Шоргогалы по-азербайджански: рецепт и фото

Некоторые названия блюд по-настоящему пугают. Но многие из них в итоге делаются знакомым нам способом, да ещё и из доступных продуктов. Именно такой рецепт выпечки мне и попался.

Описание приготовления:

Поделюсь с вами тем, как приготовить шоргогалы по-азербайджански или шор-гогал. На самом деле, это слоёные несладкие булочки. Я не выбрала готовое тесто, а решила сделать его сама. Поэтому приготовьтесь, что времени на выпечку будет потрачено достаточно много, как и сил.



Назначение: На завтрак / Для детей / На полдник

Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Мука / Сливочное масло / Яйца

Блюдо: Выпечка / Булочки

География кухни: Азербайджанская / Кавказская

Ингредиенты

Классический рецепт шор-гогал по-азербайджански подразумевает использование достаточно широкого перечня компонентов. Итак, для приготовления этих пирогов готовятся:

• молоко – 1.5 стакана;
• сметана – 210 г;
• белая мука – 1.4 кг;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 3 ч. л.;
• сливочное масло – 270-300 г;
• быстродействующие дрожжи – 1 шт.;
• куркума – 2 ст. л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• семена тмина – 2 ст. л.;
• молотый черный перец – 1 ст. л.;
• семена фенхеля – 2 ст. л.;
• шафран – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Ингредиенты для теста.

2. Шаг 2:

   

   Ставим опару. Дрожжи смешиваем с сахаром, и заливает теплым молоком. Оставляем опару в теплом месте подняться. У меня сухие активные дрожжи, поэтому опара поднялась за 15 минут.

3. Шаг 3:

   

   Смешиваем растопленное сливочное масло со сметаной и яйцом.

4. Шаг 4:

   

   Добавляем опару и перемешиваем. Затем добавляем соль и постепенно вмешиваем муку. Муки я указала 500 г, но может придется добавить, смотрите, сколько возьмет тесто. Тесто будет мягким и слегка приставать к рукам.

5. Шаг 5:

   

   Накрываем тесто пленкой, и оставляем в теплом месте подниматься на 1 час.

6. Шаг 6:

   

   Ингредиенты для начинки.

7. Шаг 7:

   

   Готовим начинку. Смешиваем все сухие специи и соль с мукой, шафран нужно будет предварительно заварить, его также добавляем.

8. Шаг 8:

   

   Затем вливаем растопленное сливочное масло и всё тщательно перетираем.

9. Шаг 9:

   

   Получается желтая масса, она будет рассыпчатая, но если сжать ее кусочек, он легко слепится в комок.

10. Шаг 10:

    

    Припыляем стол мукой. Тесто делим на 8 кусков.

11. Шаг 11:

    

    Тонко раскатываем каждый кусок в прямоугольник или, если у вас есть специальный круг, то раскатывайте на нём. Тесто старайтесь раскатать очень тонко, на сколько возможно.

12. Шаг 12:

    

    Каждый слой промазывайте растопленным маслом, и складывайте друг на друга, последний слой смазывать не надо.

13. Шаг 13:

    

    Теперь разрезаем тесто на полосы шириной 2 см. В зависимости от длины полосок, можно их разрезать ещё и пополам. Я разрезала, получились полоски 18 см в длину.

14. Шаг 14:

    

    Каждую полоску сворачиваем рулетом.

15. Шаг 15:

    

    Продавливаем большим пальцем середину, чтобы получилась воронка.

16. Шаг 16:

    

    Кладем начинку примерно по 1 чайной ложке.

17. Шаг 17:

    

    Защипываем края, чтобы закрыть начинку. Затем придавливаем в лепешку.

18. Шаг 18:

    

    Выкладываем наши булочки на застеленный пергаментом противень швом вниз. Накрываем целлофаном и оставляем минут на 15, чтобы они поднялись.

19. Шаг 19:

    

    Затем смазываем шор гогал взбитым яйцом.

