Меренговый торт: рецепт и фото

Торт из меренги или безе получается необыкновенно воздушным и нежным, но достаточно сладким. Однозначно — мечта сладкоежки. Такой торт отлично подойдет на праздничный стол.

Описание приготовления:

Нежный и одновременно хрустящий Меренговый торт непременно понравится всем, кто любит безе. Легкие, почти невесомые коржи безе с арахисом и замечательным кремом из вареного сгущенного молока никого не оставят равнодушными. Хороший рецепт к праздничному столу. Ваши гости его непременно оценят по достоинству.



Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Молочные продукты / Орехи / Яйца / Арахис / Сгущенка / Яичный белок

Блюдо: Выпечка / Торты

Пошаговое приготовление

1. Поджариваем на сковороде 30 г фундука.
   
   
2. Затем очищаем фундук от шелухи и мелко крошим ножом.
   
   
3. На обратной стороне пергаментной бумаги рисуем карандашом 2 окружности диаметром по 20 см.
   
   
4. Переворачиваем бумагу и застилаем ею противень.
   
   
5. Берем 5 яичных белков, взвешиваем их. Получилось 173 г (естественно, числа у всех будут несколько отличаться).
   
   
6. Добавляем к белкам сахара ровно в 2 раза больше, в данном случае – 346 г. Перемешиваем венчиком до однородности.
   
   
7. На плите устраиваем водяную баню: устанавливаем кастрюлю с водой, даем воде закипеть, сверху устанавливаем миску с белково-сахарной массой. Вода должна кипеть умеренно, а миска не должна касаться поверхности воды.
   
   
8. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
   
   
9. Снимаем миску с плиты и взбиваем белки миксером. На средней скорости понадобится 17-20 минут.
   
   
10. В конце добавляем 0,5 ч. л. лимонного сока и немного увеличиваем скорость. Взбиваем до мягких пиков.
    
    
11. Выкладываем белковую массу на 2 нарисованных круга, стараясь, чтобы коржи получились относительно ровными. Немного массы оставляем для украшения.
    
    
12. Сверху присыпаем коржи рублеными орехами.
    
    
13. Оставленную белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на свободном месте противня небольшие пирамидки – потом будем украшать ими торт.
    
    
14. Устанавливаем противень в духовку, разогретую до 110ºС. Сушим безе на уровне немного ниже среднего.
    
    
15. Маленькие безешки высохнут через 1,5-2 часа. Открываем духовку, аккуратно вынимаем их – они отлично снимаются с поверхности пергаментной бумаги. Коржи сохнут 3,5 часа. Когда подойдет время, духовку выключаем, слегка приоткрываем дверцу и так оставляем на ночь.
    
    
16. Для крема «Пломбир» берем 2 яичных желтка и помещаем в сотейник.
    
    
17. Всыпаем 80 г сахара и 4 г ванильного сахара.
    
    
18. Венчиком перемешиваем. Добавляем пару ложек сметаны (всего ее понадобится 200 г), чтобы смесь была более жидкой.
    
    
19. Высыпаем в сотейник 1,5 ст. л. просеянной муки, размешиваем до однородности.
    
    
20. Выкладываем всю оставшуюся сметану, хорошенько перемешиваем.
    
    
21. Устанавливаем сотейник на огонь. Постоянно помешивая, на небольшом огне варим крем до загустения (примерно 10 минут).
    
    
22. Готовый крем перекладываем в мисочку, закрываем пищевой пленкой в контакт с кремом. Оставляем крем остывать.
    
    
23. Из холодильника достаем 200 г сливочного масла, режем его небольшими кусочками и оставляем нагреваться до комнатной температуры.
    
    
24. Когда крем и масло станут примерно одинаковой температуры, взбиваем масло миксером 5 минут. Оно побелеет и увеличится в объеме.
    
    
25. Продолжая взбивать, понемногу добавляем заварную основу. Готовый крем однородный, на вкус – с легкой кислинкой.
    
    
26. Теперь собираем торт. На блюдо выкладываем немного крема и приклеиваем на него первый корж.
    
