Шоколадный торт «Шарлотта»: рецепт и фото

Нежный и пышный крем с приятным названием Шарлотт – незаменимый компонент таких известных тортов, как «Киевский» или «Ленинградский» и еще множества десертов. Он очень популярен у кондитеров.

Крем имеет устойчивую структуру и пластичен в работе, украшать им выпечку – одно удовольствие. Особенно любим крем шарлотт шоколадный – за яркий, насыщенный вкус.

«Шарлотта» с ганашем и мороженым

Около 2-х лет назад, подобный мега-вкусный тортик, только с другим наполнением и кремом, сделала моя мама. Я тогда, чуть мозги, не сломала, думая, как это она, его так накрутила. И даже не мечтала, такое когда нибудь приготовить, сама.

Но… как видите, у меня всё получилось. И я собой горжусь. Потому что этот торт, не только эффектно выглядит, он ещё и очень-очень вкусный.

Описывать его вкус, не буду, вы просто постарайтесь, представить и быстренько идите на кухню, чтобы воплотить в реальность его бесподобный вкус. В правильности названия, я сомневаюсь.

Похожие рецепты

Как приготовить «Торт «Шарлотта»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Надо: мука, сахар, яйца, шоколад (горький, у меня 58% и 72%), сливки 35%, мороженое (желательно домашние), ром.

Шаг 2 Ссылка

Яйца взбить до полного растворения сахара, в пышную светлую массу.

Шаг 3 Ссылка

Всыпать частями просеянную муку, аккуратно перемешать.

Шаг 4 Ссылка

Вылить тесто на застеленный противень, разровнять.

Шаг 5 Ссылка

И в форму такого же диаметра, как и миска. Это будут основа, торта. Выпекать 8-12 минут в разогретой до 180 °C духовке.

Шаг 6 Ссылка

Готовый рулет, опрокинуть на влажное (слегка) полотенце, снять бумагу и свернуть в рулет (я это делаю 2 раз в жизни, страшно было). Остудить.

Шаг 7 Ссылка

Основу извлечь из формы и остудить на решётке.

Шаг 8 Ссылка

Тем временем смешать воду с сахаром, довести до кипения, кипятить пару минут. Остудить влить ром. Пропитка готова.

Шаг 9 Ссылка

Параллельно с пропиткой, довести ДО кипения сливки и залить ими поломанный шоколад.

Шаг 10 Ссылка

Размешать до однородности. Ввести сливочное масло в чуть остывший ганаш.

Шаг 11 Ссылка

Развернуть рулет, щедро пропитать и намазать ганашем.

Шаг 12 Ссылка

Свернуть, убрать в холодильник. Мама говорила, что лучше б оставить на ночь пропитаться, но я сделала всё сразу и быстро.

Шаг 13 Ссылка

Так же поступить с основой — пропитать, намазать.

Шаг 15 Ссылка

И выложить в выстеленную пищевой плёнкой миску.

Шаг 16 Ссылка

Теперь укладываем мороженое, если остался рулет, то доложить и его. Затем уложить основу кремом к мороженому.

Шаг 17 Ссылка

Всё! Убрать в морозилку до подачи. Теперь осталось только перевернуть на блюдо, убрать плёнку и насладится, закатывая глаза от удовольствия!

Описание приготовления:

Нежный бисквит, с лёгким послевкусием ликёра, легкий, воздушный шоколадный мусс из взбитых сливок, необыкновенно вкусный, тающий во рту десерт «Шарлотта». Сегодня хочу поделиться рецептом, как приготовить этот нежнейший тортик у себя дома, просто и быстро. Для экономии времени, я использовала готовый бисквит и палочки савоярди, но вы можете испечь их самостоятельно. Вообще торт очень универсален, мусс может быть с каким угодно наполнителем: фруктовым, ягодным, ванильным или просто сливочным. Главное дать торту хорошенько застыть в холодильнике, ведь мусс не терпит высоких температур. Приятного!



Назначение: На обед / На праздничный стол / Праздничный обед

Основной ингредиент: Орехи / Тесто / Шоколад / Бисквитное тесто

Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое

География кухни: Европейская

Пошаговое описание рецепта

1. Всего надо два одинаковых рулета. Готовим каждый рулет отдельно. Для приготовления одного рулета отделить яичные желтки от белков.

Взбить белки вкрутую пену.

2. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром.

3. В несколько этапов, добавить взбитые белки к желткам. Аккуратно перемешать.

4. В несколько этапов добавить просеянную муку и соль. Перемешать. Отложить от общей массы 2-3 ст.л. теста.

5. Противень выстелить пергаментом, вылить тесто и разровнять по поверхности. Толщина теста должна быть примерно 0,5 см.

Совет

Размер моего противня 32х22 см.

6. Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 8-10 минут, Не пересушите бисквит!

Готовый бисквит перевернуть на чистый лист пергамента и оставить минут на пятнадцать, не снимая с него пергамент на котором он пёкся.

Аналогичным образом испечь второй бисквит (не забудьте и со второй порции взять пару ложек теста!)

