Это очень простой и вкусный вариант десерта, который может сделать даже начинающий кулинар. Полки магазинов ломятся от разных сладостей, поэтому уже мало кто знает, как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях. Это гарантирует использование только свежих, безопасных продуктов, без консервантов или красителей.
Источник: https://sovets.net/9179-shokoladnyiy-muss.html
Содержание
- 1 Немного из истории шоколадного мусса
- 2 Шоколадные муссы: вкусные и простые десерты
- 3 Как приготовить из какао?
- 4 Как сделать шоколадный мусс домашних условиях
- 4.1 1. Классический мусс из горького шоколада
- 4.2 2. Мусс с черным шоколадом и желатином
- 4.3 3. Французский мусс в духовке
- 4.4 4. Бархатный шоколадный мусс
- 4.5 5. Мусс из белого шоколада
- 4.6 6. Баварский мусс с белым шоколадом
- 4.7 7. Шоколадный мусс с бананами и без яиц
- 4.8 8. Как приготовить творожный мусс
- 4.9 9. Шоколадный мусс с фундуком от Юлии Высоцкой
- 5 Рецепты домашних шоколадных муссов
- 6 Как сделать шоколадный мусс из сливок и темного шоколада
- 7 Со сливками
- 8 Шоколадный мусс без яиц
- 9 Готовим с добавлением бананов
- 10 Шоколадно-кофейный
- 11 Мусс ройбуш
Немного из истории шоколадного мусса
Муссы были придуманы во Франции. Придворные повара готовили блюда на основе взбитых яичных белков еще в XVII веке, но настоящий Mousse au Chocolat появился только в начале прошлого века. Если верить кулинарной легенде, Тулуз Лотрек решил взбить шоколад с белками. Сначала десерт, изобретенный художником, стали называть шоколадным майонезом, но очень скоро справедливость восторжествовала, и вкусной застывшей пене было присвоено звание «Шоколадный мусс». Американцы догадались приготовить мусс из белого шоколада в 1977 году, и он сразу пришелся по вкусу сладкоежкам.
Источник: https://shokolad.today/recipes/shokoladnye-mussy
Это интересно: Жареная картошка с луком и морковкой: рецепт и фото
Шоколадные муссы: вкусные и простые десерты
Муссы из шоколада – это очень вкусные и простые десерты, которые достаточно быстро готовятся, и сделать их смогут даже неопытные кулинары.
В настоящее время распространенными являются варианты кремов-муссов из шоколада, приготовленных с использованием желатина. Такие десерты, естественно, не замораживают, а охлаждают.
В качестве основного ингредиента для рецептов шоколадных муссов выступают самые разные продукты – кофе, шоколад, фруктовое или ягодное пюре и т. п.
Шоколадный мусс готовят без желатина, поскольку шоколад сам придает десерту необходимую структуру. Наиболее простой способ, как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях, это смешать взбитые сливки и растопленный в небольшом количестве сливок шоколад. Сливок следует взять в 2,5 раза больше, чем шоколада. Полученную смесь охлаждают, пока она не загустеет. Для приготовления шоколадного мусса можно использовать как темный, так и белый шоколад. Можно также готовить шоколадный мусс с добавлением взбитых белков, исключив взбитые сливки.
Благодаря маслу какао шоколад легко смешивается с другими жирами, например со сливочным маслом и молочным жиром в сливках. Поэтому придуманы десятки сливочных шоколадных десертов.
Источник: https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/recepty-mussa-iz-shokolada
Как приготовить из какао?
Рецепт станет просто незаменимым в том случае, когда весь шоколад ушел на другие нужды, а вкусный десерт сделать просто жизненно необходимо. Его бесспорным плюсом является отсутствие лишних хлопот – делается в два счета, а результат волшебный.
Для приготовления возьмем:
- 5 г желатина;
- 15 мл воды;
- 100 г сахара;
- 130 г какао-порошка
- 200 мл сливок;
- 10 г ванильного сахара.
Приступим к приготовлению вкусного лакомства:
- Разведем желатин. Его сначала растворяем в чайной ложке охлажденной воды. Затем вливаем к нему остатки воды в количестве 2 ч.л. горячей воды. Мешаем до полного растворения.
- Берем два вида сахара: ванильный и обычный – и смешиваем с какао-порошком.
- Затем вливаем сливки и сразу начинаем взбивать до получения пышной и воздушной массы.
- Добавляем желатин и вновь взбиваем.
Вот и все: осталось только разложить по формочкам, немного подождать и можно будет насладиться вкусным муссом из какао.
