Плов по-грузински: рецепт и фото

Рецептов приготовления плова просто невероятное количество, в том числе и по-грузински. Главное отличие этого плова от других — это особенные ингредиенты и специи.

Грузинский плов: западный рецепт

Домашняя птица — мясо, наиболее часто употребляемое в пищу в западной Грузии. Поэтому плов и другие горячие блюда готовят чаще с курицей или индейкой, реже используются более жирные виды мяса: гусь или утка. В западно грузинской кухне приготовление мясных блюд редко обходится без добавления острого перца и сухофруктов. Благодаря этому классический плов по-грузински отличается особым ярким острым вкусом и пряным ароматом. Если вы любитель острого жгучего перца и нежного филе цыпленка в кисло-сладком соусе, этот рецепт подойдет для вашей домашней кулинарной коллекции.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   В первую очередь нужно разделать баранину. Обязательно условие — свежее мясо, желательно молодое и без запаха, оно сварится быстрее и не будет жестким. Я использовала бараньи ребрышки весом 1 кг. Ребрышки были достаточно жирные, удалось снять 500 г мякоти, 100 г жира, а косточки пошли на бульон.

2. 

   Ребрышки сложила в кастрюлю, добавила кусочек сельдерея, черешки от кинзы, лавровый листик, несколько горошин черного и душистого перца, целую луковицу, залила водой и сварила бульон — на это ушло час-полтора. Если вы ограничены во времени или используете мясо не на косточке, а чистую мякоть, то можете пропустить этот шаг и готовить шилаплави на воде.

3. 

   Мякоть баранины нужно нарезать небольшими кусочками 2х2 см. Курдючное сало (в моем случае — реберный жир) измельчить очень-очень мелким кубиком или прокрутить на мясорубке.

4. 

   Далее понадобится казан или другая посуда с толстыми стенками и дном. Я использовала чугунный казан. Разогрела до максимума и вытопила кусочки бараньего жира. Шкварки, которые не растворились, выловила шумовкой и выбросила. Если баранина вам попалась без лишнего жирка, а курдючное сало найти так и не удалось, то используйте рафинированное растительное масло — понадобится половина стакана.

5. 

   Лук нужно нарезать кубиком и обжарить в кипящем жире или масле минут 10 до прозрачности. Лука не жалейте, его смело можно брать в соотношении 1:1 с бараниной, я использовала две крупные луковицы размером с кулак.

6. 

   Когда лук станет мягким, нужно прибавить огня и заложить мясо. Жарить на сильном пламени минут 7-10 (чем жирнее, тем дольше, чтобы лишнее вытопилось), почти до полуготовности мяса.

7. 

   Когда баранина поджарится и побелеет, следует добавить в казан процеженный бульон (или горячую воду), тмин, соль, черный молотый перец. Если жирновато, то можно снять 3-4 ложки лишнего жира, который всплывет на поверхность. Количество специй — по вкусу.

8. 

   Когда все закипит — засыпать рис, тщательно промытый в нескольких водах (до прозрачности). Рис лучше брать круглозерный, я использовала самый обычный белый рис, шлифованный и пропаренный.

9. 

   Жидкость должна покрывать крупу на 1-1,5 см.

10. 

    Варить долго, примерно 40 минут, регулярно помешивая, пока не разварится крупа и мясо не дойдет до полной готовности. В процессе можно подливать горячую воду или бульон.

11. 

    Блюдо по консистенции должно быть, как жидковатая каша.

12. 