7. Затем удалить верхний лист пергамента, бисквит перевернуть, при необходимости подравнять края.

Смазать бисквит джемом.

8. Скрутить тугой рулет. Завернуть рулет в пергамент или пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Аналогично испечь второй рулет.

9. Форму для выпечки диаметром 20-21 см выстелить пергаментом, влить в неё тесто (которое мы по несколько ложек отливали от теста на рулеты), разровнять и выпекать в разогретой духовке до лёгкой румяности.

Это будет донышко у торта.

Совет

Можно обойтись и без отдельного выпекания коржа для низа торта, а сформировать его потом из оставшихся колечек рулета. Но их может и не остаться, поэтому я не стала рисковать.

10. Для крема: желатин залить 70 мл воды и приготовить согласно инструкции на упаковке.

11. Ягоды пюрировать блендером. У меня ассорти из красной и черной смородины.

Совет

В смородине много мелких косточек, поэтому я перетёрла пюре через сито.

12. В ягодное пюре добавить сахар, перемешать.

Совет

Количество сахара регулируйте сами. Смородина ягода кислая, поэтому я добавила 150 грамм сахара.

13. Проварить 5-7 минут. Полностью остудить.

14. Охлаждённые сливки взбить до устойчивых пиков.

15. Соединить сливки с ягодной массой и перемешать.

16. Охлаждённые рулеты нарезать на колечки толщиной примерно 1,5 см.

17. Для сборки торта миску, подходящую по форме, выстелить пищевой плёнкой и выложить внутреннюю поверхность миски колечками рулета.

Старайтесь выкладывать колечки поплотнее друг к другу.

Совет

Размер миски для оформления торта: верхний диаметр 20 см, нижний диаметр 9 см. Высота миски 11 см.

18. На рулеты вылить крем и разровнять.

Совет

Можно в крем добавить свежие ягоды.

19. Сверху прикрыть торт бисквитом-«донышком». Накрыть торт пищевой плёнкой и убрать в холодильник часов на пять, можно на ночь.

20. Готовый торт аккуратно перевернуть на блюдо и удалить пищевую плёнку.

21. Приятного чаепития!

Как приготовить крем шарлотт для торта

Базовый рецепт приготовления крема легко осуществим в домашних условиях – просты и состав и технология.

Для классического крема Шарлотт потребуются:

• молоко
• сахар
• куриные яйца
• сливочное масло

Молоко доводят до кипения и растворяют в нем сахар. Яйца слегка взбивают, вливают в них молоко и немного подогревают. Сливочное масло размягчают, взбивают миксером, и постепенно смешивают с жидкой основой, остывшей до температуры окружающей среды, не прекращая взбивать.

Ингредиенты для шоколадного крема «Шарлотт»

Крем Шарлотт легко поддается окрашиванию в разные цвета с помощью пищевых красителей. В качестве натурального красителя и для придания шоколадного вкуса добавляют какао или растопленный шоколад. Получившийся крем используют в тортах и пирожных, наполняют им эклеры и корзиночки. Он достаточно плотный, чтобы им можно было выровнять торт перед тем, как покрывать его глазурью или мастикой.

Крем Шарлотт по ГОСТу

Если какому рецепту приготовления крема и можно доверять, то ГОСТовскому. Чтобы сделать по нему крем Шарлотт, приготовьте самые качественные продукты.

Достаем из холодильника два крупных куриных яйца (теплые подойдут хуже), разбиваем их в ковшик, кладем к ним три столовых ложки сахарного песка и растираем их вместе до белизны. Отставляем в сторону, давая сахару время полностью раствориться.

Яйца с сахаром для приготовления крема

Четыре столовых ложки цельного молока подогреваем и нежненько вливаем к яйцам. Ковшик ставим на малый огонь и доводим содержимое до кипения, но не кипятим, сразу снимаем с плиты.

Жирное сливочное масло размягчаем при комнатной температуре и взбиваем со щепоткой ванилина. Не прекращая взбивать, выливаем яичную массу к маслу и добавляем столовую ложку коньяка. На этом же этапе растапливаем плитку темного шоколада и вводим в крем. Он получается очень пышный и нежный.

Заварной крем Шарлотт

Аналог классического крема Шарлот для тех, кто каким-либо причинам не хочет использовать яйца. Кроме того, этот крем выходит белее и дольше хранится.

В двухстах миллилитрах воды растворяем сто грамм сахара. Когда крупинки разойдутся, добавляем две столовые ложки муки и нагреваем, помешивая, смесь, пока она не загустеет.

Двести грамм сливочного масла взбиваем до белого состояния и вводим в остывшую основу для крема, продолжая взбивать.

Добавляем немного ванили и, если необходимо сделать шоколадный крем, полторы столовых ложки какао-порошка. Доводим массу миксером до гладкости.

Вот так просто приготовить крем Шарлотт с использованием шоколада, осталось добавить его в те блюда, чей рецепт его требует, и насладиться десертом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Бабка из макарон: рецепт и фото... Творог с бананом: рецепт и фото... Балкаймак: рецепт и фото... Шоколадные кейк-попсы: рецепт и фото...