Шашлык на квасе: рецепт и фото

Наконец, весна прорвалась из под снега, ветра и морозов, теперь она вступила в свои полные права. Народ устал от зимней спячки и просится на природу, подышать воздухом и поесть вкусные шашлыки. Осталось купить мясо и выбрать вкусный маринад. Попробуем убедить вас, что здесь как раз вы и найдете интересующий для вас рецепт.

Как готовить шашлык из свинины в квасе

Ароматное мясо запечённое на углях, да еще и на свежем воздухе, возбуждает аппетит у многих из нас. Каждый знает, чтобы приготовить вкусный шашлык необходимо знать и соблюдать некоторые нюансы.

Мастерство шашлычника заключается в умении подобрать мясо, дрова и мангал. Но не менее ещё одна важная деталь для приготовления вкусного мяса — маринад. Какие только маринады не используются для приготовления шашлыка (уксус, майонез, минеральная вода, кефир). Я предлагаю замариновать мясо в квасе. Лучше, если это будет квас домашнего приготовления, но можно воспользоваться и магазинным.

Основные правила и подготовка к приготовлению шашлыка на шпажках

Всем известно, что шашлык можно приготовить из разных ингредиентов, это может быть баранина, свинина, курица; сейчас популярны и такие: рыба, птица и овощи.

Для приготовления любого вида этого блюда существуют определенные правила,  а также, важно знать, как правильно жарить:

1. Мангал лучше выбирать из чугуна.

2. Для шашлыка используйте только свежие продукты.

3. Помните, что при  нанизывании кусочков мяса на шампура с краев должны быть мелкие кусочки, а по середине побольше.

4. Располагать шампура с мясом следует на расстоянии 15 см от углей. Мясо очень хорошо должно прокоптиться от углей, и угли не должны загораться.

5. Одевать мясо на шампур нужно вдоль мясных волокон, чтобы нечаянно не поранить себе руку.

6. Если вы в маринаде  используете лук, то при жарке уберите его с мяса, а то будет неприятный вкус у мяса.

7. Важно, перед жаркой  обмазывать кусочки растительным маслом, тогда они никогда не подгорят.

8. Во время жарки кусочков переворачивайте шампуры, чтобы оно равномерно прожарилось.

9 Если вы видите, что мясо подрумянилось, попробуйте проткнуть его ножом, если нет следов крови, значит все готово.

10. После жарки мяса, снимите мясо со шпажек и положите в миску, и дайте ему полежать еще минут пять. После этого можно употреблять. Отдохнувшее мясо будет еще аппетитнее и ароматнее, а главное сочнее.

11. Подавайте мясо с любым гарниром, например с овощами.

Подготовка к приготовлению шашлыка и как правильно выбрать мясо:

1. Выбор дров. Очень важно подойти к этому вопросу ответственно. Ведь именно дрова в большей мере будут играть роль в определении вкуса всего блюда. Но, многие об этом и не догадываются. Для того, чтобы не испортить вкус мяса ни в коем случае не берите для шашлыка сосновые хвойные породы деревьев. Используйте только березу, липу, дуб, фруктовые деревья, такие как яблоко, слива и т.д. Лучше  будет если вы уголь купите в магазине.

2. Мясо, в не зависимости какое оно, свинина, говядина, курица или баранина лучше брать с прожилками, кусок не должен быть салом.

3. Мягкость мяса, старайтесь покупать заднюю часть тушки.

4. Мясо должно быть только в охлажденном виде, не в коем случае не замороженное.

5. Запах от мяса должен быть приятный. Мясо должно быть не старое, глянцевое на вид, и иметь естественный цвет. Если вы надавили на мясо, следы крови не должны появиться.

6. Не покупайте в магазине уже готовое маринованное мясо, неизвестно чем, это может обернуться.

6. Жарьте только на горячих углях.

Существует очень большое разнообразие маринадов. Маринад — смесь натуральной кислоты (т.е это может быть уксус, сок фруктов или овощей, пиво, вино), соли, различных приправ, сахара и растительного масла, зелени и лука. Очень часто его делают из кефира, соевого соуса, газировки.