Источник: https://attuale.ru/shokoladnyj-muss-10-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/
Как сделать шоколадный мусс домашних условиях
Освоив базовый рецепт, вы сможете перейти к более сложным вариантам этого десерта и приготовить, например, мусс из белого шоколада, шоколадно-банановый или творожно-шоколадный мусс.
1. Классический мусс из горького шоколада
Состав:
- Черный шоколад — 200 г
- Вода — 200 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Желтки — 3 шт.
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Сливки — 300 мл
Приготовление:
- Поломайте шоколад, сложите его в посуду и залейте половиной стакана воды.
- Растопите шоколад на водяной бане.
- Добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте до однородности. Дайте остыть до комнатной температуры.
- Взбейте желтки с сахаром и оставшейся водой. Одну минуту нагревайте массу на медленном огне.
- Осторожно влейте шоколад в желтки, перемешайте. Поставьте смесь в холодную воду или лед на 10 минут.
- Взбейте сливки и добавьте их в шоколад. Аккуратно перемешайте до однородности.
- Шоколадный мусс со сливками разложите в креманки, украсьте тертым шоколадом, взбитыми сливками, ягодами или орешками.
- Готовый мусс должен постоять в холодильник не меньше 4-6 часов.
2. Мусс с черным шоколадом и желатином
Состав:
- Сливки или молоко — 100 мл
- Черный шоколад — 100 г
- Вода — 50 мл
- Желатин — 20 г (4 ч. л.)
Приготовление:
- Залейте желатин водой, дайте набухнуть и размешайте до полного растворения.
- Измельченный шоколад добавьте в молоко или сливки и нагрейте на слабом огне. Размешивайте, пока шоколад не растворится.
- Когда шоколадный мусс без яиц остынет, влейте желатин.
- Взбейте смесь миксером до густой пены.
- Мусс в креманках поставьте на несколько часов в холодильник.
3. Французский мусс в духовке
Состав:
- Молочный или темный шоколад — 200 г
- Сливочное масло — 150 г
- Яйца — 8 шт.
- Сахарная пудра — 250 г
- Мука — 4 ст. л.
Приготовление:
- Растопите на водяной бане шоколад. Добавьте масло и нагревайте, помешивая, пока масса не станет однородной. Остудите.
- Отделите желтки и добавьте их в шоколад. Перемешайте.
- Всыпьте сахарную пудру и муку. Не переставайте размешивать, чтобы не образовались комочки.
- Взбейте белки до крепкой пены. Добавляйте по одной ложке и смешивайте с шоколадной массой.
- Духовку нагрейте до 160оС.
Выложите массу в формочки и выпекайте около получаса.
4. Бархатный шоколадный мусс
В этом рецепте нет молока, а сливочное масло заменяет оливковое. Вкус шоколада очень выражен, текстура мягкая и очень приятная.
Состав:
- Горький шоколад — 180 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахарная пудра — около 150 г
- Крепкий кофе — 50-70 мл
- Ликер (по вкусу) — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 150 мл
Приготовление:
- Растопите измельченный шоколад на водяной бане, охладите до комнатной температуры.
- Яичные желтки взбейте с сахаром. Влейте ликер и кофе, не прекращайте взбивать, должна получиться тугая пена.
- Осторожно влейте шоколад в масло – перемешайте до однородной массы.
- Взбейте охлажденные белки до крепкой пены.
- Постепенно вмешивайте белковую пену в шоколадно-масляную смесь. Масса должна стать однородной, но желательно перемешивать ее венчиком, а не миксером.
- Поставьте на несколько часов в холодильник. Украсить готовый десерт можно ягодами.
5. Мусс из белого шоколада
Состав:
- Белый шоколад — 250 г
- Сливки — 200 мл
- Молоко — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Для украшения — листики мяты, черный шоколад, клубника
Приготовление:
- Растопите измельченный белый шоколад в молоке на водяной бане. Остудите.
- Отделите желтки от белков и разотрите их с сахаром.
- Смешайте с растопленным шоколадом.
- Взбейте сливки с белками.
- Соедините пену с растопленным шоколадом и желтками. Перемешайте осторожно, чтобы масса стала однородной.
- Мусс из белого шоколада разложите в вазочки и отправьте в холодильник на пару часов.
Когда десерт остынет и станет плотным, украсьте его тертым черным шоколадом, клубникой и мятой.
6. Баварский мусс с белым шоколадом
Состав:
- Молоко — 150 мл
- Сахар — 25 г
- Желтки — 3 шт.
- Желатин — 5 г
- Шоколад — 125 г
- Сливки — 200 мл
- Пакетик ванилина
Приготовление:
- Залейте желатин теплой водой и оставьте на 10 минут.
