Вегетарианский свекольник: рецепт и фото

Сегодня будем готовить горячий свекольник. Это великолепный вегетарианский рецепт его приготовления. Мало того, что это просто вкуснейший суп, так это еще и очень полезный для пищеварения рецепт свекольника.

Как приготовить постный холодный свекольник

В кастрюле разогреваем до кипения воду и опускаем в неё промытую картошку. Картошку очищать от кожуры не надо! Варим картошку в кожуре до готовности. Время варки зависит от размера клубней.Маленькие картофелины варятся быстрее, большие дольше.

Готовность проверяем с помощью вилки. Если картофель легко прокалывается вилкой, то он готов.

Сливаем с картофеля воду и оставляем его остывать до комнатной температуры. Затем кладём картофель в холодильник на пару часов.

Свёклу очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке.

Выкладываем натёртую свёклу в кастрюлю и заливаем её холодной водой. Холодной — для того, чтобы свёкла отдала в воду максимум содержащихся в ней веществ.

Ставим кастрюлю со свёклой на огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, убираем крышку и выключаем огонь. Оставляем свекольный бульон остывать. Чтобы он быстрее остывал, можно кинуть в него несколько кубиков льда.

Пока бульон ещё не остыл, можно немного подсолить его на ваш вкус. Затем помещаем остывший бульон в холодильник на пару часов.

Охлаждённую картошку очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.

Тофу разминаем вилкой. Если вы используте адыгейский сыр, то его можно нарезать мелкими кубиками, либо размять таким же образом, как тофу.

Редиску нарезаем тонкими ломтиками.

Огурцы нарезаем мелкими кубиками. По желанию огурцы можно очистить от кожуры.

Также мелко нарезаем зелень укропа, петрушки и лука.

Перемешиваем тофу, картошку, огурцы, редиску и зелень. Получается этакий салат. В принципе его можно кушать и просто так, но у нас будет свекольник.

Раскладываем этот салат в порционную посуду, слегка подсаливаем мелкой солью.

Заливаем холодным свекольным бульоном вместе с натёртой свёклой.

Перемешиваем постный свекольник и подаём его к столу в холодном виде. Приятного вам аппетита!

ВНИМАНИЕ! Свекольный отвар и салат-начинку для свекольника нужно хранить в холодильнике отдельно друг от друга. Начинку заливают отваром прямо в тарелке непосредственно перед употреблением. Начинку солят только в порционной посуде перед употреблением! Для хранения начинку солить нельзя, иначе она пустит сок и испортится.

Рецепты простых вегетарианских свекольников

Свекольник горячий.

Для приготовления рецепта этого вегетарианского первого блюда потребуется:

• 6 шт. свеклы,
• 3 ст. ложки томата-пюре,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2 ст. ложки сметаны,
• 1ст. ложка сахара,
• 1 ст. ложка 3%-го уксуса,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки пряных овощей,
• 3 ст. ложки зеленого лука,
• 2 л воды,
• 2 шт. лаврового листа, перец, соль — по вкусу.

Свеклу почистить, натереть на терке, добавить уксус, томат-пюре и тушить на растительном масле, периодически подливая воду. В кипящую воду положить тушеную свеклу, лавровый лист, перец, пряные овощи (укроп, петрушку) и варить 15—20 минут. Свекольник заправить уксусом и сахаром.

При подаче в вегетарианский свекольник положить половинку сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.

Свекольник холодный.

Этот рецепт вегетарианского свекольника как нельзя лучше подойдет для того, чтобы разнообразить свой стол в жаркие летние дни.

Возьмите:

• 4 шт. свеклы,
• 1 морковь,
• 1 ст. ложка 3%-го уксуса,
• 1,5 л хлебного кваса,
• 3 свежих огурца,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки и укропа, зеленый лук,
• 8 ст. ложек сметаны, соль — по вкусу.

Для приготовления этого рецепта вегетарианского рассольника свеклу и морковь нужно нарезать соломкой, припустить (в свеклу для сохранения цвета добавить уксус). Молодую свеклу хорошо использовать вместе с ботвой; нарезанную ботву добавить к свекле за 10—15 минут до готовности. Готовые овощи охладить в отваре. Остальные овощи и продукты подготовить так же, как для овощной окрошки. Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать, добавить припущенные овощи вместе с отваром, огурцы и квас.

При подаче свекольник посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Этапы приготовления

Сначала приготовим овощной бульон. Половину одной моркови и одну луковицу разрежем вдоль и поджарим на дне кастрюли без масла. На луковице можно оставить один покровный слой шелухи (при условии, что он чистый!) для более насыщенного вкуса и цвета.

Добавим сушёные или свежие коренья и зелень (у меня корень петрушки, сельдерей и зонтики укропа). Зальём овощи двумя литрами холодной воды и поставим на огонь. Варим бульон минут 20-25.

Пока готовится овощной бульон, почистим остальные овощи. Картофель и сладкий перец крупно нарежем. (Кстати, серединку от перца с семенами также можно положить в бульон — семена тоже дадут достаточно сильный аромат). Свеклу и морковь натрём на крупной тёрке или мелко нарежем.

