Пикантный томатный суп: рецепт и фото

Практически в любой национальной кухне есть свой томатный суп из свежих помидор, рецепты этого блюда довольно разнообразны. Можно сделать классический испанский гаспачо или сделает более сытный томатный суп-гуляш с мясом и овощами. Томатный суп может быть острым, приготовленным с большим количеством специй, либо нежным, дополненным сливками.

Правила приготовления

Для приготовления томатного супа рекомендуется выбирать мясистые помидоры с сахаристой мякотью. Перед началом приготовления необходимо снять с них шкурку. Чтобы это легче было сделать, необходимо сделать неглубокий крестообразный надрез в верхней части каждого плода, и опустить томаты в кипящую воду буквально на минуты. Затем нужно вынуть помидоры и положить их в холодную воду. После такой обработки кожицы снимается очень легко.

Кроме того, не помешает удалить и семена, это делается в процессе нарезки томатов. Если планируется приготовить суп-пюре, то очищенные помидоры натирают на терке или взбивают в блендере, а потом дополнительно пропускают через сито, чтобы удалить семена.

Летом очень хорошо освежает холодный суп из свежих помидоров. Такое блюдо, как правило, готовят на воде. А вот более сытный суп, который подается горячим, можно предварительно сварить бульон из мяса или птицы.

Помидоры отлично сочетаются с самыми разными продуктами, поэтому можно смело добавлять в томатный суп различные овощи, крупы, сыр. При желании можно использовать мясные продукты, отварную курицу, креветки или вареную рыбу.

Интересные факты: родиной помидоров является Южная Америка. Ацтеки начали выращивать эту овощную культуру еще в VIII веке нашей эры. А в Европу плоды попали только благодаря экспедициям Колумба. А до этого знаменитый испанский гаспачо и другие блюда, которые современные люди не представляют без томатов, готовился без добавления помидоров.

Как приготовить? Все очень просто!

Начнем с базового рецепта томатного супа пюре.

Нам понадобятся спелые мясистые помидоры (некоторые используют консервированные), которые нужно порезать на дольки, посолить и поперчить.

Перед тем, как подготовить помидоры, включите духовку, чтобы она разогрелась до 180°С.

На противень выложите помидоры и полейте маслом. В рецепте советуют использовать оливковое. Конечно, подсолнечное масло блюдо не испортит, но оливковое имеет свой неповторимый аромат и в нем больше полезных веществ. Ставим помидоры в духовку и оставляем запекаться на полчаса.

Достаем готовые помидоры и 1/3 откладываем на отдельную тарелку.

Оставшиеся помидоры измельчаем до пюреобразного состояния и переливаем в кастрюлю, в которой непосредственно будет вариться суп.

Уже вымытый и порезанный базилик мелко нарезать. С помидор, которые мы отложили, снимите кожицу и разомните их вилкой.

Перемешав помидоры с базиликом у нас получилась заправка для супа.

Перед тем, как поставить на стол, дополните блюдо полученной заправкой.

Приятного аппетита!

Классический томатный суп-пюре из свежих помидоров

Один из популярных вариантов – это томатный суп-пюре. Приведем классический рецепт этого блюда. Его можно использовать, как базу, добавляя по своему усмотрению другие компоненты. К примеру, обогатить вкус супа может красный болгарский перец. Можно также, добавлять тыкву, морковь, кабачки и другие овощи.

• 4 крупных спелых помидора;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 кусочек перца чили;
• зелень по вкусу, в классическом рецепте используется базилик;
• немного соли и перца.

Застилаем противень фольгой или пекарской бумагой, духовку разогреваем до 180 градусов. Очищаем и моем овощи. Помидоры разрезаем на 4-8 частей в зависимости от размеров, луковицу режем на четвертинки, зубчики чеснока оставляем целыми. Перец чили шинкуем мелко.

Смазываем застеленный противень маслом, выкладываем овощи, посыпаем слегка солью. Поливаем оставшимся маслом и запекаем в духовке 25 минут. Затем вынимаем противень, перекладываем овощи в кастрюлю вместе с выделившимся соком, подливаем стакан кипятка и тушим на самом слабом огне еще минут 20.

Превратить содержимое кастрюли в пюре блендером. Затем перетереть через сито, чтобы масса стала полностью однородной. Снова выливаем в кастрюлю и нагреваем, не допуская кипения. Подаем, украсив зеленью.

