивать шумовкой. Готовую рыбу выложите на тарелку, покрытую салфетками, чтобы удалить лишний жир.

Сельдь в кляре (этап 8)

Подавать рыбу лучше всего разу же, пока она горячая, а кляр сохранил свою воздушность.

Сельдь в кляре (этап 9)

В качестве гарнира можно предложить картофельное пюре, рис, овощи. Часто к рыбе в кляре подают соус тар-тар, но селедка сама по себе довольно жирная, поэтому здесь можно ограничиться лимоном или соусом на основе трав.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...