    
27. Сверху выкладываем 2/3 всего крема, разравниваем.
    
    
28. Укрепляем сверху второй корж и выкладываем оставшийся крем.
    
    
29. Размещаем на поверхности маленькие безе.
    
    
30. Овощечисткой натираем горький шоколад, посыпаем торт.
    
    
31. Убираем торт в холодильник на 5-6 часов.
    
    

Похожие подборки рецептов

Аймкук

Для бисквитных коржей: Яйца — 6 шт; Мука — 1 стакан; Сахар – 1 стакан; Ванилин – на кончике ножа; Для прослойки из безе: Белки яиц — 4 шт; Сахар – 1 стакан; Орехи грецкие – 0,5 стакана; Чернослив без косточек – 100-200 грамм. Для пропитки: Вода кипяченая – 0,5 стакана; Сахар – 2 ч.ложки; Коньяк — 1 ст.л. (по желанию). Для крема: Вареное сгущенное молоко — 1 банка; Масло сливочное — 150 грамм. Для украшения: Шоколад черный — 50 грамм. Очень вкусный торт, который понравится любителям бисквита и безе. Он представляет собой необычное сочетание нежного и сочного бисквитного коржа с… 460 Ингредиенты Безе: Яйцо куриное — 4 шт. Сахар — 1 стакан Крем: Яйцо куриное — 1 шт. Сахар — 100 грамм Молоко — 80 мл Масло сливочное — 150 грамм Ванильный сахар — 10 грамм Шоколад черный — 50 грамм Торт «Графские развалины» из безе — отличный десерт. Калорийный, но легкий. Если съесть немного, то особого вреда фигуре не будет. … 227 Ингредиенты Вафельные коржи – 7 шт. Бананы – 2 шт. Варёная сгущенка – 1 банка Масло сливочное – 100 г Белок – 2 шт. Сахар – 120 г Соль – щепотка Это быстрый рецепт очень вкусного домашнего торта из готовых вафельных коржей с нежнейшим банановым и сливочным кремом и хрустящей меренгой! 311 Ингредиенты Яйцо куриное — 10 шт. Сахар — 250 г Сахарная пудра — 190 г Крахмал картофельный — 40 г Молоко сгущенное (для крема) — 1 банка Масло сливочное размягчённое (для крема) — 400 г Орехи грецкие (для крема) — 100 г Вкуснейший домашний торт. Для сладкоежек — незаменимое лакомство. Легко готовится, главное — правильно взбить белки, больше секретов в приготовлении торта-безе… 403 Ингредиенты Для бисквита: Яйцо – 4 шт. Сахар – 1 стакан Мука – 1 стакан Какао-порошок – 2 ст.л. Для безе: Яичный белок – 60 г Сахар – 120 г Краситель – 2-3 капли Для крема: Молоко – 500 мл Яйцо – 1 шт. Сахар – 100 г Мука – 35 г Ванильный сахар – 12 г Легкий бисквит, воздушное безе и нежный крем – это сочетание в одном торте. 214 Ингредиенты Тесто Мука – 200 грамм; Разрыхлитель – 1 ч.л; Сахарная пудра – 75 грамм; Масло/маргарин – 100 грамм; Желток – 1 шт; Молоко – 1 ст.