Гаспачо

Гаспачо – это классический холодный томатный суп, изобретенный испанцами. Готовится очень быстро.

Ингредиенты:

• Томаты свежие – 2 килограмма
• Лук – 50 грамм
• Огурцы – 250-350 грамм
• Чеснок — 50 грамм
• Перец сладкий – 250-350 грамм
• Винный темный уксус 20-40 миллилитров
• Оливковое масло 100-150 миллилитров
• Хлеб для сухариков
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать овощи, положить в чашу блендера.

Добавить уксус, оливковое масло, соль. Тщательно измельчить, поставить в холодильник.

Этот этап важен не для того, чтобы суп охладился – просто для того, чтобы острота чеснока равномерно распределилась по всему объёму супа нужно некоторое время.

Готовим по турецкому рецепту

• Томаты – 200 гр.
• Пасту можно заменить томатным соком – 250 гр.
• Куриный бульон – 500 мл (если не едите мясо можно и овощной)
• Оливковое масло – 1-2 ст.л.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Сыр
• Специи и приправы по вкусу
• Зелень петрушки для украшения

Этапы приготовления:

Рецепт томатного супа по-турецки начинается с того, что в первую очередь необходимо обжарить в кастрюле чеснок. Его используют только для аромата, поэтому после того как чеснок обжарился его надо выкинуть.

Теперь на масле с чесночным ароматом пассируем лук и добавляем все ингредиенты, кроме сыра. Приготовление этого супа так же займет минут 20.

После того, как суп сварится, измельчите его и снова доведите до кипения.

Если вы хотите приготовить такой томатный суп пюре в помошнице-мультиварке, то используйте те же продукты, просто меняя режимы. Для того чтобы поджарить лук включите режим «Жарка», а после того как по рецепту надо будет добавить бульон, переходите на режим «Суп».

Как вы видите, рецепты томатных крем супов достаточно легкие в приготовлении и занимают мало времени, а получаются очень вкусные.

Не обязательно строго следовать предложенным рецептам. Пробуйте что-то свое, экспериментируйте. Например, для нежного вкуса можно добавить сливки и у вас получится свой рецепт — томатный крем супа со сливками.

Помидоры – 100 гр. Перец сладкий -1 шт. Зубчики чеснока – 1-2 шт. Оливковое масло – 3 ст. л. Перец, соль – по вкусу Базилик – несколько листочков Увидев однажды рецепт томатного супа на фото, мне очень захотелось его приготовить. Томатный суп пюре трудно представить шедевром кулинарного искусства, но это нисколько не уменьшает его заслуг….

Суп по-итальянски

Для приготовления томатного супа по итальянскому рецепту к уже предложенным выше ингредиентам необходимо добавить:

• Лук – 1 шт
• Черешок корны сельдерея
• Базилик  — 2-3 веточки (в этом рецепте обязательно)
• Бульон – 1,5 л.
• Томатная паста – 70 гр.
• 1 шарик мацареллы или пармезан
• Немного сахара

Этапы приготовления:

Нарежьте кубиком все овощи и поставьте кастрюлю на огонь, налив в нее масло.

Положите овощи в кастрюлю в такой очередности: сначала сельдерей, потом морковь, а в конце лук, перец и чеснок (чеснок тоже должен быть порезан). Обжарьте их минут 15-20. Часто перемешивать овощи не надо.

Отделите стебель базилика от листьев и перевяжите его нитью. Когда лук станет золотистым, положите эту метелочку в кастрюлю.

Залейте бульон.

Помидоры очистите от кожуры и вместе с томатной пастой отправляйте в кастрюлю. Не забудьте посолить.

Ставим суп на медленный огонь и пусть варится минут 20.

Суп готов. Вытащите веточки базилика и замените их на листики. Осталось перетереть суп и проверить на соль. Если из-за томатной пасты он покажется кисловатым, добавьте немного сахара.

При подаче на стол, положите кусочки сыра и несколько листиков базилика.

Томатный суп с сыром

Этот суп не только очень оригинален в подаче, но также прекрасен на вкус и достаточно сытный.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 1 ложка столовая
• Чеснок – 5 зубчиков
• Красный лук – 75 грамм
• Протертый консервированный помидоры – 1 литровая банка
• Говяжий бульон – 1 стакан
• Бульонный кубик – 1
• Сахар – 1 ложка чайная
• Листья базилика мелко нарезанные – 2 ложки столовые
• Моцарелла – 60 грамм
• Сыр гауда – 200 грамм
• Пармезан тертый – 1 ложка столовая
• Перец черный молотый, соль – по вкусу
• Хлеб для приготовления чаш – в зависимости от количества человек.