Я постаралась написать в этой заметке самые суперские маринады для приготовления шашлыка из свинины. На мой взгляд мясо приготовленное по любому из этих рецептов получается очень сочным, нежным, ароматным и имеет приятное послевкусие. Чтобы он получился очень вкусным, его вымачивают большое количество времени в полученной смеси примерно 1-2 суток, ну или хотя бы оставляют на ночь. После замачивания кусочки мяса независимо от того будут ли они на гриле, в духовке или на мангале получаются сочными.

Правила маринования, как сделать шашлык мягким и сочным

• Никогда не маринуйте мясо в алюминиевой посуде, потому что появится металлический привкус. Нужно использовать только стеклянную, керамическую ну или пластиковую посуду.
• Маринуйте мясо долго, лучше 1-2 дня, ну или ночь и это должно быть прохладное место, например холодильник или погреб (но учитывайте рекомендации, например, потому что с киви нельзя оставлять на ночь, там хватает несколько часов).
• Чтобы мясо быстрее промариновалось, нужно сделать на кусочках проколы.
• Чтобы сделать мясо мягче, нужно добавить киви, ананас или папайю, эти фрукты размягчат белок.
• Нельзя добавлять в маринад сильно много уксуса, кефира или вина, так как мясо получится жестким, если вы переборщите и будет иметь кислый оттенок вкуса.
• Помните, чтобы лучше мясо промариновалось, нужно на него ставить гнет, например 3х литровую банку с водой.

Как приготовить «Шашлык маринованный в квасе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Свинину (2 кг) нарезать достаточно крупными кусками и выложить к луку.

Шаг 4 Ссылка

Мясо перемешать с луковым пюре.

Шаг 5 Ссылка

Добавить 500 мл кваса.

Шаг 6 Ссылка

Хорошо всё перемешать. Накрыть посуду плёнкой и поставить в холодильник мариноваться на 2 часа.

Шаг 7 Ссылка

Наколоть кусочки мяса на шампуры. Запекать шашлык над углями без пламени. Жар углей позволяет прожарить мясо в течение 20 минут.

Шаг 8 Ссылка

Подавать шашлык с маринованным луком и любимым соусом.

Готовим с добавлением уксуса

Такой вид является самым распространенным в приготовлении этого блюда.

Нам понадобится:

• мясо свинины — 2 кг, лук — 3 шт., уксус 9 % — 100 мл, вода — 200 мл, соль, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Порежьте мясо на кусочки.

2. Лук порежьте на колечки.

3. Мясо поперчите, посолите, и перемешайте с луковыми кольцами.

4. Уксус разведите с водой и добавьте к мясу. Мясо должно все покрыться приготовленной смесью. Оставьте мариноваться на 5-6 часов, лучше на ночь.

2. Маринад для шашлыка из свинины с горчицей

Этот рецепт приготовления маринада будет более острый от предыдущего и с небольшим секретом. Читаем и записываем себе в записную книжку.

Компоненты:

• мясо свинины (шея) — один килограмм;
• горчица — 50 граммов + такое же количество воды;
• сметана (кисленькая) — пол стакана;
• рассол от помидоров — 100 миллилитров;
• репчатый лук — 4 головки.

По оригинальному рецепту маринад для шашлыка из свинины с горчицей готовим так:

Подготовленное мясо от свиной шеи (это лучшая часть мяса от свинины), нарезаем на кусочки. Репчатый лук крупными кусками. Готовую столовую горчицу в банках

разводим в охлажденной кипяченой воде. Прибавляем наш «секрет» — рассол от соленых помидоров.

Все выкладываем в стеклянную посуду или банку, выливаем туда еще согласно представленной рецептуре сметану, которая должна быть иметь кислый вкус и не слишком жирная. Руками перемешиваем и оставляем на несколько часов для размягчения мяса и пропитки ароматами.

Достаточно подержать пять часов. Промаринованное мясо нанизать на металлические шпажки и пожарить на открытом огне после прогоревших дров.К шашлыку удачно подойдут зеленые перья и беленькие головки от зеленого лука.

Самый вкусный маринад для свинины с добавлением кефира

Благодаря кефиру мясо получается очень сочным и великолепным, аж тает во рту, слюнки бегут.

Нам понадобится:

• свинина — 3 кг, кефир — 2 л, лук — 2кг, соль, перец, специи

Способ приготовления: 

1. Мясо нарежьте на кусочки и уложите в глубокую емкость. Присыпьте специями, перемешайте.

