Шурпа из говядины с нутом: рецепт и фото

Шурпа с нутом — это очень вкусное, наваристое и сытное первое блюдо, которое довольно просто приготовить в домашних условиях, если следовать этому рецепту. Сделайте шурпу в качестве обеда. Таким супом вполне можно накормить всю семью. Подавайте с рубленной свежей зеленью.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Как приготовить шурпу из говядины?

Традиционные ингредиенты для шурпы из говядины — это мясо на кости, картофель, лук, перец, морковь, томаты, специи и зелень. Часто, в шурпе можно встретить горох, фасоль, лапшу, крупы. Непременное условие — суп должен быть очень густым и наваристым, а готовят его как c предварительным обжариванием мяса и овощей, так и без обжаривания.

1. Приготовление шурпы из говядины начинается с крупной нарезки овощей. Картофель и морковь разрезают пополам, а перец и томаты — на четыре части.
2. Шурпа из говядины в домашних условиях должна быть пикантной и ароматной. Слива, айва, курага или яблоки освежат бульон.

Похожие рецепты

Как убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

Как разварить горох в супе

Для того чтобы разварить горох в супе, замочи его в холодной воде на ночь накануне готовки. Утром горошины разбухнут. Отправляй их в кастрюлю и вари с 2 луковицами и 2 ложками любого растительного ма…

Когда класть в суп приправы?

Более ароматным получается суп, когда приправы добавлены в него за три минуты до окончания готовки.

Как вкусно сварить гороховый суп

Особый вкус гороховому супу придаст горсточка обжаренного до хруста бекона — его можно кинуть прямо в кастрюлю или насыпать аккуратную горку в каждую тарелку перед подачей. Заменять бекон салом не ст…

Чтобы сделать суп вкуснее…

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Чтобы суп стал гуще…

Чтобы ваш суп или борщ стали вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.

Шурпа из говядины — классический рецепт

Шурпа из говядины по-узбекски пользуется особой популярностью. Преимущество — в идеальном сочетании компонентов и простой технике приготовления. Узбекская шурпа — вареная, что намного полезней, благодаря томатам и айве имеет приятный вкус и содержит сбалансированное количество овощей и мяса, поэтому сытна, но не калорийна.

Ингредиенты:

• вырезка и ребра — по 450 г;
• сладкий лук — 400 г;
• морковь — 300 г;
• репа — 300 г;
• картофель — 2 шт.;
• айва — 2 шт.;
• болгарский перец — 250 г;
• репа — 300 г;
• томаты — 260 г;
• острый перец — 1 шт.;
• зира, кориандр — по 5 г;
• кинза, петрушка — по 10 г.

Приготовление

1. Проварите мясо 30 минут.
2. Положите лук, картофель, морковь, репу, острый перец и оставьте на час.
3. Добавьте томаты, дольки айвы, специи, сладкий перец.
4. Шурпа узбекская из говядины варится еще 10 минут и приправляется зеленью.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире —  ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый —  ккал/100г
• Картофель отварной —  ккал/100г
• Картофель печеный —  ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Помидоры —  ккал/100г
• Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
• Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
• Баранина — окорок — 232 ккал/100г
• Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
• Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
• Баранина жирная — 225 ккал/100г
• Баранина постная — 169 ккал/100г
• Перец сладкий —  ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Зира — 112 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Нут — 364 ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Перец молотый красный — 318 ккал/100г
• Зелень —  ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке —  ккал/100г
• Перец чили —  ккал/100г
• Молотый кориандр —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Нут, Перец чили, Лук репчатый, Морковь, Картошка, Болгарский перец, Помидоры , Чеснок, Зира, Молотый кориандр, Перец красный молотый, Соль, Зелень

Особенности приготовления

В Средней Азии шурпу без труда приготовит любая хозяйка – блюдо не относится к числу сложных. Однако без знания определенных тонкостей сделать по-настоящему вкусную шурпу, вкус которой не будет отличаться от оригинального, невозможно.

