Сальса в домашних условиях: рецепт и фото

Подробный  рецепт приготовления с фото далее

Только «скоростная» домашняя кухня имеет право на существование, кастрюли и сковородки не должны отвлекать нас от более приятных занятий.

Решив приготовить новое блюдо за 10 минут, вы играючи справитесь с этой задачей.

Соус сальса изобретен за океаном, но он прекрасно адаптировался в европейской кухне.

История блюда

В начале XVI века испанские конкистадоры в ходе колонизации стран Нового Света завоевали Мексику. А их сердца, точнее — желудки, были «завоеваны» томатами, которые европейцы впервые увидели, а также острым блюдом из них. Сальсу индейцы готовили из помидоров, перца чили, плодов авокадо и семян сквоша — тыквы, выращиваемой в Латинской Америке. Недолго раздумывая, испанцы назвали диковинку «сальсой». Так по-испански звучит «соус».

В промышленном масштабе первыми начали выпускать соус сальса американцы. Чарльз Эрат на заре ХХ века построил первый завод в Новом Орлеане, быстро расширил ассортимент продукции и поставил коммерческое приготовление сальсы на поток, открыв предприятия в разных уголках Америки. За 100 лет соус стал одним из самых популярных продуктов в США.

Сальса из манго с помидорами

Сальсу из манго с помидорами подают к жареному мясу или запеченной рыбе. В идеале надо взять свежий плод манго, но если это сложно, можно попробовать приготовить сальсу из консервированного манго. Обычные помидоры можно заменить малюсенькими черри, к…

Соус сальса классический в домашних условиях – рецепт

Приготовление соуса сальса начинается с подготовки помидоров. Соус сальса может готовиться на основе мелко нарезанных кубиков помидоров, так и на основе томатного пюре, полученного в результате измельчения томатов в блендере или через мясорубку. Мне больше нравится второй вариант соуса. Какой бы из видов основы для соуса сальса вы не выбрали, помидоры следует помыть и снять с них кожуру.

Процедура снятия кожицы с помидоров на самом деле очень проста. Для этого на помидорах у основания плодоножки делают два перпендикулярных надреза. После чего томаты выкладывают в миску либо кастрюлю с горячей водой и оставляют их на 10 минут. После этого воду с помидоров сливают и заливают холодной водой. Остывшие помидоры легко очищаются от шкурки после проведенных манипуляций. Очищенные от шкурки помидоры я перемолола в блендере.

Какой бы рецепт соуса сальса вы не взяли, в нем в обязательном порядке присутствует репчатый лук. Очистив луковицу от кожуры, нарежьте ее мелкими кубиками.

Помойте пару веточек петрушки или кинзы. Зелень мелко порубите.

В миску с томатным пюре всыпьте лук и  петрушку.

Всыпьте в соус специи. Традиционно используются черный молотый перец и кориандр.

Соус сальса перемешайте.

Для остроты и пикантности добавьте острый перец чили. Количество перца регулируйте по своему усмотрению. Классический соус сальса должен получиться жгучим. На этот раз я использовала третью часть перца чили, освободив его от семян и мелко нарезав.

Осталось добавить лимонный сок. Так как под рукой свежего лимона не оказалось, то я взяла магазинный концентрат лимонного сока.

Вы же может взять свежий лимон, с ним соус сальса получится еще более ароматным. В конце приготовления соус посолите и перемешайте.

Классический соус сальса в домашних условиях готов. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить томатный соус с базиликом.

Основные ингредиенты

Сальса — это соус с множеством трактовок, причем не только в разных странах, но и у разных поваров. Неизменными в рецептах являются пять продуктов.

