Турдакен: рецепт и фото

Сегодня у нас в меню жаркое Каурдак по-узбекски: очень вкусное, сытное густое блюдо из мяса и овощей. У этого блюда есть и другое название в народе – Кавардак, что в переносном смысле означает беспорядок или смесь мяса и овощей по сезону. Ну, а если переводить дословно, qovurish означает «жарка». Жаркое готовят из баранины или говядины.

В казахском варианте Куырдак готовят с ливером (сердцем, печенью, легким).

Ингредиенты

• Индейка весом около 8 кг
• Утка весом около 3 кг
• Курица весом около 1,5 кг
• 1 чашка коричневого сахара
• 1 чашка соли
• 9 литров воды
• 3 моркови
• 3 стебля сельдерея
• Щепотка шалфея
• 1/4 чайной ложки розмарина
• 2 лавровых листа
• 4 горошины черного перца
• 4 зубчика чеснока
• 1 разрезанная пополам луковица
• 425 грамм черствого высушенного хлеба, нарезанного кубиками
• 225 грамм масла
• 2 чашки бульона из костей птиц
• Рапсовое масло

Как приготовить Каурдак

Для начала нужно подготовить все ингредиенты.

• Масло растительное – 50 мл,
• Говядина – 1 кг,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Морковь – 2 шт.,
• Картофель – 1 кг,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Приправа для мяса – 1 ч. л.,
• Зира – 1 щепотка,
• Перец черный молотый,
• Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.

Мясо нарезать средними кусочками.

Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени.

Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса.

Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.

Картофель порезать на четыре части.

Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует.

В фото рецепте используется толстостенная чаша к мультиварке Redmond

Бросаем кусочки мяса в кипящее масло

и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились.

Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим!

Говядина постепенно поджаривается.

Бросаем кольца репчатого лука.

Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять.

Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться.

Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент.

Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать.

Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части.

Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом.

Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок.

Заливаем все кипятком, примерно 300 мл.

Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки, как на фото.

Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль!

Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки.

Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо.

Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном.

Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды!

Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни!

С уважением, Анюта.

Приготовление

Целые тушки курицы, утки и индейки аккуратно освобождают от костей, приправляют солью и перцем. Тушку курицы укладывают внутрь тушки утки, а утку — в тушку индейки. Внутреннюю часть курицы и другие свободные полости, образовавшиеся при вкладывании птиц одна в другую, заполняют фаршем из панировочных сухарей со специями, мясным или колбасным фаршем. Иногда для каждой птицы применяют свою начинку. Затем индейку аккуратно зашивают, формируют, при необходимости обвязывают шпагатом и готовят любым способом: тушат, запекают в духовке, жарят на гриле или барбекю. За время приготовления суховатое мясо курицы и индейки пропитывается утиным жиром и обретает нежность. Птицу подают горячей или холодной, нарезав ломтями, так что каждому едоку достаётся по кусочку мяса каждой птицы и начинка.

В Великобритании производители мясных деликатесов продают турдакен под названием «жаркое „три птицы“» или «королевское жаркое» (англ. royal roast). Жаркое «Пять птиц», состоящее из гуся, индейки, цыплёнка, фазана и голубя, фаршированного колбасой, в 1989 году предложили в качестве современной альтернативы традиционному йоркширскому рождественскому пирогу. В 1990 году в продаже появился ещё один вариант блюда — из утки, курицы и голубя с фаршем из яблок и шафрана.

Шаги

1. 

   Промойте птиц.

2. 

   Удалите из птиц кости. Это сложно описать, так что читайте эти инструкции и одновременно смотрите видео ниже.

   • Уложите птицу на разделочную доску грудиной вниз.
   • Сделайте надрез до кости на правой или левой стороне спины.
   • Затем начинайте вырезать грудную клетку по длине птицы, пока не достигнете уровня суставов крыла и ноги.
   • Извлеките крыло и ногу из суставов и отделите от мяса птицы. Не срезайте кожу.
   • Продолжите вырезать грудную клетку обвалочным ножом, пока не достигнете киля.
   • Следуйте дальше вдоль киля вниз к коже грудины.
   • Повторите на другой стороне.
   • Отделите кожу от киля, сохранив ее неповрежденной.
   • Для всех птиц, за исключением индейки, выполните следующие действия на обеих частях птицы:
   • Сделайте вдоль кости ноги разрез обвалочным ножом.
   • С помощью обвалочного ножа, отделите мясо от костей и удалите кости.
     • Сделайте ножом разрез вдоль кости крыла ребра.
     • Отделите мясо от костей крыла и удалите кости.
     • Отставьте тушку в сторону.

3. 

   Замаринуйте птиц. Смешайте сахар, соль и воду в большой 12 литровой закрывающейся емкости. Перемешивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Положите мясо индейки, утки и курицы в маринад и поставьте в холодильник на ночь.

4. 