20. Шаг 20:

    

    Сверху посыпаем кунжутом, его можно заменить маком или хлебными семечками.

21. Шаг 21:

    

    Ставим выпекать при температуре 180 градусов минут на 30. Ориентируйтесь на свои духовки, выпекаем до румяной корочки.

22. Шаг 22:

    

    Готовые шор гогал оставляем остывать открытыми. Если сразу их горячими накрыть полотенцем, то корочка станем мягкой, а нам надо хрустящую корочку. Подаем теплыми.

23. Шаг 23:

    

    Приятного всем аппетита!

Как приготовить шор-гогал по-азербайджански

Опираясь на пошаговый рецепт с фото, можно не переживать – выпечка точно получится такой, как надо.

1. Чтобы испечь шор-гогал по-азербайджански, для начала нужно подготовить все необходимые для теста и начинки компоненты.

Готовим продукты для шор-гогала по-азербайджански

Список ингредиентов для шор-гогала

2. Сразу же нужно заняться тестом. Молоко надо подогреть (1.5 стакана) и смешать со сметаной. Масло (200 г) топится и выливается к молочке. Туда же идут дрожжи и яйцо. Далее производится замес.

Замешиваем тесто

3. Когда масса подойдет, ее нужно пару раз обмять.

Поднявшееся тесто следует обмять

4. Теперь мука (1 кг) смешивается с фенхелем, куркумой, тмином, молотым перцем и солью. Оставшееся количество масла вновь надо растопить и вылить к полученной смеси. Сюда же нужно положить заваренный шафран. В результате должна получиться густая и весьма плотная смесь. Она будет крошиться и сыпаться. Именно поэтому ее нужно прижимать, чтобы она «склеивалась». Остается только раскатать тесто.

Добавляем в муку специи, шафран и раскатываем тесто

5. Тесто нужно переложить на стол, немного припыленный мукой.

Кладем тесто на стол с мукой

6. Масса делится на 8-9 равных кусков, которые лучше всего сформировать в шарики.

Делим тесто на 8-9 кусков и формируем из них шарики

7. Каждый комочек надо раскатать в очень тонкий пласт и переложить на специальную доску.

Раскатываем шарики в тонкие пласты

8. Небольшой кусочек сливочного масла следует растопить и полученной жидкостью обильно покрыть полученную заготовку. Все это же нужно сделать с другими пластами и сложить их слоями.

9. Последний слой не смазывается маслом.

Последний слой не смазываем

10. Скалкой надо слегка пройти заготовку, после чего она нарезается лентами. Ширина каждой из них должна получиться 2-2.5 см.

Нарезаем тесто лентами

11. Далее вторые и третьи ленты с краев режутся надвое, средние – на 3 фрагмента. Крайние ленты трогать не надо. Из полученных заготовок следует слепить шор-гогалы.

Лепим из заготовки шор-гогалы

12. Полученный бочонок по центру нужно продавить, чтобы сформировать «ямку» для начинки.

Продавливаем бочонок, чтобы получить место для начинки

13. Полученное углубление заполняется начинкой, верх надо защипнуть.

Заполняем ямку начинкой и защипываем верх заготовки

14. С двух сторон заготовку надо придавить, чтобы пирожок стал напоминать по внешнему виду лепешку. Заготовки выкладываются на противень, смазанный маслом или жиром.

Делаем из заготовки подобие лепешки, выкладываем шор-гогалы на противень

15. Сверху пироги смазываются взбитым яйцом. Можно присыпать их семечками или маком. Выпекать блюдо нужно 20 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Потом жар прибавляется. Печь шор-гогалы следует до появления румяной корочки.

Вкусный шор-гогал по-азербайджански готов

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или » мокрые » — в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Как вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы булочки блестели

Самый лучший блеск булочкам придает взбитое яйцо, а точнее его желток. Взбиваешь в миске вилкой или венчиком желток и перед тем, как поставить выпечку в духовку, кисточкой промазываешь каждую булочку…

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Видео-рецепт приготовления шор-гогал

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...