1. Томаты. Помидоры нужны спелые и ароматные. Также используют томатильи — это вид физалиса, который выглядит как небольшой зеленый помидор.
2. Перец чили. Кулинарная визитка Мексики. Здесь используют десятки его сортов — от умеренно до огненно-жгучих в разной степени созревания. Свежие и высушенные, незрелые и хорошо созревшие. Мексиканцы каждый из них различают по вкусу.
3. Чеснок. С помощью этого остро-пикантного продукта вкус соуса становится аппетитнее и богаче.
4. Зелень. Ароматы пряных трав преобразят вкусовые характеристики блюда, а их нарядная зелень добавит внешнему виду контрастной яркости и летнего «задора». Ингредиентами для мексиканского соуса сальса могут быть петрушка, базилик, розмарин, тимьян, орегано, кинза, кориандр, укроп, мята, майоран, эстрагон, кервель.
5. Лайм. Цитрусовые — обязательный компонент соуса. Зеленый лайм взаимозаменяем лимоном. Также возможно использование бальзамического или винного уксуса. Оттенки вкуса будут разными, но одинаково отменными.

Для соуса сальса идеально подходит знаменитый во всем мире халапеньо, который благодаря селекционерам представлен в разноцветной палитре. Также перец серрано, скромно стоящий в тени международной славы первого, но при этом самый популярный у себя на родине.

Сальса из авокадо с фасолью, кукурузой и овощами

Рецепт свежей, аппетитной сальсы из авокадо, кукурузы, фасоли и с добавлением сочных овощей и пряной травы. Последний штрих — простой, но вкусный соус на основе растительного масла, соевого соуса и сока лимона. В принципе эта сальса ничем не отличает…

Разновидности

Соус сальса чаще бывает красного цвета, но при замене помидоров на томатильи он, соответственно, получает зеленый цвет. В зависимости от набора компонентов блюдо носит разные названия:

• сальса роха (красный) — на томатной основе;
• сальса верде (зеленый) — с основой на томатильо;
• пико-де-гайо (клюв петуха) — имеет измельченный вид.

Сальса делится на сырую и горячую. В первом случае смешанные ингредиенты подаются исключительно в сыром виде. Второй способ приготовления предполагает предварительную теплообработку: овощи сначала отвариваются или запекаются. Этот вариант пригоден и для зимней заготовки сальсы. Соус кипятят и закатывают в стерилизованные банки.

Лучшим для употребления в пищу считается свежий сальса. Благодаря наличию витаминов А, В1, В6, С, РР, минералов (магния, железа, меди, цинка, селена), соус полезен для организма.

Сальса из арбуза с брынзой и кукурузой

Сальса из арбуза — это обычный рецепт салата из арбуза с овощами и самой обычной салатной заправкой. Вместо брынзы можно использовать любой молодой рассольный сыр по вашему вкусу. Для пикантности добавьте в салат немного вустерского соуса, но если по…

Сальса из манго

Эту сальсу очень хорошо подать к блюдам из морепродуктов, рыбе на гриле, а также курице на гриле. Её можно заготавливать прок и закручивать в банки. Для остроты и аромата в сальсу добавляют измельченный чеснок, кинзу, перец и аджику….

раздел: Сальса

Итальянский соус сальса

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры- 5 шт.
• Пол головки чеснока.
• Зеленый перчик чили- 2 шт.
• Половинка репчатого лука.
• 600 мл. заранее сваренного куриного бульона.
• Небольшой пучок кинзы.
• Орегано- 3 веточки.
• Соль и перец на свое усмотрение.

Способ приготовления:

1. Промойте помидорки и поместите их в кастрюлю, где налит куриный бульон.
2. Поставьте вариться.
3. Чили перец так же моем, а после, режем соломкой, лучше толстой.
4. Кидайте перечную соломку в бульон с помидорами, туда же отправьте помытые зубчики чеснока и крупно нарезанный лук.
5. Варите овощное «варево» до полной готовности.
6. Варение прекращено, перекладываем всю продукцию в чашу блендера, посыпьте перцем и солью.
7. Включайте блендер для перемалывания компонентов соуса
8. Отрываем крышку нашей «крупорушки» и отправляем туда листочки кинзы.
9. Вновь перемалываем.
10. Вкусная смесь под названием соус сальса верде приготовлена, смело можете переходить к использованию.

Приятного аппетита!

Томатная сальса с авокадо

Сальса — салат, который подойдет к рыбе и мясу. Помидоры надо ошкурить, удалить семена и нарезать маленькими кубиками. Кубиками такого же размера нарезать авокадо. Для остроты в сальсу надо добавить чили. …

раздел: Сальса

Видео о том, как приготовить блюдо с соусом сальса

Шеф-повар Илья Лазерсон дает в видео мастер класс.