• Технология приготовления шурпы может быть различной. Различают два основных ее вида – жареную и вареную. В первом варианте овощи с мясом обжаривают, во втором обходятся без их обжарки. Небольшие коррективы в технологию готовки может вносить и конкретный рецепт. Внимательно следуя инструкции, сопровождающей рецепт, вы не рискуете ошибиться.
• Вкус готового блюда в значительной степени зависит от качества исходных продуктов. Особенно тщательно выбирают мясо, отдавая предпочтение мясу молодых животных: оно получается более мягким и нежным.
• Овощи для шурпы нарезают крупно, так как при готовке этого блюда они длительное время должны томиться в казане. Если порезать их мелко, то они сильно разварятся. Однако бывают и исключения. Многие кулинары стараются нарезать лук как можно тоньше, чтобы он полностью растворился в бульоне, отдав ему свой вкус и аромат. Иногда мелко нарезают и такие овощи, как сладкий перец, томаты. Картофель и морковь почти всегда кладут крупными кусками.
• Последовательность закладки продуктов зависит от выбранной технологии приготовления и рецептуры. Если хочется получить блюдо с гармоничным вкусом и эстетичным видом, эти рекомендации стоит соблюдать.
• Традиционно шурпу варят из баранины, но допустимо использование и других видов мяса: курицы, говядины. Если хочется получить диетический вариант блюда, выбирайте нежирные куски мяса птицы или телятины. Для приготовления сытного блюда с большим процентом мясной составляющей предпочтение отдавайте мякоти. Мясо на кости позволит приготовить наваристый и ароматный бульон. Многие кулинары смешивают мясо на кости и мякоть, чтобы получить максимально сбалансированный по вкусу вариант.
• В шурпу щедро добавляют восточные пряности и зелень, которые делают аромат блюда неповторимым. Если вы положите зелень в кастрюлю, обязательно как минимум 2-3 минуты дайте супу покипеть, иначе шурпа быстро испортится.
• Нут готовится долго. Сократить время приготовления поможет предварительное замачивание продукта на 6-12 часов в прохладной воде.
• Идеальной посудой для приготовления шурпы является казан. Он хорошо удерживает тепло, и продукты томятся в нем, делясь друг с другом своими ароматами. Заменить его можно толстостенной кастрюлей с тяжелым дном.
• Шурпа становится более вкусной, если ей дать время настояться.

Подавать шурпу можно по-разному. Один вариант подачи – наполнить густым супом тарелки, посыпать зеленью. Так чаще подают вареную шурпу. Другой вариант предполагает использование двух пиал или тарелок: в одну кладут овощи с мясом, другую наполняют бульоном. Так лучше подавать жареную шурпу. Вместо хлеба к этому супу логично предложить азиатские лепешки.

Ингредиенты:

• Говядина  — 1 Килограмм
• Горох нут  — 100 Грамм
• Лук репчатый  — 2 Штуки
• Морковь  — 2 Штуки
• Помидоры  — 3 Штуки
• Перец болгарский  — 1-2 Штук
• Картофель  — 5-6 Штук
• Масло растительное  — 1/3 Стакана
• Специи  — — По вкусу (перец черный молотый, зира, лавровый лист)
• Зелень свежая  — 60 Грамм
• Соль  — — По вкусу

Количество порций: 6

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Шурпа из говядины в казане

Шурпа в казане на костре из говядины — практичное блюдо для семейного отдыха на природе. Жидкой основой можно накормить детвору, а ароматные куски мяса и овощи подать взрослым. В казане чаще делают жареную шурпу — каурму. Предварительное обжаривание ускоряет процесс приготовления, поэтому блюдо подают к столу через 90 минут.

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;
• картофель — 500 г;
• жир — 100 г;
• помидоры — 500 г;
• сладкий перец — 3 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• барбарис, молотый кориандр — по 2 ч. ложки;
• зелень — 50 г.

Приготовление

1. Обжарьте мясо и морковь.
2. Добавьте 5 литров воды, специи, клубни картофеля и варите 1,5 часа.
3. За 15 минут до окончания, положите томаты и перец.
4. Перед подачей шурпа из говядины заправляется зеленью.

Шурпа из говядины с нутом — рецепт

Шурпа с нутом из говядины или нохат шурпа — самый питательный вид горячего. Как и все бобовые, нут обладает высоким содержанием белка и добавляет блюду сытности. При этом турецкий горох готовится долго, требует замачивания, вкусом напоминает картофельное пюре, поэтому прекрасно сочетается с овощами и мясом, да и в паре с картофелем очень гармоничен.

