Шашлык из косули: рецепт и фото

Косуля или дикая коза – это небольшое парнокопытное животное, относящееся к семейству оленевых. Ее легкоусвояемое, чуть жестковатое мясо, имеющее специфический аромат, считается экологически чистым продуктом и служит отличной основой для приготовления различных блюд. В сегодняшней публикации будут рассмотрены лучшие рецепты шашлыка из косули.

О блюде

Шашлык из мяса косули готовят на классическом маринаде, но не исключают маринование на гранатовом, лимонном соке или киви. Если осталось сухое вино, то его тоже используют. Косуля на мангале – это редкий вариант приготовления из-за постности, волокнистости и долгого времени маринования.

Но ни для кого не секрет, что постность дичи разбавляют кусочками сала, курдюка, бекона, растительным маслом. Эти ингредиенты превратят даже низкокалорийный деликатес в питательное наслаждение. Зажаристая корочка, рыхлое, нежное мясо – этого нетрудно добиться, если правильно замариновать и оставить на ночь. Сочетают готовое блюдо с овощной нарезкой, зеленью, различными соусами.

Похожие рецепты

Как сделать шашлык сочным?

Сделать шашлык сочным поможет лук! Чем больше нарезанного лука добавлено в маринад, тем более сочным, нежным, ароматным будет готовый шашлык. При этом маринад можно использовать любой, на свой вку…

Мясо, приготовленное на открытом огне, будет вкуснее…

Чтобы мясо, приготовленное на открытом огне, было сочным и вкусным, перед поджаркой окуните его в растительное масло.

Как правильно использовать барбекю?

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

Как удобно переносить шашлык на пикник

Для удобства переноски шашлыка с дома до пикника можно использовать пластиковую бутылку с ручкой с не до конца отрезанным верхом и заклеенным скотчем.

Когда добавлять в мясо лук?

Если вы жарите мясо с луком, кладите лук тогда, когда мясной сок на сковороде уже практически испарился.

Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Советы приготовления

Замариновать косулю на шашлык – значит, добавить больше специй, чем в шашлык из говядины или свинины. Это необходимо, чтобы сбить специфичный вкус дикой живности, которая обитает в степях, диких лесах. Такие приправы как зира, кориандр, базилик, черный перец справляются с этим довольно легко. Диетический шашлык с минимум калорий, но с питательным вкусом понравится сторонникам особенного меню. А секрет, как правильно готовить шашлык из косули, знает любой охотник. Они умело разделывают добычу и делают из нее невероятно вкусное мясо.

Лучшие рецептуры очень просты. По совету охотников необходимо брать окорок или седло, важно использовать мясо молодой дичи, взрослая особь не подходит для готовки на углях.

• окорок косули2 кг
• луковица4 шт
• курдюк500 гр
• киви4 шт
• растительное масло3 ст. л.
• вустерский соус по вкусу
• соль, черный горошек, кориандр, зира, базилик по вкусу

Калории: ккал

Белки: 21.4 г

Жиры: 5.3 г

Углеводы: г

• 

  Вначале тушу промывают, обрабатывают – удаляют пленку, застаревший жир. Мясо очень волокнистое – поэтому нарезка трудоемкая.

• 

  Далее ингредиент нарезают на небольшие кусочки, чтобы мясо хорошо промариновалось и прожарилось. Курдючный жир делят на небольшие кубики.

• 

  Всю заготовку перемещают в глубокую емкость для удобного маринования.

• 

  В маринад для шашлыка из косули добавляют истолченные специи – кориандр, зиру, черный горошек. Для этого их отправляют в ступку и перетирают, чтобы раскрыть больше аромата.

• 

  Луковицы шинкуют на полукольца, посыпают солью. Чтобы пикантный компонент дал больше сока в маринаде, его разминают руками.

• 

  В мясной состав высыпают луковую нарезку. Добавляют растительное масло, базилик и вустерский соус.

• 

  Чтобы все компоненты хорошо впитались, тщательно перемешивают руками. Затем отправляют на 10 часов мариноваться в холодильник или прохладное место. Далее добавляют киви, оставляют еще на 2 часа.

• 

  Мясные кусочки вперемешку с курдюком нанизывают на шампур. Перемещают на мангал, обжаривают со всех сторон на углях из косточковых деревьев. Подают с брусничным, гранатовым, клюквенным, вишневым соусом.

