Масло топленое: рецепт и фото

Топленое масло может очень долго храниться.

Жарить на топленом масле очень удобно — оно не пенится, и продукты не пригорают.

Топленое масло придает блюдам неповторимый сливочный вкус и аромат.

Особенности и нюансы: как сделать масло Гхи в домашних условиях

Этот продукт с необычным для русского уха названием, по сути является обычным топленым маслом из коровьего или козьего молока. Но готовится оно особым методом. Это позволяет полностью очистить его от лактозы, казеина и других вредных примесей.

Главным полезным свойством такого жира является отсутствие токсинов, продуктов горения, даже при нагревании до температуры выше 180-190 градусов по шкале Цельсия. Это значит, что его возможно применять даже в тех рецептах, где требуется жарение.

Согласно Аюрведе, Ги обладает омолаживающими, целебными, тонизирующими свойствами. Оно укрепляет иммунную систему, нормализует работу органов желудочно-кишечного тракта. Продукт повышает способность концентрироваться, активизирует мозговую деятельность. Гхи благотворно влияет на регенерацию всех тканей, включая костную и нервную, что особенно важно. Однако все эти свойства проявят себя только в условиях правильного приготовления.

Как выбрать хорошее масло

Чтобы приготовить качественное Гхи из обычного отечественного, придется постараться. В первую очередь нужно правильно подобрать сырье. В этом вам помогут простые советы от бывалых.

• Чистое сливочное масло априори не может иметь жирность менее семидесяти восьми процентов. Если этот показатель ниже, значит продукт содержит в лучшем случае модифицированные растительные жиры. В худшем – неизвестные присадки, которые употреблять нежелательно.
• Магазинный продукт должен соответствовать ГОСТу 37-91, быть несоленым, не ароматизированным. Упаковки с пометкой ТУ лучше не приобретать, даже если на упаковке написано «натуральное» и процент жирности высокий. В нем обычно много присадок. При топлении они образует малоаппетитную жижу, на фракции не разделяется.
• При разогревании на сковороде, хороший качественный продукт не пенится, а кипит. Оно должно испускать крохотные пузырьки.
• После заморозки натуральное невозможно будет отрезать – оно откалывается кусочками.
• При размешивании с кипятком, образуется однородная эмульсия. В ней не должно быть осадка, кусочков, хлопьев и прочего «мусора».

При нагревании качественный продукт не должен иметь специфического, а тем более резко-химического запаха. Оно должно обладать приятным сливочным ароматом.

Общие нюансы

Выбрать сам исходный продукт очень важно. Но не меньшую роль играет процесс изготовления.

• Для топления лучше применять кастрюльки с толстым донышком. Они лучше держат температуру и не дают продуктам пригореть. Можно использовать казанок или гусятницу из чугуна или стекла. Эмалированная посуда, нержавейка тоже сгодится, а вот алюминия лучше сразу отказаться. Он может окисляться, насыщая ваше масло ненужными там химическими элементами.
• Заранее приготовьте шумовку – нужно будет часто снимать пенку, образовывающуюся на поверхности.
• Сделать Гхи можно заранее – оно отлично может храниться в погребе или холодильнике на протяжении многих месяцев. Полезные свойства от времени не пропадают.
• Нельзя допускать, чтобы топленое масло потемнело – это явный признак перегревания. Цвет его должен быть светло-желтым, насыщенным, на манер яичного желтка.

Внизу кастрюльки обязательно образуется осадок. Он ни на что не годится, содержит большое количество вредных веществ. Поэтому его придется вылить.

Ингредиенты

сливочное масло (большое количество масла легче перетапливать)	800 г

Как сделать русское топлёное масло в домашних условиях (старый рецепт)?

Действительно, на Руси существовал свой способ топить масло. Если всё правильно делать, то такое масло можно хранить в прохладе без холодильника от года до трёх лет. Конечно, в старину, когда бытовые условия жизни были хуже и про холодильники знать не знали, такое топлёное масло готовили к летней жаре, что бы в погребе оно было постоянно, как свежее.