л. Ореховая начинка Орехи молотые – 150 грамм; Сахар – 75 грамм; Белок – 2 шт. Безе Белок – 3 шт; Сахар – 100 грамм Крыжовник – 360 грамм У меня часто остаются белки от того или иного рецепта, я их замораживаю, подписав при этом сколько белков и дату… 300 Ингредиенты Для коржей: Сахар — 230-250 г Белки яиц — 4 шт. Орехи — по вкусу Для крема: Масло сливочное — 200 г Молоко сгущенное — до 200 г (до 0,5 банки) Коньяк или ром — 1 ст. л. Дополнительно: Какао растворимое — 1-2 ст.л. Упрощенный для домашнего приготовления вариант торта «Полет» из белковых коржей и крема на сгущенном молоке. 426 Ингредиенты Белки — 5 шт; Сахарная пудра — 0,5 стакана; Сахар — 0,5 стакана; Шоколад молочный — 250 грамм; Сливки — 500 мл; Сахарная пудра — 0,5 стакана; Миндальные лепестки для украшения — 50 грамм. Любителям безе очень понравится этот торт. В нем сочетается нежнейшее безе с тающим во рту молочным шоколадом, а взбитые сливки… 276 Ингредиенты Белки — 7 шт.; Сахар -1,5 стакана; Для крема: Сливки (35%) — 500 мл; Сахар — 0,5 стакана; Клубника (для украшения) — 150 грамм. Торт безе всегда смотрится нарядно и отличается непревзойденным вкусом. Для его приготовления требуется не много усилий, и что очень удобно,… 280 Ингредиенты Для безе: Белки яичные — 8 шт; Сахар — 400 грамм; Соль — 1 грамм; Сок лимонный — 2 ч.л. Для сметанного бисквита на желтках: Желтки яичные — 3 шт. Сметана — 100 грамм; Сахар — 100 грамм; Мука — 120 грамм; Разрыхлитель 0.5 ч.л. Для крема масляного: Масло сливочное не менее (82%) жирности — 600 грамм; Сгущённое молоко — 2 банки; Орешки арахис жаренные — 1 стакан. Для оформления: Сливки растительные 35 мл; Молоко сгущённое — 5 ст.л; Пищевой краситель кремовый — 1 грамм. Пропитка: Ром тёмный — 30 мл; Коньяк — 30 мл.                 Это торт-безе нежный как руки мамочки, лёгкий как её дыхание.Торт показался мне… 272 Ингредиенты Для теста: Мука — 5 ст.л. Какао — 1,5 ст.л. Яйца — 3 шт. Сливки 20% — 150 мл Сахар — 5 ст.л. Приправа для пряника — 2 ст.л. Сода — 1 ч.л. Уксус — 1 ст.л. Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст.л. (для смазывания пергамента) Для крема: Масло сливочное — 300 г Сгущенка — 200 мл Ароматизатор «Ирландский кофе» (или любой другой) — 1 ст.л. Для оформления: Арахис жареный — 50 г Бизе — 50 г Шоколад — 50 г Вафельная картинка — 1 шт. Декор-гель — 2 ст.л. Сегодня мы оформим обычный торт с какао вафельной картинкой, подобрав сюжет, подходящий для Нового года Свиньи 2019. 272 Ингредиенты Меренги: Белок — 4 шт. Сахар — 1 стакан Соль — щепотка Лимонный сок — 0,5 ч.л. Крем: Сметана — 400 г Сахар — 100-120 г Шоколад темный — 200 г Масло сливочное — 25 г Коржи: Мука — 240 г Какао порошок — 70 г Яйца — 2 шт. Молоко — 270 мл Масло сливочное — 60 г Масло оливковое — 60 г Сода — 1 ч.л. Сахар — 300 г Уксус белый винный — 1 ст.л. Ванильная эссенция — 0,5 ч.л. Соль — щепоть Невероятно вкусный шоколадный торт на Хэллоуин. 303 Ингредиенты