    Подавать шилаплави в горячем виде. Можно присыпать сверху свежемолотым черным перцем, дополнить свежими овощами или соленьями. Хорошо с бочковыми огурчиками, кинзой. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Мясо (говядина)  — 500 Грамм (мясо может быть любым: свинина, баранина, курица)
• Рис бурый  — 2,5 Стакана
• Вода или бульон  — 5 Стаканов
• Лук репчатый  — 2 Штуки
• Морковь  — 1-2 Штук
• Зелень  — 50 Грамм (Укроп, петрушка, кинза)
• Чеснок  — 3 Зубчика
• Масло растительное  — 100 Грамм
• Паста томатная  — 1 Ст. ложка
• Курага  — 25 Грамм
• Изюм  — 25 Грамм
• Красный молотый перец  — 1 Чайная ложка
• Зира  — 1 Чайная ложка
• Уцхо-сунели  — 1 Чайная ложка
• Соль  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 8

Ингредиенты:

• Курица филе — 500 г
• Рис — 5 стаканов
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Растительное масло — 100 мл
• Помидоры или томат — 3 шт.
• Изюм светлый — 1 ст. л.
• Перец красный молотый — щепотка
• Соль — по вкусу

Вам понадобятся:

Подготовьте мясо, овощи и крупу. Так как мясо готовится быстро, можно брать любой сорт риса. Если спелых помидоров нет под рукой, используйте томатный сок или томатную пасту.

Лук с морковью нужно очистить и нарезать как можно тоньше. Лучше всего нашинковать соломкой, но можно и кубиками, как нравится.

Налейте в сковороду масло и положите в него овощи. Обжаривайте на сильном огне в течение нескольких минут, чтобы они стали мягче, но не подгорели.

Спелые помидоры накрошите не очень крупными кубиками, добавьте их к овощам.

Курицу нарежьте тонкими полосками и положите в овощную смесь. Посолите, добавьте изюм, продолжайте тушить 5 минут.

Пока готовится зирвак, промойте рисовую крупу и откиньте ее на дуршлаг или ситечко.

Положите его к овощам и мясу, если сока из помидоров выделилось не очень много, добавьте кипяток — рис должен быть полностью покрыт жидкостью.

Когда смесь для плова начнет закипать, закройте посуду крышкой и плавно уменьшите огонь. Продолжайте варить до готовности 20 минут, после чего снимите, не открывая крышки.

Дайте плову дойти до полной готовности на пару еще 10 минут и после этого подавайте к столу. Приятного аппетита!

Полезные советы

• Чтобы с помидоров снять кожицу и сделать пасту, нарежьте их на 4 части и прогрейте на среднем огне в удобной кастрюле. После этого натрите их на терке.
• Грузинский плов по западному рецепту можно приготовить в мультиварке не обжаривая овощи. Положите все необходимые продукты, слегка перемешайте и включите режим «Плов».
• Шилаплави из баранины и рисовой сечки получается более жидким и вязким, слегка напоминая мясную кашу. Готовить его можно как по восточному, так и по западному рецепту, по желанию мясо можно заметить грибами. Единственное отличие — соотношение воды, чтобы приготовить настоящий шилаплави, на 1 часть рисовой сечки берется 5 частей воды.

Как приготовить «Плов по-грузински»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Лук нарежьте.

Порежьте морковь, не мелко, чтобы в готовом виде она была видна и чувствовалась на вкус.

В казане или глубокой сковороде обжарьте на растительном масле лук, затем морковь.

Помойте изюм и курагу, измельчите курагу до размера изюма.

Добавьте специи: соль, уцхо-сунели, красный перец, зиру.

Добавьте мясо и обжарьте.

Пока мясо обжаривается, приготовьте бульон или кипяток, в котором разведите томатную пасту.

Помойте и обсушите рис, положите в него измельченную курагу.

Выложите рис к мясу и обжаривайте его вместе с мясом несколько минут.

Выложите поверх риса несколько долек чеснока и изюм.

Залейте бульоном или кипятком с томатной пастой.

Накройте плов крышкой и убавьте огонь до минимального, готовьте 30-35 минут не перемешивая.

Плов готов.

Добавьте мелко нарезанную зелень и соус, например, ткемали или сацебели. Приятного аппетита!

Совет от повара:

Мясо подойдет любое, Соотношение риса и воды должно быть 1:2, тогда плов не превратится в кашу, а будет вкусным и рассыпчатым.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...