Готовый овощной бульон сначала нужно процедить. Он получается красивого тёмного цвета и очень ароматный! Овощи из бульона уже отдали свой вкус, их мы выбрасываем. 

Возвращаем процеженный овощной бульон в кастрюлю для супа. Кладём в бульон нарезанный картофель и варим минут 10-15 с момента закипания. Тем временем в глубокой сковороде обжариваем на растительном масле свеклу, морковь и сладкий перец.

Обжаренные овощи добавляем в кастрюлю с супом. Варим ещё минут 5 на небольшом огне.

Пока овощи варятся, слегка поджариваем измельчённый репчатый лук.

Помидор нарежем достаточно крупными кусочками.

Добавляем в свекольник обжаренный лук и помидор.

Теперь самое время приправить наш суп. Я обязательно кладу зёрна тмина, кориандра и зиры, а также сушёный базилик. Кроме того, добавляем лавровый лист и перец горошком, соль и сахар. Специи добавляют насыщенности вкусу и запаху, и вегетарианский свекольник не кажется «пустым»!

Варим суп ещё около 5 минут. Выключаем огонь. В готовый свекольник выдавливаем через пресс несколько зубчиков чеснока. Даём супу настояться минут 10-15.

Красивый и ароматный вегетарианский свекольник на овощном бульоне готов. При подаче посыпем свекольник свежей зеленью и добавим немного сметаны. 

Приятного аппетита!

Ингредиенты

/ ингредиентов

• Вода питьевая — 2л
• Свекла — 4 шт (небольшие)
• Морковь — 2 шт (небольшие)
• Лук — 1 шт
• Лимон — 1/2 шт
• Соль — 2 ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт
• Перец — 5 горошин
• Сахар — 5 ч. л.

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: /

1. Помойте, почистите свеклу и поставьте вариться до готовности. Чтобы проверить готовность свеклы, проткните ее вилкой — овощ должен стать мягким.

2. Приготовьте зажжарку: порежьте лук, натрите морковь и обжарьте в растительном масле.

3.  Вытащите вареную свеклу, остудите и натрите на терке.

4. В воду, в которой варилась свекла, опустите зажарку, натертую свеклу и чеснок. 

5. Выдавите лимонный сок, добавьте в кастрюлю вместе с лавровым листом, солью и сахаром.

6. Картофель порежьте на кубики, добавьте в бульон. Варите суп до готовности картофеля.

Ключевые слова:

ID: 4529

Как готовить вегетарианский рассольник

• 5 клубней картофеля,
• 2 моркови,
• 2 корня петрушки,
• 1 корень сельдерея,
• 4 головки репчатого лука,
• 4 шт. соленых огурцов,
• 100 г щавеля или шпината,
• 2 ст. ложки столового маргарина,
• 1.5 л воды,
• специи, соль — по вкусу.

В кипящую воду положить картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь, лук, а через 5—10 минут — припущенные огурцы. В конце варки положить нарезанные щавель или шпинат, соль, специи, влить огуречный рассол и варить до готовности. При приготовлении вегетарианского рассольника без шпината или щавеля увеличить массу огурцов или овощей.

Состав:

• 1 средняя свекла
• 4-5 шт. картофеля
• 150 гр адыгейского сыра (панира)
• 2 средних свежих огурца
• 150-200 гр маслин (или оливок)
• пучок укропа
• сметана (для заправки)
• минеральная вода газированная
• соль
• специи: черная соль, черный перец, асафетида

Как приготовить «Вегетарианский свекольник»

Приготовьте продукты для свекольника. Используйте любимые специи и коренья.

Очистите овощи. Порежьте лук полукольцами. свеклу и морковь натрите на крупной квадратной терке. Воду для супа поставьте на огонь и доведите до кипения.

Жарьте овощи на растительном масле до мягкости, прикройте крышкой сковороду.

Очищенный картофель по режьте не большими кубиками.

Проварите картофель с кореньями и лаврушкой 25 минут. Посолите по вкусу.

Когда овощи будут готовы, добавьте томатную пасту и прожарьте минутку.

Подготовьте специи и чеснок для заправки свекольника.

Удалите из бульона коренья. Заправьте суп жареными овощами с томатом, зеленью, чесноком и специями и проварите пять минут.

Вегетарианский свекольник готов! Вкуснее становится, когда немного настоится. Приятного!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Pampushka01 12:20 «Ответить

Спасибо! Люблю такие легкие овощные супчики) Получилось обалденно!

Альбина 02:00 «Ответить

Мне так понравился свекольник по Вашему рецепту! Легкий и нежный на вкус! Спасибо за рецепт, буду готовить!

Евгения 14:00 «Ответить

Замечательный суп, на вид похож на борщ, но отличается на вкус. Спасибо!!!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Вегетарианский холодный суп с йогуртом

• 250 г свежих огурцов,
• 2 веточки свежего укропа,
• 500 г йогурта,
• 125 мл овощного бульона,
• 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец — по вкусу,
• сок 1/2 лимона.

Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль и извлечь семена. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить. Смешать йогурт, бульон, оливковое масло, 3/4 укропа, соль, перец и лимонный сок. Смесь взбить миксером. Добавить в суп кубики огурца, перемешать и дать постоять 1 час. Украсить вегетарианский холодный суп с йогуртом остатками укропа.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...