Приготовление:

С верхушек хлебных буханок срезать корочку и ложкой выбрать мякоть, чтобы получилась чаша.

В кастрюле средних размеров c толстым дном разогреть масло и обжарить чеснок, а также лук до золотистого оттенка.

Влить бульон, затем добавить помидоры, кубик, перец, сахар, довести до кипения. Продолжать варить около 3-х минут. По вкусу посолить.

Добавить базилик и моцареллу, варить постоянно помешивая пару минут.

Готовый суп разлить по чашам из хлеба, положить по куску сыра, присыпать пармезаном и поставить в разогретую духовку.

Выдержать до расплавления сыра. Украсить базиликом и подавать.

Томатный суп Панцанелла

Это оригинальный итальянский холодный томатный суп, его подают вместе с подсушенным хлебом, пожаренными гренками. Приготовление не занимает много времени.

Ингредиенты:

• Нарезанные консервированные томаты – 400 миллилитров
• Нарезанный перец зелёный – 1 штука
• Огурец – 1 штука
• Лук красный — 1 небольшая луковица
• Чеснок – 1 зубчик
• Уксус винный красный – 1 ложка столовая
• Масло оливковое – 1 ложка столовая
• Сок томатный – 200 миллилитров
• Маслины – 6 маслин
• Каперсы солёные – 1 ложка столовая
• Базилика листьев – 2 ложки столовых
• Для подачи — поджаренные гренки.

Приготовление:

В блендер поместить все ингредиенты, исключая маслины, базилик и каперсы и взбить до кремообразной консистенции. Суп готов.

По желанию можно разбавить холодной водой. При подаче украшают базиликом, нарезанными каперсами и маслинами, ломтиками подсушенного хлеба или поджаренными гренками.

Острый томатный суп с картофелем

Любителям остренького предлагаем сварить этот вкусный томатный супчик, он хорошо усваивается и прогревает организм. Томатный суп приобретает острый вкус за счет аджики и специй. Готовится суп с картофелем и рисом, поэтому получается он сытным.

• 1 кг помидоров;
• 4 картофелины;
• 2 столовые ложки риса;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1-2 чайные ложки острой аджики (без томатов);
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка сухой паприки;
• соль и острый красный перец;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1-1,5 литра воды.

Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения. Кладем кубики картофеля и промытый рис. Доводим до кипения, добавляем соль, убавляем огонь и варим до готовности компонентов.

Разогреваем на сковороде масло, выкладываем измельченный лук и чеснок, обжариваем. Из свежих помидоров готовим пюре. Для этого снимаем с помидоров кожицу и измельчаем в блендере.

Выкладываем томатное пюре к обжаренному луку и тушим все вместе минут 10-15 при слабом кипении. Выкладываем томатную заправку в кастрюлю, где уже сварился картофель с рисом. Добавляем специи по вкусу, но суп должен быть острым. Выключаем нагрев, и настаиваем суп под крышкой минут 20. Подаем, украсив зеленью.

Испанский горячий томатный суп с фрикадельками

Яркий вкус супу придают не только классические ингредиенты томатного супа, но и запечённые фрикадельки.

Ингредиенты:

• Томаты консервированные в своем соку – 1,5 литра
• Куриный или овощной бульон – 1 литр
• Репчатый лук – 1 штука
• Средняя морковь – 1 штука
• Чеснок – 1 головка
• Оливковое масло – 2 ложки столовые
• Томаты свежие – 4 штуки
• Стеблевой сельдерей – 150 грамм
• Свежий базилик – 1 пучок
• Фарш говяжий для фрикаделек
• Томаты черри – 1 веточка
• Перец, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

Овощи нарезать. Налить в кастрюлю оливковое масло, разогреть.

Нельзя допускать, чтобы оливковое масло перегревалось – это кардинально изменяет его вкус в худшую сторону.

Положить в кастрюлю нарезанные морковь и лук, обжаривать до прозрачности лука.

Чеснок нарезать и добавить к обжаренным овощам.