Поверьте, соус по-мексикански — это вкусно. Готовьте его с удовольствием.

Особенности приготовления мексиканской сальсы — советы шеф-поваров

У профессиональных поваров есть собственные секреты идеальной готовки разнообразных блюд любой сложности. Для приготовления сальсы тоже есть ряд негласных правил и хитростей, благодаря которым можно приготовить идеальный острый пикантный соус к основным блюдам и холодным закускам:

1. Старайтесь по мере возможности нарезать овощи вручную. При измельчении в блендере нарушаются структурные волокна, компоненты получаются не мягкими, а водянистыми, вкусы перемешиваются.
2. Выбирайте мягкие плоды. Сальса не терпит твердых компонентов, поэтому продукты тщательно измельчаются ножом, блендером.
3. Используйте свежую зелень. Сушеный базилик, орегано напитаются влагой из сальсы и станут мягкими, но при просушке зелень теряет половину вкусовых качеств, которые так важны для блюд, не проходящих термическую обработку.
4. Дайте соусу настояться. Накройте его крышкой после приготовления и оставьте на 5-10 минут. За это время компоненты успеют дать больше соков, и вкус станет более насыщенным.

Сальса из манго и папаи

папайя, манго зрелый среднего размера, лук красный, сок лайма, чили, кориандр рубленый (побеги), соль и перец

раздел: Кубинская кухня, Сальса

Мексиканский соус сальса из помидоров 

Ингредиенты:

• 3 шт — спелые помидоры
• 3-5 зубчиков чеснока
• 1 шт — крупная луковица
• 1 шт — гучий перец чили
• 1 – 2 ст.ложки сока свежего лимона
• 1 пучок — свежая кинза
• Черный свежемолотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. В первую очередь займемся помидорами.
2. Выбирайте действительно абсолютно спелые, мягкие, только зрелые и обязательно с ярко выраженным помидорным ароматом.
3. Помните, именно помидоры отвечают за вкус соуса сальса.
4. Сделаем на каждом помидоре крестообразные разрезы на макушке.
5. Это нужно, чтобы снять кожицу.
6. Затем обольем помидоры кипятком.
7. После этого кожица будет легко отделяться.
8. Не волнуйтесь, кипяток никак не повлияет на вкус помидоров.
9. Аккуратно вырезаем из них плодоножки и мелко нарежем на разделочной доске.
10. Резать нужно действительно мелко, именно нарезать, блендер для этого блюда не подходит, поэтому вооружитесь самым острым ножом, имеющемся на кухне.
11. Очищаем луковицу от шелухи и промываем под прохладной водой.
12. Далее нам предстоит сложный этап.
13. Необходимо ее очень мелко нарезать, так же, как и помидоры.
14. У каждой хозяйки конечно же свой способ.
15. Кто-то режит лук вручную острым ножом, кто-то использует многочисленные кухонные гаджеты.
16. Признаюсь, честно, я по старинке орудую ножом так как все эти новомодные умные механизмы не всегда подходят для того или иного блюда.
17. Главное результат, а значит методы не так уж и важны.
18. Далее в глубокой миске нужно соединить нарезанные лук с помидором и слегка перемешать.
19. Теперь займемся другими ингредиентами.
20. Зубчики чеснока необходимо почистить и раздавить.
21. Это можно сделать с помощью специальной чеснокодавилки или просто ножом на твердой поверхности.
22. Отправим чеснок в помидорно – луковую смесь и займемся перцем чили.
23. Из него надо обязательно удалить все семена и нарезать как можно более мелко.
24. Добавим нарезаный перец к предыдущим ингредиентам и снова перемешаем.
25. Самое время посолить приготовленную овощную смесь.
26. Помните, соус сальса не должен быть сильно соленой.
27. Все должно быть в меру.
28. У каждого из нас свой вкус, но все-таки лишнего не усердствуйте.
29. Обязательно соблюдайте меру, он не должен перебивать тонкий, пряный вкус.
30. Теперь займемся кинзой.
31. Развяжем пучок, а потом срежем все стебли, вплоть до самых мелких.
32. Для соуса сальса используются только листья.
33. А вот кинзу мелко резать не надо.
34. Она не только придаст великолепную вкусовую нотку нашему соусу, но и украсит готовое блюдо.
35. Засыплем нарезанную зелень в овощную смесь и приступим к следующему этапу.
36. Теперь необходимо выдавить сок из свежего, спелого лимона.
37. Главное в этом деле не переусердствовать.
38. Выдавливайте сок лимона понемногу, перемешивайте и сразу пробуйте.
39. Есть и другой способ отмерить более менее точное количество сока.
40. Используйте чайную или столовую ложку.
41. То есть сначала выдавливайте сок из лимона в ложку, а потом выливайте в миску.
42. Кстати таким способом вы точно избежите попадания семян лимона в готовое блюдо.
43. Итак, мексиканский соус сальса классический практически готов, осталась самая легкая часть работы.
44. Готовое блюдо перемешиваем и ставим в холодильник примерно на час, чтобы оно хорошо настоялось.
45. За это время все ингредиенты пропитаются соками друг друга.
46. Только не забудьте, готовый соус живет недолго.
47. Его нужно полностью использовать за 2-3 дня иначе он потеряет и вкус, и аромат.

