Торт «Нью Йорк»: рецепт и фото

Нежный сливочный вкус с тонкими нотками лимона — торт «Нью Йорк» станет идеальным решением для любого праздника. Это классический вариант изысканного десерта, вкус которого поистине незабываемый.

Описание приготовления:

Классический торт «Нью Йорк» по этому рецепту получается всегда на 100%, если взять правильный сыр. В моем арсенале этот рецепт на почетном месте, поскольку торт получается невероятно вкусным. Несмотря на длительность его приготовления и кропотливость, результат оправдает все старания. Украсить можно сиропом или сезонными ягодами/фруктами. Кроме этого, к такому чизкейку подойдет любой топпинг.



Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Тесто

Блюдо: Выпечка / Чизкейк

Шаг 1: Измельчаем печенье

Печенье измельчите в мелкую крошку.

Ингредиенты:

• Печенье  — 320 Грамм
• Сливочное масло  — 200  Грамм
• Сыр «Филадельфия»  — 900 Грамм
• Сахар  — 220 Грамм
• Яйца  — 5  Штук
• Сметана  — 160  Грамм
• Ванилин  — По вкусу
• Лимонная цедра  — По вкусу

Количество порций: 5-8

Шаг 2: Смешиваем песочную крошку с маслом

Сливочное масло растопите. Добавьте масло в песочную крошку. Тщательно перемешайте.

Как приготовить «Чизкейк «Нью-Йорк»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нужно взять сыр Филадельфия, крекеры, сметану, яйца, муку и сахар. Все продукты должны быть комнатной температуры. Также понадобится кипяток для выпекания чизкейка.

Шаг 2 Ссылка

Измельчить 130 грамм крекера в мелкую крошку.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 80 грамм сливочного масла, 2 столовые ложки сахара и 1 щепотку соли.

Шаг 4 Ссылка

Хорошо всё перемешать в однородную крошку.

Шаг 6 Ссылка

Выложить крошку из крекера — утрамбовать стаканом, формируя корж-основу.

Шаг 7 Ссылка

Обмотать форму 2-3 слоями фольги (это необходимо сделать, чтобы при выпекании на водяной бане вода не попала в форму с пирогом). Поставить заготовку на 15 минут в холодильник.

Шаг 8 Ссылка

Затем поставить корж в разогретую до 180°С духовку и выпекать 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовый корж оставить остывать на 30 минут.

Шаг 9 Ссылка

Тем временем займёмся сырной частью. Сыр (1,5 кг) выложить в большую ёмкость и взбить на малых оборотах 2-3 минуты.

Шаг 10 Ссылка

Отдельно соедините сухие ингредиенты: муку (80 г), 450 граммов сахара и ванильный сахар (15 г).

Шаг 11 Ссылка

Частями введите сухую смесь в сыр (миксер должен работать только на малых оборотах).

Шаг 12 Ссылка

Добавьте 250 грамм сметаны, жирность не менее 25%.

Шаг 13 Ссылка

По одному введите 5 яиц, продолжая взбивать на малых оборотах.

Шаг 14 Ссылка

В результате у вас получится воздушная однородная сырная масса.

Шаг 15 Ссылка

Вылейте сырную массы на слегка остывший корж.

Шаг 16 Ссылка

Поставьте форму с чизкейком на противень, и налейте в него кипяток (1-2 литра, всё зависит от глубины вашей формы), так чтобы вода доходила до половины формы.

Шаг 17 Ссылка

Выпекайте 45 минут при 180°C, а потом ещё 30 минут при 160°C. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и пусть пирог так постоит 1 час.

Шаг 18 Ссылка

После духовки нужно ещё 1 час продержать чизкейк при комнатной температуре. Затем его нужно поставить в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей дать постоять чизкейку ещё 15-20 минут при комнатной температуре.

Шаг 3: Выпекаем песочную основу

Разъемную форму застелите пергаментом. Выложите в форму песочную основу. Разровняйте и утрамбуйте. Поставьте форму с основой в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут. Песочная основа должна зарумяниться.

Шаг 4: Готовим сливочную начинку

Маскарпоне выложите в блюдо и разомните ложкой. Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Перетрите массу, чтобы пудра полностью растворилась. Перемешивайте начинку только ложкой, не используйте миксер.

Шаг 5: Добавляем яйца

Вы сырную массу введите яйца по одному. Перемешивайте до однородного состояния.

Шаг 6: Добавляем цедру лимона

Снимите цедру лимона с помощью мелкой терки. Добавьте цедру в сырную массу. Аккуратно перемешайте.

Шаг 7: Добавляем сливки

Аккуратно вмешайте в сырную массу сливки.

Шаг 8: Выпекаем торт

Форму с песочной основой остудите и оберните фольгой в 3-4 слоя. Выложите сырную начинку на песочную основу. Разровняйте ложкой или лопаткой. Прокрутите форму на столе в разные стороны, чтобы поверхность десерта получилась гладкой и ровной. Форму с тортом поместите в глубокую посуду. Наполните посуду водой так, чтобы она доходила до середины формы с чизкейком. Поставьте водяную баню в духовку. Выпекайте чизкейк при температуре 160 градусов в течение 60-75 минут.

Шаг 9: Остужаем торт

Чтобы проверить готовность чизкейка, слегка толкните форму с тортом. Его середина должна немного подрагивать, как желе. Выключите духовку, выньте форму с тортом из водяной бани и оставьте в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на час-полтора. После этого остудите десерт при комнатной температуре. Затяните верх торта пищевой пленкой и поставьте форму с чизкейком в холодильник на 6-8 часов, лучше на ночь. Чтобы извлечь торт из формы, тонкий нож нагрейте в горячей воде, быстро обсушите полотенцем и проведите вдоль бортика. Затем снимите разъемное кольцо. Торт «Чизкейк Нью Йорк» готов. Приятного аппетита!

Главный секрет приготовления чизкейка — нельзя взбивать сырную начинку. Взбивая творожный сыр, вы насыщаете его кислородом. Из-за этого масса сильно поднимается во время выпечки, а затем оседает. Это является главной причиной появления трещин на поверхности торта. Приготовление чизкейка на водяной бане позволяет избежать появления трещин в начинке, которые очень сильно портят внешний вид десерта и настроение кулинара. Многие не решаются готовить чизкейк дома, считая рецепт сложным. Но если следовать рекомендациям, торт получится красивый и необыкновенно вкусный. Обязательно попробуйте. Приготовить классический чизкейк гораздо проще, чем кажется на первый взгляд.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...