- Смешайте желтки с сахаром.
- Нагрейте молоко, чтобы оно было очень теплым, но не кипело.
- Осторожно влейте молоко в желтки. Перемешивайте и следите, чтобы желтки не сварились.
- Вылейте массу в кастрюльку и поставьте на медленный огонь. Помешивая венчиков, нагрейте массу до 85оС.
- Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад, перемешайте.
- В немного остывшую массу добавьте желатин и ванилин.
- Взбейте охлажденные сливки до тугой пены и смешайте с остывшим до комнатной температуры баварским муссом.
- Мусс разложите в креманки и поставьте в холодильник для застывания.
7. Шоколадный мусс с бананами и без яиц
Шоколадно-банановый или шоколадно-апельсиновый мусс можно приготовить без яиц. Этот быстрый рецепт наверняка заинтересует вегетарианцев.
Состав:
- Два банана
- Сахарная пудра – 30 г
- Около -процентных сливок
- 3 г желатина
- 50 г любого шоколада
- Немного мяты
Приготовление:
- Замочите желатин в воде на 5-10 минут.
- Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой.
- Измельчите бананы в блендере.
- Смешайте бананы со сливками и желатином.
- Шоколадно-банановый мусс разложите в вазочки и поставьте на три часа в холодильник.
- Посыпьте шоколадный мусс без яиц тертым шоколадом и украсьте листиком мяты.
8. Как приготовить творожный мусс
Этот легкий творожно-шоколадный мусс не испортит фигуру. Рецепт не требует долгих приготовлений — чтобы сделать творожный мусс в блендере, достаточно 15 минут. Шоколадный мусс на основе какао можно готовить хоть каждый день.
Состав:
- 100 мл йогурта
- 300 г обезжиренного творога
- 3 ст. л. сахарной пудры
- 1,5 ст. л. порошка какао
- 15 г желатина
Приготовление:
- Замочите желатин в воде на 10 минут.
- Взбейте в блендере творог, йогурт, какао-порошок и сахарную пудру.
- Поставьте емкость с желатином на огонь и растворите при постоянном помешивании.
- Соедините желатин с шоколадным кремом, перемешайте.
- Взбейте блендером до однородной воздушной массы.
- Выложите в креманки и поставьте в холодильник для застывания.
Диетический шоколадный мусс без яиц будет готов через пару часов. Творожный мусс можно готовить без желатина, но тогда в него придется добавить три взбитых белка.
Творожный мусс с клубникой и шоколадом.
9. Шоколадный мусс с фундуком от Юлии Высоцкой
Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей
Источник: https://shokolad.today/recipes/shokoladnye-mussy
Рецепты домашних шоколадных муссов
Шоколадный мусс с мятой
Плитку десертного шоколада «Нестле» разломать на небольшие кусочки. Поставить на слабый огонь в посуде, добавив туда 4 столовые ложки воды. Помешивать до получения однородной массы. Долить мятный сироп «Нестле» и снова размешать. Взбитые желтки шести яиц добавить в шоколад, после чего получившуюся смесь разлить в шесть стеклянных бокалов и поставить в холодильник не менее чем на пять часов. Перед тем как подать на стол, украсить листиками свежей мяты.
Мусс шоколадно-кофейный
Ингредиенты:
Шоколад – 1 маленькая плитка, кофе крепкий свежеприготовленный – 1 столовая ложка, желатин – 2 чайные ложки, яйцо – 1 шт., вода кипяченая холодная – 2 ½ стакана
Способ приготовления:
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, дать набухнуть. После этого посуду с желатином поместить в печь и прогревать при средней мощности в течение 20 секунд. В желатин добавить кофе, измельченный шоколад и снова прогревать 1 минуту при той же мощности.
Взять посуду большего размера, влить в нее 2 стакана воды, желатиновую смесь, добавить желток и взбить. Дать смеси охладиться.
Белок взбить и соединить с остывшей желатиново-желтковой массой.
Шоколадный мусс «Монтесума»
Ингредиенты:
50 г шоколада, 150 г молока.
Приготовление:
Шоколад растопить в кастрюльке, влить молоко и дать трижды закипеть (всякий раз снимая с огня).
Взбить веничком и подать горячим.
Время приготовления – 20 мин.
Французский шоколадный мусс
Классический французский шоколадный мусс готовится с сырыми яйцами, что многих очень настораживает и пугает. Однако десерт запекается в духовке, что должно рассеять все сомнения относительно этого нежного и утонченного лакомства. Подавать его лучше всего с хорошо взбитыми сливками. Итак, приступим.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 150 г
- молочный шоколад – 300 г
- яйца – 6 шт.