Приятного аппетита!

Бразильская сальса

авокадо, сок лайма, соль, лук желтый, помидоры, перец зеленый сладкий, уксус белый винный, кориандр рубленый, масло оливковое (экстра), острый перец – 2 шт., чеснок, мука, сердцевина пальмы консервированная, паприка, соль, чесночный порошок, перец черный, луковый порошок, перец каенский, орегано, тимьян

раздел: Бразильская кухня, Сальса

Последовательность приготовления

1. Перечень ингредиентов напоминает обычный салат из помидоров, но сальса — это соус, принадлежащий латиноамериканской кухне. Нужны «сладкие» сорта помидоров и лука, чтобы уравновесить остроту и кислоту других продуктов. Особенно хороши розовые мясистые помидоры, а в белом луке — много сока и мало горечи.

2. Все овощи моют и выкладывают на разделочную доску. С помидоров нужно снять кожицу. Овощи бросают на 2 минуты в крутой кипяток, а потом ловят их ложкой и на 1 секунду помещают в холодную воду. Кожица будет сползать при малейшем прикосновении ножа.

3. У помидоров вырезают уплотнения, а мякоть рубят ножом, придавая ей форму мелких кубиков.

4. Помидоры кладут в салатницу, излишек жидкости сливают

5. Очень мелко рубят очищенный лук. Чем мельче кусочки, тем вкуснее будет соус. Горький и вялый лук может испортить все впечатление от блюда.

6. Еще понадобится 5-6 перьев зеленого лука, нарезка — мелкая.

7. Чеснок пропускают через пресс, мякоть горького перца режут тонким ножом. Если вас «обжигают» острые соусы, ограничьтесь половинкой стручка, но в оригинальной версии острота должна быть запредельной.

8. Соусная заправка состоит из масла, лимонного сока и зелени. Порезанный укроп или петрушку кладут на дно другой салатницы, посыпают солью.

9. Зелень заливают растительным маслом и лимонным соком. Заправка должна постоять минут пять, чтобы все вкусы пришли к «гармоничному единству».

10. Сальсу заливают лимонно-масляной заправкой, перемешивают и подают к столу.

В сезон свежих помидоров даже не хочется думать о других соусах. Сальса просто «привораживает», ведь в ней столько остроты и аппетитной свежести.

Соус сальса успешно справляется с ролью «бутербродного соуса»: отбросив претенциозные манеры, кусочки свежеиспеченного белого хлеба окунают в соусницу.

Если вы привыкли заботиться о приличиях, намазывайте соус на ломтики пресной булки.

Соус сальса можно хранить сутки в холодильнике, подавать его следует с рыбой, мясом, картофелем.