1. Берём 1 кг. сливочного масла и кладём в кастрюлю. Заливаем 10 стаканами воды и ставим на слабый огонь. Ждём, когда масло растопится и смешается с водой. Доводим масло до жидкой консистенции, но не кипятим.

2. Далее берём эту кастрюлю и ставим на холод. Ждём, когда масло застынет. Затем делаем отверстие в застывшем масле и выливаем всю воду, которая будет находиться на дне кастрюли.

3. Такую процедуру повторяем несколько раз, пока сливаемая вода не станет абсолютно прозрачной и чистой. В уже топлёное масло обычно добавляют немного мелкой соли и раскладывают по посуде. Некоторые даже сверху заливают солёной, холодной водой для лучшего хранения.

Такое масло может храниться очень долго, но всё-таки желательно держать его в прохладном месте. Идеально подходит для жарки, заправки каш и вторых блюд.

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Сливочное масло выложить в толстодонную кастрюлю или сотейник и поставить сотейник на слабый огонь.

Сначала масло начнет таять.

Затем, в процессе нагревания, будет отделяться пена и на поверхности масла образуется белая «шапка» из пены.

Томить масло на малом огне нужно около 30 минут (времени, возможно, понадобится больше или меньше — время зависит от количества перетапливаемого масла).

Пока масло томится, его можно аккуратно перемешивать, чтобы образующийся осадок не пригорал ко дну сотейника, но перемешивать не обязательно (в последнем случае, нужно будет просто замочить сотейник на некоторое время в воде, чтобы пригоревшие частицы было легче удалить при мойке).

Совет. Готовое масло издает чудесный сливочный аромат, а цвет становится золотистым.

Ближе к концу приготовления снять пену.

Масло аккуратно процедить через несколько слоев марли.

Перелить чистое масло в емкость, где оно будет храниться (очень удобно использовать керамический горшочек).

Масло остудить, а затем убрать в холодильник, где через несколько часов оно застынет.

Не застывшее топленое масло прозрачное и имеет красивый золотистый цвет.

Застывшее масло внешне напоминает густой мед, имеет красивый желтый цвет и приятный сливочный аромат.

Приятного Вам аппетита!

Всего рецептов с ингредиентом Топленое масло для теста: 84

Пшенные блины

пшено — 1 ст.

вода — 2 ст.

сухие дрожжи — 7 гр.

сахар — 1 ст.л.

мука пшеничная — (2 ст.л. для опары и 2 ст. для теста)

молоко — 2 ст.

Каталог: Блины

• 1414

Sofia

• , 10:58

Рогалики

мука — 300 гр.

топленое масло для теста — 70 гр

молоко — 100 мл.

яйца — 1 шт

желток яичный для смазывания — 1 шт

соль — 5 гр

Каталог: Печенье

• 8012

Галиюшка

• , 20:56

Казанская пахлава

мука — 600 гр

топленое масло для теста — 150 гр. + 50 гр. для смазывания слоев,

молоко — 200 мл.

яйца — 3 шт

желток яичный для смазывания — 1 шт

соль — 5 гр

Каталог: Печенье

• 9719

Галиюшка

• , 19:25

Алу паратха — картофельные лепешки आलू पराठा

для теста:

мука — 2 ст.

вода — примерно 2/3 ст.

соль — 1/2 ч.л.

топленое масло — 1 ст.л. (жидкое)

для начинки:

Каталог: Картофельные лепешки

• 16822

Kretsu

• , 14:55

Гата арцахская тест драйв vitek

для опары:

мука-250 гр.

дрожжи-10 гр. (сухие саф-момент)

вода-200 гр.

для теста:

мука-750 гр.

