Аджика сладкая: рецепт и фото

Сладкая аджика–это замечательный соус, а также пикантное дополнение к бутербродам и мясным блюдам. Родиной блюда является солнечная Абхазия. Здесь ее принято считать афродизиаком, а также эликсиром долголетия. Аджика полезна для здоровья, так как в нее входят овощи, важные для организма.

Сладкая домашняя аджика 

Существует много аналогов такого блюда, но сегодня это будет супер сладкий рецепт аджики без горького перца! Самое главное — то, что такой аджикой можно угостить детей и разбавить полезной вкуснятиной их рацион. Приготовить блюдо легко, так что вы получите от кулинарного процесса только удовольствие.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3-3,5 кг+
• Яблоки — 1,2 кг+
• Морковь — 1 кг+
• Болгарский перец (лучше брать плоды разных цветов) — 1 кг+
• Лук репчятый — 0,5 кг+
• Соль — 2-3 ст.л.+
• Сахар — 8-9 ст.л. с небольшой горкой

Способ приготовления:

1. Сначала нам нужно подготовить все продукты: вымыть овощи и яблоки.
2. Тщательно почистить перец, удалить сердцевину и семена, еще раз его промыть.
3. Помидоры разрезать на две части, вырезать хвостики (по желанию, плоды можно освободить от кожуры).
4. Очистить морковь, лук и чеснок.
5. Яблоки разрезать на четыре части, извлечь сердцевину и почистить.
6. Берем мясорубку и все подготовленные продукты перемалываем.
7. Массу помещаем в кастрюлю (берите на 5 литров), добавляем соль, сахар и растительное масло, хорошо все перемешиваем несколько раз.
8. За 5 минут до окончания приготовления добавляем чеснок, пусть он прокипит вместе с аджикой и поделится с ней вкусом и ароматом.
9. Теперь нужно разложить по банкам, но не обязательно сразу это делать. Пусть аджика немного постоит, от этого ничего не изменится, но рабочий процесс станет намного безопасней — так мы не рискуем обжечь руки.
10. Закатываем баночки и хорошо укутываем их полотенцем или чем-нибудь теплым.

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Чтобы свежесть хлеба сохранялась дольше…

Чтобы дольше сохранить свежесть хлеба, храните его в закрытой эмалированной кастрюле, на дно которой положите очищенную сырую картофелину или свежее яблоко.

Как правильно заправлять салат.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

Сладкая аджика с перцем и томатами 

Ингредиенты:

• Помидоры (5 кг)
• Сладкий перец (4 кг)
• Сахар (1 стакан)
• Соль (2 ст.л.)
• Растительное масло (1 стакан)

Способ приготовления:

1. Помидоры (5 кг) нужно разрезать на 4 части, после чего пропустить через мясорубку.
2. Томатную массу ставят на огонь и доводят до кипения. Затем в течение часа ее варят на медленном огне. В результате объем овощной смеси уменьшится в два раза.
3. Сладкий перец (4 кг) освобождают от семян и нарезают крупными кусками. Овощи нужно пропустить через мясорубку и добавить в аджику.
4. Кастрюлю с соусом оставляют тушиться на 20 минут на медленном огне. Овощную массу нужно регулярно помешивать.
5. На стадии готовности добавляют сахар (1 стакан), соль (2 ст.л.) и растительное масло (1 стакан).
6. Аджику хорошо перемешивают, чтобы сахар и соль полностью растворились.
7. Соус готов к использованию.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры —  ккал/100г
• Яблоки —  ккал/100г
• Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный —  ккал/100г
• Перец сладкий —  ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Винный уксус (3%) —  ккал/100г
• Уксус —  ккал/100г
• Уксус 9% —  ккал/100г
• Уксус бальзамический —  ккал/100г
• Уксус яблочный —  ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Перец острый стручковый —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Помидоры , Болгарский перец, Чеснок, Яблоки, Растительное масло, Перец острый стручковый, Соль, Сахар, Перец черный молотый, Уксус

Рецепты со сладкой аджикой

Раньше в состав аджики входили только травы, жгучий перец, соль и чеснок. Сегодня опытные повара предлагают новые вариации рецептов. Особенно восхитительным на вкус получается блюдо, если в него добавлены морковь, яблоки или сливы.

С помидорами

Такой домашний рецепт имеет яркие вкусовые качества.

