Шашлычки из говяжьей печенки: рецепт и фото

Среди большого разнообразия блюд с огня особое место занимает шашлык, приготовленный из печени говядины. Данный субпродукт славится не только своим питательным составом, но и хорошим вкусом. А будучи правильно приготовленным, шашлык из печени говядины сможет удивить своей сочностью.

Ингредиенты

Печень говяжья — 800 г

Приправа к шашлыку с солью — по вкусу

Майонез сметанный — для маринада

• 138 кКал
• 1 С‡.
• 1 С‡.

Аймкук

Аймкук

Приготовление

Чтобы в процессе жарки печень не стала сухой, ее надо обернуть в жировую сетку или бекон, как это сделано в рецепте. Для маринада можно использовать вино, соевый соус, сметану. Также можно дополнять соусы свежими травами, чесноком, репчатым луком.

1. Говяжью печень необходимо помыть под проточной водой и промакнуть от влаги. После этого следует удалить верхнюю пленку.

   

2. Теперь субпродукт надо нарезать кубиками 4 на 4 сантиметра. При этом следует удалять все сосуды, иначе они будут портить вкус блюда.

   

3. Нарезанную печень необходимо сложить в сотейник и залить молоком. Затем емкость накрывают крышкой и ставят в холодильник на 2-3 часа. За это время из печени уйдет специфический запах, который свойственен продукту. Кроме этого, замачивание — своеобразная мариновка, благодаря которой субпродукт становится мягким и сочным после приготовления.

   

4. Когда пройдет время, надо достать кусочки из молока. Каждый кусочек следует промакнуть от жидкости. Теперь надо присолить субпродукт и поперчить. Бекон добавит блюду определенный вкус, но без специй все равно не обойтись.

   

5. Каждый кусочек печени надо завернуть в бекон, как это показано на фото.

   

6. Теперь, в соответствии с пошаговым фоторецептом, необходимо аккуратно нанизать субпродукт на шампуры. Параллельно должен разогреваться мангал. Угли должны хорошо прогореть.

   

7. Пришло время отправлять шашлычок жариться. В зависимости от температуры в мангале время может меняться. Но говяжий субпродукт готовится быстро, поэтому обычно хватает 15-20 минут.

   

8. Готовый шашлык из печени надо подавать горячим. Лучшим гарниром для блюда будут свежие овощи и молодой картофель. Перед подачей можно присыпать шашлык зеленью. Вкусно замариновать шашлык очень просто, а времени, чтобы приготовить субпродукт, уходит не много. Единственный минус — приходится долго ждать, пока печень полежит, замоченная в молоке. В остальном блюдо идеально подходит для летнего пикника. Приятного аппетита!

   

Мягкий и сочный шашлык получится только в том случае, если будет правильно выбран основной ингредиент. Покупая говяжью печень, надо ее внимательно осматривать: на ней не должно быть пятен, цвет ровный. Понюхайте печень, как правило, она имеет немного сладковатый запах. Перед приготовлением субпродукт лучше замочить в молоке на несколько часов, чтобы после приготовления он был мягким.

Жарить печень лучше всего на виноградной лозе. Такие угли придают особенный аромат готовому блюду. Но достать лозу трудно, а иногда просто невозможно, поэтому чаще всего используют осину, березу или яблоню.

Шашлык из печени в жировой сетке

Такое блюдо ещё именуют печень в жировой сетке. Готовить такой шашлык можно, как на шампурах, так и на решётке на открытых углях на мангале.

Чтобы приготовить печёнку в жировой сетке, нужно взять:

• Печёнка говяжья — 1−2 кг;
• Сальник свиной — 0.5 кг;
• соль, перец, кумин;
• свежая кинза;
• острый перец;
• репчатый лук — 3 шт.

Как приготовить:

• Сальник делим на компоненты, в которые будем заворачивать кусочки печёнки.
• В каждый кусочек сальника заворачиваем в кусочек печёнки. Печёнку предварительно нужно поперчить, посолить и приправить травами. При желании, «в сетку» можно положить пару колечек острого перца.
• Все наши «конвертики» укладываем в миску, засыпаем луком, нарезанным полукольцами и мелко нарезанной кинзой. Размешиваем и оставляем полуфабрикат на пять часов в холодном месте.
• Жарить такое блюдо можно на решётке или шампурах — и так, и так будет очень вкусно. Готовить в течение 12−16 мин.

Видео рецепт: шашлык из печени говядины в сальной сетке

Готовим шашлык из печёнки

Один из моих любимых шашлыков — шашлык из печёнки. Это очень вкусно. Впервые попробовав такой шашлык в ресторане, была приятно удивлена вкусом. Я не фанат этого продукта, но от такого шашлычка никогда не откажусь.) Часто готовлю такой шашлык на ужин в духовке на газовом гриле. Но если приготовить шашлычок из печёнки на мангале, это будет ещё вкуснее.

Печёнку можно взять не только говяжью или телячью, но и любую другу. Очень нежный шашлык получится из куриной печёнки, поскольку она сама более нежная.