- сахар – 250 г
- мука – 4 ст. ложки
Приготовление:
В кастрюльку кладем сливочное масло и растапливаем его на очень слабом огне. Постепенно добавляем разломанный на кусочки шоколад. Когда смесь станет кремообразной и однородной, снимаем с огня, охлаждаем. Затем в шоколадную смесь добавляем желтки и хорошенько размешиваем. Далее всыпаем сахар и муку.
В отдельной миске взбиваем белки до образования пышной белой пены и аккуратно вводим в шоколад. Формочки смазываем маслом и разливаем в них приготовленную массу. Запекаем в духовке примерно 30 минут при температуре 160°С.
Источник: https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/recepty-mussa-iz-shokolada
Это интересно: Песочное печенье со сметаной: рецепт и фото
Как сделать шоколадный мусс из сливок и темного шоколада
Шоколадный мусс из сливок и темного шоколада
Кому мусс с использованием растительного масла кажется слишком калорийным, тот может приготовить десерт из сливок и темного шоколада.
Полторы плитки темного шоколада доводим до жидкого состояния, например, в микроволновке.
Выскребаем из стручка ванили семена и добавляем их в 150 мл сливок. Сливки выливаем в миску, где находится горячий шоколад.
Желтки от четырех яиц взбиваем с сахаром и добавляем к теплой массе.
Белки превращаем в плотную пену с щепоткой соли и аккуратно лопаткой вмешиваем их в остальные ингредиенты.
Раскладываем муссовую массу по формам и оставляем застывать.
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/shokoladnye-mussy
Со сливками
Время приготовления: 2-3 часа.
Количество порций: 5.
Калорийность блюда: около 350 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.
Рецепт шоколадного мусса со сливками можно отнести к классическому варианту создания этого угощения. Для блюда следует брать только черны или молочный шоколад, белый или пористый подходят плохо, на водяной бане они превращаются в хлопья и не дают нужной консистенции. Можно мусс кушать как отдельное угощение или использовать для торта в качестве крема.
Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.;
- сахарная пудра – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 30 г;
- черный шоколад – 100 г;
- сливки (35%) – 200 мл;
Способ приготовления:
- Шоколадку следует растопить на водяной бане. Налейте в кастрюлю воду, в металлический ковшик/сотейник положите шоколад (дно не должно соприкасаться с водой).
- Плитку разломайте на кусочки, переложите их в сотейник, сюда же добавьте сливочное масло, постоянно помешивайте компоненты, чтобы они перемешались и растопились.
- Следующей добавьте сахарную пудру, хорошо смешайте.
- Снимите посуду с огня.
- Отделите от белков желтки. Кладите их в горячую массу, постоянно помешивая. Отставьте шоколадную массу остывать до комнатной температуры.
- Отделенные белки взбейте до устойчивых пиков. Добавьте их к уже остывшей массе за 2-3 раза. Круговыми движениями осторожно перемешивайте компоненты, чтобы текстура оставалась нежной.
- Разложите мусс по креманкам или бокалам, уберите остывать на 3 часа.
- Перед подачей рекомендуется взбить сливки с сахарной пудрой, добавить в каждый бокал. При желании вместо них можно использовать ванильное мороженное.
Источник: https://sovets.net/9179-shokoladnyiy-muss.html
Шоколадный мусс без яиц
Время приготовления: 6 часов.
Количество порций: 2.
Калорийность блюда: около 350 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.
Можно сделать этот восхитительный десерт, используя только шоколад и сливки. Последние обязательно должны быть свежими, жирными. Рецепт шоколадного мусса без яиц гибкий, в качестве дополнительных компонентов вы можете выбрать любые фрукты на свой вкус, цедру апельсина. В данном случае используется кокосовая стружка, сахарная пудра. Ниже приведен простой пример создания воздушного десерта с прекрасным вкусом.
Ингредиенты:
- сливки (35%) – 200 мл;
- черный шоколад – 100 г;
- стружка кокосовая – по вкусу
- пудра сахарная – 2 столовые ложки.
Способ приготовления:
- Поломайте шоколад на мелкие кусочки, на водяной бане растопите его (постоянно помешивайте). Он должен слегка остыть пока вы будете взбивать сливки.
- Возьмите миксер или блендер и на небольшой скорости начните взбивать охлажденные сливки. Добавляйте постепенно пудру, хватает 2 ст. л, но если вы любитель сладкого, то можно положить больше. Доведите продукт до состояния устойчивых пиков.
- Перелейте шоколадную массу в холодную посуду, понемногу вливайте взбитые сливки, круговыми движениями осторожно перемешивайте, чтобы не опали пики.