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• морковь – 0,6 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• чеснок – 4 средних зубчика;
• масло постное–3 ст.л.;
• сахар-песок – 75 г;
• соль – по вкусу;
• хмели-сунели (или другая специя) – 1,5 ч. л.;
• пучок нашинкованной зелени.

Этапы приготовления:

1. Каждый томат разрезать пополам.
2. Перец очистить от хвостиков и семян.
3. Обработанные овощи измельчить при помощи мясорубки.
4. Очищенные морковь, лук и чеснок порезать, прокрутить в мясорубке.
5. Перемолотые продукты соединить и поварить на минимальном огне около 2-х часов.
6. В процессе варки в подливу добавить постное масло и сахар-песок. Ближе к окончанию варки – соль и мелко нарубленный чеснок.
7. Согласно рецепту, за 6-7 минут до готовности добавить зелень и специи.

Готовую сладкую аджику распределить по банкам и закупорить. Банки утеплить одеялом. После остывания следует перенести их в холодное место.

С яблоками

Рецепт приготовления аджики с яблоками предельно прост, а вкусовые качества блюда понравятся даже детям.

Ингредиенты:

• яблоки–1,2–1,5 кг;
• болгарский перец – 0,7–0,9 кг;
• томаты –3,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• морковка–1,1–1,3 кг;
• сахар — 10 ст. л;
• соль — приблизительно 2–2,5 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Вымыть фрукты и овощи.
2. Извлечь из перца сердцевину с семенами, ополоснуть.
3. Томаты порезать пополам, вырезать хвостики, снять кожуру.
4. Яблоки почистить, порезать и удалить семенную коробочку.
5. Морковку, репчатый лук и чеснок нарезать ломтиками.
6. Измельчить обработанные продукты в мясорубке.
7. Ароматную смесь дополнить сахаром, солью, постным маслом.
8. Поварить в течение 15 минут.
9. В конце приготовления добавить чеснок.

Когда сладкая аджика из яблок немного остынет, разложить смесь по банкам и закатать. Обязательно укутать баночки теплым полотенцем.

С морковью

Рецепт с морковкой также прост в приготовлении. Он станет прекрасной альтернативой томатному кетчупу, при этом морковь нейтрализует кисловатый привкус помидоров.

Ингредиенты:

• помидоры – 4 кг;
• морковь – 1,3 кг;
• перец болгарский –0,9–1 кг;
• чесночок – 7 головок;
• лук – 0,5 кг;
• постное масло – 150 мл;
• сахарный песок – чуть больше половины стакана;
• соль – половина стакана.

Этапы приготовления:

1. Овощи, кроме чеснока, промыть, почистить и порезать мелкими кусочками.
2. Прокрутить овощную смесь через мясорубку.
3. Полученную подливу поставить на плиту на средний огонь.
4. Когда овощная масса закипит, всыпать соль, сахар и влить масло.
   
   Потомить на слабом огне приблизительно 2,5 часа. Для получения большей густоты время кипячения составляет 3 часа.
5. За четверть часа до окончания варки добавить порубленный чеснок.
6. Разлить сладкую аджику из моркови по баночкам, закатать.

Внимание! Данный несложный рецепт придется по вкусу любителям острых соусов.

С перцем

Этот интересный рецепт сладкой аджики понравится гурманам, которые любят соусы без жгучего привкуса.

Ингредиенты:

• постное масло – 230 мл;
• перец болгарский – 4-4,5 кг;
• уксус – 0,5 стакана;
• томаты – 4,5 кг;
• сахар – стакан;
• соль – четверть стакана.

Этапы приготовления:

1. Помидоры порезать и перемолоть в блендере.
2. Томатную смесь довести до кипения и потомить на слабом огне в течение часа. Первоначальный объем в ходе варки уменьшится вдвое.
3. Перец почистить, нарезать некрупными ломтиками, перемолоть в блендере и добавить к томатной смеси.
4. Тушить соус на слабом огне около получаса, непрерывно помешивая.
5. В готовую аджику добавить остальные продукты.
6. Получившуюся массу хорошо перемешать, поварить еще в течение 5 минут.
7. Разложить готовую аджику по стерилизованным банкам и закатать.

Важно! Гурманы, предпочитающие жгучий вкус аджики, могут добавить в состав рецепта специи.

С абрикосами

Любителям сладких пикантных соусов рекомендуется попробовать рецепт аджики с абрикосами. Секрет заготовки лежит в особом аромате этих солнечных фруктов.

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• помидоры – 3 кг;
• абрикосы – 1,8 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• яблоки (не слишком кислые) – 1,2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• соль – 25 г;
• сахар – 1 стакан с горкой.