Каталог: Пирожки

• 14709

nira60

• , 23:16

Ривелькухен — немецкий пирог с посыпушкой

ингредиенты для теста:

— 0,5 литра теплого молока

— 2 яйца

— 1 ст. сахара

— 2 стл ложки растительного масла

— 2 стл ложки топленого масла

Каталог: Сладкие пироги

• 39541

Андрей

• , 06:30

Гогал » губинская»

Каталог: Другая выпечка

• 9698

eirad-irad-e

• , 22:59

Традиционный немецкий рождественский пирог христштоллен к православной пасхе

для наполнителя пирога:

изюм белый 250 г

изюм черный 250 г

изюм коричневый 250 г

курага 100 г

цукаты смесь 80 гр.

Каталог: Кексы и маффины

• 29858

микулишна

• , 19:29

Вертута из вытяжного теста

тесто: мука 2 ст.

масло подсолнечное 3 ст.л

вода комнатной температуры 100 мл.

яйцо 1 шт.

желток 1 шт. для смазывания

соль

Каталог: Блины

• 24821

saharochek.lar

• , 19:55

Кутабы с бараниной

500 гр. мякоти баранины, 3 луковицы, 1 гранат, 120 гр. топленого масла, соль

перец, корица .

для теста: 2 ст. пшеничной муки, 0,75 ст. воды, соль.

Каталог: Другая выпечка

• 12207

звезда.

• , 04:13

«жабы в норке» — колбаски в тесте

колбаски свиные (сосиски) — 8 шт.

смалец (топленое сало) или растительное масло — 3 ст.л.

тесто для йоркширского пудинга:

мука — 125г

яйца — 2 шт.

соль

Каталог: Другая выпечка

• 22714

fanny

• , 00:34

Балыг-плов с ягодами годжи

рис «самарканд» тм «мистраль» — 500 г

рыба морская (у меня сибас) – 600 г

лук репчатый – 2 головки

масло растительное – 120 г

масло сливочное (лучше топленое) – 1 ст л

ягоды годжи – 80 г

Каталог: Вторые блюда из круп

• 4764

byrenka

• , 17:41

Гата

для теста:

мука-2 ст.

сливочное масло-250 г

мацони(кефир)-1 ст.

пищевая сода-1/2 ч.л.

для начинки:

Каталог: Другая выпечка

• 17791

Алевтина

• , 21:16

Пирог с квашеной капустой и грибами.

тесто слоеное — 500 г

для начинки:

капуста квашеная — 2 ст. (400 гр. )

масло топленое — 1 ст.л.

масло растительное — 1 ст.л.

Каталог: Пицца

• 18523

a_l

• , 19:53

Ладду жемчужные (motichur laddu)

для теста:

1 ст. нутовой (или гороховой) муки

3/4 ст. воды

1 щепотка шафрана

кардамон молотый —

для сиропа:

Каталог: Другие десерты

• 10711

Kretsu

• , 13:17

Старинный рецепт слоенного теста «pentru placinte rufoase »

все продукты комнатной температуры!!!

3 ст л густой сметаны

3 ст л воды

3 ст л топленого свиного жира (я заменила топленым маслом – жирность 99% — такая же как и у жира)

3 ч.л. столового уксуса (у меня 6%)

3 желтка + 1 яйцо

Индийские самосы с мясом

для теста

300 гр. муки

1 ст.л. топленого масла

1/4 ст.л. семьян тимьяна

1 ст.л. соли

щепотка сахара

Каталог: Пирожки

• 17549

lillit1

• , 13:20

Балушахи

тесто:

мука пшеничная – 1 ст

разрыхлитель – 1 ч.л.

йогурт, натуральный – 4 ст.л.

масло сливочное, топленое – 6 ст.л.

сироп:

Каталог: Пончики

• 17331

katrina1990

• , 12:47

Равиоли триколор «italia, amore mio!

для теста:

мука 450 г

масло топленое 6 ст.ложек

шпинат свежий

сок «tomato gusto»-100 мл.

соль

Каталог: Вегетарианские блюда

• 4826

Мария

• , 17:07

Блины пшеничные (фм «иллюстрация»).