подборкой рецептов с друзьями

Ингредиенты:

• Белок куриных яиц  — 120 Грамм
• Сахар  — 280 Грамм
• Арахис  — 120 Грамм
• Масло сливочное  — 70 Грамм
• Молоко сгущенное вареное  — 200 Грамм

Количество порций: 8

Приготовление заварного крема для торта безе

   Рецепт другого заварного крема смотрите в рецепте эклеров.

   Оставшиеся 6 желтков перемешиваем венчиком. Ставим поближе к печке.

   Полстакана молока выливаем в подходящую кастрюльку (только не эмалированную, в ней все пригорит). Кастрюлю перед этим надо ополоснуть холодной водой из-под крана. Доводим молоко до кипения. Делаем самый маленький огонь.

   Высыпаем сахар, мешаем до полного его растворения в молоке. Газ под молоком не выключаем.

   Теперь берем половник и тонкой струйкой выливаем молоко с сахаром в желтки. Желтки при этом интенсивно мешаем венчиком. Когда жетковая масса сильно нагреется от молока с сахаром, опять же тонкой струйкой переливаем ее назад к молоку, которое стоит на плите на медленном огне. Теперь, не переставая, мешаем венчиком молоко. Добавляем ванилин. Не перестаем мешать, пока молочно-желтковая масса не загустеет и не начнет “пыхтеть”. Выключаем газ, мешая еще несколько секунд. Отставляем кастрюльку охлаждаться.

   Для чего это надо? Если желтки не подогреть молоком, то они могут свернуться в горячем молоке, и мы получим сладкую яичницу. А если массу не мешать, то она пригорит.

   Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, пока оно не побелеет.

   Понемногу добавляем молочно-желтковую смесь во взбитое масло , хорошо вымешивая ложкой. Миксером пользоваться не стоит, крем получится более жидкий, чем надо. Если хотите, крему можно добавить цвет пищевыми красителями, какао или фруктовым соком. Но я так никогда не делала.

Вот такой густой крем должен получиться.

   Намазываем заварным кремом готовый первый корж.

   Сверху выкладываем второй корж. Так же намазываем кремом, скрывая любой брак и хорошо замазывая края.

   Наш очень вкусный торт безе “Полет” готов! Можете украсить его, как подсказывает вам ваша фантазия. Но уверяю вас, он настолько вкусный, что украшение особой роли не играет.

   Еще раз обращаю ваше внимание на причины, по которым безе (меренга) может не получиться:

• желток попал в белок – масса не взобьется;
• не достаточно долго взбивалась масса – корж не поднимется или осядет в процессе выпечки;
• открывалась духовка – корж осядет;
• корж подгорел – если можно, срежьте горелые места ножом. В противном случае – пеките новый;
• сел или сломался корж – не беда, замажьте кремом.

Как приготовить «Меренговый торт»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Отделите белки от желтков. Потребуется 7-8 штук средних по размеру яиц. Взбивайте белки сначала на небольших оборотах, после скорость увеличьте. Постепенно добавляйте сахар, не переставая взбивать. Должна получится густая, плотная меренга, которая хорошо держит форму.

Арахис поджарьте на сковороде в течение 8-10 минут или подсушите в духовке. После измельчите в блендере. Постепенно всыпьте в густую меренгу.

Аккуратно перемешайте лопаткой.

3-4 столовые ложки меренги выложите на противень и разровняйте (форма значения не имеет) для присыпки торта. Отсадите также несколько цветочков для украшения торта. Оставшуюся часть меренги разделите на две части. Нарисуйте на пергаменте круг диаметром 20-22 см и выложите меренгу.

Сушите меренгу в духовке приблизительно 2 часа при температуре 100 градусов. Если вы не можете установить температуру, включите духовку на минимум и немного приоткройте дверцу. Готовые коржи остудите, а только потом снимайте с пергамента.

Приготовьте крем для торта. В миску выложите мягкое сливочное масло и вареную сгущенку.

Взбейте миксером масло с вареным сгущенным молоком. Крем готов. Охладите его.

Сборка торта. На один корж выложите три столовые ложки крема.

Смажьте корж кремом.

Накройте вторым коржом вверх дном. Смажьте кремом верх и бока торта.

Бока торта посыпьте измельченной меренгой. Украсьте торт по своему вкусу.

Меренговый торт готов. Можно накрывать стол к чаю.

Готовый торт нарежьте на кусочки. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности —  ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности —  ккал/100г
• Молоко коровье цельное —  ккал/100г
• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Лимонная кислота —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Разрыхлитель теста —  ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г
• Белки яичные —  ккал/100г
• Крахмал кукурузный — 329 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Кукурузный крахмал, Разрыхлитель, Сливочное масло, Молоко, Яичные желтки, Ванильный сахар, Яичные белки, Вода, Лимонная кислота

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...