Шведские булочки с корицей: рецепт и фото

Традиционные, ароматные, сдобные булочки с корицей или Kanelbullar … Как тут можно устоять?

День булочки с корицей шведы празднуют 4 октября. Да, вы не ослышались, в Швеции есть такой праздник.

Sweden

Национальное достояние Швеции, символ и квинтэссенция шведского образа жизни – решительно самая главная булочка!

Читать

Ингредиенты

дрожжи	г
сахар	100 г
молоко	300 мл
яйцо	шт
масло сливочное	120 г
соль	ч.л.
молотый кардамон	ст.л.
мука	750 г
сливочное масло (мягкое)	100 г
сахар	г
корица	ст.л.
яйцо	шт
вода	ст.л.
жемчужный сахар

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

25 шт

Дрожжи разведите в небольшом количестве теплого молока.

Растопите масло и влейте в оставшееся молоко.

Добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто в комбайне в течение 10-15 минут либо тщательно вымесите тесто руками.

Оставьте тесто подходить в теплом месте до увеличение в 2 раза.

Раскатайте тесто около 3 мм в толщину и 30 см в ширину

Смажьте сливочным маслом

Смешайте корицу с сахаром

Посыпьте этой смесью пласт

Скрутите рулетом, разрежьте на порционные булочки

Положите булочки на противень, застеленный бумагой, накройте полотенцем и оставьте на 30-60 минут.

Смажьте булочки яйцом, смешанным с водой, посыпьте жемчужным сахаром.

Выпекайте при 220*С около 10-15 минут

Ингредиенты:

• Мука  — 500 Грамм
• Сливочное масло  — 125 Грамм (75 грамм — для теста, 50 грамм — для начинки)
• Молоко  — 250 Миллилитров
• Дрожжи свежие  — 25 Грамм
• Сахар  — 3 Ст. ложки (половина — для теста, остальное — в начинку)
• Соль  — 1/4 Чайных ложки
• Кардамон  — 1 Чайная ложка
• Корица  — 1 Ст. ложка
• Яйца  — 1 Штука
• Жемчужный сахар  — 1 Ст. ложка (специальный кулинарный термостойкий сахар)

Количество порций: 6-8

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Тесто для булочек с корицей

Для приготовления теста крошим свежие дрожжи на меленькие кусочки. Делаем это без всяких премудростей, просто руками.

Заливаем дрожжи молоком, нагретым до 40 градусов. Греть молоко сильнее нельзя, сварите дрожжи, и выпечка не подойдет. Перемешиваем венчиком, чтобы дрожжи растворились.

Растапливаем сливочное масло. Сделать это легче всего в микроволновке. Не обязательно доводить масло до жидкого состояния, оно просто должно стать мягким и податливым к перемешиванию с другими ингредиентами.

В большой миске смешиваем муку, соль, растопленное масло, яйцо и сахар. Добавляем в смесь чайную ложку (с небольшой горкой) молотого кардамона. Кардамон! – вот как раз он-то и является одним из тех секретных ингредиентов, которые превращают обычные булочки с корицей в те самые знаменитые шведские «Канелбуллар».

В этот же сосуд выливаем молоко с растворенными в нем дрожжами.

Ложкой или деревянной лопаткой тщательно перемешиваем все ингредиенты. Накрываем тесто пленкой или чистой салфеткой и ставим подходить в какое-нибудь теплое место. Я обычно набираю кастрюлю горячей воды и ставлю в нее миску с тестом. Важно: тесто не должно нагреваться выше 40-42 градусов, иначе дрожжи погибнут.

Тесто оставляем на час – полтора в теплом месте.  За это время тесто должно увеличиться в объеме в полтора-два раза.

На посыпанный мукою стол выкладываем тесто, тщательно вымешиваем, чтобы тесто насытилось кислородом. Пойдет еще немного муки. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к столу.

Раскатываем тесто, чтобы получился прямоугольник. Толщина его должна составлять не менее 0,5 сантиметра, напомню, мы ведь готовим пушистые булочки, а не тоненькие печеньки.

Булочки с корицей

Национальное достояние Швеции, символ и квинтэссенция шведского образа жизни – решительно самая главная булочка!

В стране существует даже особенный день, посвященный булочке с корицей, а именно 4 октября: kanelbullens dag. Каждый год только в этот день продается 7 000 000 булочек — а страну населяют без малого 10 миллионов человек. Кстати, плюшки, которые уплетал в русском переводе придуманный Астрид Линдгрен Карлсон, — это те самые булочки с корицей.

Начинка для булочек с корицей

Сливочное масло размягчаем в микроволновке. Добавляем сахар и  молотую корицу. Все ингредиенты начинки тщательно перемешиваем до получения однородной кремоподобной смеси.

Как приготовить булочки с корицей

После того, как тесто раскатано и начинка приготовлена, перед нами возникает вопрос: какой формы мы будем готовить «Канелбуллар»? Тут существует два варианта. Самый простой — это приготовить в виде рулетиков. Для их приготовления следует всю поверхность прямоугольника намазать начинкой, свернуть его в рулет, а затем этот рулет порезать на медальоны толщиной примерно по 2-2,5 сантиметра каждый. Медальоны выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень, красим взбитым яйцом и в горячую духовку. Запекаем в духовке 15-20 минут при температуре 190º. Вот и все, дело сделано! Сдерживая слюнки, ожидаем момента готовности.

Приведенный выше способ быстрый и практичный, однако, вам, мои дорогие читатели, не кажется, что рулетики несколько не соответствуют самому названию «Канелбуллар», что в переводе означает «шары с корицей»? Правильно, это потому, что традиционные шведские «Канелбуллар» имеют совершенно другую форму. Итак, внимание, для тех, кто пожелает потратить чуть больше времени и получить настоящие шведские булочки с корицей, я рассказываю второй способ.

Намазываем начинкой только половину раскатанного теста.

Накрываем слой начинки второй «чистой» половиной теста.

Острым ножом разрезаем получившийся «пирог» на полоски шириной по 1,5-2 см.

Из каждой полоски в произвольной форме сматываем круглый клубок (по принципу клубка из ниток). Полоски в руках будут вытягиваться, поэтому беспокоиться, что их длины не хватит, можно не бояться.

Получившиеся клубки выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень и красим яйцом. Для этого одно сырое яйцо хорошенько взбиваем вилкой в стакане, а затем наносим на поверхность булочек при помощи кисточки или тампона. Сверху по желанию посыпаем гранулированным сахаром (можно обычным).

Печем 20 минут при температуре 190º. Поскольку духовки отличаются, следим за процессом выпечки, при необходимости корректируем время выпекания. Кстати, настоящие шведские булочки с корицей чуть-чуть не допекаются, чтобы осталось внутри немного сочности.

Эти блюда стоит попробовать

Марина

Люблю сдобу, знаю что вредно для фигуры, но ничего поделать не могу. Испекала с корицей по вашему рецепту, булочки получились красивые и вкусные, спасибо!!!!!

Виктория

Действительно вкусно получается, булочки просто бесподобные!

Написать отзыв

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...