Алгоритм приготовления рецепта:

1. Абрикосы, яблоки и овощи вымыть проточной водой и почистить. Из абрикосов извлечь косточки.
2. Измельчить продукты блендером. Всыпать в фруктово-овощную массу специи.
3. Поварить 35 минут на медленном огне.
4. Разлить сладкую аджику по стерилизованным банкам, закатать и утеплить в одеяло на сутки.

Спустя 24 часа можно убрать заготовку в приготовленное для хранения место.

Со сливами

Такой пикантный рецепт соуса подойдет не только для зимней заготовки впрок, он также пригодится при жарке мяса на пикнике. Чтобы приготовить вкусную сливовую аджику, следует использовать только спелые плоды.

Важно! Плоды перед приготовлением следует залить кипятком, чтобы нейтрализовать кислый вкус кожуры.

Ингредиенты:

• сливы – 1,3 кг, любой сорт, включая алычу;
• острый перец – 2 шт.;
• чеснок – 100 г;
• соль – 4,5-5,5 г;
• сахар – половина стакана;
• постное масло – 1ч. л.

Этапы приготовления:

1. Сливы помыть и поделить на 2 части. Извлечь косточки.
2. У острого перца извлечь плодоножку, разрезать его пополам.
3. Очистить чеснок.
4. Эти компоненты прокрутить в мясорубке.
5. Полученную смесь процедить через марлевую ткань или дуршлаг с мелкой сеткой.
6. Кастрюлю для варки смазать постным маслом. Варить соус до приобретения им густой консистенции, постоянно помешивая.
7. За 6 минут до готовности всыпать сахар-песок и соль.

Готовую аджику разложить по банкам и закатать привычным способом.

Внимание! Чтобы смесь получилась более вязкой и ароматной, перец чили следует предварительно подсушить.

С орехами

Следующий рецепт обладает изумительным привкусом. Для приготовления этой аджики понадобятся грецкие орехи. Рекомендуется предварительно прогреть их на сухой сковородке.

Ингредиенты:

• орехи – 250 г;
• перец болгарский–4 шт.;
• чили – 2 шт.;
• кориандр– 2 ч. л.;
• корица – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 50 г;
• соль – 100 г.

Этапы приготовления:

1. Два вида перца промыть, почистить, мелко нашинковать.
2. Орехи измельчить в блендере либо в мясорубке.
3. Очистить чеснок и раздавить при помощи давилки.
4. Подготовленные продукты смешать и повторно перемолоть в мясорубке. Сладкая смесь должна приобрести густую консистенцию.
5. В полученную массу добавить специи. Все тщательно размешать.

Готовое блюдо разлить по банкам и закупорить.

Абрикосовая сладкая аджика

Если вы хотите найти рецепт аджики, который подходит по вкусу именно вам, то этот стоит попробовать обязательно, он великолепен. Почему абрикосы? В каком бы виде их не употребляли, эти солнечные и ароматные фрукты всегда вкусны.

Ингредиенты:

• Абрикосы (1,2 кг).
• Помидоры — 3-3,5 кг+
• Яблоки — 1,2 кг+
• Морковь — 1 кг+
• Болгарский перец (лучше брать плоды разных цветов) — 1 кг+
• Лук репчятый — 0,5 кг+
• Соль — 2-3 ст.л.+
• Сахар — 8-9 ст.л. с небольшой горкой

Способ приготовления:

1. Все овощи и фрукты помыть и почистить.
2. Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки.
3. Перемолоть продукты в мясорубке, или можно воспользоваться блендером (это зависит от консистенции, которая вам нужна), добавить специи.
4. Варить до готовности 30-40 минут, разлить по банкам, закатать и укутать.
5. Вот такое замечательное блюдо можно быстро приготовить на своей кухне, оно будет гармонично дополнять ваши обеды и ужины.
6. Сладкая аджика может стать хорошим соусом, а также пикантным дополнением к бутербродам, главное — не бойтесь экспериментировать и готовить что-то новенькое и интересное.

Как говорится, каждый готовит по-своему, но когда готовишь душой, то всегда получается очень вкусно! Пусть приготовление такого угощения станет для вас доброй семейной традицией.