2. Лук нарежьте полуколечками. Перемешайте с мясом. Залейте мясо кефиром. Перемешайте. Маринуйте не больше 4 часов.

3. За 40 минут до жарки шашлыка посолите мясо.

Важно! Всегда старайтесь солить мясо пред жаркой, тогда оно будет сочным!

3. Маринад для шашлыка из свинины на минералке

Это тоже востребованный рецепт приготовления маринада, проверенный неоднократно, так что советую на будущее.

Компоненты:

• мясной набор из свинины — 2 килограмма;
• сливочный майонез — 150 граммов;
• кетчуп или сладкий томат — 3 полных столовых ложек;
• ялтинский лук — 4 крупных головок;
• минеральная вода — 250 миллилитров;
• специи и приправки для шашлыка — по вкусу.

По рецепту маринад для шашлыка из свинины на минералке готовим так:

По возможности выбрать лучшие части мяса от свиной туши (можно филе, шею) и нанизать на порционные кусочки, но не слишком крупно и не мелко. Крупные куски могут не прожариться, а мелкие при обжарке обсохнут и будут не сочные. Запомните!

Далее выложить в миску и залить соусной смесью, приготовленной из набора продуктов: майонеза (молочного или сливочного), любимых специй для шашлыков, репчатого лука, кетчупа или сладкого томата. Подойдет прекрасно ялтинский лук.

Собранные ингредиенты в кучу, эффективно размять руками и поставить в холодильник на 5 часов, а то и более. К шашлыку подать овощи: редис, маринованный лук, свежие огурчики, пикули, оливки, помидоры и т. д.

Шашлык с майонезом

Я думаю, что ни одни шашлыки ни у кого не обходятся без майонеза. Люди последнее время, если уж не делают такое чудо на основе майонеза, то обязательно  сочетают готовое блюдо с майонезом. Любит наш народ майонезик!

Нам понадобится:

• свиная шейка — 1кг, майонез — 300 г, лук — 4 шт., перец, соль по вкусу

Способ приготовления: 

1.  Маринад из майонеза должен иметь некий интересный вкус, в тоже время острый, соленый и с красивой кислинкой. Мясо сначала нарежьте на кусочки, затем их посолите и поперчите.

2. Добавьте майонез и все перемешайте. Мясо должно быть полностью покрыто майонезом.

3. Лук, как обычно нарежьте кольцами и добавьте к мясу и майонезной смеси.

4. Мясо должно простоять в майонезе примерно 12 часов.

Маринад в томатном соке и помидорами

Шашлык из свинины по этому рецепту будет иметь очень красивый окрашенный вид. Получится очень ароматно и пикантно, готовьте по этим пошаговым рекомендациям!

Нам понадобится:

• мясо — 0,5 кг, лук репчатый — 2 головки, томатный сок — 250 мл, перец горошком — 3 шт, лист лавровый — 1 шт, черный молотый перец — щепотка, приправа для шашлыка — 0,5 ч.л., соль — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук, лучше всего на кольца и отправьте их в глубокую емкость.

2. Добавьте соль, перец, приправу и вместе с луком все хорошо тщательно перемешайте.

3. Лавровый лист разорвите на мелкие кусочки и добавьте в емкость. Бросьте горошинки перца.

4. Вылейте сок в намешанные специи.

5. Мясо нарежьте на кусочки-кубики и отправьте его в полученную смесь. Закройте мясо крышкой, пусть стоит и настаивается.

5. Через 5 часов мясо будет готово. Если вы хотите добиться того, чтобы жидкость хорошо пропитала мясо, иногда помешивайте мясо руками. Готовьте в радость!

4. Маринад для шашлыка из свинины с вишней

Итак, выбираем и такой уникальный маринад, где ягоды вишни придадут красивый цвет зажаристой корочке и непревзойденный аромат!

Компоненты:

• свежие ягоды вишни — 1,5 стакана (без косточек);
• мясо свинины — 2,5 килограмма;
• репчатый лук — 5-6 луковиц;
• чеснок — 10 зубочков;
• соль — на усмотрение.

По уникальному рецепту маринад для шашлыка с вишней готовим так:

Нарезанные мясной полуфабрикат для шашлыка, выложить в кастрюлю, туда добавить крупно нарезанный лук, измельченный чеснок и пробитую на блендере мякоть от вишни. Эффективно помять руками и оставить на три часа для маринования.