- Выложите по креманкам полученную шоколадную смесь, оставьте в холодильнике на 5 часов минимум.
- Перед подачей обязательно украсьте десерт кокосовой стружкой.
Источник: https://sovets.net/9179-shokoladnyiy-muss.html
Готовим с добавлением бананов
Только ценители идеального вкуса мусса знают, как хорошо банан дополняет и украшает яркие шоколадные нотки любимого лакомства. Так давайте приготовим десерт и на основании этого фрукта.
На 500 г бананов без шкурки возьмем:
- 100 г шоколада (желательно горького);
- 200 мл сливок;
- 10 г желатина;
- сахар отмеряем на глаз по вкусу.
Соединяем ингредиенты в десерт так:
- Желатин подготавливаем согласно инструкции на упаковке.
- Бананы превращаем в однородное пюре.
- Шоколад отправляем на водяную баню и растапливаем.
- Сливки превращаем в воздушную пену.
- Смешиваем все.
- Расформировываем по креманкам и выжидаем минимум час в режиме охлаждения.
Наслаждаемся бесподобным вкусом.
Источник: https://attuale.ru/shokoladnyj-muss-10-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/
Шоколадно-кофейный
Время приготовления: 3-4 часа.
Количество порций: 2-4.
Калорийность блюда: около 350 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.
Шоколадно-кофейный мусс – настоящий праздник для всех любителей сладкого. Нежный, воздушный десерт порадует всех шокоголиков. Для создания подходит только горький или молочный сорт. Главная сложность этого рецепта в получении необходимой консистенции всех ингредиентов. Нужно, крайне осторожно перемешивать ингредиенты, чтобы сохранить воздушную структур угощения.
Ингредиенты:
- вода – 60 мл;
- сливки – 125 мл;
- сахар – 100 г;
- черный шоколад – 100 г;
- свежемолотый кофе – 1,5 ч. л.;
- яйца – 5 шт.;
- молочный шоколад – 100 г;
- посыпка кондитерская – 50 г;
- сахар – 100 г.
Способ приготовления:
- Залейте кипятком кофе, накройте, оставьте остывать. После этого процедите жидкость.
- Молочную, горькую шоколадку измельчите, выложите в кастрюлю.
- Поставьте на водяную баню, растопите шоколадный компонент, постоянно помешивая.
- Добавьте сюда же кофейный настой, тщательно вымесите смесь.
- Из яиц отделите желтки, а белки отправьте в холодильник.
- Положите 50 г сахара к желткам, слегка взбейте, чтобы растворился сахарный песок.
- Соедините кофейно-шоколадную и яичную массу. Доведите до однородного состояния.
- Охлажденные сливки взбивайте до пышной массы. Кладите частями ее к остальным компонентам, хорошо перемешивая.
- Достаньте белки из холодильника, с остатками сахара взбейте до крепкой пены.
- Кладите полученную смесь порция к остальным компонентам, осторожно перемешивая, чтобы не нарушить структуру.
- Выложите по подходящим емкостям шоколадное угощение, накройте пленкой и поставьте остывать.
- Перед употреблением сверху украсьте угощение кондитерской присыпкой.
Источник: https://sovets.net/9179-shokoladnyiy-muss.html
Мусс ройбуш
Удивите близких необычным муссом с чаем ройбуш и белым шоколадом. Готовить этот шоколадный мусс не долго.
20 грамм желатина кладем в ледяную воду. В 360 грамм жирных сливок высыпаем 40 грамм сухого чая ройбуш, ставим в ковшике на плиту и доводим до кипения. Параллельно растапливаем 560 грамм белого шоколада, и когда сливки закипят, выливаем их в него. Туда же добавляем желатин и пробиваем все блендером.
Еще 340 грамм сливок взбиваем миксером и переносим в остывшую шоколадно-сливочную массу.
Однородный густой мусс можно есть и как самостоятельный десерт, так и в качестве начинки для пирожного.
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/shokoladnye-mussy
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://shokolad.today/recipes/shokoladnye-mussy: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 6794 (37%)
- https://attuale.ru/shokoladnyj-muss-10-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/: использовано 2 блоков из 11, кол-во символов 1594 (9%)
- https://sovets.net/9179-shokoladnyiy-muss.html: использовано 4 блоков из 11, кол-во символов 5048 (27%)
- https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/recepty-mussa-iz-shokolada: использовано 2 блоков из 10, кол-во символов 3672 (20%)
- https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/shokoladnye-mussy: использовано 2 блоков из 13, кол-во символов 1299 (7%)