Шоколадно-апельсиновый мусс: рецепт и фото

Рецепт рассчитан на диаметр формы 16 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты к рецепту:

Мусс

• 170 гр. полусладкого шоколада, порубленного
• 60 гр. горького шоколада, порубленного
• 1/4 ст. апельсинового ликёра (рекомендуется: Гран-Марнье)
• 1/4 ст. воды
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
• 165 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 8 больших яиц, комнатной температуры, отделите желтки от белков
• 0,5 ст. + 2 ст. л. сахара
• Щепотка соли
• 0,5 ст. охлаждённых жирных сливок
• Взбитые сливки, рецепт см. ниже, для подачи
• Мандарины, для украшения

Взбитые сливки

• 2 ст. охлаждённых жирных сливок
• 2 ст. л. сахара
• Несколько капель ванильного экстракта

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Натереть цедру апельсина. Выжать сок.

2. 

   Яйца разделить на белки и желтки, поместить их в разные емкости. Желток смешать с сахаром. Взбивать, пока не посветлеет.

3. 

   Белки со щепоткой соли взбить до состояния «пик» (чтобы не падали при переворачивании посуды).

4. 

   Шоколадную плитку поломать на небольшие кусочки, чтобы лучше растопился. Выложить кусочки в емкость и растопить либо на водяной бане, либо в микроволновой печи.

5. 

   В горячий шоколад положить цедру апельсина. Попадав в горячий шоколад, цедра щедро поделится своим запахом.

6. 

   Добавить взбитые желтки и перемешать.

7. 

   Влить сок апельсина и снова перемешать — шоколадная масса должна стать однородной.

8. 

   Выложить в массу шапку белков и очень аккуратно, чтобы пузырьки воздуха не убежали, перемешать.

9. 

   Готовый мусс разложить по бокалам или другим формочкам, поставить в холодильник минимум часа на 3 для застывания.

10. 

    Перед подачей украсить кусочком апельсина и шоколадной стружкой, крошкой.

Очень вкусным шоколадный мусс получится, если:

— взять шоколад с содержанием какао не менее 65%;

— взбивать охлажденные белки;

— натирая цедру, следить, чтобы не попалась горькая белая часть;

— использовать коричневый сахар;

— добавить куантро или коньяк.

Шоколадную стружку можно сделать, если срезать ее, проводя острым ножом по поверхности шоколада. Держите шоколад крепко, а нож ведите по возможности параллельно поверхности.

БОНУС. Как приготовить кофе в турке.

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Этапы приготовления

/ выполнено

1. Положить масло, сахар и наломанный на кусочки шоколад в огнеупорную миску, добавить 4 ст. л. холодной воды. Поместить миску над кастрюлей с кипящей водой и готовить, помешивая, пока шоколадная масса не станет однородной. Дать немного остыть. Влить ликер.

2. Отделить желтки от белков. В желтки добавить две трети апельсиновой цедры и апельсиновый сок. Перемешать с шоколадной массой.

3. Взбить белки в крепкую пену и небольшими порциями, непрерывно размешивая, добавить в шоколадную массу. Разложить массу по формам и поставить в холодильник на 1 ч. Перед подачей посыпать оставшейся цедрой.

Приятного аппетита!!

Сообщить об ошибке в рецепте

Сообщить об ошибке

Как приготовить «Шоколадно-апельсиновый мусс»

Желтки отделяем от белков. В кастрюльку кладем поломанный на кусочки шоколад, сливочное масло и сахар.

Содержимое кастрюльки с шоколадом растапливаем на медленном огне. Белки взбиваем в тугую пену. Желтки смешиваем с натертой апельсиновой цедрой, апельсиновым соком, и взбалтываем.

Сперва смешиваем желтки и растопленный шоколад, затем добавляем полученную смесь к белкам и вновь аккуратненько перемешиваем.

Полученную смесь разливаем по бокалам или формочкам и ставим в холодильник до застывания — приблизительно на 1 час.

Особенно хорошо такой шоколадный мусс идет с шариком ванильного мороженого.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Слой с тёмным шоколадом:

• Шоколад тёмный (54-60%) — 126г
• Молоко — 40 г
• Масло сливочное — 20 г
• Сливки от 32% — 190 г
• Желатин — 4 г

Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин.

Шаг 3. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.

Шаг 4. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои. Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник. В это время готовим следующий слой.

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Кофейный мусс:

• Молоко — 65 г
• Сахар — 43 г
• Желтки — 50 г
• Сливки жирные — 215 г
• Кофе растворимый — 6 г или кофейный экстракт — 2 ч. ложечки
• Желатин — 6 г

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Сахар и желток растереть. В молоко насыпать кофе, довести до кипения. Аккуратно добавить молоко к желтковой смеси, перемешать. Перелить смесь обратно в ковшик и проварить пару минут до загустения. Снять с огня, немного остудить и добавить отжатый желатин. Если используете экстракт, добавляйте так же на этом этапе. Хорошо перемешать.

Шаг 3. Сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно соединить с заварной частью. Вылить на шоколадный мусс. Поставить в холодильник.

Слой с апельсиновым шоколадом:

• Шоколад апельсиновый Callebaut — 126 г
• Молоко — 40 г
• Масло сливочное — 20 г
• Сливки от 32% — 190 г
• Желатин — 6 г

Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.

Шаг 2. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Вылить на кофейный мусс. Поставить в холодильник.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Апельсиновое желе:

• Сок свежевыжатый апельсиновый (процедить) — 150г
• Сахар — 49 г
• Желатин — 4 г

Шаг 1. Желатин замочить. Сок с сахаром прогреть до растворения сахара.

Шаг 2. Добавить отжатый желатин, перемешать и остудить. Вылить поверх торта.

Когда торт достаточно охладиться и полностью застынет, снять кольцо и ацетатную плёнку. Украсить по желанию. Приятного аппетита!

фото Марии Шихир

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...