   Приготовьте бульон. Налейте в суповую кастрюлю 9 литров воды, положите туда кости, морковь, стебли сельдерея, шалфей, розмарин, лавровый лист, перец горошком, зубчики чеснока, разрезанную пополам луковицу. Накройте раскладывающейся корзинкой для пароварки содержимое кастрюли, положив ее нижней частью вверх. Доведите до кипения, а затем варите на медленном огне около 6 часов (до тех пор, пока кости не начнут легко разламываться), периодически помешивая. Процедите содержимое кастрюли через сито в большую закрывающуюся емкость. Поставьте бульон в холодильник на ночь и утро, удалив слой твердого жира.

5. 

   Выньте мясо из холодильника и разогрейте до комнатной температуры.

6. 

   Сделайте начинку. Нагрейте сливочное масло и доведите 2 стакана бульона из птичьих костей в кастрюле почти до кипения. Тщательно все перемешайте с хлебными кубиками в миске для смешивания. Дайте остыть до температуры, приемлемой для рук.

7. 

   Скомпонуйте турдакен.

   • Положите тушку индейки без костей на разделочную доску кожей вниз.
   • Посыпьте перцем и чесночным порошком.
   • Уложите слой начинки толщиной 0,5-1,25 см.
   • Положите тушку утки на слой начинки кожей вниз.
   • Посыпьте перцем и чесночным порошком.
   • Уложите слой начинки толщиной 0,5-1,25 см.
   • Положите тушку курицы на слой начинки кожей вниз.
   • Посыпьте перцем и чесночным порошком
   • Уложите слой начинки толщиной 0,5-1,25 см.
   • Последовательно сверните курицу, утку и индейку так, чтобы части кожи со стороны спины соединились

8. 

   Закройте турдакен.

   • Просуньте шампур через края кожи, так чтобы они удерживались соединенными вместе.
   • Просуньте шампур вдоль конца задней части индейки, чтобы закрыть его.
   • Вставьте шампур из правой части по направлению к верхнему шампуру.
   • Вставьте шампур из левой части грудины по направлению к верхнему шампуру.
   • Привяжите к верхней части центрального шампура шпагат для мяса, протяните его вдоль шампура к левой стороне конца, где обмотайте вокруг правой стороны заднего шампура, затем вокруг левой стороны заднего шампура, а потом вокруг правой стороны заднего среднего шампура. Следуйте от правой стороны центрального шампура к концу, оберните вокруг шампура и обмотайте вокруг конца шампура левой части грудины. Затем перейдите к шампуру правой части грудины, потом следуйте к левой стороне центрального шампура, затем к концу центрального шампура, где вы должны привязать шпагат к шампуру.
   • Убедитесь, что шпагат туго обвязан вокруг шампуров.

9. 

   Запеките турдакен. Протрите решетку жаровни рапсовым маслом (чтобы избежать прилипания). Перед помещением на решетку жаровни турдакен переверните. Натрите птицу рапсовым маслом. Вставьте термометр в турдакен на глубину расположения курицы. Разогрейте духовку до 260 градусов и запекайте в течение 20 минут. Уменьшите температуру до 110 градусов и жарьте до тех пор, пока термометр не станет показывать 71 градус (температуру окончательного тепла для запекания турдакена определяем, уменьшив на 3 градуса рекомендованную для запекания птицы температуру – 74 градуса). Дайте турдакену отдохнуть минут 20.

10. 

    Подготовьте турдакен для подачи к столу. Отрежьте ножки и крылья и поместите их на блюдо. Электрическим ножом сделайте разрезы поперек тушки, нарезав ломтики из всех трех видов мяса, и переложите на тарелку или блюдо лопаточкой для блинов.

Видео .

При использовании этого сервиса некоторая информация может быть передана YouTube.

Удаление костей

Turkey deboning part 1:

Turkey deboning part 2:

Компоновка

Приготовление

Советы

• Во время удаления костей из индейки, не повредите ее внешний вид.
• Если боитесь, всегда можете заказать турдакен. В интернете для этого существует множество источников.

Дополнительная информация

Потрясающий вкус обусловлен тем, что обычно вытекающий при приготовлении утки жир, остаётся внутри и пропитывает курицу и суховатое мясо индейки. Начинка — это моя идея, а так при желании можно использовать всё, что душе угодно.

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Количество порций: 10

Сложность: Не определен

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Предупреждения

• Убедитесь, что перед началом приготовления вы тщательно вымыли руки и оборудование, и контролируйте, чтобы температура во время приготовления была не меньше 74 градусов, в противном случае можно получить пищевое отравление.

Что вам понадобится

• Разделочная доска
• Острый обвалочный нож
• 10 литровая суповая кастрюля
• Большое сито или два дуршлага с марлей между собой
• Большая ложка
• Корзинка для пароварки (раскладывающаяся)
• Большая закрывающаяся емкость
• Большой на 12 литров герметически закрывающаяся емкость
• Средняя кастрюля
• Миска для смешивания
• Ложка для размешивания
• Бамбуковые или металлические шампуры
• Шпагат для мяса
• Противень
• Решетка для жаровни
• Вставляемый цифровой термометр, любой модели
• Лопатка для блинов
• Электрический нож для разрезания (рекомендуется)

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печенье «Oreo»: рецепт и фото... Салат зимний из огурцов: рецепт и фото... Индийские пирожки «Самоса» с з... Лаваш с луком и яйцом: рецепт и фото...