Сроки и условия хранения

Для длительного хранения сладкой аджики, следует придерживаться определенных правил:

• уксус, соль и чеснок в составе продлевают срок годности продукта;
• вареная заготовка имеет больший срок хранения, чем продукт, приготовленный без термической обработки;
• хранить соус необходимо в чистой стерилизованной посуде;
• витамины в составе лучше сохраняются в темноте;
• если сладкая аджика варилась более 20 минут и была закупорена жестяной крышкой, то ее можно держать хранит при комнатной температуре около полугода;
• в холодном погребе срок годности продлевается до 2-х и более лет.

Таким образом, при правильном хранении сладкая аджика простоит одну и даже две зимы.

Рецепт самой вкусной домашней аджики из слив для заготовки на зиму

Из слив также можно готовить аджику. Хотя кто-то скажет, что такой соус так не называют. И может быть окажутся правы. Соус, приготовленный на основе слив называется ткемали.

Давайте разберемся в чем разница. Первая закуска имеет довольно острую основу, а вторая – более мягкая, и порой совсем не острая.

Но вот если во второй, более мягкий соус добавить больше жгучего перца и чеснока, тогда уже его и можно наверное назвать – аджика. Как бы там не было, блюдо с таким составом продуктов и названием существует, и получается оно невероятно вкусным. И мы не оставим его без внимания.

Нам понадобится:

• кислые сливы – 1 кг
• болгарский перец – 5 шт
• красный жгучий перец – 3 шт (крупные)
• чеснок – 2 головки
• хмели-сунели  – 15 гр
• соль – 1 ч. ложка
• сахар – 2 ст. ложки

Следует отметить, что из темных слив получится более темная закуска, а из светлых – естественно светлая, или зеленоватая. А готовить можно из любой.

Приготовление:

1. Сливы мы будем использовать темные, довольно крупные и с плотной мякотью.

Их следует помыть и удалить косточку. Затем вскипятить воду и опустить в них подготовленные плоды, варить минут 5 – 6 на небольшом огне.

2. Тем временем перец, и один, и другой, очистить от плодоножки и семян и порезать его кусочками помельче. Так его легче будет измельчать.

При работе с острым перцем можете одеть перчатки.

3. Сливы достать из кипятка при помощи шумовки, или же можно откинуть их на дуршлаг. Затем выложить в чашу комбайна и пюрировать.

4. Выложить туда же сладкий и горький перец, очищенный чеснок и приправу. Чеснок предварительно пропустить через пресс, или просто мелко порезать. А также смесь можно сразу же посолить и всыпать сахар.

Измельчить в однородную массу. Затем переложить в кастрюлю, поставить ее на огонь и довести до кипения. После закипания, варить на медленном огне 20 минут.

5. Тем временем, или даже несколько заранее, подготовить две пол литровые банки, и крышки. Их следует помыть и простерилизовать. Затем дать обсохнуть.

6. Когда закуска сварится, тут же в горячем состоянии разлить ее по банкам.

Накрыть крышками и закрутить.

Вкусную ароматную закуску можно кушать сразу же, а в закрученном состоянии можно хранить в темном прохладном помещении в течении года.

А после того, как баночку открыли, хранить ее можно будет не так долго, и обязательно в холодильнике. Впрочем, как правило, съедается она очень быстро, и в холодильнике не застаивается.

Лучший домашний рецепт из помидор без варки

По этому рецепту также можно готовить закуску, которую как только не называют в народе. Я знаю такие названия – аджика, огонек, кобра, горлодер. И также, как и во всех любимых способах приготовления есть несколько вариантов. Я расскажу об одном из них. И также затрону другие, похожие.

Этот способ хорош тем, что несмотря на то, что овощи мы не варим, так еще и не добавляем уксус. А заготовку можно делать на зиму. Вместо уксуса добавляем аспирин, также, как делали это, когда консервировали огурцы.

Рецепт простой и очень быстрый.

Нам понадобится:

• помидоры – 4 кг
• болгарский перец красный – 1 кг
• красный острый перец – 3 — 5 шт ( в зависимости от размера и вкусовых предпочтений)
• чеснок – 400 гр
• соль – по вкусу
• аспирин – 5 таблеток

Приготовление:

1. Все овощи помыть, дать стечь воде и обсушить, либо протереть бумажными полотенцами. Воды на овощах не должно остаться совсем.

2. Затем очистить их от плодоножки и порезать кусочками, удобными для перекручивания их на мясорубке. Оставлять ли семена в жгучем перчике решайте сами. С ним закуска будет более острой. Что касается моего выбора, то я их предпочитаю убрать вместе с перегородками.