Подготовленные говяжьи фрикадельки и веточку помидоров черри полить оливковым маслом и поставить в разогретую до 250˚C духовку, запекать до зарумянивания фрикаделек.

В кастрюлю добавить консервированные томаты и перемешать. Залить куриным бульоном и усилить огонь.

Очищенные от кожицы свежие помидоры нарезать кусками и добавить в суп. Кипятить на среднем огне 25 минут.

Затем в суп добавить базилик и превратить в пюре. Сахар и соль добавить по вкусу.

B тарелку положить пару фрикаделек, веточку запеченных томатов-черри и залить супом.

Томатный суп Харира

Это блюдо марокканской кухни не содержит животных компонентов, но тем не менее, благодаря бобовым, может служить источником белка тем, кто предпочитает вегетарианскую диету.

Ингредиенты:

• Растительное масло – 2 ложки столовых
• Лук – 1 штука
• Помидоры – 1 килограмм
• Помидоры черри – 1 горсть
• Отваренный нут — 250 граммов

Нут замачивают предварительно на 6 часов

• Петрушка – 1 пучок
• Мука – 1 ложка столовая
• Крахмал – 1 ложка чайная
• Кинза – 1 пучок
• Мята – 20 листиков
• Папррика – 1 ложка чайная
• Кукурма – 1 ложка чайная
• Молотый имбирь – 1 ложка чайная
• Харисса – ½ ложки чайной

Вместо хариссы можно использовать томат-пасту с добавлением ¼ ложки чайной красного перца.

• Шафран – щепотка
• Вода – 1 литр
• Перец черный, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезанный лук обжарить в кастрюле до размягчения и добавить нут, нарезанные помидоры, кинзу, мяту, петрушку, кукрму, паприку, имбирь, хариссу, шафран.

Залить 1 литром воды и варить на среднем огне тридцать минут.

Затем отлить ½ стакана бульона и размешать в нем муку, а также крахмал. Перелить в суп и положить помидоры черри, разрезанные пополам.

Довести до кипения, убавить огонь и варить до загустения еще 10 минут.

Томатный крем-суп

Нежный вкус имеет томатный крем суп. Очень важно, чтобы суп имел однородную консистенцию, поэтому его нужно обязательно протирать через сито.

• 60 гр. сливочного масла;
• 2 большие луковицы;
• 3 зубка чеснока;
• 4 крупных помидора;
• 3 болгарских перца (лучше красных);
• 2 литра воды или бульона;
• соль, сахар, базилик (свежих или сухой) по вкусу.

Берем сотейник с толстым дном, ставим на плиту, включаем средний нагрев. Кладем кусочек сливочного масла, растапливаем. Нарезаем мелко лук и тушим его в масле минут 10-15. Мелко нарезаем болгарский перчик, кладем его к луку и продолжаем тушить еще 10 минут.

Добавляем нарезанный кубиками помидор и мелко нарубленный чеснок, тушим еще 10 минут. Заливаем горячим бульоном, прикрываем крышкой, доводим до кипения. Затем убавляем огонь до маленького и варим около одного часа. Слега остужаем и пробиваем блендером. Затем перетираем через сито. Снова нагреваем суп, добавив базилик.

Совет! Подавать томатный суп-крем рекомендуется с чесночными гренками из белого хлеба.

Томатный суп с морепродуктами и шафраном

Суп и вкусный, и полезный, в нем содержится достаточно большое количество белка.

Ингредиенты:

• Томатный сок – 200 миллилитров
• Репчатый лук — 1 штука
• Лимон — 1 штука
• Болгарский перец — 1 штука
• Помидор 1 штука
• Оливковое масло для обжарки
• Яйцо — 1 штука
• Морепродукты — 200 грамм
• Базилик – 10 грамм
• Пряные травы, шафран.
• Вода – 1 литр
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Томаты очистить от кожицы и семян, перец – от семян. Овощи нарезать кубиками, обжарить. Добавить нарезанные помидоры, измельченный чеснок.

В кипящую воду положить морепродукты. По достижению готовности влить сок томатный. Добавить шафран и ароматные травы.

Положить обжаренные овощи, измельченные листья базилика. Когда суп закипит – добавить яичный белок.

Суп готов.

Томатный суп с колбасками и болгарским перцем, сваренный в мультиварке

Сварить томатный суп можно и в мультиварке. Приготовим блюдо с добавлением колбасок и болгарского перца.