Однажды пробовала подобный шашлык, обёрнутый не в бекон, а в сеточку из бараньего внутреннего жира. Тоже очень вкусно. Поэтому, если такая сеточка у вас есть, то можно использовать и её. Но мне больше нравится с беконом.

Из данного количества продуктов получается 6 небольших деревянных шпажек по 4 кусочка на каждом.

Как приготовить «Шашлык из говяжьей печени» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления шашлыка из печёнки нам потребуется печёнка, ломтики бекона, соль, перец чёрный молотый и хмели-сунели. А также понадобятся деревянные шпажки, если вы готовите дома. Шпажки нужно подержать минут 5 в воде, чтобы они намокли и затем не горели.

Печёнку очистить от плёнок, протоков и прожилок. Нарезать небольшими кусочками, размером примерно с грецкий орех. Думаю, что для шашлыка на мангале и на металлических шампурах кусочки должны быть побольше.

Все кусочки сложить в миску, посолить, поперчить и приправить хмели-сунели. Дать помариноваться минут 20.

Ломтики сырого бекона разложить на доске и немного размять их пальцами. Так полоски бекона станут тоньше и длиннее. Посолоить и поперчить. Это будет внутренняя сторона.

На каждый ломтик положить по кусочку печёнки и завернуть рулетиком.

Насадить рулетики на шпажку. Такие заготовки могут провести некоторое время в холодильнике, при необходимости.

Обжариваем в духовке на гриле около 20 минут, периодически переворачивая шпажки. В моём случае понадобилось именно столько времени для приготовления. Но если вы не против печёночного шашлыка с прожаркой, с кровью, то будет достаточно и 15 минут. Думаю, что на мангале тоже понадобится 15-20 минут.

Готовность можно проверить, разрезав 1 кусочек. Подаём горячим, с любым гарниром или просто так. Холодный печёночный шашлык тоже очень вкусный.

Шашлык из печени — вкусные рецепты

Если сделать шашлык максимально грамотно, то он должен быть сочный, ароматный и с нежным привкусом.

У печеночного шашлыка есть немало альтернативных рецептов.

Для этого используют субпродукт:

• говяжий;
• свиной;
• куриный.

Стоит заметить, что в каждой национальности знают, что такое печеночный шашлык.

Например, жители Узбекистана для приготовления блюда, жарят его переложенным кусочками жира, а египтяне предпочитают предварительно замариновать его в пряностях и тамаринде.

Он будет особенно пикантным, если полить его соевым соусом и приправить чесноком, как предпочитают делать китайские повара.

Чтобы блюдо получилось особенно сочным и нежным, нужно грамотно подойти к выбору продукта для приготовления.

Самым лучшим вариантом будут свежие субпродукты, так как при замораживании, печень, независимо от какого она животного, теряет вкусовые свойства, и шашлык может получиться сухим и не ароматным.

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	2073.87 кКал
Белки	148.9499 г
Жиры	128.7966 г
Углеводы	74.9385 г
Натрий	2909.3 мг
Холестерин	1582 мг
Насыщеные жирные кислоты	53.24392 г
Трансжиры	0.294 г
Пищевые волокна	0.253 г

Советы по приготовлению

Основным в приготовлении является выбор главного ингредиента. Лучше всего использовать телячий субпродукт, так как после жарки такое блюдо получится нежнее и практически не будет горчить. Также следует отдать предпочтение незамороженному субпродукту говядины. Во-первых, после разморозки продукт теряет свои основные вкусовые качества, во-вторых, так будет легче определить свежесть.

Так как в данном рецепте мариновать субпродукт говядины не требуется, то можно его предварительно вымочить в молоке. Тогда после жарки продукт будет еще более нежным.

Чтобы приготовить сочный шашлык из печени говядины на мангале, следует обязательно следить за процессом жарки. Сама печень – продукт довольно капризный. Если пережарить, то блюдо может получиться очень сухим и будет горчить, независимо от способа маринования и добавления дополнительных ингредиентов.

• печень говяжья2 кг
• сало свиное300 гр
• масло сливочное150 гр
• приправа для шашлыка1 упаковка
• паприка по вкусу
• соль, черный перец по вкусу
• свежая зелень чеснока по вкусу

Калории: 223.4 ккал

Белки: 14.5 г

Жиры: 18.4 г

Углеводы: 0.1 г

• 

  Сначала подготавливают субпродукт. По желанию вымачивают, моют и нарезают на порционные кусочки (стоит учитывать, что данный продукт при жарке сильно уменьшается в размере).

• 

  После начинают нарезать свиное сало. Лучше всего резать сало тонкими квадратными пластами.

• 

  Приступают к нанизыванию кусочков субпродукта поочередно с кусочками сала (солить сразу не требуется).

• 

  Выкладывают полные шампуры на мангал и жарят все до полуготовности.

• 

  Подготавливают кусочки фольги (размер должен быть таким, чтобы можно было завернуть шампур так, чтобы сок и жир не вытекли). После выкладывают на фольгу полуготовые кусочки на шампуре. Сверху кладут немного сливочного масла.