Помидоры выбирайте такого сорта, чтобы они были мясистые и не давали много сока. Если его будет много, то закуска получится жидкой. Варить мы ее не будем, и уварить массу у нас возможности не будет.

Также, тот сок в кастрюле, которые непременно останется, когда мы пропустим через мясорубку все кусочки, также не используйте, по той же самой причине.

3. Пропустить через мясорубку все подготовленные овощи, вместе с очищенным чесноком. Подготовить большую кастрюлю и отправить всю смесь в нее.

Есть еще способ, при котором добавляется еще один компонент – это хрен. Его используютт как для вкуса, так и для верности, чтобы закуска не закисла. Какого-то четкого его количества не существует, каждый добавляет его по вкусу. Кто-то корень, кто-то два.

Но у нас в качестве «подушки безопасности» будет служить острый перец и аспирин. Поэтому от хрена мы в данном варианте откажемся.

4. Посолить по вкусу. Всыпать вначале столовую ложку без горки и перемешать, затем попробовать, если соли не хватает, то можно досыпать еще немножко. Количество соли указать не могу, так как сочность помидоров и от этого объем полученной смеси, у каждой хозяйки может быть разным.

Поэтому здесь собственный вкус будет лучшим помощником.

5. После того, как разобрались с солью, добавить растолченные таблетки аспирина. Можно конечно, и в каждую баночку добавить определенное количество, но тогда все банки должны быть равного объема, что не всегда получается.

А так вся кислота равномерно разойдется по всей смеси и все распределится более равномерно.

Вместо аспирина можно добавить и 9% уксус. Также есть варианты, где добавляется сахар, а также свежая или сушеная зелень. Но это уже совсем другие рецепты, и может быть когда-нибудь мы рассмотрим и их. А сегодня все внимание нашему замечательному способу.

6. Заранее помыть и простерилизовать банки и крышки. Разложить в них готовую закуску. Из данного количества ингредиентов получится примерно 5,5 — 6 литров закуски. Поэтому приготовьте банки в соответствии с этим литражом.

Закрыть завинчивающимися крышками и убрать на хранение в холодное место. Если живете в своем доме, то лучшим местом будет погреб, а если в квартире, то холодильник. Если в холодильнике мало места, то можно сделать половину порции.

Такая закуска может храниться до самого лета. Ее вкусно кушать с любыми блюдами и даже просто намазать на хлеб.

Аджика амца

«Амца» в переводе с абхазского означает «огонь», что в принципе вполне подходит для названия этой острой абхазской закуски. А в настоящее время это слово стало известным брендом компании «Абхазпродукт», где известную закуску готовят только из натуральных продуктов.

И по сути, первый рецепт, по которому мы готовили, вполне подходит к  названию «Огонь». Однако в этой главе расскажу еще один нюанс приготовления.

В Абхазии горький перец после сбора подвешивают большими вязанками куда-нибудь к потолку в проветриваемое место, слегка подвяливают его, и потом готовят из него закуску.

А порой он подсыхает, и тогда его размачивают. Для этого надо залить его горячей водой и подержать там немного.

Затем удаляются семена. После чего уже можно с ним готовить. На килограмм жгучего перца берется грамм 300 чеснока и свежая кинза. Все это перетирается с солью, а у нас прокручивается на мясорубке.

В результате получается острая ядреная закуска.

Видео о том, как готовят аджику по старинным рецептам в Абхазии

И в заключении я хотела бы предложить Вам посмотреть фильм, который снят с огромной любовью к Абхазии, и к ее знаменитому блюду.

В нем показано, как и по сей день в селах готовится аджика. Как заготавливают перец, как его вялят, и как на камне голыми руками, не боясь всей жгучести стручков, перетирают все компоненты другим камнем.

Фильм пронизан добротой, любовью и достоинством. Посмотрите, не пожалеете. Я смотрела несколько раз, и все из них с удовольствием!

Дорогие друзья, я постаралась сделать сегодняшнюю подборку рецептов очень вкусной. Все они получились совершенно разными, со своим колоритом и характером.

Говорят, что в Абхазии каждая хозяйка готовит аджику по-своему, и у каждой она получается разной по своим вкусовым качествам. При этом, каждая использует одни и те же продукты. Так в чем же секрет? Никто не знает.

У нас же сегодня используются разные компоненты, и поэтому вкус также будет получаться разным. Но если готовить с желанием, с хорошим настроением, то все приготовленное непременно получится очень вкусным.

Может как раз секрет в этом и кроется!

Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...