Торт «Трюфельный сметанник»: рецепт и фото

Торт-сметанник — настоящая находка для любой хозяйки: простой рецепт, минимум затраченного времени и ингредиентов. Трюфельный сметанник — чуть более изысканное блюдо, которое придется по вкусу любителям кондитерских изделий с какао и шоколадом. Отличительной чертой такой выпечки является менее приторный вкус, что позволяет сочетать коржи с очень сладкими кремами, например, белковым.

Ингредиенты:

для теста:

• какао

  100 г

• яйца

  шт.

• мука

  1,5 стакана

• сметана

  стакан

• сахар

  стакан

• уксус

  ст.л.

• сода

  1/2 ч.л.

для крема:

• масло сливочное

  200 г

• какао

  100 г

• молоко сгущенное

  1/2 стакана

для глазури:

• масло сливочное

  ст.л.

• сметана

  ст.л.

• какао

  ст.л.

• сахар

  ст.л.

Рецепт трюфельного торта в домашних условиях

Взбиваем сахар с яйцом.

Подмешиваем сметану, все тщательно смешиваем и по немного вносим муку.

В образовавшееся тесто добавляем какао, перемешиваем до однородной массы и кладем соду, гасим уксусом. Все хорошо смешиваем.

Форму для запекания мажем растительным маслом и выкладываем туда готовое тесто равномерно распределяя по поверхности. Форму можно закрыть бумагой для выпечки.

Запекаем в духовом шкафу разогретом до ста шестидесяти градусов около сорока минут. Готовность бисквита проверяется зубочисткой или спичкой.

Бисквит вынимаем из духового шкафа, оставляем немного остыть и разрезаем на 3 приблизительно одинаковых коржа.

Приступаем к крему. Для такого торта можно воспользоваться одним из предложенных кремов:

Как приготовить трюфельный сметанник:

1. Все хорошо перемешать.

2. Выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями или мукой форму.

3. Выпекать в не горячей духовке 35-40 минут.

4. Готовый торт разрезаем на 2-3 коржа и каждый смазываем кремом:

Есть два варианта:

1) масляный «трюфельный» — 200 гр сливочного масла и 1/2 стакана сгущенного молока, взбить и добавить 1/2 пачки какао, хорошо вымешав.

2) сметанный кофейный — 1 стакан сметаны смешать с 1 стаканом сахара, добавить по вкусу растворимый кофе и прогреть, помешивая, довести до кипения, но не кипятить, добавить 50 гр сливочного масла. Крем хорошо взбить.

5. Верх порываем глазурью: 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла — все разогреть, хорошо растереть до однородной консистенции и быстро залить торт. Украсить торт орешками.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Способ приготовления:

Для приготовления этого вкуснейшего торта нам потребуется минимум доступных ингредиентов. В списке продуктов указано общее количество для коржей и крема, в процессе приготовления мы поделим их в нужной пропорции.
Для начала необходимо приготовить вкусный крем из сметаны и сахара. Для этого в идеально чистую и сухую посуду необходимо выложить 1,5 стакана сметаны высокой жирности и начать взбивать ее на высокой скорости, постепенно подсыпая 0,5 стакана сахара. Можно использовать не сахар, а сахарную пудру — с ней гораздо проще взбить крем, не превратив его нечаянно в сливочное масло. Готовый крем убрать в холодильник.
В отдельной ёмкости смешать просеянную муку, пищевую соду (или разрыхлитель) и 4 ст.л. какао-порошка.
Теперь можно начинать приготовление теста для сметанника. В глубокую емкость следует разбить 2 крупных яйца или же 3 мелких, засыпать стаканом сахара. Взбить миксером до пышного состояния.
Влить оставшийся стакан сметаны и снова взбить.
Ввести небольшое количество сухой смеси из муки, какао и пищевой соды. Все аккуратно перемешать.
Аналогичным способом ввести и все оставшееся количество сухих ингредиентов. На конечном этапе можно воспользоваться специальными насадками миксера для разрыхления.
Форму для выпекания смазать небольшим кусочком сливочного масла. Выложить в нее тесто и разровнять лопаткой.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 35-40 минут. Если духовка сильно подпекает верхушку изделий, необходимо накрыть форму фольгой. В процессе приготовления дверцу лучше не открывать чтобы корж не «просел».
Готовый сметанный бисквит остудить в форме, потом вынуть и разделить на два коржа.
Густо намазать нижний корж сметанным кремом.
Положить верхний корж, обмазать кремом весь получившийся торт вместе с боками.
Сверху торт обсыпать оставшимся какао-порошком.
Сметанник не следует подавать сразу, а нужно поставить его на несколько часов в холодильник.

По вкусу этот торт напоминает трюфели, щедро обсыпанные какао-порошком. Возможно, именно из-за этого сходства он и получил свое название. Трюфельный сметанник отлично подойдет и для теплого семейного чаепития, и для приёма гостей.

Приятного аппетита!

Готовьте дома вместе с cook.lotsa.biz!