Шашлык из косули – это необыкновенное блюдо с глубоким ароматом, который создают восточные специи. С каждым ингредиентом вкус мяса раскрывается по-новому, что поражает любителей мясных закусок. Это великолепное блюдо к отдыху на природе с друзьями.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Зира — 112 ккал/100г
• Перец острый стручковый —  ккал/100г
• Окорок косули — 106 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Молотый кориандр —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Мясо косули, Лук репчатый, Перец острый стручковый, Чеснок, Соль, Молотый кориандр, Зира, Перец черный молотый, Специи сухие

Способ приготовления №2

А теперь перейдём к рецепту для любителей острого. Подготовьте следующие продукты, специи:

• мясо косули – 2 кг;
• лук репчатый – 5 средних головок;
• чеснок – 7-8 зубчиков (можно и больше);
• перец жгучий – 3 стручка;
• различные специи по вкусу (Зира, кориандр, различные смеси приправ) – по 1 ч.л.;
• соль, перец – на ваше усмотрение.

Приступаем к приготовлению:

• Мясо промываем, очищаем от лишнего (жира, плёнок, жилок), обсушиваем бумажными полотенцами. После этого нарезаем кусочки на шашлык. Перекладываем в глубокую ёмкость.
• После очистки, лук можете нарезать тонкими полукольцами, либо, как вариант, тоже натереть на тёрке.
• Жгучий перец, чеснок так же нужно сначала почистить, а потом – измельчить.
• Все ингредиенты добавляем к мясу. Так же добавляем специи, соль, перец. Мясо нужно хорошо перемешать. Маринад «подействует», так сказать, через 5-7 часов. Но лучше всё-таки дать замариноваться хотя бы сутки.
• Мясо насаживаете на шампуры, отправляете на мангал. Жарить так же, как описано в предыдущем способе – в течение 30 минут, постепенно переворачивая.
• Готово! Подавайте с лёгкими овощными салатами и лавашем.

Приготовление такого шашлычка займёт у вас много времени, но, поверьте, оно того стоит! По-настоящему неповторимый вкус косули надолго застрянет в вашей памяти и откроет вам совершенно новую палитру вкусов.

С чесноком и жгучим перцем

Этот вариант шашлыка из косули интересен тем, что не предполагает предварительного вымачивания мяса. А значит, приступать к его приготовлению можно сразу после разделки туши. Для этого вам потребуется:

• 2 кг мяса косули (лучше с задней ноги).
• 4 луковицы.
• 1 головка чеснока.
• 2 стручка жгучего перца.
• По 1 ч. л. специй к мясу, зиры и кориандра.
• Соль и перемолотый перец (по вкусу).

Разобравшись с перечнем требуемых компонентов, нужно выяснить, как правильно готовить шашлык и косули. Вымытое мясо нарезают порционными кусками и складывают в объемную миску. Туда же отправляют лук, чеснок, жгучий перец и все остальные специи. Все это недолго выдерживают в холоде, нанизывают на шампуры и обжаривают на тлеющих углях. В процессе тепловой обработки важно периодически переворачивать мясо, иначе оно сгорит.

С гранатовым соком

Приступать к приготовлению этого блюда желательно за пару суток до предполагаемой поездки на природу. Перед тем, как замариновать косулю на шашлык, обязательно проверьте, есть ли у вас все необходимое. В данном случае вам потребуется:

• 300 г несоленого сала.
• 2 кг мяса косули.
• 5 луковиц.
• 2 чашки гранатового сока.
• По 1 ч. л. кориандра, красного и черного перца.
• Соль (по вкусу).

Вымытое и нарезанное мясо складывают в миску. Туда же отправляют луковые кольца, соль и необходимые специи. Все это заливают гранатовым соком, встряхивают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник. Спустя двое суток мясо нанизывают на шампуры, чередуя с салом и луком, и жарят на тлеющих углях. Подают его с любыми соусами или хреном.

С коньяком

Этот вкусный и совсем не острый шашлык из косули отличается повышенной мягкостью и приятный ароматом. Для его приготовления вам потребуется:

• 100 г свежего шпика.
• 1,5 кг мяса косули (спинная часть).
• 3 репчатые луковицы.
• 1 ст. л. рубленой петрушки.
• 3 ст. л. постного масла.
• По ½ стакана питьевой воды и коньяка.
• Соль и смесь перцев (по вкусу).

Чтобы приготовить такой шашлык, вовсе не обязательно выезжать в лес. Это можно сделать, не покидая собственной кухни. Вымытое и обсушенное мясо зачищают от всего ненужного и нарезают порционными кусками. После этого его нанизывают на шампуры, чередуя с луковыми кольцами и ломтиками шпика. Все это подсаливают, помещают в скороварку, дополняют водой и тушат не дольше четверти часа. На следующем этапе будущие шашлыки подрумянивают в растительном масле, обливая выделяющимся соком. Перед подачей их сбрызгивают коньяком и посыпают измельченной петрушкой.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...