• 

  Добавляют соль, перец, паприку, приправу и зелень чеснока по вкусу. Герметично заворачивают.

• 

  Снова отправляют на мангал и доводят до полной готовности еще минут 15-20.

Шашлык из печени говядины – это необычное и даже немного непривычное блюдо с огня. Но при правильном приготовлении оно может стать одним из самых любимых. Поэтому не стоит бояться экспериментов, следует обязательно попробовать его сделать. Приготовленный по данному рецепту шашлык из говяжьей печени получается очень мягким, сочным и с приятным ароматом пряностей. Подавать его можно как в горячем, так и в остывшем виде. Идеальным дополнением будут маринованные огурцы или салат из свежих овощей.

Шашлык из печени с салом

Потребуется наличие:

• свиной печени – 380-420 г;
• помидор — 3-6 шт;
• молока – 180 г;
• сала – 90-110 г;
• гвоздики — одну щепотку;
• чеснока – 4-6 зубчиков;
• имбиря — 0,5 ч.л;
• соли;
• смеси перца.

Сало должно быть свежим, но при желании и личном предпочтении, можно использовать соленое, но предварительно замороженное.

Что касается помидор, то желательно, чтобы они были свежие, без трещин, и гнилых вмятин. Когда помидоры насаживаются на шампур и жарятся целиком, весь сок сохраняется внутри.

Печень нарезается пластинками небольшого размера в среднем 3х6 см и порядка 7-8 мм в толщину.

Нежелательно делать кусочки слишком тонкими, так как они попросту порвутся при нанизывании на шампура.

После подготовки кусков, их следует вымачивать в молоке на протяжении 15-20 минут.

Сало должно быть свежим и нарезанным квадратиками 3х3 см, а толщина не более 5 мм. Это в дальнейшем при жарке позволит сравнить параметры печени и сала, которое перед нанизыванием на шампур натирается чесноком и оставляется на пол часа для пропитывания.

Если помидоры крупного размера, то их нужно нарезать пополам и хорошо просолить, поперчить. Если это сорт черри, то их оставляют так, как есть. Затем все печеночные пластинки солятся, перчатся и приправляются специями, в частности, добавляется имбирь и гвоздика. На каждый квадрат печени кладут сало и сворачивают его вдвое.

Сало, завернутое внутрь, придает мякоти своеобразную нежность, пикантность и сочность. Нанизывание проводится на чистые, обожженные на огне шампура и обязательно вымытыми руками. Печень должна иметь сало внутри и чередоваться с кусками сала и помидорами.

Далее наступает самое важное – необходимо правильно выдержать время приготовления. Печень будет готова буквально за несколько минут и, если ее передержать, то она приобретает жесткость, сухость и неприятный вкус.

В кулинарии есть 2 стадии готовности печеночного шашлыка и это с кровью и тщательно прожаренный.

Шашлык с овощами

Нет лучше в кавказской кухне шашлыка. Сегодня его делают абсолютно из любого вида мяса. Ниже рассмотрим приготовление традиционного кавказского ароматного блюда из говяжьей печени.

Необходимые ингредиенты:

• говяжья печень — 650 граммов;
• лук — 7 штук;
• морковь — 3 штуки;
• соевый соус — 350 миллилитров;
• специи — по вкусу.

Время приготовления блюда: 5 часов 30 минут.

Калорийность на 100 грамм: 215 ккал.

Как готовить?

1. Маринуем будущий шедевр. Берем печень и режем все средне, не очень мелко.
2. Далее берем лук и нарезаем его на тонкие кольца. При этом можно взять любой лук.
3. Смазываем каждый кусочек печени специей и соевым соусом.
4. Нарезаем крупно морковь.
5. Укладываем слоями: мясо, лук, морковь. Делаем пресс и маринуем говядину пять часов.
6. Жарим шашлык из говядины с овощами на шампурах до полной готовности. Подаем к столу.

Как определить готовность шашлыка?

Если те, кто занимаются приготовлением, предпочитают блюда с кровью, то готовая для них печень будет та, которая при прокалывании вилкой или ножом выделяет красный сок, но он не должен быть мутным. Максимальная прозрачность — это то, что нужно.

Отлично прожаренный шашлык очень легко передержать.

Необходимо следить за ним очень внимательно. Всего пара лишних минут может стать причиной пересушки, даже при условии, что внутри будет сало.

При жарке нужно постоянно немного надавливать на печень, и как только появится прозрачный, но при этом светло-коричневый сок, это свидетельствует о готовности.

Шашлык подается на стол с пылу с жару и, если он остынет, то потеряет свой чарующий аромат и сочность.

Только попробовав на собственном примере, можно убедиться в том, что сколько не описывай это блюдо, его лучше один раз попробовать.

Теперь известно, что печень в качестве шашлыка бывает сочная, вкусная, пикантная и особенно незабываемая.

Печень, рядом с которой скворчат шкварки и брызжут соком помидоры — это настоящий шедевр, который станет прекрасным выбором для гурманов и тех, кто предпочитает исключительно мясо.

Еще больше вкусных блюд из печени смотрите здесь

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...