для опары:

250 гр. муки

2 ст теплого молока

20 гр. дрожжей

для теста:

250 гр. муки

Каталог: Блины дрожжевые

• 6229

byrenka

• , 13:39

Московские плюшки c корицей

для опары:

пшеничная мука — 250 гр.

теплое молоко — 175-200 мл.

дрожжи сухие быстродействующие — 1,5 ч.л

………..

для теста:

Каталог: Булочки

• 11576

olga

• , 14:18

Пахлава бакинская

теста: мука для выпечки-700 гр-750 гр. топленное масла-200 гр. молоко-1ст хама-100 гр(можно сметана) яйцо-1шт(нам понадобится желток) хиль-2шт(кардамон) дрожи-1ч.л сах.песок-1 ст.л. шепотки соли начинка греческие орехи-300 гр. фундук-200 гр. миндаль-200 гр. фисташки-200 сах.песок-900 гр. для верхнего слоя: мед-200-3000 гр. кипяченная вода топленного масла-200,0 яйцо-1шт(нам нужен желток)+ч.л майонез(взбить до однородной массы)

Каталог: Сладкие пироги

• 13854

eirad-irad-e

• , 01:10

Булочки «крем-де-паризьен» на топленом молоке, с миксом орехов

для заварного орехового крема:

молоко топленое – 350 мл.

желток – 2 шт.

крахмал кукурузный – 2 ст.л.

сахар коричневый от мистраль – 4 ст.л.

ванилин – щепотка

Каталог: Булочки

• 10551

Жанна

• , 17:24

Кята

для теста: 200 гр. масла, 200 гр. мацони (можно заменить сметаной, кефиром), 1 пакетики разрыхлителя, 1 яйцо, 2,5-3 ст. муки

начинка: 1 ст. сахара,150 гр. топленого масла, 2,5 ст. муки, ванилин

сахарная пудра

Каталог: Другая выпечка

• 7267

nelly

• , 16:55

Кутабы

тесто:

250 мл. воды

соль

100 мл. растительного масла

1 яйцо

мука, смотреть по тесту, чтоб было как на пельмени.

Белиш с тыквой и пшеном. башкирская кухня

для теста:

мука пшеничная — 500 гр

молоко — 34 ст.

масло топленое — 150 гр.

яйцо — 1 шт

соль

Каталог: Борщ

• 28750

Елена

• , 09:47

Штрудель с маком и вишней

для теста:

-500 гр. муки

-200 гр. сливочного масла

-примерно 150 мл. воды

-соль щепотка

для начинки:

Каталог: Штрудель с маком

• 33844

lil-8888

• , 17:34

Эклеры с заварным кремом

для теста

мука — 1 ст.

яйца — 4 шт. вода — 1 ст.

сливочное масло или маргарин — 100 гр. соль

ванилин

для заварного крема

Каталог: Пирожное

• 19439

lelya24

• , 14:47

Плюшки «бабушки вали» для kitchenaid.

для теста:

мука пшеничная- 400-450 гр.

сахар- 50 гр.

соль- щепотка

дрожжи сухие- 6 гр.

молоко теплое- 1 стак.

Каталог: Пирожки

• 17172

Haruka

• , 19:40

Сырная лепешка с финиками

сыр фета (или фетакса,сиртаки,брынза) 200 гр

яйца 3 шт

топленое молоко (можно обычное,цельное) 180 мл.

масло растительное 180 мл.

мука пшеничная 400 гр

разрыхлитель для теста 10 гр

Каталог: Пицца

• 7986

sigma002

• , 22:07

Советы и рекомендации

В условиях тотальной пропаганды здорового питания, на рынке появилось множество видов Гхи, к примеру, овощное. Стоит знать, что на самом деле к натуральному аутентичному продукту эта субстанция не имеет совершенно никакого отношения. Оно производится на основе модифицированных растительных жиров, которые могут небезопасными для здоровья. Оно имеет более низкую стоимость, но пользы от него не будет.