Соль в маринад не следует добавлять, так как она вытягивает из мяса сок, в итоге готовый шашлык будет сухой. Солить лучше перед тем, как нанизывать мясо на шампуры. При обжаривании шашлыков можно вперемешку нанизывать на шампура вперемешку с овощами по своему усмотрению.

Как замариновать мясо с лимонным соком и соевым соусом?

Свинина по этому рецепту имеет своеобразный оттенок. Мяско получится с золотистой корочкой.

Нам понадобится:

•  свинина — 1 кг, соевый соус — 300 мл, лимон — 2 шт., имбирь — 2ч. л., томатная паста — 4 ст. л., черный перец, подсолнечное масло

Способ приготовления:

1. Возьмите лимон и снимите цедру лимона.

2. Теперь из лимона выдавите сок при помощи ручной соковыжималки.

3. Возьмите миску и положите туда цедру лимона. Залейте цедру лимона кетчупом или томатной пастой, соевым соусом и лимонным соком. Заметьте, что рецепт не содержит в себе соли, т.к соевый соус соленый.

4. Добавьте молотый черный перец и все тщательно перемешайте.

5. Возьмите свинину и нарежьте ее на кусочки.

6. Залейте кусочки мяса получившейся смесью.

7. Отправьте мяско в холодильник или погреб на 3-4 часа. После этого,  мясо готово к жарке. Удачных открытий!

5. Маринад для шашлыка из свинины в пиве или квасе

В этом рецепте в качестве маринада выступает пиво или квас. Благодаря им мясо получается очень мягким, а обилие приправок делает его очень вкусным и ароматным. Причем пиво можно использовать любое — светлое или темное, а квас собственного приготовления или из бочки, чтобы было меньше газа и сахара.

Компоненты:

• мясо — 2, 5 килограмма;
• пиво или квас — 1,2 литра;
• лавровый лист — 2-3 листочка;
• семена кинзы — 2 чайных ложек;
• репчатый лук — по желанию.

По рецепту маринад для шашлыка из свинины в пиве или квасе готовим так:

Нарезанное мясо залить пивом или квасом, добавить пряную нотку (лавр и кинзу), перемешать и оставить так на ночь в холодильнике. Мясо будет мягче и нежнее. Нанизать куски свинины на шампуры и жарить около 15 минут на углях или в гриле. К такому шашлыку хорошо подать зелень укропа, листья салата и свежие овощи.

Как приготовить блюдо с оливковым маслом?

Такой вариант с применением оливкового масла уберет суховатость в мясе.

Нам понадобится: 

• мясо свинины — 1 кг, оливковое масло — 0,6 ст., розмарин свежий — 4 стебля, тимьян — 6 стебля, чеснок — 6 зубчика, винный красный уксус — 4 ст.л.,  черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешайте в миске все ингредиенты между собой (Розмарин, тимьян, чеснок размельчите, к ним добавьте оливковое масло, винный уксус и черный молотый перец).

2. Мясо нарежьте на  кусочки и залейте приготовленным раствором. В таком виде продержите мясо не меньше 4 часов, лучше ночь в холодильнике.

Либо можно воспользоваться таким рецептом, тоже с добавлением оливкового масла.

Нам понадобится:

• свинина — 600 г, лимончик — пол лимона, масло оливковое — 2 ст.л., паприка — 0,5 ст.л., корианд молотый — 0,5 ст.л., имбирь или корица — щепотка, перчик красный и черный молотый, соль, лаврушка — 3-4 листа

Способ приготовления:

1. Накрошите мелко все специи, а затем перемешайте между собой. Не забудьте лавровый лист тоже измельчить. Далее специи залейте оливковым маслом и дайте настояться 30 минут.

2. Мясо порежьте на мелкие кусочки и залейте его приготовленной ароматной смесью.Поставьте в прохладное место в доме, при этом не забудьте мясо накрыть крышкой или полотенцем.

3.  Иногда перемешивайте руками мясо, чтобы оно лучше насытилось пряностями.

4. Когда будете жарить, то посолите за 20 минут до жарки мясо.

5. Лимончик порежьте на колечки и когда начнете жарить кусочки, оденьте их чередуя кусочек мяса, лимон, кусочек мяса, лимон и т.д. Получится очень вкусно и необычно.