• 5 средних помидоров;
• 3 стебля лука-порея;
• 1 большой красный болгарский перец;
• 2 столовые ложки риса;
• 4 небольшие колбаски для жарки (можно взять сосиски или сардельки);
• 3 зубка чеснока;
• ½ чайной ложки сухого базилика или несколько веточек свежего;
• 2 лавровых листа;
• 50 гр. сливочного масла;
• немного растительного масла;
• соль и черный перец по вкусу.

Смазываем чашу небольшим количеством растительного масла. Разрезаем болгарский перец пополам, убираем семена. Также, пополам разрезаем помидоры. Кладем в чашу помидоры и перец кожицей вниз. Так же выкладываем неочищенные зубчики чеснока. Включаем программу «Выпечка» на 20-30 минут. Вынимаем печеные овощи, даем им остыть и снимаем кожицу.

Моем чашу, снова ставим её в прибор. Включает программу «жарка», растапливаем сливочное масло. Обжариваем на масле лук-порей, порезанный колечками, добавляем колбаски, порезанные колечками, и обжариваем их до готовности.

Очищенные печеные овощи нарезаем небольшими кубиками. Печеный чеснок извлекаем из кожуры, нарезаем его мелко. Выкладываем овощи в чашу к луку колбаскам, туда же помещаем промытый рис. Наливаем два литра кипятка. Добавляем суп и перец.

Готовим на режиме «тушение» либо «Суп» в течение 45 минут. Перед окончанием готовки добавляем в кастрюлю сухой или свежий базилик. После завершения программы оставляем суп на режиме «подогрев» на 15-20 минут. После этого суп можно разливать. К блюду стоит подать свежий белый хлеб.

Болгарский томатный суп

Традиционное блюдо болгарской кухни. Сытность супу придают мучные изделия. При это он имеет минимальную калорийность и прекрасно подходит для вегетарианских диет.

Ингредиенты:

• Томаты – 350 грамм
• Томатный сок – 100 миллилитров
• Растительное масло, предпочтительно оливковое – 40 грамм
• Пшеничная мука – 20 грамм
• Репчатый лук – 75 грамм
• Вермишель из муки твердых сортов – 70 грамм
• Вода тёплая – 600 миллилитров
• Сахар, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Бланшированные помидоры очищают и протирают через дуршлаг. Лук тонко шинкуют и пассеруют вместе c мукой в растительном масле до прозрачности.

Муку с луком залить теплой водой, добавить томатный сок, протертые помидоры, вермишель. Варить до готовности вермишели.

Томатный суп с фасолью, приготовленный в мультиварке

Вкусный суп, который благодаря наличию бобовых может служить прекрасным источником белка для тех, кто придерживается вегетарианства.

Ингредиенты:

• Лук- 1 штука
• Томаты — 5 штук
• Морковь – 1 штука
• Консервированная фасоль – 1 0,5 литровая банка
• Чеснок – 3 зубчика
• Сливочное масло — 1 1/2 ложки столовых
• Растительное масло
• Соль, ароматные травы – по вкусу.

Приготовление:

В чашу мультиварки налить растительное масло, выбрать режим «Жарка» с температурой 160˚С и обжарить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, измельченный чеснок.

Отключить режим «Жарка» и положить в чашу подготовленные томаты, сливочное масло, консервированную фасоль, специи.

Если суп покажется густоватым – добавить теплой воды. Закрыть крышку, включить режим «Суп», время – 40 минут.

Томатный суп-пюре с сыром (турецкая кухня)

Кисло-сладкая вкусовая гамма супа отлично сочетается с вкусом сыра.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 штуки
• Мука – 3 ложки столовых без горки
• Томатная паста – 1 ложка столовая
• Растительное масло – 30 миллилитров
• Сыр – по вкусу
• Сухарики – по вкусу

Количество воды или томатного сока выбирается в зависимости от желаемой густоты супа.

Приготовление:

Томаты очистить от шкурки, порезать, измельчить в блендере.

На слабом огне пережарить муку в течение 3 минут, добавить томат пасту и продолжать обжаривание еще 1 минуту.

Затем добавить блендированные томаты.

Добавить воду или томатный сок и перемешивая довести до кипения. После закипания убавить огонь, варить 5 минут. Посолить, поперчить.

Суп готов. При подаче посыпают натертым сыром и сухариками.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...