Ингредиенты:

• говядина — 400 г;
• картофель — 3 шт.;
• лук — 3 шт.;
• нут — 100 г;
• перец болгарский — 1 шт.;
• томаты — 2 шт.

Приготовление

1. Замочите нут в 500 мл воды на 5 часов.
2. Обжарьте говядину и лук.
3. Добавьте воду, морковь, нут и варите час.
4. Положите картофель и перец.
5. Через 40 минут введите томаты и специи.
6. Шурпа из говядины варится еще 10 минут и подается.

Шурпа из говядины по-кавказски — рецепт

Шурпа из говядины по-кавказски отличается от узбекской минимальным количеством специй. Их заменяет зелень и острый перец, являющийся обязательным компонентом. Кавказская шурпа готовится без обжарки, мясо не нарезается, а варится целым куском. Та же технология применяется к овощам, от чего вкус блюда становится нежнее и мягче.

Ингредиенты:

• говядина на кости — 900 г;
• картофель — 500 г;
• морковь — 200 г;
• лук — 340 г;
• болгарский перец — 180 г;
• лимон — 1/2 шт.

Приготовление

1. Проварите мясо с луком и морковью 2 часа.
2. Отделите мясо от кости.
3. Проварите все овощи в бульоне 30 минут.
4. Добавьте мясо, зелень и потомите еще 5 минут.
5. Перед подачей шурпа кавказская из говядины сдабривается лимоном.

Шурпа из говяжьих ребрышек

Самый лучший бульон получается из мяса на кости, поэтому шурпа из говяжьих ребер очень навариста и крепка. В костях содержатся желирующие вещества (коллаген) и соки, которые через мясо выделяются в жидкость и дают насыщенный, ароматный бульон. К тому же, по сравнению с другими частями туши, ребра весьма бюджетный вариант — легкий и сытный одновременно.

Ингредиенты:

• ребра — 750 г;
• томатная паста — 40 г;
• картофель — 4 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• аджика — 20 г.

Приготовление

1. Проварите ребра 1,5 часа.
2. Добавьте лук, картофель и морковь.
3. Через 30 минут введите пасту и аджику.
4. Через 15 минут снимите с плиты.

Шурпа из говядины с лапшой

Шурпа из говядины с макаронами — рецепт, приближенный к лагаману. Она так же сытна, навариста и схожа продуктовым составом. Единственное отличие — в приготовлении макарон. В шурпе их проваривают с мясом и овощами, благодаря чему, жидкая основа приобретает большую густоту, а макароны — впитывают бульон и становятся невероятно вкусными.

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• лапша — 200 г;
• лук — 2 шт.;
• томаты — 2 шт.

Приготовление

1. Поварите мясо час.
2. Добавьте картофель и морковь.
3. Через 20 минут — макароны.
4. Томите шурпу 15 минут.
5. Заправьте пережаренными луком и томатами.

Шурпа из говядины с баклажанами

Если целые народности меняют состав горячего, то включить в рецепт шурпы из говядины в домашних условиях баклажан, точно, позволительно. Тем более, что овощ обогатит блюдо клетчаткой и особой горчинкой. Баклажан добавляют только в вареную шурпу, где он томится в бульоне с овощами, напитывая губчатую мякоть соками и ароматами.

Ингредиенты:

• говядина — 800 г;
• картофель — 3 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.

Приготовление

1. Варите говядину 1,5 часа.
2. Добавьте морковь, а через 10 минут — клубни картофеля.
3. Через 15 минут положите целые томаты, чеснок, ломтики баклажанов и перца.
4. Варите 10 минут.

Шурпа из говядины в мультиварке — рецепт

Шурпа из говядины в мультиварке нарушает каноны приготовления и подается на стол через 90 минут. Все как всегда просто и без сюрпризов. Герметичная чаша и датчики температуры сохранят нужный режим и не позволят жидкости выкипеть. Остается загрузить мясо и овощи в чашу, налить воды и, установив режим «Суп», дожидаться сигнала.

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• томаты — 3 шт.

Приготовление

1. Положите все компоненты в чашу.
2. Влейте полтора литра воды и готовьте на «Супе» 1,5 часа.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...