• Масло Ги – чистейший сливочный жир. Он не прогоркнет, даже если его хранить его вне холодильника. Конечно, если сделали вы его по правилам.
• Используя Гхи для жарения, убедитесь, что ваша сковородка полностью сухая. При попадании даже минимального количества воды, масло будет сильно «стрелять», а блюдо может пристать к донышку.
• Не старайтесь обжарить на масле много продуктов сразу. Лучше выкладывать их в один слой. Ведь они могут значительно понизить температуру. Тогда еда напитается маслом, станет чрезмерно жирной.
• Если масло будет перегретым, то пища может не прожариться, хотя сверху образуется румяная корочка. Потому очень важно правильно подбирать температуру готовки. Для Гхи она должны быть не меньше 120 и не больше 180 градусов.

Повторно обжаривать продукты на уже использованном Ги можно, но его придется каждый раз фильтровать через льняное полотенце или несколько слоев марли. Главное, чтобы он не потемнело, а также не приобрело неприятного горьковатого запаха. Это будет явным признаком того, что оно пришло в негодность и его пора вылить.

За что любят топлёное масло?

Преимущество топлёного масла очевидно. Хотя в России о его пользе слегка подзабыли. А зря…

На нём можно жарить, так как при его производстве молочный белок разрушается. Это позволяет маслу при сильном нагревании не гореть. И второе, можно готовить еду более вкусной и без канцерогенов, которых все сегодня так боятся (и правильно делают).

В его составе содержится минимальное количество насыщенных жирных кислот — менее 8%. Благодаря этому, масло легко и быстро усваивается организмом, не провоцируя сосуды на возникновение атеросклеротических бляшек. Топлёное масло даже трудно назвать продуктом животного происхождения, так как молекулярный состав его существенно отличается от других животных жиров.

Ещё за одно ценное свойство любят его. Топлёное масло раскрывает вкус других продуктов и так же обладает эффектом усиливать их действие. Это касается и лекарств. Часто его добавляют в чай и запивают таким чаем разные целебные настои трав или их порошки. Особенно в Индии очень любят и ценят это масло.

Что бы восстановить и наладить работу желудочно-кишечного тракта специалисты рекомендуют по чайной ложке топлёного масла ссасывать до и после еды. Желудок и кишечник начинают работать, как часы. Существенно улучшается метаболизм.

Особенно топлёное масло оказывает большую пользу тем, кто придерживается питания растительной пищей. Оно легко и деликатно компенсирует нехватку жиров для организма, принося только пользу.

Считается, что топлёное масло обладает сильным согревающим эффектом. Веды на эту тему даже пишут, что топлёное масло обладает энергией Солнца. Поэтому, если в зимнее время вы постоянно замерзаете, у вас коченеют руки и ноги, болят и ноют суставы, ломит поясницу, мучают регулярные простуды, отвратительное настроение и вы на грани депрессии, то топлёное масло может реально помочь вам улучшить своё состояние.

• Для лечения нужно будет перед сном натирать ноги и руки подогретым топлёным маслом. И делать это надо до тех пор, пока не наступит существенного улучшения. На одну вечернюю процедуру расходуется не более 1 чайной ложки тёплого масла.

Уже замечено, что все, кто употребляет в своём рационе топлёное масло, имеют красивый и здоровый цвет кожи тела и лица.

Важно!

Но нужно знать и тот факт, что топлёное масло, это мега калорийный продукт. На 100 гр. масла приходиться 900 ккал. Поэтому, чрезмерное употребление его может привести к ожирению, а значит и проблемам всех систем организма.

Во всех других случаях, топлёное масло полезно и нужно человеческому организму в разумных пределах. Как говорят ведические писания, наибольшую пользу оно приносит человеку, если его употреблять с 10-00 до 15-00 часов дня. В этот период Сила Солнца в нём раскрывается для человека исцеляющее.

Рекомендую почитать: «Секреты правильного питания и полезной еды»

Будьте здоровы и оставайтесь на связи!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...