Возможно, что именно этот вид станет для вас самым любимым и незабываемым.

Шашлык из свинины — полезные советы

1. Не следует мясо нарезать мелкими кусочками, при обжарке на вертеле, шашлык будет сухой и не вкусный.

2. При нанизывании на шампура кусочки должны быть прижаты друг другу, тогда мясо будет намного сочнее.

3. С целью натуральной ароматизации шашлыка при обжаривании, хорошо подсыпать в прогоревшие угли семена чабреца.

Классный соус с добавлением минеральной воды

Очень популярный вид для шашлыка. А все потому что, минеральная вода очень хорошо раскрывает все прелести мяса. Волокна мяса становятся нежными и очень мягкими, имеют ароматный вкус. А также при помощи минералки и ее свойств мясо лучше пропитывается, маринуется специями. От сюда и ароматность этого блюда.

Нам понадобится: 

• свининка — 1,5 кг, лук — 1 кг, сильногазированная вода минеральная — 0,5 л, специи для шашлыка, соль, перец и растительное масло

Способ приготовления:

1. Мясо как обычно порежьте на кусочки примерно 6х6см или 5х5см.

2. Лук порежьте кольцами или полукольцами,хорошо его прижьмите руками, чтобы выделился сок.

3. Добавьте к мясу лук. Теперь поперчите, посолите и добавьте специи.

4. Ну вот и настало время минералки. Добавьте минеральную воду к мясу.

5. Уберите мясо в холодное место, пусть стоит и маринуется, примерно через 20 часов мясо будет готово к жарке на природе. Воду нужно будет слить и убрать лук, и добавить после немного на мясо растительное масло, таким образом свинина не подгорит на костре. Удачных  вам открытий!

Шашлычок из свинины в пиве — рецепт, чтобы мясо было сочное и мягкое

Это необычный вариантик, возможно вы слышите про него впервые. Я честно, пока не пробовала сама приготовить такой вид для свинины. Нынче, думаю попробую.

Нам понадобится:

• свиное мясо (шейка, лопатка, грудинка) – 3 кг, светлое пиво – 1 л, репчатый лук – 6 шт. (среднего размера), перец, другие специи – по вкусу, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Порежьте мясо на куски. Натрите лук на терке.

2. Положите кусочки мяса в миску. На мясо выложите лук, поперчите, добавьте другие специи. Перемешайте мясо руками.

3. Оставьте так мариноваться примерно 50 минут в тепле.

4. Время пиво пришло. Залейте мясо этим напитком и поставьте заготовку в холодильник на 12 часов. Посолите за 15 минут до жарки шашлыков. Какое великолепное фото, вы не находите?

Как приготовить на квасе и рассоле?

Нам понадобится:

• мясо — 3 кг, хлебный квас — 500 мл, рассол — 500 мл, лук — 6 шт., чеснок — 2 шт., сок лимона — 6 ст.л. (можно уксус), перец, соль

Способ приготовления:

1. Размельчите чеснок на чеснокодавке. Лук порежьте на полукольца. Все перемешайте, добавьте перец, соль, а далее рассол и квас.

2. В полученную смесь опустите мясо, заранее порезанное на кусочки.

3. Оставьте мясо мариноваться на ночь в холодильнике.

Как быстро замариновать шашлык и чтобы, все были в восторге?

Еще один рецепт предлагаю, только теперь его можно послушать и посмотреть. Приятного просмотра и приятных открытий.

Вот такие интересные и самые популярные на мой взгляд маринады для летнего шашлыка на природе, пикнике или у костра теперь знаете и вы. Я надеюсь, что вы найдете свой любимый вариант, прочитав эту статью. Какими маринадами пользуетесь вы, напишите свои и отзывы. Возможно, кто-то воспользуется ими и скажет вам большое спасибо!

Я желаю вам открыть весенний сезон обязательно только в хорошем настроении, чтобы мясо было сочное, и кусочки были ароматными! Угощайте своих близких и любимых с большой радостью и улыбкой на лице!

P.S Оказывается маринуют свинину еще с добавлением меда и такого экзотического фрукта как киви. Видела еще такой вид с красной смородиной и со сливой, а также брусничные маринады. Интересно, кто-нибудь делает такие лакомства, и какие они получаются на вкус?

С уважением, Екатерина Манцурова

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...