Красная пикантная сальса

помидоры (мелко нарезанные), репчатый лук (мелко нарезанные), чеснок, острый перец чили (консервированный), жидкость из банки с перцем, кукурузное масло, орегано (измельченный сухой), соль

раздел: Сальса

Сальса с авокадо

авокадо, помидор (крупный), сладкий перец (красный), чеснок, чили (очистить от семян), зеленый лук, кинза (свежая), соль, черный перец (молотый), майонез

раздел: Сальса

Суп томатная сальса

помидоры (порезанные), лук репчатый (красный), кориандр (свежего), пассата (протертые помидоры), белая фасоль (консервированная, слить), тортилья-чипсы

раздел: Томатные супы, Сальса

Сальса из чили с медом и мятой

Ингредиенты:

• острый перец чили — 3 шт.
• мята — пучок
• мед (жидкий)
• яблочный уксус — 1 ст.л.
• растительное (оливковое) масло — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Удалить семена мелко нарезать перец чили.
2. Листья мяты мелко порезать.
3. В миске смешать масло с уксусом и медом.
4.  Добавить перец с мятой.
5. Тщательно перемешать.
6. Попробовать, при необходимости добавить соли, перца или меда.
7. Вкусных шедевров

Приятного аппетита!

Соус Сальса

Ингредиенты:

• Помидоры — 500 гр
• Чеснок — 1-3 зубчика(зависит от размера)
• Перец Чили — 80-90 гр
• Лук — маленькая головка
• Кинза — по вкусу
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Рецепт приготовления соуса Сальса довольно прост, вы затратите на его приготовление минут 15.
2. Помидоры, перец и лук нарезаются довольно мелкими кусочками(но не стоит делать из них кашу) и прожариваются ~10 минут на заранее разогретой сковороде.
3. В промежутках между помешиваниями можете мелко нарезать чеснок.
4. После обжарки наши ингредиенты перекочевывают в блендер, к ним добавляются все остальные компоненты — мелко нарезанный чеснок, кинза, соль, по желанию можете добавить тмин, сельдерей, петрушку.
5. Не нужно превращать соус в однородную массу, в нём должны быть кусочки помидор и перца(но и не слишком крупные).
6. Соус Сальса может подаваться со множеством блюд: картошка в духовке, картошка фри, практически к любому мясу и рыбе.

Приятного аппетита!

Острый соус сальса

Ингредиенты:

• 1 банка салата из помидоров и зеленого перца
• 1 банка очищенных томатов
• 4 ч. ложки нарезанных кубиками перчиков халапеньо (не маринованных)
• ¼ чашки нарезанного кубиками лука
• ½ ч. ложки чесночной соли
• ½ ч. ложки тмина
• ¼ ч. ложки сахара

Способ приготовления:

1. Измельчить в блендере перчики халапеньо и лук, добавить обе банки томатов, соль, сахар и тмин.
2. Хорошо перемешать смесь в блендере, однако не доводить до констистенции пюре.
3. Дать соусу настояться пару часов в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сальса в карибском стиле

ананас (нарезанный кусочками) – 1 стакан, красный лук (мелко нарезанный) – 1/2 стакана, манго (очищенное, нарезанное кубиками) – 1 стакан, сельдерей (мелко рубленая зелень) – 1/4 стакана, сладкий перец (мелко нарезанный) – 1 стакан, лимонный сок – 1 ч.л., киви (без кожицы, мелко нарезанный)

раздел: Сальса

Соус сальса 

Ингредиенты:

• мелкие зеленые помидоры — 500 г
• чеснок — 3-4 зубца;
• зеленый горький перец — 1 шт.;
• репчатый лук — 65 г
• свежая зелень кинзы — 1 пучок;
• лайм — 0,5 шт.;
• оливковое масло — 20 мл;
• соль — 10 г или по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымытые и обсушенные зеленые помидоры, разрезаем пополам и вынимаем семена.
2. Также удаляем плодоножки и семенную коробку в горького перца, чистим чеснок и лук. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления голландского соуса. 
3. Далее нам необходимо измельчить компоненты достаточно мелко, но чтобы сохранялась консистенция кусочками.
4. Для этого можно измельчить все подготовленные овощи вместе с зеленью кинзы в чаше блендера, или пропустить их два раза через мясорубку.
5. В полученное пюре добавляем сок половинки лайма, оливковое масло, соль и перемешиваем.
6. Соус сальса верде готов к употреблению.

Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...