   

1. «Трюфельный» крем с маслом

Понадобятся:

• Пол стакана сгущенного молока;
• 4 столовые ложки какао порошка;
• 200 грамм сливочного масла.

Масло растапливаем на водяной бане, подмешиваем сгущенку и какао порошок, тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Крем для шоколадного сметанника

Сметанник шоколадный обычно готовится с одним из двух вариантов пропитки: масляным или сметанным кремом. В первом случае достаточно хорошо вымешать массу из пачки сливочного масла, половины банки сгущенного молока и половины пачки какао — трюфельный крем готов!

Рецепт сметанного крема подразумевает смешивание сметаны и сахара в равных количествах (обычно также по 1 стакану), после чего в смесь добавляют ложку кофе или какао и доводят до кипения. Сняв массу с огня, добавляют 50 г сливочного масла и взбивают до того момента, пока миска не остынет.

Возможен и третий вариант крема, сочетающий в себе и масляную, и сметанную основу. Его приготовление займет немного больше времени, но готовый крем получится мягким и сливочным. Для его приготовления выливаем в кастрюльку полстакана молока (в его отсутствии можно заменить водой с 1 столовой ложкой сгущенки или просто водой) и высыпаем 1 стакан сахара. Массу нужно постоянно помешивать и, по мере растворения сахарных кристалликов, добавить полпачки сливочного масла и 3 столовые ложки муки. Хорошо перемешав, доводим смесь до кипения и уже загустевшую снимаем с огня, после чего хорошенько взбиваем миксером и отставляем ненадолго в холодильник. Потом пропитываем теплые коржи прохладным кремом.

2. Кофейно-сметанный крем

Понадобятся:

• Стакан сахарного песка;
• Стакан сметаны;
• Растворимый кофе;
• Четверть пачки масла сливочного.

Смешиваем сахарный песок со сметаной, по вкусу добавляем кофе. Доводим до кипения постоянно мешая на тихом огне, но не кипятим, кладем масло и тщательно все смешиваем.

Коржи смазываем выбранным кремом и собираем торт.

Последний корж сверху кремом не смазываем, для него необходимо приготовить глазурь.

Для глазури:

• Большая ложка сметаны;
• Большая ложка сахара;
• Большая ложка какао порошка;
• Ложка сливочного масла.

Все составляющие подогреваем, хорошо перемешиваем и заливаем сверху торт.

Если осталась лишняя сметана можно красиво декорировать торт оформив его узорами на свое усмотрение.

Украшение торта

Готовый торт можно дополнить шоколадной глазурью: для ее приготовления кладем в ковшик по 1 столовой ложке сметаны, сахара, сливочного масла и какао, хорошо вымешиваем и прогреваем. Заливаем торт почти сразу, т. к. по мере остывания масса густеет.

Сладкий белковый крем тоже сочетается со вкусом шоколадного сметанника, к тому же белая перламутровая масса очень красиво смотрится на темном бисквите, но для пропитки коржей крем не годится (идеально для украшения). Можно покрыть пирог кремом снаружи или украсить с помощью кондитерского шприца (мешка). Чтобы торт мог храниться некоторое время, белковый крем обязательно нужно заваривать. 2 охлажденных белка взбивают с щепоткой соли до такого состояния, когда миску можно перевернуть вверх дном, а масса останется на месте. В это же время на плите должен готовиться сахарный сироп из 160 г сахара и 50 мл воды. Он уваривается около 5-7 минут. Точное время определяют, капнув каплю в холодную воду: если эту каплю можно скатать в шарик, сироп готов. Его тонкой струйкой по стеночке, не переставая взбивать белки, вливают в миску. Масса тут же увеличивается в объемах и становится блестящей, продолжать взбивать ее необходимо до остывания миски.

Для любителей влажного бисквита коржи перед смазыванием кремом можно пропитать растворимым кофе, разведя его в стакане или половине стакана воды (это придаст выпечке приятный аромат и сделает коржи более сочными). Для пропитки также подойдет разведенный ликер, ром или коньяк.

Трюфельный сметанник — вкусное, простое и недорогое блюдо, которое сможет приготовить любой начинающий кулинар. Кроме того, этот торт по энергетической ценности уступает многим другим: в 100 г десерта содержится около 300 ккал, что не так много для сладкой выпечки. Если предпочтения в семье разные и не всем нравится насыщенный шоколадный вкус, есть хороший выход из этой ситуации: можно приготовить сметанник, сочетающий в себе шоколадный и классический бисквиты. Делается это двумя способами: нужно или объединить в торте белые и трюфельные коржи, чередуя их по слоям, или испечь мраморный пирог. Для второго варианта приготовленное нешоколадное тесто делим пополам и только в одну из частей добавляем какао, после чего выкладываем тесто в форму столовой ложкой, чередуя светлые и темные полосы. Завершив процесс, можно аккуратно сделать зубочисткой из центра к краям несколько лучиков, формируя причудливый узор.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...