Сербский соус: рецепт и фото

Айвар — это не просто соус. Густая консистенция и неоднородная структура позволяет его употреблять и как бутербродную намазку, и как легкий гарнир.

Продукты:

• красный мясистый перец — 3 кг.
• баклажаны — 1,5 кг.
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• перец чили — 2 шт.
• растительное масло без запаха — 250 мл.
• винный или яблочный уксус — 150 мл.
• сахар — 1 ст.л.
• соль и молотый черный перец — по вкусу.

Описание приготовления:

Обязательно попробуйте приготовить айвар, который можно законсервировать в банках и он будет радовать вас своим ярким и пикантным вкусом всю зиму. Его можно подавать в пиалках, сдобрив свежей рубленной зеленью, а можно намазывать на хлеб. Чтобы узнать, как приготовить сербский соус, прочтите этот рецепт.



Основной ингредиент: Овощи / Помидор

Блюдо: Заготовки / Консервация / Острое

География кухни: Европейская

Нам понадобится:

• 3 кг красного перца (берите мясистый);
• баклажаны — 1,5 кг.;
• 2 луковицы;
• 10 зубков чеснока;
• 2 перца чили;
• 1 стакан растительного масла (250 мл.);
• 150 мл яблочного уксуса (можно винный);
• 1 ст.л. сахара;
• по вкусу соли и молотого перца.

Как приготовить «Сербский соус»

Красный болгарский перец вымойте и целиком выложите в форму для запекания. Можно использовать также желтый или зеленый сладкий перец.

Разогрейте духовку и поставьте в нее блюдо со сладким перцем. Запекайте его, пока он не станет мягким, а его кожица не начнет идти пузырями.

Когда перец запечется, достаньте его из духовки и оберните в полотенце или накройте фольгой. Дождитесь, пока перец полностью остынет.

Очистите перец от семян и кожицы, она будет легко отходить. нарежьте его на пластинки.

Выложите запеченный перец в чашу блендера и взбейте его. Также это можно сделать при помощи мясорубки, прокрутив овощи через нее несколько раз.

Томаты вымойте, надрежьте крест накрест и обдайте крутым кипятком. Снимите с них кожицу и также измельчите или перекрутите на мясорубке.

Очистите лук и чеснок, вымойте его вместе с острым перцем. Очистите чили от семян. Подготовленные овощи превратите в однородную массу при помощи блендера.

Переложите все подготовленные ингредиенты в миску или кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Уваривайте соус до густоты, на это может уйти час-полтора.

Простерелизуйте банки с крышками. Высушите их и разложите готовый айвар по стеклянным банкам, закрутите плотно крышками.

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Сербский соус. Пошаговый рецепт

1. Баклажаны и перец запеките. можно в духовке, а можно на плите, используя большую сковороду. Затем перцы и баклажаны очистите от кожуры
2. Нарежьте лук соломкой. Необходимо обжарить на растительном масле (2 ст.л. взять из общего количетсва указанного в рецепте);
3. Теперь пропустите через мясорубку лук, перец, баклажаны, чеснок и перец чили.
4. Все перемешайте и поставьте на огонь. Добавьте сахара, уксус, перец, соль, масло.
5. С момента закипания варите 10 минут. Попробуйте по вкусу и добавьте соли, сколько необходимо.
6. Горячим соус разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками. Укутайте до полного остывания.

Сербский соус хранится при комнатной температуре. Думаю, вам очень понравится!

Приятного аппетита!

Рецептом поделилась — Антонина Кузнецова, г. Северск, Томская обл

Потребуются ингредиенты

• 3 кг красного мясистого перца;
• 1,5 кг баклажанов;
• 2 шт репчатого лука;
• 10 зубков чеснока;
• 2 шт перец чили;
• 250 мл растительного масла;
• 150 мл винного или яблочного уксуса (6 %);
• 1 столовая ложка сахара;
• 1-1,3 столовые ложки соли;
• 1/3 чайной ложки черного молотого перца.

*Указан вес неочищенных баклажанов и перцев – до запекания.

*Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,7 л заготовки.

Как готовить соус

Для приготовления айвара выбираем сочный зрелый мясистый болгарский перец. Перец должен быть без повреждений кожицы, свежий, не подпорченный. Баклажаны и перец промываем в проточной воде и запекаем до готовности. Испечь баклажаны и перцы можно в духовке. Хоть это и займет довольно много времени – минут 40, зато одновременно можно запечь большую партию овощей. Перцам понадобится немного меньше времени, минут 30.

Можно запекать и плите — на сковороде с толстым дном, но это довольно длительный процесс, да и партия в таком случае будет небольшая. Если вы готовите небольшую партию овощей, проще всего делать это в микроволновой печи. Для запекания 4 перцев и 1 баклажана вам понадобится всего минут 10—12, на высокой мощности.  Выбирайте сами, каким способом будете запекать овощи. Перед запеканием протыкаем в нескольких местах баклажаны вилкой или зубочисткой, чтобы они не лопнули во время запекания.  По прошествии половины времени запекания овощи желательно перевернуть.

Готовые запеченные овощи немного остужаем. Далее – убираем плодоножки и очищаем от кожицы, а перцы – и от семян.

Лук и чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем лук полу- или четверть-кольцами.

Пассируем лук в 2-х столовых ложках растительного масла (взятых из общего количества масла).

Если готовите большую партию соуса, для измельчения овощей целесообразнее использовать мясорубку. Если же небольшую — удобнее воспользоваться блендером. Острый перец промываем, удаляем плодоножку и нарезаем некрупно. Испеченные баклажаны и перцы, пассированный лук, острый перец и чеснок пропускаем через мясорубку (или измельчаем блендером).

На дно кастрюли (сотейника или казана) с толстым дном наливаем растительное масло. Выкладываем измельченные овощи, наливаем оставшееся растительное масло, уксус, сахар, соль и черный молотый перец. Перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне, помешивая, доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим соус в течение 10 минут. Проверяем на вкус. При необходимости – добавляем соль или черный молотый перец.

Готовый айвар сразу раскладываем по небольшим заранее простерилизованным  баночкам и герметично укупориваем прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.

Хранить айвар следует в темном месте, можно при комнатной температуре.

Этот соус довольно густой, так что его можно просто намазать на хлеб – это очень вкусно.

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня ???!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...